Pengawetan makanan

24,822 views
24,080 views

Published on

0 Comments
7 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
24,822
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
7
Actions
Shares
0
Downloads
490
Comments
0
Likes
7
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pengawetan makanan

  1. 1. PENJERUKAN PENGASAPAN DAN PENASINAN PENGETINAN PENYEJUK DANBEKUAN DAN PENGAWETAN PEMBOTOLANPENDINGINAN MAKANAN PENGERINGANPEMPASTURAN PEMBUNGKUSAN (VAKUM) TANPA UDARA
  2. 2. 1. PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN•Pemanasan makanan pada suhu yang tinggi untukmembunuh bakteria dan fungi.• Penyimpanan dimana makan yang ditinkan ataudibotolkan dalam bekas yang kedap udara bagimemastikan kemasukan udara yang mengandungibakteria dan fungi masuk ke dalam.•Keburukan kaedah ini ialah pemanasan makananpada suhu yng tinggi aan mengubah rasa, warna danmemusnahkan zat makanan. Selain itu, kebiasaannyabahana pengawet ditambah dalam makan yangdiawet menggunakan kaedah ini.
  3. 3. CONTOH MAKANAN YANG MELALUI PROSES PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
  4. 4. 2. Pengawetan makanan Penjerukan Pengasinan•Makanan direndam dalamlarutan cuka atau larutan gula •Makanan direndam dalampekat larutan garam atau menabur•Tujuan adalah memastikan garam pada makanan.bakteria atau kulat tidak boleh •Tujuan adalah memastikanhidup dalam larutan cuka(asid) bakteria atau kulat tidak bolehdan larutan gula pekat hidup dalam makanan yang•Rasa makanan berbeza dan dicampur dengan garamkurang berkhasiat
  5. 5. Contoh makananPenjerukan Pengasinan
  6. 6. •3. PENGERINGAN•Dalam proses pengeringan, air akan hilang darimakanan dan mikroorganisma akan mati atautidak aktif.•Dalam kaedah ini terdapat dua cara untukmengeringkan makanan iaitu dengan caramengeringkan makanan di bawah cahaya matahariyang terik.•Cara kedua ialah memanaskan makanan padasuhu yang tinggi.•Keburukan kaedah ini ialah makanan menjadikurang berkhasiat kerana setengah zat mungkinhilang semasa proses itu. Contohnya ikan kering,cili kering dan buah-buahan.
  7. 7. Gambarajah proses pengeringan ikan di bawah cahaya matahari
  8. 8. 4. PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINANProses menyimpan bahan makanan padasuhu yang sangat rendah ( bawah 0°C )sehingga makanan membeku.Dalam proses ini, konsepnya adalah untukmenghentikan tindakan bakteria sekaligus.Bakteria yang dibekukan menjadi tidak aktifsama sekali.Kebaikan mengawet dengan cara ini ialahkesegaran makanan dikekalkan dankebanyakan kandungan zat makanan tidakdimusnahkan.
  9. 9. Bahagian pendinginanBahagian penyejuk bekuan
  10. 10. 5. PEMPASTEURANPempasteuran ialah proses pemanasan susupada suhu 63°C selama 30 minit ataupemanasan pada suhu 72°C selama 15 saatdan diikuti oleh pendinginan pada suhubawah 10°C.Susu yang dipasteur kan boleh disejukbekusupaya tahan sehingga beberapa hari. Kaedah ini mengekalkan rasa semulajadisusu dan nutrient seperti vitamin tidakdimusnahkan. Contohnya susu segar, yougurt dan jus.
  11. 11. 6. PEMBUNGKUSAN VAKUM (TANPA UDARA)I. Pembungkusan Vakum melibatkan penyimpanan makanan dalam persekitaran vakum atau tanpa udara biasanya dalam beg atau botol kedap udara.II. Bakteria dan fungi tidak boleh membiak dalam keadaan vakum kerana tidak terdapat udara dan air.III. Makanan akan lebih tahan lama selama satu bulan. Kaedah ini biasanya digunakan untuk menyimpan makanan kering seperti bijirin, kekacang, keju dan ikan salai. Walau bagaimanapun, keadah ini digunakan juga untuk menyimpan makanan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran.

×