1. Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA)
Tabela da Composição de Alimentos
Lisboa: INSA, 2007
Propriedade: INSA/Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
Depósito legal: 242944/06
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2. 1

3. Título
Tabela da Composição de Alimentos
1.ª Edição (Reimpressão)
Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge
Av. Padre Cruz 1649-016 Lisboa
www.insarj.pt
Compilador
Ilda Martins
Concepção, elaboração e coordenação da edição
Andreia Porto e Luísa Oliveira
Capa: design e ilustração
João Otil
Design e execução gráfica
Editorial do Ministério da Educação
ISBN: 978-972-8643-19-5
Depósito Legal: 242 944/06
Tiragem: 1525 exemplares
Lisboa, 2007
Nota sobre a reimpressão
A elevada procura desta publicação levou à actual reimpressão, tendo sido aproveitada a
oportunidade para incluir algumas correcções. Agradece-se a todos os que contribuíram, através
das suas perguntas, para a identificação de erros e imprecisões, colaborando assim para o
aperfeiçoamento deste trabalho. As vossas questões são sempre bem-vindas e desejadas, através
do endereço electrónico: tabelaalimentos.csan@insa.min-saude.pt
A errata à primeira impressão encontra-se publicada no site: www.insa.pt
Reservados todos os direitos. Proibida a reprodução desta obra, no total ou em parte, por qualquer meio,
sem autorização do editor.
FichaTécnica

4. Índice
Apresentação .......................................................................................................................... 5
Agradecimentos ..................................................................................................................... 6
1. Introdução ....................................................................................................................... 7
1.1 Nota Prévia ........................................................................................................................ 9
1.2 Organização e Estrutura da Tabela.......................................................................... 10
1.2.1 Distribuição dos alimentos por grupos ............................................................................ 10
1.2.2 Organização dos quadros da composição dos alimentos ................................................. 11
1.3 Alimentos e Nutrientes ................................................................................................ 12
1.3.1 Nutrientes, Unidades e Definições .................................................................................. 12
1.3.2 Valores incluídos na Tabela ............................................................................................. 18
1.3.2.1 Cálculo dos valores omissos de nutrientes .......................................................... 18
1.3.2.2 Cálculo dos teores de nutrientes em alimentos cozinhados ................................ 19
2. Tabela.................................................................................................................................. 21
2.1 Quadros Principais ......................................................................................................... 22
2.1.1 Leites e Produtos Lácteos ................................................................................................ 22
2.1.2 Carne, Criação e Caça .................................................................................................... 30
2.1.3 Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados ....................................................... 54
2.1.4 Ovos ............................................................................................................................... 68
3

5. 2.1.5 Leguminosas Frescas e Secas e Derivados ....................................................................... 70
2.1.6 Cereais e Derivados ........................................................................................................ 74
2.1.7 Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas) ..................................... 86
2.1.8 Frutos e Derivados .......................................................................................................... 94
2.1.9 Azeite, Óleos e Gorduras ................................................................................................ 102
2.1.10 Açúcar, Produtos Açucarados e Mel .............................................................................. 106
2.1.11 Cacau e Derivados ........................................................................................................ 108
2.1.12 Sobremesas .................................................................................................................. 110
2.1.13 Bebidas ........................................................................................................................ 112
2.1.14 Sopas, Molhos e Diversos ............................................................................................. 118
2.2 Quadro Adicional ........................................................................................................... 125
2.2.1 Valores de sacarose e de lactose ..................................................................................... 127
3. Anexos .............................................................................................................................. 159
• Anexo 1 – Parte edível ............................................................................................................. 161
• Anexo 2 – Alimentos simples cozinhados – Rendimento .......................................................... 173
• Anexo 3 – Pratos mistos cozinhados – Rendimento e lista de ingredientes ............................... 181
• Anexo 4 – Sopas – Lista de ingredientes .................................................................................. 227
• Anexo 5 – Nome comum e nome científico de animais e de plantas
utilizados como alimentos ....................................................................................... 235
• Anexo 6 – Ácidos gordos (Listas A, B e C) ............................................................................... 243
4. Índices ................................................................................................................................ 253
Índice alfabético dos alimentos .................................................................................................. 255
Food index ................................................................................................................................ 303
5. Referências Bibliográficas ................................................................................ 341
6. Siglas e Abreviaturas .......................................................................................... 353
4

6. Apresentação
A informação sobre a composição química dos alimentos serve de base, entre outros aspectos, à
caracterização dos problemas nutricionais, à elaboração de legislação e de políticas de nutrição e ao estudo
da relação entre alimentação e estado de saúde ou doença de indivíduos e populações. A compilação dos
dados de composição de alimentos está na origem da criação das tabelas e/ou bases de dados.
No nosso país, o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA), consciente de que a alimentação
é um dos factores determinantes em saúde, publicou em 1961 a Tabela da Composição dos Alimentos
Portugueses, trabalho pioneiro de Gonçalves Ferreira.
Contudo, é importante realçar que, nas últimas décadas a maior parte das decisões sobre política e
educação alimentar baseiam-se em dados antigos, tais como o Inquérito Alimentar Nacional de 1980 e a
Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses de 1963, ou em dados produzidos em outros países.
Os Centros de Segurança Alimentar e Nutrição, cuja actividade se orienta para o conhecimento
aprofundado da situação do país no âmbito da segurança alimentar e nutrição, cumprindo a missão do
INSA, vêm, há vários anos, analisando novos alimentos e compilando dados de composição de alimentos,
com o objectivo de estabelecer uma base de dados com informação actualizada.
Como resultado dessa actividade vem agora o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge publicar
esta Tabela da Composição de Alimentos contribuindo para a resposta a uma necessidade reconhecida
por todos.
Fernando Almeida
Director do INSA
5

7. Agradecimentos
A concretização deste projecto representa um volumoso trabalho que não teria sido possível sem a
participação de um grande número de actores.
Aos que impulsionaram, estimularam e deram valiosas orientações para este trabalho: David Southgate
do Institute of Food Research (IFR, Reino Unido), Antal Bognár do Federal Research Centre for Nutrition
and Food (BfEL, Alemanha), Lena Bergström da Swedish National Food Administration (NFA, Suécia) e
Eduardo Rosa da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD, Portugal), os nossos
agradecimentos.
Aos antigos colaboradores do INSA: Amorim Cruz, Eugénia Amaral e Lucinda Mano o nosso
reconhecimento pelo apoio, incentivo e colaboração.
A todos os que disponibilizaram dados e outras informações complementares, e em especial a: Irineu
Batista, Leonor Nunes e Narcisa Bandarra do Instituto de Investigação das Pescas e do Mar (IPIMAR,
Portugal) e Arlete Henriques do Instituto do Consumidor (IC, Portugal) os nossos agradecimentos.
A todos os colaboradores dos Centros de Segurança Alimentar e Nutrição do INSA de Lisboa e do Porto,
que de alguma forma contribuíram para este projecto e a ele darão continuidade, um muito obrigado
pela colaboração dedicada e competente.
Finalmente, um especial agradecimento a Ilda Martins que, pela mão de Gonçalves Ferreira, abraçou a
tarefa de compilação de dados de composição de alimentos e a ela se dedicou com paixão ao longo de
quase toda a sua vida profissional.
Maria Antónia Calhau
Assessora do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição
6

10. 1.1 Nota Prévia
A Tabela que agora se publica apresenta informação sobre a composição de alimentos consumidos em
Portugal e teve origem numa base de dados concebida para ser utilizada em inquéritos alimentares.
A informação provém da compilação de dados de diversas fontes: resultados analíticos recentes obtidos
nos Laboratórios dos Centros de Segurança Alimentar e Nutrição (CSAN) – Lisboa e Porto, do Instituto
Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA); estudos analíticos realizados pelo Instituto de Investigação
das Pescas e do Mar (IPIMAR) e pelo INSA (Projecto PRAXIS 2/2.1/Mar/1747/95, financiado pela Fundação
para a Ciência e Tecnologia – FCT, Lisboa); trabalhos analíticos realizados pelo IPIMAR (Bandarra et al.,
1992; Batista e Bandarra, 1993; Bandarra e Batista, 2001); estudos realizados pelo Centro de Estudos de
Nutrição (CEN) do INSA (Martins, 1999); Tabela de Composição de Alimentos do “Programa Informático
do Instituto de Alimentação Becel – Análise de Dietas” (PIABAD), divulgado em 1994, resultado da
colaboração entre o INSA e a empresa FIMA – Produtos Alimentares, Lda. (Martins et al., 1991); Tabela
da Composição dos Alimentos Portugueses (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985); outros trabalhos
científicos referidos na bibliografia e, para alguns alimentos processados, informação retirada dos
respectivos rótulos. A Tabela contém ainda dados obtidos por cálculo, caso das receitas e de valores de
nutrientes para os quais não se dispunha de informação (valores omissos).
1.Introdução
9

11. 10
1.2 Organização e Estrutura da Tabela
Esta obra compõe-se de 5 partes: Introdução, Tabela (conjunto dos quadros da composição dos
alimentos), Anexos, Índices alfabéticos e Referências bibliográficas.
A Tabela engloba um total de 962 alimentos crus, processados e cozinhados, e 42 nutrientes.
Todos os valores dos quadros da composição geral dizem respeito a amostras de alimentos frescos ou
conservados, tal como são comprados ou utilizados para consumo. Incluem-se também valores da
composição dos mesmos alimentos depois de preparados sob formas culinárias de uso corrente (cozidos,
assados, grelhados, fritos, estufados,…) usando técnicas tão próximas quanto possível das normais
práticas domésticas (lavagem, extracção da parte edível, demolha, etc.).
A maioria dos alimentos foi adquirida em lojas, supermercados e mercados de diversas regiões do país,
principalmente nas áreas da Grande Lisboa e do Grande Porto. Para a maior parte dos alimentos foram
analisadas no mínimo cinco amostras, pelo menos para alguns dos nutrientes.
1.2.1 Distribuição dos alimentos por grupos
Para melhor sistematização, os alimentos foram distribuídos em grupos, num total de catorze, com base
na natureza do produto e suas características de composição, tendo em conta o significado alimentar dos
principais constituintes, quer pela quantidade em que se encontram nos produtos quer pela importância
nutricional de que se revestem.
Dentro desta concepção, o agrupamento consistiu em reunir os produtos que apresentam natureza e
composição semelhantes, à imagem do que acontece na nova Roda dos Alimentos1
. Para a criação e
designação de subgrupos, bem como para a identificação do alimento, foi considerada a legislação em
vigor à data da edição da Tabela, sempre que possível.
Os produtos encontram-se distribuídos por ordem alfabética e ordenados dos alimentos em natureza/crus
para os cozinhados e para os processados, com raras excepções justificadas pela natureza dos mesmos.
1 Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Instituto do Consumidor, Programa Operacional Saúde XXI.

12. Os grupos de alimentos são os seguintes:
1 – Leites e Produtos Lácteos
2 – Carne, Criação e Caça
3 – Pescado (Peixe, Moluscos e Crustáceos) e Derivados
4 – Ovos
5 – Leguminosas Frescas e Secas e Derivados
6 – Cereais e Derivados
7 – Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas)
8 – Frutos e Derivados
9 – Azeite, Óleos e Gorduras
10 – Açúcar, Produtos Açucarados e Mel
11 – Cacau e Derivados
12 – Sobremesas
13 – Bebidas
14 – Sopas, Molhos e Diversos
1.2.2 Organização dos quadros da composição dos alimentos
Os quadros principais contêm duas páginas de informação para cada alimento, relativamente a energia,
água, proteína, gordura total, hidratos de carbono, ácidos orgânicos, álcool, amido, oligossacáridos, fibra
alimentar, ácidos gordos, colesterol, vitaminas e minerais, referindo o código e o nome do alimento. Cada
alimento tem um código alfanumérico associado, que permite a rastreabilidade da informação. O nome
do alimento inclui a sua descrição de uma forma sintética e facilmente reconhecível.
Num quadro adicional apresentam-se valores de sacarose e de lactose, somente para os alimentos ricos
nestes constituintes.
Existem índices alfabéticos, em português e em inglês, que contêm todos os alimentos e um anexo com
os nomes científicos dos alimentos que correspondem a espécies animais ou vegetais, para facilitar a sua
identificação (anexo 5).
Quando o alimento é referido com a gordura utilizada na respectiva confecção culinária, isso significa
que foram considerados, na sua composição, o líquido, a gordura e o suco da confecção.
11

13. No grupo da carne, o facto de o alimento ser seguido da expressão “sem molho” indica que esse
alimento foi retirado do meio onde foi confeccionado (líquidos de confecção, sucos, gordura,…).
A gordura predominantemente utilizada na confecção das carnes fritas foi a margarina, com excepção
do “Bife de vaca frito, sem molho”, em que se usou a manteiga.
A inclusão na Tabela de alimentos processados com referência a nomes de marcas comerciais não
significa que aqueles tenham um valor nutricional especial. Há ainda que ter em conta que os fabricantes/
indústria podem eventualmente alterar a formulação desses mesmos alimentos e, assim, influenciar o seu
teor nutricional.
1.3 Alimentos e Nutrientes
A selecção dos alimentos incluídos nesta Tabela teve por base a análise das frequências de consumo dos
alimentos do Estudo SENECA (Amorim Cruz et al., 1991) e do Estudo “Ingestão e Principais Fontes
Alimentares de Ácidos Gordos Trans num Grupo de Homens da População de Lisboa” (Amorim Cruz
et al., 1998), a análise da frequência das refeições servidas quer a estudantes de escolas do concelho de
Braga (Mano et al., 1984) quer a estudantes universitários, utentes de cantinas de Coimbra (Castilho
et al., 1991), a análise de menus de uma cantina da área de Lisboa, fornecedora de almoços a
trabalhadores da Administração Pública e, ainda, os alimentos incluídos na Tabela da Composição dos
Alimentos Portugueses (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
A Tabela compreende os principais nutrientes utilizados nos cálculos de Nutrição e Dietética, nos estudos
de alimentação individual e colectiva, e em inquéritos de Nutrição e Alimentação – água, proteína,
gordura, hidratos de carbono, fibra alimentar, vitaminas, minerais e valor energético.
1.3.1 Nutrientes, Unidades e Definições
Todos os nutrientes são referidos a 100 g de alimento edível, com excepção das bebidas alcoólicas, em
que os nutrientes são referidos a 100 ml.
12

14. Nutrientes Unidades EUFDSTAG (1)
INFDSTAG (2)
Energia (kilocalorias) kcal ENERC ENERC
Energia (kilojoules) kJ ENERC ENERC
Água g WATER WATER
Proteína g PROT PROCNT
Gordura total g FAT FAT
Total de Hidratos de Carbono disponíveis g CHO CHOAVL
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos g CHOAVLM
Mono+dissacáridos g MNSAC+DISAC MNSAC+DISAC
Ácidos orgânicos g OA OA
Álcool g ALC ALC
Amido g STARCH STARCH
Oligossacáridos g OLSAC OLSAC
Fibra alimentar g FIBT FIBTG
Ácidos gordos saturados g FASAT FASAT
Ácidos gordos monoinsaturados g FAMS FAMS
Ácidos gordos polinsaturados g FAPU FAPU
Ácidos gordos trans g FATRN FATRN
Ácido linoleico g F18:2CN6 F18D2CN6
Colesterol mg CHORL CHOL-
Vitamina A total (equivalentes de retinol) µg VITA VITA
Caroteno µg CAROT CAROT
Vitamina D µg VITD VITD-
α-tocoferol mg TOCPHA TOCPHA
Tiamina mg THIA THIA
Riboflavina mg RIBF RIBF
Equivalentes de niacina mg NIAEQ NIAEQ
Niacina mg NIA NIA
Triptofano/60 mg NIATRP NIATRP
Vitamina B6
mg VITB6 VITB6-
Vitamina B12
µg VITB12 VITB12
Vitamina C mg VITC VITC
Folatos µg FOL FOL
Cinza g ASH ASH
Sódio (Na) mg NA NA
Potássio (K) mg K K
Cálcio (Ca) mg CA CA
Fósforo (P) mg P P
Magnésio (Mg) mg MG MG
Ferro (Fe) mg FE FE
Zinco (Zn) mg ZN ZN
Sacarose g SUCS SUCS
Lactose g LACS LACS
Fontes: (1) Schlotke, 2000
(2) Klensin, 1989 e http://www.fao.org/infoods/tagnames_en.stm
13

15. 14
Para os dados analíticos, os teores de nutrientes referidos na Tabela correspondem ao valor médio das
determinações efectuadas.
Parafraseando Gonçalves Ferreira e Silva Graça, as variações da composição média geral ou do teor em
alguns constituintes básicos dos produtos alimentares, relacionadas com as variedades ou raças, tipo de
cultura ou de alimentação, quer das plantas, quer dos animais, regiões de onde provêm, etc., são por
vezes acentuadas e o seu conhecimento pode tornar-se importante em certas condições pelos reflexos
que têm em Nutrição, mas não esteve no plano desta Tabela fazer o seu estudo pormenorizado e
referi-las especificamente.
Para clarificar designações empregues na Tabela, passíveis de suscitar dúvidas, e para facilitar a
interpretação dos valores que lhes correspondem, é feito em seguida um breve comentário.
Energia – É expressa em kcal e em kJ/100 g de parte edível.
Para o cálculo da energia foram utilizados os seguintes factores (McCance and Widdowson, 2002):
kcal/g
Proteína 4
Gordura 9
Hidratos de carbono expressos em monossacáridos 3,75
Ácidos orgânicos 3
Álcool 7
Estes valores permitem calcular a energia metabolizável de uma dieta mista.
O valor de energia expresso em kilojoules foi calculado utilizando o factor de conversão 4,184 kilojoules
por kilocaloria.
Água – Corresponde à perda de peso que sofrem os produtos quando aquecidos a temperatura
conveniente até peso constante. Inclui a água e uma pequena quantidade de substâncias que se
volatilizam nestas condições.
É avaliada até ao decigrama.

