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La nutrición

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Descripción de la nutrición y los aparatos involucrados en dicho proceso

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    La nutrición La nutrición Presentation Transcript

    • LA NUTRICIÓN. APARATOS INVOLUCRADOS Pedro Jorge Gil Cruz
    • La nutrición. Lo que comemos La nutrición. Aparatos involucrados
    • Los principios inmediatos
      • Lípidos
      Proteínas
      • Glúcidos
      Ácidos nucleicos
    • Glúcidos
      • También llamados hidratos de carbono o azúcares
      • Están compuestos por C, H y O.
      • Los incorporamos cuando comemos:
        • Productos vegetales
        • En forma de fibra
        • Como almidón
        • En forma de azúcares simples
      • El pan, el arroz, las patatas, la pasta, son buenas fuentes de glúcidos.
      La cantidad diaria de glúcidos ingeridos debe ser de: 100 a 200 g
    • Glúcidos
      • Monosacáridos
      • Disacáridos
      Polisacáridos
    • Glúcidos
      • Monosacáridos:
        • Glucosa,
        • Fructosa,
        • Glactosa
      • Poseen sabor dulce
      Glucosa
    • Glúcidos
      • Disacáridos:
        • Lactosa: Glucosa + Galactosa. Presente en la leche
        • Sacarosa: Glucosa +Fructosa.
        • Azúcar consumido por el hombre
      Sacarosa: Glucosa + Fructosa
    • Glúcidos
      • Polisacáridos:
        • Almidón: Polímero de reserva de los vegetales
        • Glucógeno: polímero de reserva de los animales.
        • Se almacena en el músculo y en el hígado
        • Celulosa: Responsable de la rigidez de las células vegetales.
        • No puede ser digerida por la mayoría de los seres vivos
      • No poseen sabor dulce.
    • Glúcidos Fragmento de una molécula de almidón Glucosa
    • Lípidos
      • Forman aceites en los vegetales y grasas en los animales
      • Están compuestos por C, H y O, aunque alguno de ellos puede contener N, P y S
      • Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
      • Los incorporamos cuando comemos:
        • Frutos secos
        • Pescado azul
        • Carne de cerdo
      El gran contenido calórico de las grasas (9Kcal/g) las convierte en un componente básico de la dieta. Especialmente en situaciones con necesidades energéticas elevadas El consumo excesivo de ciertas grasas puede favorecer el desarrollo de algunas enfermedades
    • Lípidos
      • El colesterol
        • Grupo de moléculas en las que son ricos:
          • las carnes rojas, la grasa animal, los moluscos, la leche entera, la yema de huevo …
        • Tiende a depositarse en los vasos sanguíneos, formando placas que endurecen la pared (arteriosclerosis) y frenan el paso de la sangre, facilitando la obstrucción de los conductos, con efectos graves ( flebitis, infarto de miocardio …)
      • Funciones que desempeñan
      Lípidos Acción hormonal Vitaminas Colorantes Protectores FUNCIÓN ENERGÉTICA Controlan el desarrollo sexual Las vitaminas A, D, E y K son lípidos Pigmentos responsables del color de los vegetales Ceras vegetales y animales
      • Ácidos grasos
      • Grasas
    • Proteínas
      • Están constituidas por aminoácidos
      • Están compuestas por C, H, O y N, algunas además tienen S, Fe, Cu, Zn, …
      • Los aminoácidos son sustancias con las que construimos y reparamos las estructuras propias de nuestro organismo
      • Son especialmente abundantes en las carne, el pescado, los huevos ….
      Constituyen el 18-19% del peso corporal La cantidad diaria media recomendada se estima en unos 0.55g de proteína por kilogramo y día
    • Proteínas
      • Funciones de las proteínas
        • Transportadora: albúmina y hemoglobina
        • Inmunológica: inmunoglobulinas
        • Estructural: colágeno, queratinina
        • Intervienen en la coagulación sanguínea : fibrinógeno
        • Contracción muscular: forman la fibra muscular
        • Catalizadora : encimas
    • Ácidos nucleicos
      • Están formados por C, H, O y N.
