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  • 1. INTEGRANTESKAREN ISABEL HERNANDEZ ALMAZANPAOLA CAROLINA IBARRA ROSASMARIA JOSE ROBLEDO GOVEAALICIA LISSET IBARRA MARTINEZDANELYA NOYOLA SANCHEZ.
  • 2. INTRODUCCIONEn este trabajo hablaremos sobre los tipos de lípidos que encontramos en los alimentos, porcentajes, cantidades, efectos en nuestro organismo y cantidades necesarias para una dieta balanceada en grasas.
  • 3. OBJETIVO Este proyecto tiene como objetivo Dar tips sobre los lípidos que debemos de consumir. Así como aprender en que cantidades las encontramos en los alimentos. Como están presentes en nuestro cuerpo. Y como nos afectan y benefician los lípidos.
  • 4. Palabras que se utilizaran Ácidos Grasos : Ácidos orgánicos con una cadena carbonada derecha de longitud variable, y sirven de base a la formación de los lípidos. Caloría Es la cantidad de calor necesario para aumentar 1º C 1 milímetro o gramo de agua de 15,5 a 16,5º C. kilocaloría es la unidad de energía térmica que equivale a mil calorías gramo Unidad de masa en el sistema métrico decimal, equivalente a la milésima parte de un kilogramo:
  • 5.  La palabra grasa suele asociarse con gordura o con enfermedades. Sin embargo, las grasas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo... el veneno lo hace la dosis. lípidos
  • 6. Clasificación de ácidos grasos Lípidos mono insaturados: Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Lípidos polinsaturados: Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.
  • 7. MONOINSATURADOS
  • 8. QUE S ON L A S GRA S A S MO N O I N S A T U R A D A S Desde un punto de vista químico, s o n grasas que tienen un doble enlace de carbono en la molécula.
  • 9.  So n c o n s i d e r a d a s g r a s a s s a l u d a b l e s , ya que desencadenan un proceso por el cual nuestro cuerpo asimila las grasas de forma diferente aprovechándolas al máximo y evitando su acumulación e n l a s z o n a s e n l a s q u e n o q u e r e mo s q u e e s t o s u c e d a . A l tratarse de ácidos g r a s o s c o n u n a s o l a insaturación el organismo es capaz de aprovecharlos mucho más y t r a n s f o r ma r l o s a s u a n t o j o .
  • 10.  L a s g r a s a s s o n e l b e n d i t o p r o b l e ma a c t u a l , y a q u e nuestra alimentación está p l a g a d a d e e l l a s , y justamente de aquellas que son perjudiciales en exceso para nuestra salud. Pero las grasas también s o n n e c e s a r i a s p a r a n u e s t r o o r g a n i s mo p o r q u e c u m p l e n f u n c i o n e s fundamentales….
  • 11.  Re d u c e n e l r i e s g o d e e n f e r m e d a d cardíaca o c e r e b r o v a s c u l a r . P r o p o r c i o n a n l o s n u t r i e n t e s p a r a a y u d a r a d e s a r r o l l a r y ma n t e n e r l a s células d e l c u e r p o . C o n t r i b u y e n a a u me n t a r l o s niveles de lipoproteínas d e a l t a d e n s i d a d H D L q u e se encargan principalmente de retirar el exceso de “colesterol malo” de nuestros tejidos, equilibrando nuestra alimentación. También c a b e d e s t a c a r l a a c t i v i da d a nt i ox i da nt e .
  • 12. Aceite de oliva Cacahuetes Aceite de girasol Aceitunas ManíAceite de canola MaízNuecesEl aguacate ArrozLos frutos secosAlmendras Avellanas
  • 13. Aceite de oliva. E s e l ácido g r a s o m o n o i n s a t u r a d o más i mp o r t a n t e d e t o d a l a d i e t a . A y u d a a a u me n t a r l o s v a l o r e s d e l c o l e s t e r o b u e n o . Y es el único producto en todo el mundo que más c o n t i e n e e s t e e l e me n t o . La porción d i a r i a d e a c e i t e d e o l i v a p o r p e r s o n a e s d e 2 c u c h a r a d a s .