16. Proteína – Foi calculada a partir do teor de azoto total, determinado pelo método de Kjeldhal e
multiplicado pelos seguintes factores (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985):
Leite e derivados 6,38
Trigo e derivados 5,70
Restantes alimentos 6,25
É avaliada até ao decigrama.
Gordura – A gordura total inclui o teor de ácidos gordos, triglicéridos, fosfolípidos, esteróis e compostos
relacionados. É avaliada até ao decigrama.
Os ácidos gordos estão divididos em três grupos: ácidos gordos saturados, ácidos gordos monoinsaturados
e ácidos gordos polinsaturados.
Os valores apresentados correspondem ao somatório dos valores dos ácidos gordos individuais
pertencentes aos respectivos grupos. Os ácidos gordos individuais e factores de conversão utilizados para
o cálculo dos valores por 100 g de parte edível de alimento são apresentados no anexo 6 – Listas A, B
e C, segundo o tipo de produtos. Assim,
Lista A – Pescado e derivados
Lista B – Carne de cabrito, cavalo e vitela; ovos; cereais e derivados e frutos gordos
Lista C – Produtos lácteos; carne e derivados (excepto os indicados na lista B),
e criação; gorduras; bolachas, bolos e chocolates.
É também referido o teor do ácido linoleico e de ácidos gordos trans.
Hidratos de Carbono (HC) – São expressos em grama e avaliados até ao decigrama.
São apresentados em cinco colunas na Tabela: total de HC disponíveis, total de HC expresso em
monossacáridos, mono+dissacáridos, amido e oligossacáridos. Como anteriormente referido, incluiu-se
um quadro com os teores de sacarose e de lactose, para estudos mais específicos.
15

17. Total de HC disponíveis
O total de HC disponíveis inclui os monossacáridos ou açúcares simples (glucose, frutose e galactose),
dissacáridos (sacarose, lactose e maltose), oligossacáridos (rafinose, estaquiose e verbascose) e
polissacáridos (amido, glicogénio e dextrinas), não estando incluída a fibra alimentar.
Total de HC expresso em monossacáridos
O teor total de HC expresso em monossacáridos é também referido para facilitar a análise comparativa
deste teor com o referido em tabelas de outros países.
Por hidrólise, 100 g de um dissacárido, como a sacarose, originam 105 g de monossacáridos (glucose
e frutose).
100 g de um polissacárido, como o amido, originam 110 g do monossacárido glucose. Assim, o total
de HC expresso em monossacáridos obtém-se multiplicando o teor de cada um dos HC pelos
seguintes factores:
Monossacáridos
Glucose, frutose e galactose 1,00
Dissacáridos
Sacarose, lactose e maltose 1,05
Oligossacáridos 2
Rafinose, estaquiose e verbascose 1,07
Polissacáridos
Amido 1,10
Fibra alimentar – Substâncias de origem vegetal resistentes à digestão e absorção no intestino delgado,
com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Incluem polissacáridos não amiláceos solúveis
e insolúveis (celulose, pectina e hidrocolóides), lenhina e amido resistente.
A fibra alimentar foi considerada em separado e não está incluída no total dos HC.
É avaliada até ao decigrama.
Vitamina A total (equivalentes de retinol) – Corresponde à soma de retinóides e carotenóides com
actividade vitamínica, expressos em µg de retinol. A vitamina A total corresponde à soma do retinol total
2 Como não se dispunha do teor individualizado de rafinose, estaquiose e verbascose utilizou-se o factor correspondente à rafinose. Fonte: McCance and Widdowson, 2002.
16

18. mais um sexto dos carotenóides expressos em caroteno. Considera-se que 6 µg de ß-caroteno é
equivalente a 1 µg de retinol (Gonçalves Ferreira e Silva Graça, 1985).
Caroteno – O teor de caroteno corresponde ao total dos carotenóides com actividade vitamínica A,
expressos em µg de caroteno.
Vitamina D – Encontra-se expressa em µg de colecalciferol.
Equivalentes de niacina – Corresponde à soma dos teores de niacina e de aminoácido triptofano/60.
Equivalentes de niacina (mg) = mg de niacina + mg de triptofano/60
O aminoácido triptofano é convertido em ácido nicotínico no organismo humano. Considera-se que
60 mg de triptofano é nutricionalmente equivalente a 1 mg de niacina.
Para a obtenção do teor do aminoácido triptofano para os alimentos, fez-se uma análise comparativa do
teor deste aminoácido em tabelas de vários países (Inglaterra, EUA e Dinamarca), tendo-se concluído que
os resultados eram semelhantes na maioria das tabelas. Dado a convergência de resultados, escolheram-se,
como referência, os teores de triptofano referidos nas tabelas inglesas (Paul et al., 1980; Chan et al., 1995).
Encontram-se expressos em mg de niacina.
Niacina – Corresponde à soma dos teores de ácido nicotínico e de nicotinamida. Encontra-se expressa em
mg de ácido nicotínico.
Vitamina B6
– Inclui a soma de piridoxal, piridoxina e piridoxamina e dos seus derivados com fosfato.
Encontra-se expressa em mg de piridoxina.
Vitamina B12
– Encontra-se expressa em µg de cobalamina.
Folatos – O valor refere-se a folatos totais. Encontram-se expressos em µg de ácido fólico.
Cinza – É o resíduo mineral obtido por incineração, correspondente ao teor de matéria inorgânica
presente no alimento.
É avaliada até ao centigrama.
17

19. 18
Parte edível – Corresponde ao peso do produto que pode ser integralmente utilizado como alimento,
isto é, desprovido dos materiais que se rejeitam por inutilizáveis, quer em cru, quer no momento da
preparação, antes ou durante as operações culinárias, quer no prato, ao ser consumido.
O valor da parte edível para muitos alimentos depende acentuadamente do modo de aproveitamento ou
de hábitos e gostos alimentares e, por isso, o apresentado deve ser considerado uma estimativa média
com possibilidade de grande variação na prática, sendo apenas indicativo.
É expressa em percentagem (anexo 1).
1.3.2 Valores incluídos na Tabela
A decisão final dos valores aqui publicados resultou da avaliação feita pelos compiladores e da sua
interpretação dos dados disponíveis. Não há garantia de que um alimento em particular tenha
exactamente a mesma composição daquele constante nesta Tabela, devido à natural variabilidade dos
alimentos e ao uso de valores médios.
Para a inclusão dos teores de nutrientes foram utilizados dois métodos, o directo e o indirecto (Greenfield
e Southgate, 1992).
O método directo inclui apenas dados obtidos analiticamente; embora este método seja caracterizado
por um maior rigor, limita a existência de valores para todos os nutrientes, resultando na ocorrência de
valores omissos.
O método indirecto inclui também dados obtidos por cálculo, dados retirados de outras tabelas e de
trabalhos científicos, ou ainda dados obtidos por estimativa, contribuindo assim para que as bases de
dados não apresentem valores omissos para os nutrientes que as compõem. Este método é utilizado
principalmente quando se preparam bases de dados para estudos de avaliação nutricional.
1.3.2.1 Cálculo dos valores omissos de nutrientes
É quase impossível dispor-se de valores para todos os nutrientes (Greenfield e Southgate, 1992),
considerando-se nutrientes com valores omissos aqueles para os quais se sabe existir um determinado
valor, não se dispondo, contudo, do mesmo.

20. Procurou-se que esta edição não apresentasse nutrientes com valores omissos, usando-se para o seu
cálculo, principalmente, o método do teor proteico (Chan et al., 1995). Assim, os teores de vitaminas
hidrossolúveis e de minerais com valores omissos foram obtidos por interpolação de valores analíticos
referidos para alimentos similares, em proporção com o teor proteico do alimento em estudo. Procurou-
-se que o alimento similar fosse do mesmo grupo e do mesmo tipo do alimento em estudo e que tivesse
um teor de água e de macronutrientes muito próximo. Este método tem sido aconselhado para o cálculo
de vitaminas hidrossolúveis e minerais, mas apenas quando o teor proteico dos alimentos que se
comparam é elevado (carnes, peixes, ovos e leguminosas).
Nos alimentos com baixo teor proteico, utilizou-se o método do resíduo seco (FAO, 1970), sendo feita a
interpolação entre o resíduo seco do alimento em estudo e o do alimento referência, cujo teor do
nutriente era conhecido.
No caso das vitaminas lipossolúveis, a comparação foi feita em relação ao teor de gordura total de
alimentos cujo teor de gordura era próximo.
1.3.2.2 Cálculo dos teores de nutrientes em alimentos cozinhados
Quando não se dispunha de dados analíticos sobre a composição em nutrientes dos alimentos cozinhados,
fez-se o cálculo dessa composição, utilizando o teor dos nutrientes dos alimentos em cru e o método do
rendimento associado a factores de retenção dos nutrientes.
Os alimentos foram preparados de acordo com técnicas culinárias caseiras (Martins, 1999), tendo sido
usado sal na sua confecção, excepto quando é referido que o alimento foi cozinhado sem adição de sal.
No caso dos pratos mistos cozinhados e das sopas é apresentada a lista dos ingredientes utilizados (anexos
3 e 4).
Foram feitas experiências-piloto das confecções culinárias a estudar, com a finalidade de serem estabelecidas
quantidades apropriadas de gordura (Bergström, 1994), tempos de confecção e temperaturas requeridas
para se obter as mesmas condições de preparação para os alimentos cozinhados.
Rendimento e Retenção de Nutrientes
O rendimento corresponde à alteração do peso que o alimento sofre ao ser cozinhado e deve-se,
principalmente, à perda e ganho de água. No caso de alimentos com alto teor de gordura pode haver
perda de água e, durante a fritura, pode registar-se também variação da mesma por absorção da gordura
do meio.
19

21. A percentagem de rendimento foi determinada na cozinha experimental do INSA e é apresentada nos
anexos 2 e 3.
O rendimento é expresso pela relação entre o peso do alimento cozinhado, edível, e o peso do alimento
cru, edível, sendo representado pela seguinte equação (Paul e Southgate, 1978):
Rendimento (%) = (Peso do alimento cozinhado / Peso do alimento cru) x 100
Outro factor referido para o cálculo é a retenção de nutrientes. A retenção real deve medir a porção do
nutriente que fica retida no alimento cozinhado, quando comparado com o teor do nutriente no alimento
em cru.
Para o cálculo do teor de nutrientes (TN) por 100 g de alimento nos alimentos cozinhados utilizou-se a
seguinte equação:
TN no alimento cozinhado = TN no alimento cru x factor Retenção (%) / Rendimento (%)
Para o cálculo foram usados os factores de retenção referidos por Bognár (2002) e também, como
orientação, os estudos de Gall et al. (1983) e de Batista et al. (1993).
Para o álcool foi usado, no caso dos assados, o factor de retenção de 4%. Para as outras confecções
culinárias, o factor utilizado foi de 50%, segundo orientação de Augustin et al. (1992).
20

23. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
22
Grupo1
IS019 Cabra cru 69 290 86,9 3,8 4,0 4,6 4,8 4,6 0 0 0 0 0 2,6 1,1 0,1 0,1
IS020 Ovelha cru 93 388 86,9 5,1 6,2 4,2 4,4 4,2 0 0 0 0 0 3,3 1,5 0,2 0,3
Vaca
Esterilizado
IS021 gordo 61 256 88,3 3,0 3,5 4,5 4,7 4,5 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1
IS026 magro 32 134 91,3 3,2 0,1 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0
IS024 meio gordo 45 187 89,9 3,2 1,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 0,8 0,3 0,0 0,1
IS028 achocolatado meio gordo 62 260 85,0 3,3 1,1 9,9 10,4 9,9 0 0 0 0 0 0,6 0,3 0,0 0,0
Pasteurizado
IS022 gordo 62 259 88,0 3,0 3,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1
IS030 gordo especial 62 258 88,1 3,1 3,4 4,8 5,0 4,8 0 0 0 0 0 1,9 0,8 0,1 0,1
UHT
IS023 gordo 62 259 88,1 3,0 3,5 4,7 4,9 4,7 0 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1
IS027 magro 34 144 90,5 3,4 0,2 4,9 5,1 4,9 0 0 0 0 0 0,1 0,1 0 0
IS025 meio gordo 47 196 89,1 3,3 1,6 4,9 5,1 4,9 0 0 0 0 0 0,9 0,4 0,0 0,1
IS029 aromatizado meio gordo 59 248 86,6 3,0 1,8 7,9 8,3 7,9 0 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1
IS034 Condensado 334 1398 25,0 7,8 9,0 56,4 59,2 56,4 0 0 0 0 0 5,4 2,0 0,3 0,3
Em pó
IS031 gordo 493 2061 2,6 26,8 25,9 38,7 40,6 38,7 0 0 0 0 0 14,5 5,9 0,7 0,9
IS033 magro 356 1489 3,4 35,1 0,9 52,7 55,3 52,7 0 0 0 0 0 0,5 0,2 0,0 0,0
IS032 meio gordo 424 1774 3,2 30,7 13,5 45,6 47,9 45,6 0 0 0 0 0 7,6 3,1 0,4 0,5
IS035 Evaporado 135 566 74,0 6,6 7,8 9,8 10,3 9,8 0 0 0 0 0 4,4 1,8 0,2 0,3
IS038 Leite humano 66 275 87,5 1,4 3,4 7,5 7,9 7,5 0 0 0 0 0 1,5 1,3 0,4 0
IS036 colostro 59 247 87,9 2,3 2,8 6,3 6,6 6,3 0 0 0 0 0 1,2 1,2 0,3 0
IS037 transição 66 274 86,9 1,6 3,7 6,6 6,9 6,6 0 0 0 0 0 1,5 1,5 0,5 0
LEITE
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS

24. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
23
0,1 11 53 0 0,05 0,030 0,050 0,10 1,0 0,30 0,70 0,040 0,080 3,0 1,0 0,85 40 181 153 120 20 0,2 0,3
0,2 55 50 0 0,17 0,11 0,060 0,15 1,1 0,20 0,90 0,074 0,15 5,0 5,0 0,93 37 116 190 140 15 0,2 0,7
0,1 13 53 21 0,05 0,090 0,040 0,14 1,6 0,90 0,70 0,038 0,10 0 0,05 0,72 43 153 120 81 10 0,1 0,4
0 1 0 7,0 0 0 0,020 0,050 0,90 0,10 0,80 0,040 0,10 0 0,05 0,72 41 172 120 100 10 0,2 0,8
0,0 8 17 8,0 0,05 0,030 0,020 0,11 1,0 0,20 0,80 0,040 0,10 0 0,05 0,72 41 162 120 92 10 0,2 0,5
0,0 6 12 5,0 0,05 0,070 0,010 0,16 1,9 1,1 0,80 0,030 0,080 0 5,0 0,72 55 174 106 92 14 0,3 1,0
0,1 13 56 21 0,05 0,090 0,040 0,14 0,90 0,20 0,70 0,060 0,39 0 6,0 0,72 43 154 114 88 11 0,1 0,4
0,1 13 38 140 0,05 0,090 0,030 0,16 0,90 0,20 0,70 0,060 0,39 1,0 6,0 0,72 37 154 113 91 10 0,2 0,5
0,1 13 59 29 0,05 0,070 0,040 0,14 0,90 0,20 0,70 0,039 0,18 0 1,0 0,75 43 160 109 77 9,0 0,1 0,4
0 1 0 0 0 0 0,050 0,18 0,80 0,10 0,70 0,050 0,11 0 1,0 0,77 41 162 114 82 10 0,1 0,4
0,0 8 22 12 0,05 0,030 0,040 0,18 0,90 0,20 0,70 0,050 0,12 0 1,0 0,76 40 163 112 81 9,0 0,1 0,5
0,1 8 31 15 0,05 0,030 0,030 0,16 0,90 0,20 0,70 0,050 0,19 0 2,0 0,72 42 149 109 86 9,0 0,4 0,5
0,2 34 161 74 0,05 0,20 0,050 0,40 3,0 1,2 1,8 0,070 0,50 0 14 1,80 137 390 336 234 30 0,4 1,2
0,7 69 296 158 0,24 0,61 0,22 1,2 7,6 1,3 6,3 0,48 2,0 8,0 46 6,00 345 1219 918 751 105 0,6 3,2
0,0 23 0 0 0 0,010 0,32 1,8 10 2,1 8,2 0,58 3,0 9,0 50 8,05 524 1690 1272 1028 138 0,6 4,1
0,4 41 212 113 0,12 0,30 0,26 1,7 9,2 2,0 7,2 0,51 2,5 6,0 43 7,05 441 1463 1149 881 118 0,4 3,7
0,2 28 129 106 0,05 0,14 0,060 0,31 2,2 0,60 1,6 0,060 0,080 0 9,0 1,80 144 317 259 230 22 0,1 0,8
0,3 16 68 24 0,05 0,35 0,080 0,030 0,70 0,20 0,50 0,010 0,010 4,0 6,0 0,20 19 69 32 19 4,0 0,1 0,1
0,2 31 184 135 0 1,3 0 0,030 0,85 0,050 0,80 0 0,10 2,0 7,0 0,40 59 83 26 17 4,0 0,1 0,2
0,3 24 117 32 0 0,53 0,020 0,030 0,80 0,20 0,60 0 0,030 6,0 6,0 0,30 38 68 24 20 4,0 0,1 0,1

25. 24
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
Grupo1
Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
IS062 Maturada pasteurizada 30% gordura 306 1281 63,0 1,9 32,0 2,7 2,8 2,7 0 0 0 0 0 18,0 7,2 0,9 1,1
Não maturada pasteurizada
IS065 33% gordura 316 1323 61,6 2,0 33,0 2,9 3,0 2,9 0 0 0 0 0 18,5 7,5 0,9 1,1
IS063 36% gordura 340 1420 59,6 2,0 36,0 1,9 2,0 1,9 0 0 0 0 0 20,2 8,1 1,0 1,2
IS064 para café, 15% gordura 152 638 79,9 2,0 15,0 2,4 2,5 2,4 0 0 0 0 0 8,4 3,4 0,4 0,5
IS067 Não maturada UHT 35% gordura 335 1400 59,7 1,8 35,0 3,1 3,3 3,1 0 0 0 0 0 20,0 7,9 1,0 1,2
IS066 Para bater pasteurizada 34% gordura 323 1352 61,2 2,2 34,0 2,1 2,2 2,1 0 0 0 0 0 19,0 8,0 1,0 1,2
QUEIJO
IS044 Alcobaça 276 1153 54,1 16,7 22,0 1,5 1,6 1,5 1,60 0 0 0 0 11,6 5,3 0,8 0,9
Alverca
IS046 curado 408 1708 37,8 22,0 34,8 1,0 1,1 1,0 1,00 0 0 0 0 19,3 8,4 1,2 1,4
IS045 fresco 261 1092 57,6 16,5 21,0 1,5 1,6 1,5 0 0 0 0 0 11,0 5,1 0,7 0,9
IS047 Azeitão 313 1308 48,3 21,0 25,0 0,1 0,1 0,1 1,10 0 0 0 0 13,1 6,0 0,9 1,0
IS048 Camembert nacional 254 1062 56,3 19,2 19,6 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 10,5 5,0 0,7 0,9
IS056 Creme para barrar 262 1097 57,8 9,3 22,0 6,9 7,2 6,9 0 0 0 0 0 4,9 4,0 10,4 0
IS039 Emmental 384 1608 36,0 28,9 29,7 0 0 0 0,45 0 0 0 0 18,6 8,6 0,9 0
IS049 Évora 417 1745 27,0 26,3 33,5 1,3 1,4 1,3 1,70 0 0 0 0 17,6 8,1 1,2 1,4
Flamengo
IS057 30% gordura 247 1032 50,8 30,0 14,0 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 7,5 3,6 1,0 0,6
IS050 45% gordura 316 1323 45,3 26,0 23,4 0,2 0,2 0,2 0,30 0 0 0 0 12,6 6,0 0,9 1,1
IS058 Fresco açucarado com sabor a fruta 109 457 76,2 7,3 3,6 11,6 12,2 11,6 0,60 0 0 0 0 1,9 0,9 0,1 0,1
IS041 Fundido 40% gordura 326 1364 44,5 22,5 25,7 0,2 0,2 0,2 1,30 0 0 0 0 13,8 6,6 1,0 1,2
NATANATA
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
Grupo1

26. 25
(g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,8 66 450 232 0,20 1,6 0,020 0,16 0,70 0,30 0,40 0,040 0,19 1,0 7,0 0,40 28 101 60 54 5,0 0,8 0,2
0,9 97 360 186 0,28 1,1 0,020 0,16 0,70 0,20 0,50 0,030 0,20 1,0 7,0 0,50 37 105 32 62 3,0 0,1 0,2
0,9 91 516 267 0,22 1,1 0,020 0,26 0,70 0,20 0,50 0,040 0,20 1,0 7,0 0,50 28 102 64 59 6,0 0,2 0,2
0,4 40 224 96 0,17 0,40 0,020 0,14 0,80 0,30 0,50 0,050 0,30 1,0 7,0 0,70 41 101 68 52 7,0 0,1 0,2
0,9 74 479 247 0,21 1,9 0,020 0,17 0,70 0,30 0,40 0,020 0,17 0 3,0 0,40 28 98 61 52 5,0 0,2 0,2
0,9 122 444 230 0,20 1,5 0,020 0,15 0,60 0,10 0,50 0,020 0,20 0 3,0 0,50 30 98 55 54 6,0 0,1 0,2
0,7 88 105 4,0 0,18 0,37 0,040 0,40 4,5 0,60 3,9 0,070 1,1 0 25 4,10 943 67 616 370 45 0,7 2,4
1,0 81 210 7,0 0,24 0,58 0,060 0,35 5,7 0,50 5,2 0,095 0,42 0 32 4,30 904 88 626 378 58 0,8 3,0
0,6 88 180 6,0 0,16 0,040 0,040 0,35 4,4 0,50 3,9 0,070 1,2 0 24 3,40 688 61 590 350 40 0,8 2,1
0,8 88 210 70 0,20 0,40 0,040 0,66 5,5 0,60 4,9 0,082 0,37 0 31 4,40 896 76 540 420 50 0,7 2,6
0,6 75 216 241 0,16 0,54 0,030 0,47 5,7 1,2 4,5 0,20 0,97 0 50 4,57 576 89 300 225 19 1,0 2,4
10,2 18 66 0 0 7,6 0,040 0,26 3,8 1,6 2,2 0,050 0,30 0 13 4,00 977 218 299 663 18 0,2 1,3
0,7 98 250 108 0,60 0,43 0,040 0,37 7,3 0,10 7,2 0,070 2,1 1,0 11 4,00 394 100 1080 668 38 0,4 4,7
1,0 55 180 6,0 0,36 0,60 0,060 0,58 6,7 0,50 6,2 0,12 0,51 0 39 11,20 3255 106 750 450 70 0,7 3,7
0,4 38 234 175 0,05 0,30 0,050 0,39 7,4 0,40 7,0 0,080 1,8 0 35 5,00 1032 116 850 500 55 0,9 5,5
0,7 69 268 201 0,18 0,44 0,040 0,40 6,5 0,40 6,1 0,088 2,0 0 39 4,82 850 100 800 510 40 0,8 5,3
0,1 19 60 0 0,05 0,080 0,030 0,19 2,8 1,1 1,7 0,034 1,2 0 13 0,70 38 155 94 102 10 0,3 0,5
0,9 88 242 112 0,14 0,49 0,22 0,32 5,9 0,60 5,3 0,082 0,92 0 18 5,53 1387 132 750 760 28 0,8 3,2

27. 26
Grupo1
Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
IS040 Ilha 358 1498 37,0 31,5 25,7 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 13,8 6,6 1,0 1,2
IS051 Parmesão 406 1698 28,2 37,7 27,8 0,1 0,1 0,1 1,50 0 0 0 0 14,7 7,2 1,1 1,7
Quark
IS061 açucarado magro com sabor a fruta 77 322 79,9 8,4 0,1 10,8 11,3 10,8 0 0 0 0 0 0,1 0 0 0
IS060 natural magro 60 250 84,6 10,3 0,3 4,0 4,2 4,0 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,0 0,0
IS059 natural meio-gordo 124 520 78,8 8,1 8,5 3,9 4,1 3,9 0 0 0 0 0 4,6 2,2 0,3 0,4
Requeijão
IS042 8% de proteína 150 627 73,1 8,0 11,3 4,1 4,3 4,1 0 0 0 0 0 6,1 2,9 0,4 0,5
IS043 13% de proteína 187 780 65,4 13,0 12,7 5,1 5,4 5,1 0 0 0 0 0 6,8 3,3 0,5 0,6
IS052 Roquefort 372 1558 41,4 22,0 31,5 0,2 0,2 0,2 0 0 0 0 0 16,6 7,6 1,1 1,3
Serra
IS054 curado 389 1629 36,5 25,5 31,5 0,2 0,2 0,2 1,00 0 0 0 0 16,6 7,6 1,1 1,3
IS053 fresco 333 1391 45,5 21,0 27,0 0,2 0,2 0,2 1,60 0 0 0 0 14,2 6,5 0,9 1,1
IS055 Serpa 335 1400 43,0 24,8 25,7 0,3 0,3 0,3 1,00 0 0 0 0 13,5 6,2 0,9 1,1
IOGURTE
Natural
IS079 sólido magro 42 174 89,0 4,6 0,2 5,2 5,5 5,2 0,25 0 0 0 0 0,1 0,1 0,0 0,0
IS076 sólido meio gordo 54 226 87,9 4,2 1,8 5,0 5,3 5,0 0,35 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1
Açucarado
IS080 batido gordo com fruta 95 397 79,3 4,2 3,2 12,4 13,0 12,4 0,15 0 0 0 0 1,8 0,7 0,1 0,1
IS081 batido gordo com cereais e fruta 111 464 75,0 4,2 3,2 15,8 16,6 15,8 1,05 0 0 0 0,8 1,8 0,7 0,1 0,1
IS070 batido meio gordo 91 380 78,9 4,7 2,1 13,1 13,8 13,1 0,45 0 0 0 0 1,2 0,5 0,1 0,1
IS075 batido meio gordo com fruta 91 382 78,2 4,3 1,7 14,6 15,3 14,6 0,45 0 0 0 0 1,0 0,4 0,1 0,1
IS071 líquido meio gordo 69 290 83,6 3,1 1,4 11,2 11,8 11,2 0 0 0 0 0 0,8 0,3 0,0 0,1
IS069 com edulcorante de síntese,
batido magro com cereais 47 197 87,6 4,3 0,4 5,7 6,0 5,7 1,25 0 0 0 1,0 0,2 0,1 0,0 0,0
IS068 com edulcorante de síntese, sólido magro 47 197 87,4 5,0 0,1 6,3 6,6 6,3 0,45 0 0 0 0 0,1 0,0 0 0
QUEIJO
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
Grupo1

28. 27
(g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,8 69 243 182 0,21 0,49 0,32 0,55 8,0 0,60 7,4 0,10 2,4 0 45 5,50 991 109 870 525 44 0,9 2,5
0,8 90 248 135 0,28 0,60 0,020 0,40 9,4 0,40 9,0 0,10 1,5 0 20 4,70 768 152 1300 900 51 1,1 4,0
0 8 0 0 0 0 0,020 0,19 3,0 1,0 2,0 0,086 1,7 0 19 0,80 42 153 108 125 10 0,2 0,6
0 7 0 0 0 0 0,030 0,28 3,5 1,1 2,4 0,070 1,3 0 14 0,80 41 154 120 149 11 0,2 0,7
0,2 29 90 0 0,05 0,20 0,020 0,24 3,0 1,1 1,9 0,096 1,3 0 14 0,70 37 146 105 122 10 0,2 0,4
0,3 49 146 51 0,05 1,1 0,020 0,19 3,2 1,3 1,9 0,010 0,60 0 11 3,50 365 150 300 188 19 0,1 0,8
0,4 46 139 48 0,05 1,5 0,030 0,28 4,5 1,5 3,0 0,010 0,80 0 15 3,80 278 207 469 297 24 0,3 1,1
1,0 75 210 120 0,31 0,53 0,050 0,50 6,0 0,80 5,2 0,24 1,3 0 38 5,00 1558 271 770 454 24 1,1 2,8
1,0 81 285 10 0,24 0,53 0,050 0,65 6,8 0,80 6,0 0,11 1,4 0 38 5,30 792 90 815 585 59 0,8 3,1
0,8 88 240 80 0,21 0,45 0,050 0,60 5,6 0,70 4,9 0,090 1,4 0 31 4,72 706 80 700 475 53 0,7 2,8
0,8 88 195 6,0 0,22 0,43 0,050 0,70 4,7 0,80 3,9 0,090 1,1 0 37 5,20 991 85 710 600 56 1,3 3,0
0,0 2 17 10 0 0 0,040 0,27 1,2 0,20 1,0 0,031 0 0 1,5 0,75 72 202 160 125 14 0,2 0,6
0,1 6 30 17 0 0,030 0,030 0,24 1,1 0,20 0,90 0,034 0 0 1,7 0,75 62 183 118 108 12 0,2 0,5
0,1 12 52 115 0 0,050 0,030 0,17 1,1 0,20 0,90 0,033 0 0 2,5 0,75 39 154 125 91 10 0,2 0,5
0,1 8 54 119 0 0,050 0,030 0,22 1,1 0,20 0,90 0,039 0 0 3,0 0,75 48 178 122 108 12 0,2 0,5
0,1 8 45 26 0 0,040 0,040 0,27 1,2 0,20 1,0 0,040 0 0 8,0 0,75 81 229 162 136 14 0,2 0,6
0,0 6 36 20 0 0,030 0,030 0,25 1,0 0,10 0,90 0,042 0 0 8,3 0,75 72 209 134 114 12 0,2 0,5
0,0 3 33 19 0 0,020 0,020 0,25 0,90 0,20 0,70 0,046 0 0 1,1 0,70 46 156 100 85 8,0 0,2 0,4
0,0 2 30 17 0 0 0,040 0,25 1,1 0,20 0,90 0,035 0 0 1,7 0,75 92 195 116 100 17 0,3 0,4
0 2 17 41 0 0 0,040 0,25 1,3 0,20 1,1 0,035 0 0 1,8 0,75 92 263 157 135 14 0,1 0,1