      • Son combinaciones de NUCLEÓTIDOS:
        • Adenina: A
        • Uracilo: U
        • Timina: T
        • Guanina: G
        • Citosina: C
      • Hay dos tipos:
        • ARN: Ácido ribonucleico.
        • Formado por Adenina, Uracilo, Guanina y Citosina
        • ADN: Ácido desoxirribonucleico
        • Formado por Adenina, Timina, Guanina y Citosina
      Ácidos nucleicos
    • Ácidos nucleicos Forma parte de los ribosomas Interviene en la síntesis proteica ARN
    • Ácidos nucleicos Es la molécula que porta la información necesaria para el funcionamiento de un ser vivo. Está organizada en GENES Cada GEN determina una característica del ser vivo ADN
    • Ácidos nucleicos Ambos están formados por un código de 4 bases nitrogenadas. Sin embargo, el ADN se encuentra como una doble cadena y el ARN generalmente como simple cadena. Diferencias entre el ADN y el ARN
    • Otros Nutrientes
      • Agua
      • Sales minerales
      • Vitaminas
      IMPRESCINDIBLES
    • Agua
      • Funciones
        • Actúa como disolvente de los principios inmediatos.
        • Es el medio en el que se dan todas las reacciones metabólicas.
        • Regula la temperatura corporal y la mantiene constante
        • Es el medio de transporte de sustancias entre diferentes partes del cuerpo
        • Es lubricante en órganos en movimiento
      • Constituye el 65% del peso del cuerpo.
      • En climas templados una persona adulta
      • puede peder DOS litros diarios
      • por la orina y la transpiración
      Para reponer esta pérdida se debe beber SEIS o SIETE vasos de líquido al día
    • Sales minerales
      • Están presentes en los alimentos o son incorporadas en forma de mineral.
      • No tienen valor energético
      • Hacen posibles muchos procesos del organismo
      • Sirven de material de construcción.
      • Calcio y Fósforo forman parte de la composición
      • de huesos y dientes
      • Forman parte de los líquidos del organismo
      • Hierro forma parte de la hemoglobina de la sangre
      • Sodio y Potasio son componentes de los líquidos
      • corporales
      • Regulan los procesos metabólicos
      El buen funcionamiento de nuestro cuerpo requiere el aporte diario de sales minerales La falta de algún nutriente produce las denominadas Enfermedades carenciales
    • Sales minerales
      • Enfermedades carenciales
      Bocio Participa en la síntesis de las hormonas tiroideas Pescado de mar, lácteos y sal yodada Yodo Calambres musculares, pérdida del apetito, ritmo cardíaco irregular. Participa en el mantenimiento del equilibrio ácido-base y de fluidos, transmisión nerviosa Plátano, verduras, leche Potasio Puede desencadenar la aparición de diabetes en adultos. Metabolismo de la glucosa Cereales, grasas, legumbres, aceites vegetales, carnes Cromo Debilidad y pérdida de calcio Formación de huesos y dientes Pescado, leche, yogur, aves de corral, carnes, cereales. Fósforo Fallas en el crecimiento, convulsiones Activación de enzimas y síntesis de proteínas. Cereales y verduras de hoja verde Magnesio Anemia. Formación de la hemoglobina Huevo, carnes magras, verduras de hoja verde, cereales, legumbres Hierro Raquitismo Osteoporosis Formación de los huesos y dientes, coagulación sanguínea, y transmisión nerviosa Leche, queso, legumbres y verduras Calcio Enfermedad carencial Función Fuente Mineral
    • Vitaminas
      • Son sustancias que nuestro cuerpo no puede producir.
      • Necesitamos cantidades muy bajas
      • Resultan imprescindibles para el crecimiento, el mantenimiento de los tejidos y multitud de procesos metabólicos y fisiológicos
      • Pueden dividirse en dos grandes grupos
      • Hidrosolubles
      • Liposolubles
      • El exceso de vitaminas Hidrosolubles.(B, PP, C)
      • No produce efectos nocivos, se expulsan disueltas
      • en agua por la orina y el sudor.