  • 14.  L a s recomendaciones nutricionales aconsejan consumir entre un 10 y un 15 por ciento del aporte calórico total, equilibrando su ingesta con los demás ácidos g r a s o s p a r a l l e g a r a l 30 p o r c i e n t o r e c o me n d a d o . S i n e mb a r g o h a y q u e mo d e r a r s u c o n s u m o : 1 gramo de grasas aporta 9 calorías más que 1 gramo de proteínas o hi dr a t os de c a r bono.
  • 15. Ácidos Grasos Poli insaturados LIPIDOS
  • 16. ¿Qué Son? Los ácidos grasos poli insaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el Colesterol .
  • 17. Tipos Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el último carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres tipos de ácidos grasos poli insaturados: Serie omega 3. El primer doble enlace está situado en posición 3. Serie omega 6. El primer doble enlace está situado en posición 6.
  • 18. OMEGA3
  • 19.  Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) abarcan tres diferentes tipos de ácidos: alfalinolénico (LNA), eicosapentaenóico(E PA), docosahexaenóico (DHA).
  • 20. El LNA se encuentra en productos de origen vegetal:Soja el aceite de canolaVerdolagaGermen de Trigo
  • 21. LechugaEspinacasPepinosColesPiñaAlmendrasNuecesSemillas de Lino
  • 22. Los EPA y DHA se encuentran principalmente en pescados grasos comoel salmónMacarelaSardinaarenque truchaatúnaceite de pescado.
  • 23. ¿Cómo Ayudan Los Omega3?
  • 24.  Los beneficios potenciales de los omega-3 alcanzan desde la cabeza hasta los pies. Cerebro: Disminuye la depresión y la hostilidad. Pulmones: Reduce el asma infantil. Corazón: Desciende la tasa de muertes por arritmias. Rodillas, tobillos, muñecas: Alivia los síntomas de artritis reumatoidea y contribuye a prevenirla. Útero: Alivia los dolores menstruales. Pecho: Baja la incidencia del cáncer de mama.
  • 25. SIGNOS DE DEFICIENCIA DE LOS ACEITES OMEGA 3 Debilidad. Pérdida de la visión. Pérdida de la capacidad de aprendizaje. Incoordinación. Cosquilleo en los brazos y piernas. Cambios de comportamiento. Presión sanguínea alta. Piel seca. Deterioro mental. Metabolismo lento. Problemas de inmunidad.
  • 26. Omega 6 Omega 6
  • 27.  Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales Incluyen el ácido linoleico y al araquidónico. El linoleico esta presente en productos de origen animal: como el hígado, los riñones y la carne en general.
  • 28.  En los de origen vegetal, por ejemplo en aceites de soya aceite maíz A. Girasol cártamo Aceite de Calabaza
  • 29.  el acido araquidónico se encuentra en alimentos como cacahuate la nuez.
  • 30. BENEFICIOS DEL ACIDO LINOLEICO
  • 31.  Sube las defensas. Disminuye los niveles de grasa corporal. Disminuye la presión arterial. Ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos. Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio. Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo. Interviene en un buen funcionamiento de los sistemas nervioso y visual. Tiene propiedades antiinflamatorias.
  • 32. Signos de deficiencia deaceites Omega 6 Problemas de piel. Caída del cabello. Degeneración del hígado y riñones. Excesiva sudoración acompañada de sed. Incapacidad para cicatrizar o curar heridas. Esterilidad en hombres. Abortos espontáneos en mujeres. Artritis y enfermedades relacionadas. Problemas cardiovasculares.
  • 33. Grasas trans Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación. Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos.