      • El exceso de vitaminas Liposolubles. (A, D, E, K)
      • Puede provocar su acumulación en las zonas grasas
      • del organismo y tener efectos perjudiciales
      Un déficit en la alimentación produce las denominadas Enfermedades carenciales
    • Vitaminas
      • Enfermedades carenciales
      Hemorragias. Mantenimiento de las concentraciones adecuadas de los factores de coagulación Verduras, aceites vegetales e hígado K. Ceguera nocturna, alteraciones de la piel Interviene en la percepción visual y mantiene la piel en buen estado Aceite de hígado de pescado, yema de huevo A. Degeneración neuromuscular, infertilidad ateroesclerosis Antioxidante Aceites vegetales, verduras, yema de huevo, legumbres E. Raquitismo Formación del colágeno del tejido conjuntivo Aceite de hígado de pescado, yema de huevo, D. Beriberi: trastorno del sistema nervioso). Es necesaria para la uniforme y continua liberación de energía de los hidratos de carbono Vísceras, huevos, germen de trigo, carnes magras y aves, pescado, legumbres B1. Escorbuto: sangrado de encías, hemorragias y lenta cicatrización. Producción de colágeno, ayuda a absorber el hierro de origen vegetal. Naranja, mandarina, limón, brócoli, coles de bruselas, pimiento, coliflor C. Enfermedad carencial Función Fuente Vitamina
    • La digestión La nutrición. Aparatos involucrados
    • Preparando la digestión
      • El proceso de la digestión se inicia en la boca
      • Los dientes inician la preparación mecánica mediante la masticación
    • Preparando la digestión
      • Situación de los dientes
    • Preparando la digestión
      • Estructura de un diente
    • Preparando la digestión
      • La lengua aloja los receptores del gusto
      • Facilita el desplazamiento de los alimentos para su trituración y mezcla con saliva, formando el BOLO ALIMENTICIO
      • Permite la DEGLUCIÓN, primero a la faringe y luego al esófago
      • En la boca se realiza la salivación.
      • La saliva contiene amilasa , encima que inicia la digestión química
      Preparando la digestión Glándulas salivares
      • El esófago impulsa el alimento hacia el estómago mediante movimientos peristálticos
      Preparando la digestión
      • El alimento penetra en el estómago a través del CARDIAS
      Glándulas salivares Esófago Cardias Estómago
      • El estómago es una dilatación del tubo digestivo, capaz de almacenar hasta 2 litros de alimento.
      • Las glándulas situadas en su pared segregan JUGO GÁSTRICO
      • El bolo alimenticio permanece en el estómago de una a cinco horas
      • El producto final de la digestión estomacal se denomina QUIMO
      • El quimo sale del estómago a través del PÍLORO
      La digestión estomacal Estómago Intestino delgado Estómago Píloro Esófago
    • La digestión estomacal
      • El jugo gástrico está formado por:
        • Ácido clorhídrico favorece el buen funcionamiento de las encimas.
        • Enzimas regulan la velocidad de las reacciones químicas en el organismo
        • Mucoproteinas (mucus), actúan de lubricante y protector de la pared interna del estómago
    • La digestión intestinal
      • El intestino delgado mide de 6 a 7 metros.
      • La pared interna tiene pliegues. VELLOSIDADES INTESTINALES .
      • Las glándulas del intestino delgado segregan el JUGO INTESTINAL
      • Tiene tres regiones:
        • Duodeno. Donde llegan los jugos del páncreas y del hígado
        • Yeyuno
        • Íleon. Que desemboca en el intestino grueso
      Intestino delgado
    • La digestión intestinal
      • El hígado produce cada día un litro de BILIS
      • La bilis se acumula en la vesícula biliar
      • La bilis entra en el intestino delgado a través de la AMPOLLA DE VATER
      • Las sales biliares emulsionan las grasas convirtiéndolas en pequeñas gotas
      Hígado Vesícula Biliar Ampolla de Vater Vesícula Biliar Duodeno
    • La digestión intestinal
      • El páncreas está situado detrás del estómago
      • Vierte el jugo pancrático al duodeno a través de la AMPOLLA DE VATER
      • El jugo pancreático transforma las grasas, los azúcares y las proteínas del quimo.
      • Neutraliza el ácido clorhídrico que está mezclado con los alimentos
      • Segrega la INSULINA y el GLUCAGON , que regulan la cantidad de glucosa en el organismo
      Páncreas
    • La absorción intestinal
      • El intestino delgado colabora en la plena digestión, y hace que las sustancias resultantes pasen a la sangre
      • Esta ABSORCIÓN INTESTINAL se realiza a través de las VELLOSIDADES INTESTINALES.
        • Los aminoácidos y los azúcares pasan a la sangre.
        • Los ácidos grasos y las vitaminas pasan al sistema linfático y posteriormente a la sangre
    • La recta final
      • El intestino grueso es la continuación ensanchada del intestino delgado
      • Su función es hacer avanzar las heces a hacia el exterior y absorber el exceso de agua y minerales
      • En su interior se desarrolla una variada flora bacteriana y se generan algunas vitaminas.
      • Está formado por:
        • Ciego
        • Colon
        • Recto
        • Ano
      Intestino Grueso Ciego Ciego Colon Colon Colon Colon Íleon Íleon Ano Recto Apéndice Vermiforme
    • La respiración La nutrición. Aparatos involucrados
    • Preparando la respiración En la ventilación pulmonar el aire penetra en el sistema respiratorio pasando por: Fosas nasales o boca Laringe Traquea Bronquios
      • Los bronquios se dividen en conductos más estrechos: BRONQUIOLOS
      • Los bronquiolos siguen dividiéndose hasta unas pequeñas dilataciones: VESÍCULAS AÉREAS
      • Las paredes de las vesículas están tapizadas por celdillas: ALVÉOLOS PULMONARES
      • La reunión de todos los alvéolos forma el PULMÓN
      Preparando la respiración Alvéolos pulmonares Bronquiolos Vesícula
      • Los pulmones están cubiertos de una doble membrana: PLEURA
      • Renuevan el aire mediante movimientos en los que intervienen las costillas, sus músculos y el DIAFRAGMA
      • Los movimientos son :
        • Inspiración
        • Espiración
      Preparando la respiración
      • En los pulmones hay unos 400 millones de alvéolos en los que se produce le INTERCAMBIO DE GASES
      • La sangre que llega a los alvéolos a través de los capilares sanguíneos posee, menos O 2 y más CO 2 que el aire de los alvéolos.
      • El oxígeno del aire penetra en la sangre.
      • El CO 2 de la sangre penetra en el alvéolo.
      • La venas pulmonares recogen la sangre que ha aumentado su concentración de O 2 y disminuido la de CO 2 y la conducen al corazón
      Preparando la respiración
      • La respiración regula mediante:
        • Control nervioso: Se inicia de forma voluntaria. Una vez alcanzado un cierro nivel de insuflación los receptores de estiramiento de esos músculos provocan la espiración.
        • Control químico: Depende de los niveles de O 2 y CO 2 en la sangre. Es el responsable del aumento del ritmo durante el ejercicio.
      Preparando la respiración
    • La respiración
      • La respiración se produce cuándo el oxígeno que ha entrado en la sangre llega a las células y se encuentra con los principios inmediatos transportados por la sangre.
      • La respiración es un proceso celular que funciona de acuerdo a la siguiente reacción:
      Principio Inmediato + O 2 Energía + CO 2 + H 2 O
    • La excreción La nutrición. Aparatos involucrados
    • La excreción
      • El metabolismo celular produce unos residuos que acumulados en las células o en la sangre crearían muchos problemas.