  • 34.  La mayoría de las grasas trans provienen de los alimentos procesados. Aproximadamente 1/5 de las grasas trans de nuestra dieta proviene de fuentes animales como por ejemplo, carnes y productos lácteos
  • 35. ¿Por qué hay grasas trans en los alimentos? Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos procesados porque ayudan en la fabricación de productos alimenticios de alta calidad; que se mantienen frescos durante más tiempo y tienen una textura más apetitosa. No siempre es posible remplazar a los aceites no hidrogenados debido a las diferencias en las maneras en que dichos aceites funcionan para producir alimentos aceptables.
  • 36. alimentos que tienen grasas trans Palomitas de microondas. Es uno de los productos que más grasa trans contiene. - Bollería industrial y galletas. Gracias a estos lípidos, dichos alimentos son irresistibles al paladar, sobre todo el de los más pequeños. - Pastelería. La repostería recurre a los trans para alargar la vida útil del producto y hacerlo más sabroso. - Patatas fritas «de bolsa». Especialmente las que tienen sabor a algo (jamón, ajo, queso...) contienen niveles excesivos de esta grasa. - chucherías levan demasiadas cantidad de estas grasas nocivas.
  • 37.  Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentos elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. He aquí una lista de alimentos con alto contenido de este tipo de grasas:
  • 38.  • Papas fritas (150 grs): 7 grs de grasas trans. • Hamburguesas (200 grs); 3 grs de grasas trans. quesos amarillos (1 unidad): 2,2-5,2 grs de grasas trans. • Galletas (2 unidades): 1,3 grs de grasas trans. • Margarina (1 cucharada): 0,9 grs de grasas trans.
  • 39. Como están formadas Las grasas saturadas están formadas por átomos de carbono que están unidos a varios átomos de hidrógeno.
  • 40. Fuentes de grasas saturadas Se encuentran principalmente en productos animales. En el reino vegetal están en menor presencia. Se encuentran solamente en el aceite de coco, aceite de palma y cacahuetes. La bollería, dulces industriales y la margarina tienen también grasas saturadas.
  • 41. En que alimentos las encontramos•Carne de cerdo •Crema de leche•Jamón •Manteca•Salchichas • Yema de huevo•Embutidos •Crustáceos•Tocino • Aceite de coco•Carne de ganso •Aceite de palma• Carne de cordero •Pasteles•Carnes rojas •Dulces•Hamburguesas •la mayonesa.•Leche entera•Quesos maduros
  • 42.  La dieta occidental es muy rica en carnes y lácteos, lo cual supone un elevado porcentaje de grasas saturadas en la dieta y sus consecuentes riesgos para la salud. En realidad, las grasas totales deberían representar aproximadamente el 20-30% de la dieta diaria y las grasas saturadas no deberían sobrepasar un 5% aproximadamente del total.
  • 43. ácidos grasos saturados Ácido palmítico: Presente en el aceite de palma y coco. Ácido esteárico: Presente en la ternera, cordero, cerdo, mantequilla y coco. Ácido butírico: Presente en la mantequilla.
  • 44. ¿Cuándo una grasa es saturada? Las grasas saturadas se distinguen fácilmente de las demás por ser las que se mantienen sólidas a temperatura ambiente, volviéndose líquidas al calentarlas.
  • 45. Derivados de las grasas saturadas Colesterol El colesterol es una grasa que proviene de los productos de origen animal. Tu cuerpo produce colesterol, pero tu también obtienes el colesterol de los alimentos que te comes. Todos los alimentos de origen animal contienen colesterol. Formula química C27H46O / C27H45OH.
  • 46.  El colesterol bueno lo vamos a obtener de los alimentos vegetales como son el aceite de oliva y de los alimentos insaturados. El colesterol malo: Aceite de coco Aceite de palma Mantequilla Manteca Grasa de animales (sebo, manteca de cerdo, y grasa de tocineta) Grasa del pollo También la grasa en la leche entera, queso, yogurt y crema regular. colesterol
  • 47. Que causan las grasas saturadas en nuestro cuerpo Causas negativas Dietéticamente se les considera grasas malas ya que son las responsables de la aparición del colesterol y enfermedades circulatorias y cardiovasculares. Consumir grasas saturadas ocasiona cáncer y la obesidad. La producción de "colesterol malo", el cual puede irse pegando a las paredes arteriales y provocar una trombosis.