      • La excreción es la eliminación de sustancias de desecho que proceden de las células y de la corriente sanguínea
      • El residuo más abundante es el amoniaco que se forma por la destrucción del exceso de aminoácidos.
      • El hígado convierte el amoniaco en UREA, que pasa a la sangre y llega a los riñones donde se excreta
      • Los sistemas de excreción son variados y dependen de las sustancias de desecho.
      • Los pulmones eliminan CO 2 y H 2 O
      • Las glándulas sudoríparas eliminan sudor que contiene H 2 O, sales, urea y otros compuestos orgánicos
      • Los RIÑONES expulsan otros productos que produce el cuerpo y aquellos que entran en él como medicinas, drogas …
      La excreción
    • El aparato renal Está formado por: Cada riñón recibe sangre oxigenada por la arteria renal. La sangre sale de ambos riñones por la vena renal Riñones Uréteres Vejiga Uretra
      • El RIÑÓN está formado por más de un millón de unidades básicas: NEFRONAS
      • Las nefronas son unos tubos finos que rematan en un ensanchamiento: CAPSULA DE BOWMAN , que engloba una madeja de capilares.
      • Estas unidades se encargan de filtrar la sangre y formar la orina, que se reúne en una cavidad del riñón: PELVIS RENAL.
      • La orina sale de cada riñón por el URETER que desemboca en la VEJIGA
      • Cuando la vejiga está llena de vacía a través de la URETRA que la lleva al exterior
      El aparato renal
    • Formación de la orina
      • La formación de la orina consta de dos fases: FILTRACIÓN y REABSORCIÓN
      • El filtrado comienza en el GLOMERULO de la nefrona
      • La mayor parte del agua y las moléculas pasan al interior de la nefrona formando la ORINA INICIAL
      • La orina inicial pasa por el TUBO RENAL que desemboca en el TUBO COLECTOR. En este recorrido se produce la reabsorción de las sustancias necesarias para el organismo
      • Las sustancias perjudiciales permanecen en la nefrona formando la ORINA FINAL
      • Las nefronas desembocan en los TUBOS COLECTORES que reúnen toda la orina final y la conducen a la pelvis renal
    • El aparato renal
    • Medio interno y circulación de la sangre La nutrición. Aparatos involucrados
    • El medio interno
      • Es el líquido que llena los espacios que quedan entre las células.
      • Su función es poner en contacto unas partes del cuerpo con otras
      • El medio interno circula siempre en la misma dirección por los conductos del sistema circulatorio
    • El corazón
      • Consta de cuatro cavidades: dos superiores, AURICULAS , y dos inferiores, VENTRICULOS.
      • Las cavidades de cada lado se comunican mediante las válvulas TRICUSPIDE y MITRAL , que solo se pueden abrir en una dirección
      • Las aurículas son las que reciben la sangre que llega al corazón y de los ventrículos sale la sangre que sale hacia diversas partes del cuerpo
    • Los movimientos del corazón
      • El CICLO CARDIACO dura menos de un segundo y consta de tres fases:
        • SÍSTOLE AURICULAR : Las aurículas, llenas de sangre se contraen y la envían a los ventrículos
        • SÍSTOLE VENTRICULAR: Los ventrículos se contraen y la sangre sale del corazón.
        • DIÁSTOLE: Los ventrículos y las aurículas se relajan y éstas se llenan de sangre
    • Los vasos sanguíneos
      • Los conductos por los que la sangre llega a todas las zonas del cuerpo se denominan vasos sanguíneos:
        • Arterias
        • Capilares
        • Venas
    • Los vasos sanguíneos
      • Conducen la sangre desde los ventrículos hacia los órganos; son gruesas y elásticas.