  • 48. Causa positivas Los expertos piensan que tener cifras elevadas de colesterol HDL es beneficioso pues trabajan como si fueran unos recolectores de basura, viajando por la sangre recogen colesterol "malo" de las placas de los vasos sanguíneos y lo transporta al hígado para ser destruido por los enzimas.
  • 49. Cuanto debemos de consumir El consumo de grasas saturadas en la alimentación no debe superar el 8 al 10 % del valor calórico aportado por las grasas.
  • 50. Alternativas a las grasas saturadas Prácticas saludables para reducir el consumo de grasas saturadas sería, por ejemplo, sustituir margarinas y mantequillas por aceites vegetales y mantequilla de sésamo, el tahín. Otra recomendación es reducir el consumo de carne, que presentan muy alto contenido en grasas saturadas y su consumo es muchas veces excesivo.
  • 51. La leche y sus derivadosAlimento por cada 100gr. Calorías GrasasLeche en polvo entera 490 920Leche en polvo descremada 350 1200Leche condensada 325 0.4Queso gruyere 420 1Queso camembert 305 0.5Queso crema 300 1Queso roquefort 369 0.5
  • 52. CarnesCarne de cabra 180 19Carne de cerdo 375 35Carne de conejo 160 10Carne de liebre 140 8Carne de oveja 250 20Carne de vaca 300 25Carne de Pato 320 29Carne de Pavo 260 20Carne de pollo 200 15salchichaChorizo 400 35jamón 170 4.4
  • 53. Pescados & mariscosAlmejas 78 1.4Atún fresco 180 10Bacalao fresco 75 0.5Calamares 80 1Cangrejo 100 2Camarón 100 3Langosta 90 2Langostinos 115 4.3Pulpo 60 0.3Sardina 160 6.5
  • 54. Pescados en AceiteSardinas 300 22Atún 300 22Otros 314 24
  • 55. TubérculosPapas 85 0.1Batatas 115 0.5
  • 56. FrutosAlmendrasenteras 480 secos 40Avellanas 540 50enterasManí 560 45Castañas frescas 170 1.6Nueces 600 60
  • 57. Verduras y hortalizasAcelgas 22 0.3Ajo 100 0.2Apio 20 0.2Cebolla 40 0.2Lechuga 16 0.2Pepino 13 0.1Tomate 20 0.3Zanahoria 40 0.2Pimiento 30 0.3Perejil 43 0.6
  • 58. FrutasCoco 300 27Fresa 40 0.6Limón 35 0.3Mandarina 43 0.2Manzana 0.55 0.4Durazno 0.55 0.2Melón 25 0.2Naranja 42 0.2Plátano 100 0.3Sandia 22 0.1
  • 59. Bebidas alcohólicasCerveza (4.4% 30alcohol)Vino (11% alcohol) 77
  • 60. Dato cultural La Asociación Americana del Corazón y la Asociación Dietética Americana recomiendan que 30% de las calorías que nos comamos vengan de la grasa. Por ejemplo, si necesitas 2,200 calorías al día, 660 calorías deberían venir de la grasa (73 g de grasa, ya que 1 gramo de grasa = 9 calorías).
  • 61. Sabias que?En un gramo de grasa se almacena el doble de energía que en un gramo de glúcidos.
  • 62. Para recordar Recuerda que una alimentación normal debe de tener 30% o menos de grasas, como aporte calórico de la dieta. De este porcentaje hasta el 10% pueden ser grasas saturadas, el 10% mono insaturadas y el 10% restante poliinsaturadas. Por dicha razón los alimentos ricos en grasas saturadas deben ser consumidos con moderación y control.
  • 63. Para tomar conciencia Una hamburguesa mediana con carne y queso tiene unas 585 calorías. • Un refresco de 335 ml tiene unas 144 calorías. • 1 taza de papas fritas tiene unas 479 calorías. Lo que suma 1208 calorías.
  • 64. Algo importante una hamburguesa gigante nos aporta nada menos y nada más que unas 971 calorías. esto representa casi un 40% de la necesidad energética cotidiana de una persona activa. Mas el refresco de 600mil (235 cal) y las papas fritas (479) Lo que nos daría una cantidad de: 1685 cal
  • 65. Como evitar el apetito Evite la tentación Oculte la comida Disminuya al máximo sus tensiones
  • 66. Para recordar Si los átomos de carbono se unen con uniones simples, se denominan ‘saturados’, si dicha unión es doble serán ‘insaturados’. Si tienen una doble ligadura se denominan ‘mono insaturados’ y si tienen más de dos ‘poliinsaturados’. saturadas Mono saturadas poliinsaturadas
  • 67. Años Calorías ProteínasHombres, 55kg sedentaria 2200 60Activo 2500 65Muy Activo 3000 70Mujer, 47kg Sedentaria 1800 55Activa 2200 60Muy activa 2500 65Mujer embarazada Añadir 400 a lo anterior 85Mujer lactante Añadir 900 a lo anterior 95Muchachos 15-18 3000 80 13-14 2500 70 11-12 2000 60Muchachas 13-17 2500 70 11-12 2200 65Niños 9-10 1900 60 7-8 1600 55 5-6 1400 50 3-4 1200 45
  • 68. Importancia para la Salud • Son nutrientes energéticos y vehículo de vitaminas liposolubles. •Forma parte de la estructura de las membranas celulares, dan sabor a las comidas.•Los problemas en salud que presentan el consumo de lípidos son: la obesidad - grasas saturadas- y las enfermedades cardiovasculares. •Se almacenan en hígado y músculos. •Forman parte de la estructura celular.
  • 69. Ocasionan :• Las enfermedades por almacenamiento de lípidos, o lipidosis, son un grupo de trastornos metabólicos heredados en los cuales cantidades perjudiciales de materiales grasos llamados lípidos se acumulan en algunas de las células y tejidos del cuerpo. Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lípidos o producen enzimas que no funcionan adecuadamente.
  • 70. Fuentes Alimenticias. -Mantequilla - Leche (nata) entera - Yema de huevo - Helados - Aperitivos (patatas, chips) -Embutidos jamón Cork, pavo, - jamón serrano.
  • 71. Recomendaciones:-Deben aportar 30 - 35% de las necesidades energéticas diarias -Mínimo total 15%-Máximo total 40% en el adulto sano. -Requieren un mayor aporte:embarazadas, lactante, estados de estrés,
  • 72. Leche: Use leche sin grasa en vez de leche con grasa.Carnes rojas: Limita tu consumo de carnes rojas a 2-3 veces por semana.Pollo: Come el pollo sin la piel.Pavo: Las marcas de pavo con menos grasa son: Perdur, Carolina, Cuddy.Cortes de carnes frías: Compra cortes de carnes frías con menos de 1gramo de grasa.La mayoría de las frutas y vegetales no tienen casi grasa. Debes preparartodos los vegetales y las frutas sin añadir grasa o salsas.Usa el aguacate y el coco con mucha moderación en pequeñas cantidadespues estos 2 tienen alto contenido de grasa.leer siempre la etiqueta para cotejar la cantidad de grasa en los diferentesalimentos.
  • 73. Escoge alimentos bajos en grasa y colesterol. Disminuye elconsumo total de las grasas de origen animal y vegetal.Cuando comas con grasa, come grasa que sea de origenvegetal y grasa mono saturada en vez de grasa de origenanimal y saturada.Fíjate en la preparación de los alimentos (asa en la parilla,hornea, cocina al vapor, hierve, en vez de freír).Fíjate en las porciones de tus alimentos.Haz selecciones sabias en tu alimentación.

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