      • El flujo de sangre al pasar por ellas forma ondas: PULSO
      • Se ramifican y se hacen más finas: ARTERIOLAS hasta constituir la red capilar
      Arterias
    • Los vasos sanguíneos
      • Son vasos microscópicos que forman redes
      • Ponen la sangre en contacto con células y tejidos
      • Se reúnen para formar vasos más gruesos: VÉNULAS que se unen para formar las VENAS
      Capilares Arteria Arteriola Vena Red Capilar Vénula
    • Los vasos sanguíneos
      • Están formadas por la unión de las vénulas
      • Son poco elásticas y el flujo en su interior en uniforme
      • Son las que devuelven la sangre al corazón
      • Presentan unas válvulas que impiden el retroceso
      Venas
      • El sistema circulatorio llega a todos los órganos
      • Cada órgano tiene una arteria (entrada) y una vena (salida), con su nombre
      Los vasos sanguíneos
    • La circulación de la sangre
      • La circulación humana es doble
        • CIRCULACIÓN MAYOR .
        • CIRCULACIÓN MENOR
    • La circulación de la sangre
      • CIRCULACIÓN MAYOR .
          • Lleva la sangre oxigenada a todo el organismo.
          • Sale del corazón por la arteria aorta
          • Se ramifica en vasos cada vez más finos
          • Se realiza el intercambio con las células
          • Los capilares se reúnen en venas
          • Las venas cavas dejan la sangre en la aurícula derecha
    • La circulación de la sangre
      • CIRCULACIÓN MENOR .
          • Enriquece de oxígeno la sangre que llega al corazón
          • Lleva la sangre hasta los pulmones por la arteria pulmonar
          • Regresa a la aurícula izquierda por las venas pulmonares
    • La circulación de la sangre Vena cava Arteria Aorta Ventrículo derecho Aurícula derecha Ventrículo Izquierdo Aurícula izquierda Circulación menor (flechas amarillas) Circulación mayor (flechas negras)
    • La sangre
      • En el interior de los vasos hay un líquido formado por agua y diversas sustancias: PLASMA y una serie de células.
      • Ambas cosas forman la sangre
      Plasma + Células = SANGRE
      • Funciones de la sangre:
        • Participa en el transporte de nutrientes y gases
        • Elimina los residuos celulares
        • Regula la temperatura del cuerpo
        • Regula la cantidad de agua y de sales minerales
        • Participa en la defensa del organismo
        • Sirve de vehículo de las hormonas
      La sangre
      • Las células sanguíneas son:
        • Glóbulos rojos, eritrocitos o hematíes
        • Glóbulos blancos o leucocitos
        • Plaquetas
      La sangre
    • La sangre Plasma + Células = SANGRE
    • La sangre
      • Son células sin núcleo, con forma de lente bicóncava
      • Deben su color a la HEMOGLOBINA
      • Son muy abundantes
      • Se forman en la médula roja de los huesos
      Glóbulos rojos, eritrocitos o hematíes
    • La sangre
      • Son células con núcleo más escasas que los eritrocitos.
      • Tienen varias formas y tamaños según su función:
      • Fagocitos: digieren cuerpos extraños.
      • Linfocitos: Producen anticuerpos.
      • Son los responsables de la capacidad inmunitaria del organismo
      • Se forman en los ganglios linfáticos, el bazo y la médula roja de los huesos
      Glóbulos blancos o leucocitos
    • La sangre
      • Son trozos de células que se forman en la médula ósea.
      • Participan en el proceso de coagulación de la sangre, taponando las heridas
      Plaquetas
    • El sistema linfático
      • En el organismo además de la sangre y del medio interno hay otro líquido que ocupa los espacios que quedan entre las células, es la LINFA.
      • Está compuesto por el plasma que los capilares dejan escapar, junto con glóbulos blancos
      • El sistema linfático se encarga de devolver la linfa a la sangre, junto con sustancias que ha ido incorporando
    • El sistema linfático
      • Los vasos linfáticos pasan por unos nódulos: GANGLIOS LINFÁTICOS
      • Se encargan de eliminar bacterias y otros agentes infecciosos de la linfa
      • Junto con el bazo son los responsables de la formación de los linfocitos
      Nódulos cervicales Nódulos axilares Nódulos inguinales Nódulos subclaviales
    • LA NUTRICIÓN. APARATOS INVOLUCRADOS