29. 28
Grupo1
Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
Aromatizado
IS082 açucarado batido gordo 82 345 82,9 3,9 3,6 8,5 8,9 8,5 0,35 0 0 0 0 2,0 0,8 0,1 0,1
IS072 açucarado batido meio-gordo 85 356 80,1 4,4 2,0 12,5 13,1 12,5 0,15 0 0 0 0 1,1 0,5 0,1 0,1
IS077 açucarado líquido magro 61 256 84,2 3,2 0,3 11,6 12,2 11,6 0 0 0 0 0 0,2 0,1 0,0 0,0
IS073 açucarado líquido meio-gordo 70 291 83,3 3,0 1,3 11,5 12,1 11,5 0,15 0 0 0 0 0,7 0,3 0,0 0,1
IS078 açucarado sólido magro 68 286 82,0 5,0 0,1 11,8 12,4 11,8 0,35 0 0 0 0 0,1 0,0 0,0 0,0
IS074 açucarado sólido meio-gordo 71 297 83,3 4,1 1,6 10,1 10,6 10,1 0,15 0 0 0 0 0,9 0,4 0,1 0,1
GELADO
IS518 Caseiro com bolachas e natas 356 1491 36,0 5,1 21,2 36,5 38,7 28,2 0 0 8,3 0 0,6 12,2 5,0 0,8 0,6
IS519 Caseiro com palitos la Reine 257 1077 48,0 7,9 12,3 28,6 30,3 22,9 0 0,2 5,7 0 1,9 2,4 6,3 2,5 0,1
IS514 De leite 198 827 63,2 3,6 10,9 21,7 22,7 21,7 0 0 0 2,0 0 6,1 2,5 0,3 0,4
IOGURTE
LEITES E PRODUTOS LÁCTEOS
Grupo1

30. 29
(g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,1 8 55 31 0 0,10 0,020 0,18 1,0 0,20 0,80 0,033 0 0 7,0 0,75 46 137 135 95 18 0,2 0,6
0,1 8 38 22 0 0,030 0,040 0,28 1,1 0,20 0,90 0,038 0 0 7,6 0,75 81 195 129 119 12 0,2 0,4
0,0 1 16 9,0 0 0 0,020 0,18 0,90 0,20 0,70 0,030 0 0 6,0 0,75 60 121 81 72 8,0 0,2 0,3
0,0 3 33 19 0 0,020 0,020 0,17 0,80 0,20 0,60 0,032 0 0 6,4 0,75 42 98 105 78 8,0 0,2 0,3
0,0 1 18 10 0 0 0,040 0,30 0,30 0,20 0,10 0,034 0 0 6,8 0,75 73 208 152 123 12 0,3 0,4
0,0 6 38 22 0 0,030 0,030 0,21 1,1 0,20 0,90 0,032 0 0 6,4 0,75 58 168 130 101 12 0,2 0,5
0,7 62 240 122 0,12 0,60 0,040 0,34 2,1 0,90 1,2 0,050 0,30 0 9,4 1,10 85 240 160 131 23 0,4 0,7
2,4 119 90 4,0 0,60 4,0 0,070 0,26 2,1 0,40 1,7 0,080 0,80 0 22 1,10 38 219 116 161 43 1,4 1,1
0,3 33 115 195 0,11 0,20 0,040 0,21 0,90 0,10 0,80 0,080 0,40 1,0 5,0 0,63 56 175 140 115 14 0,1 0,4

31. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
30
Borrego
Costeleta ou perna
IS096 crua 124 518 73,6 19,7 5,0 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,6 0,2 0,2
IS122 assada com azeite e margarina 232 973 58,4 22,8 15,7 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 7,1 1,1 0,4
IS123 assada com margarina 224 935 59,2 22,8 14,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,8 4,7 1,1 0,4
IS116 assada, sem molho 168 705 65,1 24,1 8,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 2,6 0,4 0,4
IS102 cozida 157 658 65,7 26,5 5,7 0 0 0 0 0 0 0 0 2,5 1,8 0,2 0,3
IS111 estufada com azeite e margarina 177 740 68,5 15,9 12,0 1,4 1,4 1,3 0 0 0 0,1 0,6 4,0 5,5 1,0 0,3
IS112 estufada com margarina 170 710 69,2 15,9 11,2 1,4 1,4 1,3 0 0 0 0,1 0,6 5,1 3,6 0,9 0,3
IS105 estufada, sem molho 185 773 62,7 25,5 9,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 3,0 0,4 0,4
IS124 frita com margarina, sem molho 166 696 65,8 24,5 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 2,3 0,7 0,3
IS113 grelhada 152 637 65,9 25,7 5,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 1,8 0,2 0,3
Cabrito
Costeleta
IS126 crua 120 502 72,2 23,9 2,7 0 0 0 0 0 0 0 0 0,8 1,2 0,2 0,1
IS136 grelhada 151 630 63,8 30,9 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,3 0,2 0,1
Peito
IS127 cru 116 486 74,2 20,5 3,8 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,7 0,3 0,2
IS132 estufado com azeite e margarina 168 701 65,2 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,5 4,0 0,7 0,2
IS133 estufado com azeite e óleo alimentar 171 716 64,9 22,8 8,6 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 1,9 3,9 2,0 0,2
IS130 estufado com manteiga e óleo alimentar 168 701 65,2 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,6 2,8 1,9 0,5
IS131 estufado com margarina e óleo alimentar 168 701 65,3 22,8 8,2 0,7 0,7 0,5 0 0 0,1 0,1 0,3 2,4 2,9 2,0 0,2
IS129 estufado, sem molho 153 641 64,9 28,4 4,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 2,0 0,3 0,2
IS137 grelhado 144 602 66,7 26,5 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,8 0,3 0,2
Perna
IS128 crua 113 474 75,2 19,3 4,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,2 1,8 0,3 0,2
IS140 assada com azeite e margarina 176 738 66,1 21,3 10,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 0 2,9 5,1 0,8 0,3
IS138 assada com óleo alimentar e margarina 176 738 66,1 21,3 10,1 0,1 0,1 0 0 0 0,1 0 0 2,8 3,4 2,7 0,3
IS139 assada, sem molho 135 565 69,4 24,3 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,9 0,3 0,2
Caldeirada de cabrito
IS134 com azeite e banha 116 485 73,7 11,1 4,2 8,2 9,0 0,9 0 0 7,3 0,0 1,0 1,1 2,3 0,4 0,1
IS135 com azeite e margarina 114 478 74,0 11,1 4,0 8,2 9,0 0,9 0 0 7,3 0,0 1,0 1,3 1,9 0,4 0,1
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
CARNE

32. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
31
0,1 68 0 0 0,40 0,10 0,14 0,24 8,7 5,0 3,7 0,37 2,0 0 3,0 1,20 64 284 11 220 27 1,7 3,8
1,0 91 27 0 0,59 1,4 0,14 0,28 9,6 5,3 4,3 0,35 2,0 0 4,1 2,50 486 302 13 247 35 2,0 4,5
0,9 102 54 0 0,81 2,0 0,14 0,28 9,6 5,3 4,3 0,35 2,1 0 3,2 2,50 543 302 13 248 35 2,0 4,5
0,1 88 0 0 0,42 0,10 0,11 0,25 9,0 4,5 4,5 0,29 1,8 0 3,1 2,19 170 293 13 241 31 2,2 4,9
0,1 91 0 0 0,36 0,11 0,080 0,19 7,4 2,5 4,9 0,21 1,7 0 2,5 2,10 164 221 13 250 27 2,4 5,4
0,7 66 47 150 0,43 1,6 0,14 0,21 6,4 3,4 3,0 0,27 1,1 6,3 7,4 1,60 104 343 16 186 27 1,8 3,2
0,8 75 69 149 0,61 2,1 0,090 0,21 6,4 3,4 3,0 0,27 1,1 6,3 6,9 1,70 151 344 16 187 27 1,8 3,2
0,1 96 0 0 0,43 0,11 0,080 0,21 8,5 3,7 4,8 0,23 1,6 0 2,7 1,90 221 212 12 239 25 2,3 5,2
0,4 87 8,0 0 0,47 0,30 0,11 0,25 9,2 4,6 4,6 0,29 1,8 0 3,1 2,10 175 298 13 245 32 2,1 5,0
0,1 88 0 0 0,44 0,11 0,11 0,26 9,6 4,8 4,8 0,30 1,9 0 3,3 2,90 182 312 14 257 34 2,2 5,2
0,1 60 0 0 0,40 0,090 0,13 0,32 12 6,6 5,1 0,32 1,3 0 5,0 0,90 94 443 14 134 26 1,1 4,6
0,1 78 0 0 0 0,98 0,11 0,35 12 6,3 5,8 0,26 1,2 0 5,4 1,80 202 482 17 155 32 1,4 6,3
0,2 57 0 0 0 0,090 0,13 0,32 10 6,1 4,4 0,30 1,1 0 5,0 1,20 82 385 11 226 22 0,5 4,0
0,6 71 62 303 0,05 0,32 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,9 2,40 471 481 19 261 30 0,7 4,6
1,8 66 50 303 0 1,2 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,9 2,30 447 481 19 261 30 0,7 4,6
1,7 74 65 303 0,05 1,1 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,7 2,40 464 482 20 261 30 0,7 4,6
1,8 71 62 303 0,05 1,1 0,12 0,37 10 5,7 4,3 0,28 0,87 1,0 6,7 2,30 471 481 19 261 30 0,7 4,6
0,3 83 0 0 0 0,080 0,11 0,38 12 6,2 5,3 0,26 1,1 0 5,8 2,34 203 450 14 281 30 0,7 5,8
0,2 74 0 0 0 0,98 0,11 0,35 11 5,8 4,9 0,24 1,0 0 5,4 2,20 188 419 14 261 28 0,7 5,4
0,2 60 0 0 0 0,090 0,13 0,30 10 6,0 4,1 0,30 1,1 0 5,0 1,22 77 361 9,0 268 21 0,9 3,7
0,7 73 14 0 0,05 0,62 0,13 0,34 10 6,1 4,0 0,27 1,1 0,20 5,0 2,00 412 372 11 287 27 1,0 4,2
2,6 73 14 0 0,05 1,6 0,13 0,34 10 6,1 4,0 0,27 1,1 0,20 5,0 2,00 412 372 11 287 27 1,0 4,2
0,3 80 0 0 0 0,080 0,10 0,30 10 5,5 4,5 0,24 1,0 0 5,3 2,15 341 382 11 302 26 1,1 4,9
0,3 32 4,0 24 0 0,25 0,080 0,18 5,3 3,2 2,1 0,21 0,39 8,1 7,3 1,73 340 405 11 146 20 0,5 2,1
0,3 33 10 24 0,05 0,48 0,080 0,18 5,3 3,2 2,1 0,21 0,39 8,1 7,3 1,75 353 405 11 146 20 0,5 2,1

33. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
32
Carneiro
Costeleta
IS097 crua 151 630 70,0 20,8 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 2,4 0,3 0,3
Costeleta ou perna
IS125 magra frita com margarina, sem molho 174 730 64,8 24,7 8,4 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 2,6 0,7 0,4
Pá
IS098 crua 195 818 65,7 20,5 12,6 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 4,0 0,4 0,6
IS119 assada com azeite e margarina 317 1327 49,3 23,7 24,7 0 0 0 0 0 0 0 0 9,1 9,9 1,3 0,8
IS118 assada com margarina 308 1289 50,3 23,7 23,7 0 0 0 0 0 0 0 0 10,5 7,5 1,3 0,9
IS117 assada, sem molho 202 846 61,4 25,1 11,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,9 3,6 0,4 0,5
IS104 cozida 238 997 56,5 27,6 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,6 0,5 0,7
IS107 estufada, sem molho 238 997 56,0 27,6 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,6 0,5 0,7
Peito
IS099 gordo cru 396 1656 46,0 16,8 36,5 0 0 0 0 0 0 0 0 15,7 11,7 1,2 1,6
IS103 gordo cozido 333 1392 48,8 23,3 26,6 0 0 0 0 0 0 0 0 11,5 8,6 0,9 1,2
Perna
IS100 gorda crua 276 1156 57,5 19,1 22,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,6 7,1 0,8 1,0
IS115 gorda assada, sem molho 285 1194 52,5 24,3 20,9 0 0 0 0 0 0 0 0 9,0 6,7 0,8 0,9
IS106 gorda estufada, sem molho 339 1419 45,4 26,5 25,9 0 0 0 0 0 0 0 0 11,2 8,3 1,0 1,2
IS101 magra crua 130 542 72,8 19,8 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,4 1,8 0,2 0,3
IS121 magra assada com azeite e margarina 239 1001 57,0 22,9 16,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,6 7,3 1,1 0,4
IS120 magra assada com margarina 231 967 58,4 22,9 15,5 0 0 0 0 0 0 0 0 7,0 4,9 1,1 0,5
IS114 magra assada, sem molho 178 744 63,8 24,2 9,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,9 2,9 0,4 0,5
IS110 magra estufada com azeite e margarina 194 814 66,0 17,2 13,3 1,6 1,6 1,5 0 0 0 0,1 0,6 4,5 6,1 1,0 0,3
IS109 magra estufada com margarina 186 780 66,1 17,2 12,4 1,6 1,6 1,5 0 0 0 0,1 0,6 5,6 4,0 0,9 0,4
IS108 magra estufada, sem molho 195 816 61,3 25,6 10,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 3,2 0,4 0,6
CARNE
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA

34. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
0,2 66 0 0 0,40 0,090 0,090 0,18 8,7 4,8 3,9 0,30 2,0 0 3,0 1,20 88 351 17 217 24 0,9 4,0
0,4 87 8,0 0 0,79 0,24 0,11 0,22 9,2 4,6 4,6 0,24 1,8 0 6,3 2,10 231 319 22 281 20 2,0 2,5
0,3 68 0 0 0,40 0,070 0,14 0,32 8,2 4,3 3,9 0,22 2,0 0 2,0 0,90 66 270 12 210 16 1,3 2,0
1,2 91 27 0 0,59 1,4 0,14 0,38 8,9 4,5 4,4 0,21 2,1 0 3,0 2,30 460 287 14 236 23 1,5 2,4
1,1 102 54 0 0,81 2,0 0,14 0,38 8,9 4,5 4,4 0,21 2,1 0 2,2 2,30 546 288 14 237 23 1,5 2,4
0,3 88 0 0 0,42 0,072 0,11 0,33 8,6 3,9 4,7 0,17 1,8 0 2,1 2,05 172 278 14 230 20 1,7 2,6
0,2 91 0 0 0,46 0,080 0,080 0,25 8,2 3,0 5,2 0,12 1,7 0 1,7 1,74 166 210 14 238 16 1,8 2,8
0,3 99 0 0 0,46 0,080 0,080 0,29 8,5 3,3 5,2 0,14 1,7 0 1,8 1,70 232 210 14 238 16 1,8 2,8
0,7 94 0 0 0,60 0,090 0,30 0,32 7,7 4,5 3,2 0,16 1,0 0 11 0,85 113 304 17 220 16 1,2 3,0
0,5 130 0 0 0,69 0,10 0,18 0,26 7,6 3,3 4,3 0,090 0,91 0 9,6 1,30 212 244 20 257 17 1,7 4,4
0,4 86 0 0 0,50 0,070 0,32 0,23 8,6 5,0 3,6 0,23 2,3 0 3,0 0,82 60 357 11 187 25 1,2 3,2
0,4 115 0 0 0,54 0,075 0,26 0,25 9,2 4,7 4,5 0,18 2,2 0 3,2 1,81 172 383 14 213 31 1,6 4,3
0,5 110 0 0 0,58 0,082 0,19 0,22 8,9 4,0 4,9 0,15 2,0 0 2,9 1,60 234 287 13 218 25 1,8 4,7
0,1 68 0 0 0,70 0,050 0,14 0,21 8,7 5,0 3,7 0,30 2,0 0 6,0 1,20 113 304 18 252 16 1,5 1,9
1,0 91 27 0 0,87 1,3 0,14 0,25 9,1 4,8 4,3 0,28 2,1 0 7,2 2,30 544 322 21 282 23 1,8 2,3
0,9 102 54 0 1,1 2,0 0,14 0,25 9,1 4,8 4,3 0,28 2,1 0 6,4 2,30 601 323 21 283 23 1,8 2,3
0,1 88 0 0 0,72 0,051 0,11 0,22 9,0 4,5 4,5 0,23 1,8 0 6,2 2,20 223 314 21 276 20 1,9 2,4
0,8 70 51 160 0,67 1,7 0,11 0,20 6,9 3,7 3,2 0,25 1,2 6,8 9,8 1,90 154 385 24 227 20 1,7 1,7
0,9 80 75 160 0,86 2,3 0,11 0,20 6,9 3,7 3,2 0,25 1,2 6,8 9,2 2,10 204 386 24 228 20 1,7 1,7
0,1 96 0 0 0,76 0,050 0,080 0,19 8,5 3,7 4,8 0,18 1,6 0 5,3 1,90 261 228 19 274 16 2,0 2,6
33

35. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
34
Cavalo
Alcatra
IS141 crua 116 485 73,9 21,1 3,5 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,1 0,8 0,2
IS144 frita com manteiga 175 732 65,8 22,8 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 4,5 2,5 1,0 0,4
IS145 frita com margarina 174 728 65,8 22,8 9,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 2,4 2,4 0,2
IS143 frita, sem molho 147 617 68,4 24,7 5,4 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 1,5 1,3 0,2
Lombo ou pá
IS142 crua 99 415 77,0 19,6 2,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 0,8 0,6 0,1
IS150 assada com azeite e manteiga 163 682 67,8 22,2 8,0 0 0 0 0 0,3 0 0 0 2,6 4,1 1,0 0,2
IS149 assada com margarina 154 646 68,3 22,2 7,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 1,9 2,0 0,1
IS148 assada, sem molho 136 567 69,8 24,2 4,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 1,3 1,2 0,1
IS146 frita com manteiga 156 652 68,8 21,2 7,9 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 2,1 0,8 0,3
IS147 frita com margarina 155 648 68,4 21,2 7,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 2,0 2,1 0,1
Porco
Costeleta
IS151 gorda crua 355 1487 50,5 17,3 31,8 0 0 0 0 0 0 0 0 10,9 10,6 5,2 0,1
IS177 gorda grelhada 305 1276 50,8 24,3 23,1 0 0 0 0 0 0 0 0 7,9 7,7 3,8 0,1
IS152 meio-gorda crua 221 926 62,6 19,8 15,8 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 5,3 2,6 0,1
IS166 meio-gorda estufada com azeite
e banha 270 1129 55,0 20,7 20,3 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,4 8,0 3,0 0,1
IS168 meio-gorda estufada com azeite
e margarina 267 1118 55,2 20,7 20,0 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,6 7,5 3,0 0,1
IS167 meio-gorda estufada com margarina 264 1102 55,6 20,7 19,6 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 7,1 6,6 3,0 0,1
IS165 meio-gorda estufada com óleo
alimentar e banha 270 1129 55,0 20,7 20,3 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 6,3 6,9 4,4 0,1
IS158 meio-gorda estufada, sem molho 284 1188 51,0 26,9 19,6 0 0 0 0 0 0 0 0 6,7 6,5 3,2 0,1
IS178 meio-gorda grelhada 261 1092 53,2 27,0 17,0 0 0 0 0 0 0 0 0 5,9 5,7 2,8 0,1
IS191 meio-gorda panada 332 1388 45,2 21,6 24,1 6,9 7,6 0,3 0 0 6,6 0 0,4 6,5 7,2 7,5 0,1
Entrecosto
IS156 cru 190 795 66,9 19,6 12,4 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 4,1 2,0 0,1
IS157 cozido 235 985 57,1 26,9 14,2 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 4,7 2,3 0,1
IS162 estufado com azeite e banha 238 994 59,4 20,5 16,8 0,4 0,4 0,4 0 0,4 0 0 0,2 5,1 6,9 2,4 0,0
IS164 estufado com azeite e margarina 235 982 59,7 20,5 16,5 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,3 6,3 2,5 0,1
IS163 estufado com margarina 231 967 59,9 20,5 16,1 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,9 5,3 2,4 0,1
IS161 estufado com óleo alimentar e banha 238 994 59,4 20,5 16,8 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 5,0 5,7 3,7 0,0
IS159 estufado, sem molho 245 1025 56,2 26,6 15,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,2 5,1 2,5 0,1
IS173 grelhado 243 1017 56,3 26,8 15,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,1 5,0 2,5 0,1
CARNE
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA

36. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
35
0,8 54 0 0 0 0,10 0,11 0,13 7,9 4,0 3,9 0,43 3,0 0 16 1,10 51 349 9,0 218 24 3,7 2,8
1,0 75 32 2,0 0 0,20 0,070 0,14 7,8 3,5 4,3 0,28 2,6 0 14 2,10 415 386 11 242 29 4,1 3,1
2,2 60 30 21 0 0,10 0,070 0,14 7,8 3,5 4,3 0,28 2,3 0 14 2,20 444 385 10 241 29 4,1 3,1
1,3 67 7,0 7,0 0 0,10 0,060 0,14 8,7 3,9 4,8 0,24 2,6 0 17 1,50 217 301 10 229 27 4,4 3,4
0,6 52 21 0 0,40 0,060 0,11 0,13 7,2 3,5 3,7 0,40 3,0 0 16 1,12 48 340 13 210 23 3,6 2,9
1,0 65 30 1,0 0,40 0,60 0,11 0,15 8,0 3,7 4,3 0,37 3,1 0 17 2,00 388 360 16 232 30 4,2 3,4
1,9 60 48 18 0,40 0,10 0,11 0,15 7,6 3,3 4,3 0,42 3,1 0 17 2,20 440 360 16 232 30 4,2 3,4
1,1 58 22 6,0 0,30 0,10 0,060 0,14 8,5 3,7 4,8 0,23 2,7 0 18 1,70 247 314 16 233 29 4,5 3,8
0,8 72 48 2,0 0,40 0,20 0,070 0,14 7,2 3,1 4,1 0,27 2,3 0 14 2,10 411 376 15 233 28 4,0 3,2
2,0 58 48 21 0,40 0,10 0,070 0,14 7,2 3,1 4,1 0,26 2,3 0 14 2,20 441 375 15 232 28 4,0 3,2
4,5 74 0 0 1,0 0,030 0,63 0,17 9,2 5,5 3,7 0,35 1,0 0 3,0 1,02 61 314 19 189 18 1,3 1,7
3,3 111 0 0 1,5 0,040 0,74 0,21 11 6,1 5,2 0,36 1,0 0 3,7 1,80 190 372 28 246 29 1,7 2,5
2,2 66 0 0 0,70 0,11 0,74 0,20 11 6,5 4,2 0,40 1,0 0 6,0 1,06 101 376 14 193 18 1,4 2,1
2,6 67 0 0 0,59 0,30 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,6 2,10 480 445 21 210 24 1,6 2,3
2,5 69 8,0 0 0,66 0,57 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,6 2,10 497 445 21 210 24 1,6 2,3
2,5 74 20 0 0,75 0,88 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,3 2,08 523 446 22 210 24 1,6 2,3
3,9 67 0 0 0,59 1,2 0,49 0,22 11 5,6 4,4 0,27 0,85 1,1 7,3 2,10 480 445 21 210 24 1,6 2,3
2,7 91 0 0 0,82 0,14 0,49 0,22 10 4,7 5,7 0,26 0,88 0 6,2 1,80 277 357 17 183 19 2,0 2,5
2,4 96 0 0 1,0 0,13 0,85 0,25 13 7,0 5,8 0,40 1,0 0 7,3 1,80 235 432 20 244 28 1,8 3,0
7,1 113 18 0 0,70 4,8 0,58 0,28 11 5,8 4,8 0,22 0,98 0 12 1,80 221 359 26 223 24 2,0 2,3
1,7 66 0 0 0,70 0,085 0,73 0,25 11 7,2 4,2 0,44 1,0 0 1,0 1,10 72 350 11 186 21 0,8 2,2
2,0 96 0 0 0,60 0,090 0,33 0,27 11 5,5 5,7 0,30 0,92 0 0,75 1,70 211 267 14 170 21 1,2 2,7
2,2 67 0 0 0,59 0,28 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,4 2,20 450 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 69 8,0 0 0,66 0,55 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,4 2,20 467 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 74 20 0 0,75 0,86 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,0 2,16 492 418 18 203 28 1,0 2,4
3,4 67 0 0 0,59 1,1 0,47 0,28 11 6,2 4,4 0,30 0,85 1,1 3,0 2,16 450 418 18 203 28 1,0 2,4
2,1 91 0 0 0,82 0,11 0,48 0,27 11 5,3 5,7 0,29 0,88 0 1,0 1,90 117 332 14 177 22 1,2 2,6
2,0 90 0 0 1,0 0,10 0,84 0,31 14 7,8 5,7 0,44 1,0 0 1,2 1,80 197 402 16 235 31 0,9 3,2

37. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
36
Porco
Lombo
IS153 cru 131 548 72,0 22,2 4,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,6 1,6 0,8 0,0
IS187 assado com azeite e margarina 213 890 57,6 28,2 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,6 4,8 1,4 0,1
IS185 assado com margarina 208 871 58,8 28,2 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,2 3,5 1,4 0,1
IS186 assado com óleo alimentar e margarina 213 890 58,3 28,2 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 3,3 3,1 0,1
IS180 assado, sem molho 210 879 56,5 32,7 8,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,0 3,0 1,4 0,0
IS193 frito com manteiga 180 753 62,4 28,8 7,2 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,6 1,1 0,2
IS194 frito com margarina 184 768 62,0 28,8 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,9 1,0 0,0
IS176 grelhado 189 792 60,9 29,1 8,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,8 2,8 1,4 0,0
IS192 panado 248 1035 51,3 25,3 12,5 8,5 9,0 0,3 0 0 8,2 0 0,4 2,7 3,4 5,0 0,0
Perna
IS154 gorda crua 239 1000 62,0 18,1 18,5 0 0 0 0 0 0 0 0 6,3 6,2 3,0 0,1
IS182 gorda assada com azeite e margarina 341 1428 47,1 21,9 28,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,4 10,5 4,1 0,1
IS184 gorda assada com margarina 337 1410 47,5 21,9 27,7 0 0 0 0 0 0 0 0 10,1 9,2 4,1 0,2
IS183 gorda assada com óleo alimentar
e margarina 341 1428 47,1 21,9 28,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,3 9,1 5,8 0,1
IS181 gorda assada, sem molho 283 1185 50,1 27,6 19,2 0 0 0 0 0 0 0 0 7,6 7,4 3,6 0,1
IS175 gorda grelhada 287 1202 51,5 25,5 20,6 0 0 0 0 0 0 0 0 7,0 6,9 3,3 0,1
IS155 magra crua 152 634 69,8 21,0 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,5 1,2 0,0
IS188 magra assada com azeite e margarina 233 976 56,7 25,5 14,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 5,9 1,9 0,1
IS190 magra assada com margarina 229 958 57,2 25,5 14,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,5 4,6 1,9 0,1
IS189 magra assada com óleo alimentar
e margarina 233 976 56,7 25,5 14,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 4,5 3,6 0,1
IS179 magra assada, sem molho 213 892 57,0 31,0 9,9 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 3,3 1,6 0,0
IS170 magra estufada com azeite e banha 198 827 62,3 22,0 11,7 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,4 5,2 1,6 0,0
IS169 magra estufada com azeite e margarina 196 819 62,5 22,0 11,5 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,6 4,6 1,6 0,1
IS171 magra estufada com margarina 191 800 63,0 22,0 11,0 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 4,2 3,6 1,6 0,1
IS172 magra estufada com óleo alimentar
e banha 198 827 62,5 22,0 11,7 0,4 0,4 0,3 0 0,4 0,1 0 0,2 3,3 4,0 2,9 0,0
IS160 magra estufada, sem molho 213 893 57,6 28,6 11,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 3,6 1,8 0,0
IS174 magra grelhada 215 901 58,2 27,5 11,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 3,9 1,9 0,0
Toucinho entremeado
IS307 fresco cru 682 2852 19,2 8,4 72,0 0 0 0 0 0 0 0 0 24,1 27,9 11,0 0,4
IS310 fresco, grelhado sem adição de sal 676 2826 14,0 16,1 67,9 0 0 0 0 0 0 0 0 22,7 26,3 10,4 0,4
IS308 ligeiramente salgado, cru 506 2116 32,0 13,7 50,1 0 0 0 0 0 0 0 0 16,8 19,4 7,6 0,3
IS309 ligeiramente salgado, cozido
sem adição de sal 372 1556 46,2 16,7 33,9 0 0 0 0 0 0 0 0 11,4 13,1 5,2 0,2
CARNE
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA

38. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
37
0,7 58 25 0 0,60 0,50 0,70 0,16 10 5,3 4,7 0,44 1,0 0 5,0 1,10 53 396 7,0 221 23 0,6 1,6
1,3 74 50 0 0,89 0,74 0,70 0,21 12 5,9 6,0 0,44 1,1 0 6,0 2,40 429 485 11 247 32 0,8 2,0
1,3 79 41 0 1,1 1,1 0,73 0,22 12 5,6 6,0 0,44 1,0 0 5,6 2,40 451 490 9,0 283 30 0,9 2,0
3,0 74 50 0 0,89 1,8 0,70 0,21 12 5,9 6,0 0,44 1,1 0 5,6 2,20 429 485 11 247 32 0,8 2,0
1,3 86 31 0 0,74 0,070 0,55 0,21 13 6,2 6,9 0,41 1,2 0 6,6 2,00 191 430 10 292 33 0,9 2,5
1,0 85 40 0 0,66 0,59 0,48 0,19 12 5,4 6,1 0,36 1,1 0 5,9 1,60 155 379 9,0 257 29 0,8 2,2
1,0 82 30 0 0,71 0,76 0,48 0,19 12 5,4 6,1 0,36 1,1 0 5,9 1,60 170 379 9,0 257 29 0,8 2,2
1,3 81 29 0 0,83 0,060 0,77 0,19 12 5,5 6,2 0,42 0,97 0 5,9 1,90 167 436 10 268 32 0,7 2,2
4,8 112 50 0 0,70 0,80 0,62 0,25 11 5,0 5,6 0,38 1,0 0 12 2,00 362 397 20 262 32 1,2 1,9
2,6 71 0 0 0,80 0,090 0,76 0,24 11 7,5 3,3 0,42 1,0 0 1,0 1,03 57 289 11 204 17 1,0 1,7
3,7 89 19 0 1,1 0,79 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,6 2,02 415 359 16 241 25 1,3 2,1
3,6 95 37 0 1,3 1,2 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,2 2,02 443 359 16 241 25 1,4 2,1
5,3 89 19 0 1,1 1,8 0,75 0,31 13 8,3 4,7 0,42 1,1 0 1,2 2,02 415 359 16 241 25 1,3 2,1
3,2 108 0 0 1,0 0,12 0,61 0,32 15 9,0 5,9 0,40 1,3 0 1,4 1,90 201 323 16 277 26 1,6 2,7
2,9 106 0 0 1,2 0,11 0,90 0,31 14 8,3 5,4 0,44 1,0 0 1,3 1,80 185 342 16 266 27 1,3 2,5
1,1 63 0 0 0,50 0,80 0,70 0,26 12 7,2 4,7 0,46 1,0 0 1,0 1,12 86 418 12 167 25 0,7 2,7
1,8 80 19 0 0,77 0,78 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,6 2,20 447 510 17 198 35 1,0 3,4
1,8 90 37 0 0,91 1,2 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,2 2,20 475 510 17 198 35 1,0 3,4
3,5 84 19 0 0,77 1,8 0,70 0,34 13 8,0 5,4 0,46 1,1 0 1,2 2,20 447 510 17 198 35 1,0 3,4
1,4 93 0 0 0,62 0,11 0,55 0,34 15 8,4 6,6 0,43 1,2 0 1,4 2,00 235 454 17 220 36 1,1 4,2
1,5 65 0 0 0,42 0,27 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,4 3,00 465 490 19 183 32 0,9 2,9
1,5 67 8,0 0 0,49 0,54 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,4 2,09 481 490 19 183 32 0,9 2,9
1,5 71 20 0 0,58 0,85 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,0 3,00 507 490 19 183 32 0,9 2,9
2,8 65 0 0 0,42 1,1 0,46 0,29 11 6,5 4,7 0,31 0,85 1,1 3,0 3,00 465 490 19 183 32 0,9 2,9
1,6 87 0 0 0,58 0,10 0,46 0,29 11 5,3 6,1 0,30 0,53 0 1,0 1,80 263 397 15 159 25 1,0 3,1
1,7 88 0 0 0,69 0,090 0,77 0,31 13 7,4 5,9 0,44 0,97 0 1,2 1,70 206 461 17 202 35 0,9 3,7
9,4 68 0 0 0 0,030 0,17 0,13 1,4 0,20 1,2 0,090 1,0 0 2,0 1,10 68 40 16 70 55 0,4 0,6
8,9 100 0 0 0 0,030 1,1 0,29 5,3 2,3 3,0 0,13 0 0 3,3 2,00 142 97 25 16 99 0,6 1,4
6,6 55 0 0 0 0,030 0,27 0,18 5,4 2,8 2,6 0,15 1,0 0 3,0 4,00 1415 263 14 96 17 0,3 1,8
4,5 71 0 0 0 0 0,11 0,17 3,7 1,9 1,8 0,090 1,4 0 2,9 3,20 860 178 17 78 14 0,4 1,9

39. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
38
Vaca
Bife (valor médio de acém, alcatra e lombo)
IS217 cru 122 512 72,9 20,9 4,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,8 1,8 0,2 0,2
IS219 frito com manteiga 201 842 62,2 24,0 11,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 4,0 0,5 1,2
IS220 frito, sem molho 183 764 61,8 28,8 7,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 2,9 0,3 0,4
IS218 grelhado 163 683 65,4 26,4 6,4 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 2,7 0,4 0,3
Lombo
IS195 magro cru 114 476 74,2 21,0 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 1,4 0,2 0,2
IS213 magro assado com azeite, manteiga
e óleo alimentar 206 863 59,8 25,7 11,5 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 4,7 2,2 0,5
IS211 magro assado com azeite e margarina 204 852 60,0 25,7 11,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 5,5 0,8 0,2
IS210 magro assado com margarina 197 826 61,1 25,7 10,5 0 0 0 0 0 0 0 0 4,8 3,8 0,8 0,3
IS212 magro assado com óleo alimentar
e margarina 204 852 60,0 25,7 11,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,7 3,6 3,0 0,2
IS208 magro assado, sem molho 172 718 62,4 29,2 6,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 2,6 0,4 0,3
Para cozer ou estufar
IS197 magra crua 175 732 67,4 21,7 9,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,8 4,4 0,3 0,4
IS199 magra cozida 259 1084 51,0 33,7 13,8 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 6,2 0,4 0,6
IS206 magra estufada com azeite e margarina 218 910 60,5 21,4 13,9 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 4,8 6,9 0,7 0,5
IS207 magra estufada com margarina 213 892 60,9 21,4 13,4 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 5,5 5,5 0,7 0,5
IS205 magra estufada com óleo alimentar
e margarina 218 910 60,1 21,4 13,9 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 4,7 5,4 2,4 0,5
IS200 magra estufada, sem molho 234 979 54,5 31,5 12,0 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 5,4 0,4 0,5
IS198 meio-gorda crua 227 951 61,5 21,3 15,8 0 0 0 0 0 0 0 0 6,1 7,1 0,5 0,7
IS202 meio-gorda, estufada com azeite
e margarina 269 1126 54,3 21,0 19,8 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 7,1 9,5 1,0 0,7
IS204 meio-gorda, estufada com margarina 265 1107 54,8 21,0 19,3 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 7,7 8,1 1,0 0,8
IS203 meio-gorda, estufada com óleo
alimentar e margarina 269 1126 54,3 21,0 19,8 1,1 1,1 0,9 0 0,4 0,1 0,1 0,4 7,0 8,0 2,5 0,7
IS201 meio-gorda, estufada, sem molho 280 1172 48,8 31,8 17,0 0 0 0 0 0 0 0 0 6,5 7,6 0,5 0,8
IS221 magra, estufada – jardineira 107 449 75,8 5,4 4,4 11,4 12,3 1,8 0 0 9,4 0,2 1,9 1,1 2,5 0,3 0,1
Para assar
IS196 crua 174 728 68,2 19,4 10,7 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 4,8 0,4 0,5
IS215 assada com azeite e margarina 278 1165 53,1 23,7 20,4 0 0 0 0 0 0 0 0 7,7 9,8 1,5 0,7
IS214 assada com margarina 272 1138 53,7 23,7 19,7 0 0 0 0 0 0 0 0 8,6 8,0 1,5 0,7
IS216 assada com óleo alimentar e margarina 278 1165 53,1 23,7 20,4 0 0 0 0 0 0 0 0 7,6 7,8 3,7 0,7
IS209 assada, sem molho 192 804 60,9 26,9 9,4 0 0 0 0 0 0 0 0 4,0 4,2 0,6 0,4
CARNE
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA

40. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
39
0,1 61 0 0 0,50 0,040 0,10 0,16 9,1 4,6 4,5 0,51 2,0 0 16 1,10 60 370 9,0 169 23 1,4 3,6
0,2 89 53 0 0,60 2,5 0,09 0,18 9,6 4,5 5,1 0,47 2,0 0 17 2,10 469 429 12 197 32 1,8 4,2
0,1 89 0 0 0,70 0,030 0,10 0,20 11 5,1 6,1 0,53 2,0 0 18 1,90 205 427 13 202 29 1,9 5,0
0,1 81 0 0 0,60 0,030 0,10 0,18 11 5,4 5,6 0,52 2,0 0 18 1,80 188 392 11 183 27 1,7 4,6
0,1 61 0 0 0,50 0,050 0,10 0,16 7,9 3,4 4,5 0,47 2,0 0 16 1,10 60 370 10 145 23 1,5 3,6
2,0 85 16 0 0,51 1,3 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,10 374 416 13 172 31 1,9 4,5
0,7 84 20 0 0,66 0,96 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,10 396 416 13 172 31 1,9 4,5
0,7 92 39 0 0,81 1,5 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,20 438 417 13 172 31 1,9 4,5
2,9 84 20 0 0,66 2,4 0,10 0,20 9,3 3,8 5,5 0,47 2,2 0 18 2,10 396 416 13 172 31 1,9 4,5
0,1 89 0 0 0,40 0,040 0,070 0,20 10 4,0 6,2 0,31 2,0 0 12 1,80 255 378 14 180 31 2,1 5,3
0,3 69 0 0 0,70 0,090 0,070 0,18 8,8 4,2 4,6 0,42 2,0 0 6,0 1,02 66 340 12 247 20 1,3 5,3
0,4 104 0 0 1,1 0,11 0,050 0,21 11 3,8 7,2 0,31 2,0 0 7,0 1,50 204 428 20 263 34 1,8 8,7
0,7 72 21 70 0,62 0,82 0,060 0,20 7,9 3,3 4,6 0,28 1,4 3,5 9,6 2,02 437 425 20 253 27 1,6 5,4
0,7 78 35 70 0,74 1,2 0,060 0,20 7,9 3,3 4,6 0,28 1,4 3,5 9,1 2,02 468 425 20 254 27 1,6 5,4
2,4 72 21 70 0,62 1,9 0,060 0,20 7,8 3,3 4,5 0,28 1,4 3,5 9,1 2,02 437 425 20 253 27 1,6 5,4
0,4 69 0 0 0,83 0,11 0,050 0,24 11 4,0 6,7 0,30 1,9 0 6,1 1,56 258 321 16 311 23 2,0 8,3
0,5 61 0 0 0,50 0,11 0,10 0,17 8,5 4,0 4,5 0,48 2,0 0 15 1,10 53 300 13 253 19 0,7 3,2
0,9 64 21 70 0,47 0,84 0,080 0,19 7,8 3,3 4,5 0,32 1,4 3,5 16 2,12 424 385 21 259 26 1,0 3,3
0,9 70 35 70 0,58 1,2 0,080 0,19 7,8 3,3 4,5 0,32 1,4 3,5 16 2,12 456 386 21 260 26 1,0 3,3
2,5 64 21 70 0,47 1,9 0,080 0,19 7,8 3,3 4,5 0,32 1,4 3,5 16 2,12 424 385 21 259 26 1,0 3,3
0,5 99 0 0 0,61 0,13 0,070 0,24 11 3,9 6,8 0,35 2,0 0 16 1,90 253 293 18 329 22 1,1 5,2
0,3 11 99 593 0,10 0,35 0,19 0,050 2,6 1,5 1,1 0,28 0 8,0 23 1,10 389 395 21 76 16 0,7 1,0
0,3 61 0 0 0,40 0,040 0,080 0,15 7,6 3,5 4,1 0,43 2,0 0 22 0,70 67 340 14 215 22 1,8 3,5
0,9 84 20 0 0,60 0,95 0,090 0,19 8,9 3,9 5,0 0,43 2,2 0 25 2,00 405 382 18 255 30 2,3 4,4
0,9 92 39 0 0,64 1,5 0,090 0,19 8,9 3,9 5,0 0,43 2,2 0 25 2,10 446 382 18 256 30 2,3 4,4
3,1 84 20 0 0,55 2,3 0,090 0,19 8,9 3,9 5,0 0,43 2,2 0 25 2,00 405 382 18 255 30 2,3 4,4
0,2 89 0 0 0,32 0,032 0,050 0,19 9,8 4,1 5,7 0,28 2,0 0 27 1,80 265 347 18 267 30 2,5 5,1

41. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
40
Vitela
Costeleta
IS223 crua 120 504 73,6 20,0 4,5 0 0 0 0 0 0 0 0 1,9 2,2 0,2 0,2
IS238 frita com margarina 181 756 64,3 22,9 9,9 0 0 0 0 0 0 0 0 4,6 3,6 1,5 0,3
IS239 frita, sem molho 159 666 66,6 24,3 6,9 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 2,9 0,7 0,2
IS235 grelhada 130 546 69,0 25,2 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 1,6 0,2 0,2
Lombo
IS222 cru 148 619 71,2 19,9 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,6 0,3 0,4
IS230 assado com azeite e margarina 222 927 60,4 22,5 14,5 0,3 0,3 0,2 0 0 0,1 0 0 5,3 7,3 0,8 0,5
IS232 assado com azeite, margarina e
óleo alimentar 222 927 60,4 22,5 14,5 0,3 0,3 0,2 0 0 0,1 0 0 5,2 6,7 1,5 0,5
IS231 assado com margarina e óleo alimentar 222 927 60,4 22,5 14,5 0,3 0,3 0,2 0 0 0,1 0 0 5,1 5,6 2,8 0,5
IS233 assado, sem molho 151 631 67,6 25,1 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,3 2,6 0,2 0,5
IS236 frito com margarina 215 901 61,0 23,0 13,7 0 0 0 0 0 0 0 0 6,2 5,3 1,7 0,4
IS237 frito, sem molho 195 816 62,7 24,9 10,6 0 0 0 0 0 0 0 0 4,7 4,6 0,9 0,4
IS234 grelhado 150 629 67,8 25,0 5,6 0 0 0 0 0 0 0 0 2,3 2,6 0,2 0,3
Peito
IS224 magro cru 147 614 71,0 19,6 7,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,6 0,3 0,4
IS225 magro cozido 171 716 65,7 24,8 8,0 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 3,8 0,3 0,4
IS228 magro estufado com azeite e margarina 203 848 61,5 22,4 12,3 0,6 0,6 0,4 0 0 0,1 0,1 0,2 4,6 6,2 0,7 0,5
IS229 magro estufado com azeite,
margarina e óleo alimentar 203 848 61,5 22,4 12,3 0,6 0,6 0,4 0 0 0,1 0,1 0,2 4,6 5,6 1,3 0,5
IS227 magro estufado com margarina
e óleo alimentar 203 848 61,5 22,4 12,3 0,6 0,6 0,4 0 0 0,1 0,1 0,2 4,6 5,0 2,0 0,5
IS226 magro estufado, sem molho 179 748 63,6 26,0 8,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,5 3,9 0,3 0,4
Hambúrguer
IS295 de porco, frito, sem molho 264 1104 53,7 27,5 17,1 0 0 0 0 0 0 0 0 5,8 5,7 2,8 0,1
IS296 de porco, grelhado 261 1090 53,9 27,8 16,6 0 0 0 0 0 0 0 0 5,7 5,6 2,8 0,1
IS293 de vaca, cru 142 594 72,1 20,2 6,8 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,0 0,3 0,3
IS294 de vaca, grelhado 183 766 63,0 27,3 8,2 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 3,7 0,3 0,4
IS373 Almôndega cozinhada 236 990 58,7 18,8 16,3 3,6 3,9 1,1 0 0 2,5 0 0,2 6,8 5,4 2,6 0,3
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
CARNE

42. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
41
0,1 73 0 0 0 0,30 0,25 0,21 11 6,6 4,3 0,31 1,0 0 5,3 1,90 26 386 13 229 20 0,9 3,1
1,3 84 30 18 0,05 0,40 0,25 0,25 12 6,9 5,0 0,29 1,1 0 6,2 2,90 324 406 15 255 26 1,1 3,6
0,6 94 11 6,0 0,05 0,20 0,14 0,23 12 6,8 5,5 0,18 0,90 0 5,8 2,20 197 346 15 249 24 1,2 4,0
0,1 101 0 0 0 0,22 0,15 0,24 11 5,9 5,4 0,18 0,97 0 5,9 1,70 194 358 15 258 25 1,2 4,1
0,1 91 0 0 0 0,17 0,22 0,21 11 6,6 4,2 0,34 1,2 0 5,7 1,30 24 351 14 195 18 0,9 3,0
0,6 110 14 0 0,11 0,87 0,22 0,25 12 6,8 4,8 0,31 1,2 0,20 6,5 1,90 324 371 17 215 23 1,1 3,5
1,2 110 10 0 0,11 1,3 0,22 0,25 12 6,8 4,8 0,31 1,2 0,20 6,3 1,90 324 371 17 215 23 1,1 3,5
2,5 110 14 0 0,11 2,1 0,22 0,25 12 6,8 4,8 0,31 1,2 0,20 5,4 1,90 324 371 17 215 23 1,1 3,5
0,1 121 0 0 0 0,11 0,13 0,24 12 7,0 5,4 0,20 1,1 0 6,4 1,71 175 326 17 219 23 1,2 4,0
1,3 106 3,0 19 0,05 0,20 0,22 0,25 12 7,0 5,0 0,32 1,4 0 6,0 2,30 381 373 17 219 24 1,1 3,6
0,6 102 11 6,0 0,05 0,11 0,13 0,24 12 7,0 5,5 0,38 1,1 0 6,4 1,80 201 323 17 218 22 1,1 4,0
0,1 125 0 0 0 0,12 0,13 0,24 12 7,0 5,3 0,20 1,1 0 6,4 1,60 239 325 17 219 22 1,2 4,0
0,1 91 0 0 0 0,17 0,32 0,24 11 6,5 4,2 0,35 1,2 0 5,8 1,80 28 414 11 234 21 1,1 3,3
0,1 117 0 0 0 0,32 0,18 0,27 9,9 4,6 5,3 0,20 0,97 0 5,3 1,20 149 290 12 213 19 1,5 4,6
0,4 100 13 24 0,05 0,73 0,23 0,28 11 6,1 4,8 0,26 0,94 1,6 7,8 2,20 369 518 17 277 29 1,4 3,8
1,1 100 13 24 0,05 1,1 0,23 0,28 12 7,6 4,8 0,26 0,94 1,6 7,6 2,20 369 518 17 277 29 1,4 3,8
1,8 100 13 24 0,05 1,6 0,23 0,28 11 6,1 4,8 0,26 0,94 1,6 7,4 2,20 369 518 17 277 29 1,4 3,8
0,1 121 0 0 0 0,18 0,21 0,28 13 7,5 5,5 0,23 0,99 0 5,5 1,10 204 358 14 270 21 1,6 4,8
2,4 96 0 0 0,82 0,20 0,54 0,25 13 7,1 5,9 0,35 1,2 0 7,5 1,70 227 384 18 240 25 2,0 3,1
2,3 83 0 0 0,83 0,20 0,60 0,30 13 7,2 5,9 0,36 1,2 0 7,6 1,70 231 390 19 243 26 2,1 3,1
0,2 61 0 0 0,40 0,10 0,090 0,15 7,7 3,4 4,3 0,45 2,0 0 14 0,90 64 355 10 180 22 1,6 3,5
0,3 86 0 0 0,31 0,10 0,060 0,18 9,6 3,8 5,8 0,29 2,0 0 17 1,50 186 353 13 217 29 2,2 4,9
2,4 97 60 22 0,60 0,30 0,19 0,24 7,7 3,6 4,1 0,29 1,5 0 10 2,60 691 301 40 215 25 1,4 3,7

43. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
42
IS369 Chamuça 369 1442 33,1 9,1 16,3 39,3 43,1 1,3 0 0 37,9 0,1 1,7 7,0 5,5 1,8 1,5
IS367 Croquete 317 1327 42,4 13,2 18,8 23,1 25,4 0,5 0 0 22,6 0 0,9 4,8 5,4 5,8 0,3
IS371 Empada 373 1561 32,7 9,6 21,9 33,9 36,7 1,8 0 0 32,0 0,1 1,3 9,7 2,8 2,7 1,3
IS370 Pastel folhado 416 1741 27,6 7,1 26,0 37,4 41,0 2,1 0 0 35,2 0,1 1,5 11,1 8,8 2,9 2,4
IS368 Rissol 281 1174 45,4 7,3 13,4 31,8 34,9 1,1 0 0 30,7 0 1,3 3,4 3,9 4,1 0,2
ÓRGÃOS E VÍSCERAS
Coração
IS315 de porco, cru 113 474 76,3 18,4 4,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 1,7 0,7 0,0
IS316 de porco, estufado com banha e margarina 184 772 65,1 20,5 10,5 0,8 0,8 0,7 0 0,7 0,1 0 0,5 3,7 4,4 1,4 0,1
IS317 de vaca, cru 92 386 78,8 17,0 2,7 0 0 0 0 0 0 0 0 1,1 1,2 0,1 0,1
IS318 de vaca, cozido 123 516 71,4 23,4 3,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 1,4 0,2 0,1
IS319 de vaca, estufado com banha e margarina 149 624 70,2 17,7 7,9 0,8 0,8 0,6 0 0,6 0,1 0,1 0,5 3,0 3,5 0,6 0,2
IS320 de vitela, cru 100 417 78,6 16,8 3,6 0 0 0 0 0 0 0 0 1,5 1,5 0,1 0,2
Fígado
IS321 de porco, cru 129 538 71,8 20,9 5,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,7 1,7 0,8 0,0
IS323 de porco, frito com margarina e banha 211 882 61,2 23,2 13,1 0 0 0 0 0 0 0 0 4,6 5,4 1,6 0,1
IS337 de porco, frito, sem molho 180 753 63,8 25,2 8,8 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 3,1 1,4 0,0
IS322 de porco, grelhado 162 677 65,1 26,3 6,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,2 2,2 1,0 0,0
IS324 de vaca, cru 132 552 71,0 20,9 4,4 2,1 2,3 0 0 0 2,1 0 0 1,7 1,9 0,2 0,2
IS325 de vaca, frito, sem molho 172 718 64,0 24,5 7,0 2,5 2,8 0 0 0 2,5 0 0 2,9 2,7 0,8 0,2
IS326 de vitela, cru 119 498 72,7 20,3 3,5 1,5 1,7 0 0 0 1,5 0 0 1,4 1,5 0,1 0,2
IS328 de vitela, frito com banha e manteiga 200 836 61,9 22,5 11,5 1,5 1,7 0 0 0 1,5 0 0 4,8 5,1 0,7 0,7
IS329 de vitela, frito, sem molho 180 751 64,1 24,6 8,3 1,5 1,7 0 0 0 1,5 0 0 3,2 3,6 0,3 0,4
IS327 de vitela, grelhado 153 640 65,6 25,7 4,7 1,9 2,1 0 0 0 1,9 0 0 1,8 2,1 0,2 0,2
IS355 pasta de fígado de porco (patê) 363 1518 50,0 10,0 34,5 3,2 3,3 2,6 0 0 0,6 0 0 10,0 10,7 1,0 0,1
IS356 patê caseiro de aves 283 1183 48,1 26,7 17,3 4,6 5,0 0,5 0 0,2 4,1 0 0,3 5,4 7,1 2,5 0,1
Língua
IS330 de vaca, crua 199 831 67,9 15,9 15,0 0 0 0 0 0 0 0 0 5,7 6,7 0,5 0,7
IS331 de vaca, estufada, sem molho 267 1118 57,8 19,8 20,9 0 0 0 0 0 0 0 0 8,0 9,3 0,7 0,9
Rim
IS332 de carneiro, cru 92 384 79,2 16,2 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,0 0,1 0,1
IS333 de carneiro, frito com margarina 184 769 64,2 22,3 10,5 0 0 0 0 0 0 0 0 4,9 3,4 0,8 0,1
IS334 de porco, cru 95 398 78,4 17,0 3,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 1,0 0,5 0,0
IS335 de porco, frito com margarina 207 866 61,5 23,6 12,5 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 4,1 1,5 0,2
IS336 de vaca, cru 92 384 77,7 18,0 2,2 0 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,0 0,1 0,1
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
SALGADOS DE CARNE

44. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
43
1,8 14 40 8,0 0,12 2,1 0,10 0,060 2,5 0,90 1,6 0,083 0,33 4,0 8,6 1,15 550 196 32 110 25 1,4 1,2
5,7 84 41 0 0,24 2,9 0,21 0,17 2,8 1,3 1,5 0,14 0,93 0 9,6 2,50 641 220 25 115 23 2,0 1,6
2,7 17 143 0 0,18 2,5 0,14 0,07 3,5 1,4 2,1 0,11 0,44 0 8,2 0,99 524 154 12 74 21 1,3 0,8
2,8 79 175 0 0,05 0,30 0,17 0,10 2,1 0,60 1,5 0,12 0,35 1,0 12 1,07 612 132 12 72 23 1,1 0,5
4,1 66 29 1,0 0,20 2,4 0,13 0,090 3,7 2,1 1,6 0,094 0,50 0 11 1,18 641 144 31 98 21 1,0 1,2
0,6 92 8,0 0 0,70 0,37 0,52 0,97 8,9 5,0 3,9 0,31 2,0 3,0 2,0 1,18 114 316 10 282 22 2,7 2,2
1,2 112 90 430 0,76 1,1 0,37 1,1 9,0 4,6 4,4 0,23 1,8 6,0 7,3 2,60 621 431 23 326 32 3,4 2,6
0,1 91 6,0 0 0,28 0,45 0,40 0,40 8,6 5,0 3,6 0,23 13 6,0 4,0 1,04 101 288 13 280 20 5,0 1,6
0,2 128 10 0 0,38 0,60 0,43 0,49 8,8 3,8 5,0 0,16 12 6,0 3,9 1,60 199 264 16 299 27 7,6 2,1
0,6 102 90 445 0,42 1,1 0,39 0,42 8,6 4,8 3,8 0,22 11 8,0 7,1 2,30 555 366 24 296 27 5,5 1,7
0,1 76 6,0 0 0,90 0,45 0,50 0,49 10 6,5 3,6 0,23 13 5,0 4,0 1,10 115 353 15 295 18 5,5 1,5
0,7 237 9000 1,1 0,33 0,41 3,3 20 16 4,5 0,58 23 28 289 1,60108 356 14 324 32 7,8 3,3
1,5 233 9010 0 1,4 1,2 0,41 3,7 21 16 4,9 0,55 22 25 272 2,80 538 395 16 360 38 8,7 3,7
0,9 256 10280 0 1,0 0,40 0,44 4,0 22 17 5,4 0,59 22 27 312 2,20 258 316 18 329 37 9,4 3,6
0,9 267 10730 0 1,4 0,40 0,46 4,2 23 17 5,6 0,61 23 28 325 2,30 270 354 19 343 38 9,8 3,7
0,1 283 9600 0 1,1 0,42 0,45 3,2 14 10 4,5 0,87 110 27 330 1,42 132 345 12 280 19 5,7 2,6
0,6 297 10700 10 1,3 0,50 0,47 3,8 16 10 5,5 0,86 102 24 346 2,00 282 319 15 276 22 6,3 2,7
0,1 286 11880 0 0,30 0,42 0,26 1,6 16 11 4,8 0,52 64 30 155 1,37 122 409 12 323 23 6,5 5,0
0,6 284 11900 0 0,35 0,60 0,26 1,7 16 11 4,8 0,49 60 26 146 2,50 516 454 14 359 28 7,2 5,6
0,3 310 11379 0 0,40 0,54 0,28 2,0 17 12 5,4 0,53 69 31 168 1,50 122 366 15 330 25 7,9 5,4
0,1 387 14188 0 0,50 0,56 0,35 2,4 21 15 6,0 0,66 87 38 210 2,10 152 488 19 411 31 9,8 6,8
0,9 170 4500 0 0,60 0,15 0,13 0,55 6,1 4,0 2,1 0,19 6,0 1,0 68 2,30 790 160 18 240 11 4,0 3,0
2,2 154 40 1,0 0,46 0,70 0,22 0,46 9,7 4,3 5,4 0,30 1,5 0 16 2,80 729 344 31 238 33 2,4 2,3
0,5 89 0 0 0,30 0,28 0,10 0,36 9,2 5,8 3,4 0,15 5,0 3,0 6,0 1,16 96 300 8,0 160 19 3,8 3,3
0,7 95 0 0 0 0,40 0,090 0,50 11 6,5 4,2 0,16 4,6 3,0 6,0 1,50 222 378 9,0 159 24 6,2 3,9
0,1 276 100 0 0 0,37 0,34 2,4 9,2 5,7 3,5 0,61 17 12 8,0 1,33 161 280 11 230 17 5,2 1,9
0,7 401 190 0 0,52 2,5 0,42 3,3 12 7,0 4,8 0,71 20 13 9,4 3,00 685 385 15 317 26 7,2 2,6
0,4 395 110 0 0 0,44 0,53 2,8 12 8,0 3,6 0,43 44 10 43 1,34 257 254 13 296 21 5,0 2,4
1,3 483 198 0 0,49 2,5 0,66 3,9 15 10 5,0 0,50 52 9,0 51 2,40 580 353 18 411 30 7,0 3,3
0,1 213 105 0 0,30 0,55 0,48 0,84 11 7,0 3,8 0,24 14 12 4,0 1,35 255 224 19 243 18 3,3 1,9

45. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
44
Alheira
IS338 crua 309 1291 43,8 8,3 18,1 27,4 30,0 1,0 0 0 26,4 0 1,4 5,2 6,6 4,1 0,1
IS339 cozida sem adição de sal 275 1151 48,9 8,3 14,0 26,8 30,9 1,0 0 0 25,8 0 1,4 4,1 5,1 3,2 0,0
IS340 grelhada sem adição de sal 303 1267 44,1 8,1 17,0 28,5 31,3 1,0 0 0 27,5 0 1,5 4,9 6,2 3,9 0,1
IS311 Bacon 367 1534 48,3 13,8 34,6 0 0 0 0 0 0 0 0 11,9 11,6 5,6 0,1
IS312 Bacon grelhado sem adição de sal 372 1558 42,1 22,2 31,5 0 0 0 0 0 0 0 0 10,8 10,5 5,1 0,1
Chouriço
Chouriço de carne
IS341 de porco, magro, cru 408 1709 32,5 24,5 34,5 0 0 0 0 0 0 0 0 11,9 13,6 4,0 0,1
IS343 de porco, magro, cozido sem
adição de sal 334 1398 41,1 24,8 26,1 0 0 0 0 0 0 0 0 9,0 10,3 3,0 0,1
IS344 de porco, magro, grelhado
sem adição de sal 343 1436 33,0 31,6 24,1 0 0 0 0 0 0 0 0 8,3 9,5 2,8 0,1
IS342 de porco, gordo, cru 544 2276 23,0 15,4 53,6 0 0 0 0 0 0 0 0 18,5 21,2 6,2 0,2
Chouriço de sangue
IS345 cru 328 1374 54,1 11,0 31,6 0 0 0 0 0 0 0 0 12,3 14,2 2,6 0,1
IS346 cozido sem adição de sal 263 1099 61,9 11,2 24,2 0 0 0 0 0 0 0 0 9,4 10,9 2,0 0,1
Farinheira
IS347 crua 498 2084 25,3 4,8 41,0 26,7 29,3 0,5 0 0 26,2 0 1,2 14,5 16,0 6,6 0,1
IS348 cozida sem adição de sal 404 1691 35,8 4,8 30,7 26,4 29,0 0,5 0 0 25,9 0 1,3 10,9 12,0 5,0 0,1
IS358 Fiambre 303 1269 51,5 18,0 25,5 0,5 0,5 0,5 0 0 0 0 0 8,9 11,8 3,0 0,1
IS349 Linguiça 437 1828 31,3 21,5 39,0 0 0 0 0 0 0 0 0 13,4 15,4 4,5 0,1
Morcela
IS350 crua 363 1519 44,8 12,0 29,5 12,0 13,2 0,4 0 0 11,6 0 0,6 9,7 11,3 3,8 0,1
IS351 grelhada sem adição de sal 339 1417 46,0 12,9 25,9 13,1 14,4 0,4 0 0 12,7 0 0,7 8,6 9,9 3,4 0,1
IS352 Mortadela 379 1586 42,0 18,3 33,2 1,7 1,9 0 0 0 1,7 0 0 12,4 15,2 3,4 0,1
Paio
IS353 de lombo 288 1204 41,7 29,2 19,0 0 0 0 0 0 0 0 0 6,5 7,5 2,2 0,1
IS354 de lombo entremeado 361 1511 37,9 22,8 30,0 0 0 0 0 0 0 0 0 13,7 15,7 4,6 0,1
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA
CHARCUTARIA
E SALSICHARIA

46. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
45
3,7 32 0 0 0 0,30 0,020 0,070 3,7 2,4 1,3 0,030 1,0 0 1,0 2,40 667 86 19 52 16 0,3 1,1
2,9 31 0 0 0 0,30 0,020 0,070 3,2 1,9 1,3 0,020 0,70 0 0,70 2,00 585 76 20 51 16 0,3 1,1
3,5 33 0 0 0 0,30 0,020 0,070 3,5 2,1 1,4 0,020 0,90 0 0,90 2,30 695 90 20 54 17 0,3 1,2
4,8 67 0 0 0 0,080 0,54 0,15 6,0 3,8 2,2 0,27 0,90 0 2,0 2,80 1190 225 7,0 140 18 0,7 1,3
4,4 92 0 0 0 0,11 0,11 0,46 8,5 5,7 2,8 0,28 1,0 0 2,9 3,70 1715 229 11 201 26 1,2 2,2
3,4 85 0 0 0 0,40 0,69 0,20 6,3 5,0 1,3 0,38 1,8 0 1,0 9,50 2300 210 30 280 21 2,7 3,1
2,6 85 0 0 0 0,40 0,55 0,20 5,4 4,0 1,4 0,30 1,3 0 0,70 8,00 2058 188 32 280 22 2,8 3,3
2,4 84 0 0 0 0,40 0,68 0,24 7,3 5,6 1,7 0,38 2,4 0 1,1 11,20 2720 235 39 349 28 3,2 3,7
5,3 96 0 0 0 0,20 0,38 0,19 9,2 4,0 5,2 0,27 1,7 0 1,0 7,70 2634 369 23 200 21 2,5 3,1
2,1 110 12 0 0,90 0,15 0,10 0,10 3,1 1,0 2,1 0,042 0,30 0 4,6 3,20 1101 185 40 70 18 14 1,2
1,6 111 10 0 0,80 0,20 0,080 0,10 3,0 0,80 2,2 0,030 0,20 0 3,2 2,70 995 167 43 70 19 14 1,3
5,8 58 4,0 0 0,12 0,30 0,16 0,11 2,8 2,0 0,80 0,090 0,10 0 6,0 2,80 963 141 25 70 18 1,6 0,7
4,3 57 0 0 0,11 0,30 0,13 0,10 2,4 1,6 0,80 0,070 0,10 0 4,1 2,30 85 125 26 69 19 1,7 0,7
2,7 64 0 0 0 0,16 0,65 0,15 6,4 3,5 2,9 0,29 1,1 0 2,0 4,30 1875 375 18 164 25 0,9 3,0
3,9 85 0 0 0 0,30 0,60 0,25 9,6 5,0 4,6 0,40 1,8 0 3,0 8,40 2909 381 30 200 22 2,0 3,2
3,3 106 12 0 0,90 0,15 0,18 0,080 3,5 1,6 1,9 0,040 0,30 0 4,6 2,00 511 185 24 95 18 10 1,2
2,9 114 10 0 0,90 0,20 0,20 0,090 3,6 1,5 2,1 0,030 0,30 0 4,3 2,00 506 173 26 99 20 11 1,3
3,0 60 0 0 0 0,060 0,12 0,16 7,4 4,0 3,4 0,15 1,4 0 3,0 3,90 1541 202 21 180 14 2,2 2,6
1,9 65 0 0 0 0,20 0,70 0,20 11 5,0 6,2 0,48 1,2 0 3,0 10,00 3507 316 25 263 25 1,0 3,8
3,9 77 0 0 0 0,20 0,65 0,20 9,9 5,0 4,9 0,40 1,0 0 2,6 9,10 1774 361 24 265 16 1,5 3,1

47. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
46
IS357 Presunto 215 900 55,2 25,0 12,8 0 0 0 0 0 0 0 0 4,1 5,1 1,4 0,0
IS359 Salame 422 1764 38,0 19,5 37,6 1,3 1,4 0 0 0 1,3 0 0 12,9 14,9 4,3 0,1
IS360 Salpicão 412 1725 32,6 20,5 36,7 0 0 0 0 0 0 0 0 12,6 14,5 4,2 0,1
Salsicha
Salsicha fresca
IS361 crua 210 877 65,7 15,5 16,4 0 0 0 0 0 0 0 0 5,4 5,4 1,1 0,1
IS362 estufada com couve e azeite 181 758 73,3 6,1 16,8 1,5 1,5 1,4 0 0 0 0,1 0,8 6,2 8,2 1,5 0,1
IS363 estufada com legumes e azeite 154 646 75,6 5,1 13,0 4,2 4,5 1,4 0 0 2,7 0,1 1,1 4,8 6,3 1,1 0,0
IS364 Salsicha tipo “Frankfurt” 178 743 70,0 9,0 14,7 2,4 2,5 1,2 0 0 1,2 0 0,1 4,8 5,7 1,6 0,0
IS366 frita (escorrido o óleo)
sem adição de sal 201 839 67,8 10,2 16,5 2,8 3,0 1,4 0 0 1,4 0 0,1 4,9 6,0 2,8 0,0
IS365 grelhada sem adição de sal 211 883 65,0 12,0 16,7 3,2 3,4 1,6 0 0 1,6 0 0,1 5,4 6,5 1,8 0,0
CRIAÇÃO E CAÇA
Codorniz
IS302 carne sem pele, crua 119 498 72,7 22,1 3,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,0 1,0 0,9 0,0
IS301 com pele, crua 170 710 68,3 21,5 9,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,6 3,2 2,3 0,0
IS303 com pele, estufada com azeite 214 896 60,5 23,2 12,4 0,7 0,7 0,4 0 1,0 0,3 0 0,2 3,2 5,2 2,7 0,0
IS304 com pele, grelhada 202 847 62,0 24,5 11,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,1 2,9 0,0
Coelho
IS274 cru 117 490 74,4 20,3 4,0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 0,9 0,7 0,0
IS276 estufado com azeite 212 886 58,6 26,5 11,0 0,7 0,7 0,5 0 0,6 0 0,2 0,3 2,5 5,3 1,4 0,0
IS275 estufado com margarina 200 837 58,0 26,6 9,6 0,8 0,8 0,6 0 0,6 0 0,2 0,3 3,7 2,6 1,4 0,1
CHARCUTARIA
E SALSICHARIA
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA

48. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
47
1,2 66 0 0 0,80 0,20 0,70 0,28 11 6,0 5,3 0,41 1,0 0 1,0 7,00 2570 580 23 200 41 2,0 3,9
3,7 80 0 0 0,70 0,11 0,36 0,22 6,6 3,0 3,6 0,25 1,0 0 3,0 5,50 2301 139 25 200 22 2,3 4,3
3,6 84 0 0 0,70 0,30 0,35 0,18 9,4 5,0 4,4 0,41 1,0 0 3,0 9,50 4336 575 27 235 36 1,7 3,0
0,8 45 0 0 0 0,30 0,20 0,080 5,4 3,0 2,4 0,060 0,90 0 1,0 2,40 702 148 18 175 10 3,2 1,1
1,3 25 0 0 0,11 0,23 0,17 0,060 1,9 0,90 1,0 0,068 0,24 14 13 1,50 497 162 19 75 13 1,3 0,7
1,0 19 50 301 0,05 0,22 0,14 0,050 1,8 1,0 0,80 0,090 0,20 12 12 1,00 404 206 19 66 17 1,1 0,6
1,4 46 0 0 0 0,30 0,15 0,080 2,5 1,1 1,4 0,10 0,75 0 1,0 2,60 1008 61 14 99 4,0 1,0 0,5
2,6 52 0 0 0 0,30 0,12 0,090 2,7 1,1 1,6 0,090 0,80 0 1,0 2,70 1050 60 16 109 5,0 1,2 0,6
1,6 57 0 0 0 0,40 0,15 0,10 3,2 1,3 1,9 0,10 1,0 0 1,0 3,10 1210 69 19 125 5,0 1,3 0,7
0,7 55 17 0 0,20 0,20 0,17 0,22 15 9,1 5,8 0,56 0,47 0 7,0 1,30 45 245 13 243 29 3,1 2,7
1,8 60 72 0 0,50 0,10 0,15 0,20 13 7,5 5,2 0,60 0,43 0 8,0 0,90 47 224 13 218 27 2,7 2,4
2,1 62 64 0 0,44 0,40 0,13 0,22 12 6,6 5,6 0,55 0,33 1,0 6,9 2,00 491 286 19 244 36 3,2 2,7
2,2 86 68 0 0 0,70 0,19 0,33 14 7,7 6,1 0,46 0,36 0 6,1 1,90 321 165 17 280 26 4,8 3,1
0,6 48 0 0 0,50 0,13 0,10 0,16 7,8 4,0 3,8 0,50 9,0 0 5,0 1,30 58 376 17 220 20 1,0 1,5
1,1 59 0 0 0,52 0,50 0,11 0,21 9,1 4,2 4,9 0,56 8,2 1,6 6,3 2,90 521 549 31 293 33 1,5 2,1
1,1 69 20 0 0,73 1,2 0,11 0,21 9,3 4,3 5,0 0,56 8,2 1,6 6,3 3,00 586 551 31 294 33 1,5 2,1

49. Código
(kcal) (kJ)
Energia
(g)
Água
(g)
Proteína
(g)
Gorduratotal
(g)
TotalHCdisponíveis
(g)
TotalHCexpressoemmonossacáridos
(g)
Mono+dissacáridos
(g)
Ácidosorgânicos
(g)
Álcool
(g)
Amido
(g)
Oligossacáridos
(g)
Fibraalimentar
(g)
Saturados
(g)
Monoinsaturados
(g)
Polinsaturados
(g)
Trans
Ácidos GordosMacroconstituintes
48
Frango
Inteiro
IS016 com pele cru 201 840 66,0 19,6 13,6 0 0 0 0 0 0 0 0 3,2 4,5 2,8 0,1
IS245 com pele assado, sem molho 236 1000 55,6 27,6 14,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 4,7 2,9 0,1
IS240 com pele cozido 204 855 61,4 26,1 11,1 0 0 0 0 0 0 0 0 2,7 3,7 2,3 0,0
IS242 com pele estufado com azeite
e margarina 219 917 61,0 19,1 15,1 1,8 1,8 1,6 0 0 0 0,2 0,8 3,6 5,5 2,9 0,1
IS241 com pele estufado com margarina 217 909 61,2 19,1 14,9 1,8 1,8 1,6 0 0 0 0,2 0,8 3,9 4,9 2,9 0,1
IS243 com pele estufado, sem molho 233 975 56,1 28,8 13,1 0 0 0 0 0 0 0 0 3,1 4,3 2,7 0,1
IS244 com pele grelhado 239 1000 55,6 27,6 14,3 0 0 0 0 0 0 0 0 3,4 4,7 2,9 0,1
IS017 sem pele cru 110 459 74,0 22,9 2,0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,5 0,7 0,4 0,0
IS246 sem pele cozido 169 707 61,5 32,8 4,2 0 0 0 0 0 0 0 0 1,1 1,5 0,9 0,0
IS248 sem pele estufado com azeite
e margarina 128 534 70,1 21,2 4,0 1,7 1,8 1,5 0 0 0 0,2 0,7 1,0 1,9 0,7 0,0
IS247 sem pele estufado com margarina 125 525 69,9 21,2 3,8 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 1,4 1,3 0,7 0,0
IS249 sem pele estufado, sem molho 185 774 59,1 33,2 5,8 0 0 0 0 0 0 0 0 1,4 2,0 1,1 0,0
IS250 sem pele grelhado 168 703 61,6 31,0 4,9 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,6 0,9 0,0
Peito
IS010 com pele cru 176 738 65,7 24,1 8,9 0 0 0 0 0 0 0 0 2,1 2,9 1,6 0,0
IS266 com pele cozido 194 812 59,1 32,1 7,3 0 0 0 0 0 0 0 0 1,7 2,4 1,3 0,0
IS268 com pele estufado com azeite e margarina 186 777 63,2 22,1 10,1 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 2,4 3,7 1,7 0,0
IS267 com pele estufado com margarina 184 769 63,2 22,1 9,9 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 2,7 3,2 1,7 0,1
IS269 com pele estufado, sem molho 212 888 55,3 34,4 8,3 0 0 0 0 0 0 0 0 2,0 2,7 1,5 0,0
IS011 sem pele cru 108 451 73,8 24,1 1,2 0 0 0 0,20 0 0 0 0 0,3 0,4 0,2 0,0
IS270 sem pele cozido 148 619 63,1 34,5 1,1 0 0 0 0 0 0 0 0 0,3 0,4 0,2 0,0
IS272 sem pele estufado com azeite e margarina 122 509 70,8 21,6 3,2 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 0,8 1,6 0,5 0,0
IS271 sem pele estufado com margarina 120 501 70,9 21,6 3,0 1,7 1,7 1,5 0 0 0 0,2 0,7 1,2 1,0 0,5 0,0
IS273 sem pele estufado, sem molho 169 707 59,3 36,6 2,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0,7 0,8 0,4 0,0
IS013 Pele crua 474 1981 42,3 9,7 48,3 0 0 0 0 0 0 0 0 11,4 16,0 10,0 0,2
Perna
IS012 sem pele crua 111 466 74,3 22,0 2,6 0 0 0 0 0 0 0 0 0,6 0,9 0,5 0,0
IS262 sem pele cozida 147 614 64,6 31,5 2,3 0 0 0 0 0 0 0 0 0,6 0,8 0,4 0,0
IS264 sem pele estufada com azeite e margarina 122 510 71,9 19,3 4,3 1,6 1,6 1,4 0 0 0 0,2 0,7 1,1 1,9 0,7 0,0
IS263 sem pele estufada com margarina 120 502 72,0 19,3 4,1 1,6 1,6 1,4 0 0 0 0,2 0,7 1,4 1,4 0,7 0,0
IS265 sem pele estufada, sem molho 180 754 59,7 32,9 5,4 0 0 0 0 0 0 0 0 1,3 1,8 1,0 0,0
CRIAÇÃO E CAÇA
Grupo2
CARNE, CRIAÇÃO E CAÇA

50. (g)
Ácidolinoleico
(mg)
Colesterol
(µg)
Atotal(equivalentesretinol)
(µg)
Caroteno
(µg)
D
(mg)
α-Tocoferol
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Triptofano/60
(mg)
B6
(µg)
B12
(mg)
C
(µg)
Folatos
(mg)
Equivalentesdeniacina
(g)
Cinza
(mg)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Fe
(mg)
Mg
(mg)
Zn
Vitaminas Minerais
Valores por 100 g de parte edível
49
2,4 99 20 0 0,62 0,20 0,12 0,25 10 6,6 3,4 0,30 0,80 0 9,4 0,88 70 317 11 176 23 0,8 0,9
2,6 139 20 0 0,88 0,30 0,12 0,32 13 7,5 5,2 0,34 0,73 0 7,9 2,08 284 354 15 197 25 1,1 1,3
2,0 128 20 0 0,75 0,30 0,099 0,35 11 6,1 4,9 0,27 0,59 0 7,0 1,39 249 188 14 183 24 1,0 1,3
2,5 96 50 157 0,53 0,90 0,13 0,25 9,0 5,4 3,6 0,30 0,53 8,0 14 2,16 511 436 23 180 31 1,2 1,0
2,5 99 60 157 0,58 1,1 0,11 0,25 9,0 5,4 3,6 0,30 0,53 8,0 14 2,19 526 436 23 180 32 1,2 1,0
2,3 138 20 0 0,61 0,010 0,10 0,40 12 6,4 5,4 0,49 0,64 0 7,5 1,76 270 254 15 197 28 1,0 1,3
2,6 139 20 0 0,88 0,30 0,12 0,32 13 7,5 5,2 0,34 0,73 0 7,9 2,08 284 354 15 197 25 1,1 1,3
0,4 87 10 0 0,20 0,20 0,14 0,19 12 8,0 4,3 0,37 0,72 0 11 1,03 77 379 12 204 27 0,9 1,0
0,9 117 7,0 0 0,21 0,20 0,10 0,27 13 6,8 6,1 0,44 0,49 0 9,5 1,46 243 307 15 199 25 1,2 1,4
0,7 80 40 147 0,19 0,70 0,12 0,17 10 6,0 4,0 0,31 0,52 7,0 15 2,17 488 466 23 195 33 1,2 1,0
0,7 83 40 147 0,22 0,70 0,12 0,17 10 6,0 4,0 0,31 0,52 7,0 15 2,19 502 466 23 195 33 1,2 1,0
0,6 137 20 0 0,24 0,20 0,12 0,30 14 7,6 6,2 0,29 0,55 0 11 1,89 269 341 17 222 30 1,3 1,6
0,9 117 10 0 0,20 0,20 0,14 0,23 15 8,8 6,0 0,40 0,63 0 9,0 2,19 281 407 16 219 30 1,2 1,3
1,6 85 0 0 0,60 0,14 0,14 0,14 13 8,9 4,5 0,51 0,37 0 11 0,80 72 321 19 200 17 1,0 0,8
1,3 110 0 0 0,49 0,10 0,12 0,20 14 7,9 6,0 0,45 0,27 0 8,1 1,12 450 190 24 207 20 1,2 1,2
1,7 78 30 147 0,59 0,80 0,12 0,14 11 6,7 4,1 0,43 0,23 9,0 20 1,96 484 414 29 191 24 1,3 0,8
1,7 81 40 147 0,53 1,0 0,12 0,14 11 6,7 4,1 0,43 0,23 7,0 14 1,99 498 414 29 191 24 1,3 0,8
1,5 132 0 0 0,56 0,10 0,12 0,21 15 8,3 6,4 0,48 0,29 0 8,5 1,61 263 249 26 218 21 1,3 1,1
0,2 70 0 0 0,10 0,13 0,14 0,14 16 11 4,5 0,49 0,37 0 13 0,80 60 370 5,0 220 29 0,5 0,8
0,2 94 0 0 0,21 0,10 0,10 0,20 15 9,0 6,4 0,34 0,25 0 12 1,26 233 299 6,0 215 29 0,7 1,2
0,4 63 30 143 0,18 0,60 0,12 0,12 12 7,6 4,0 0,38 0,26 7,0 16 1,91 460 445 16 203 34 0,8 0,8
0,4 66 30 143 0,23 0,80 0,12 0,12 12 7,7 4,0 0,38 0,26 7,0 16 1,93 473 445 16 203 34 0,8 0,8
0,4 92 0 0 0,23 0,10 0,11 0,20 16 9,5 6,8 0,36 0,27 0 13 1,56 247 317 7,0 228 31 0,8 1,2
8,7 135 64 0 1,9 0,15 0,040 0,44 3,6 2,7 0,90 0,080 1,0 0 4,0 0,41 50 130 8,0 91 9,0 0,6 0,7
0,5 100 20 0 0,20 0,17 0,14 0,22 10 5,9 4,1 0,28 1,0 0 9,0 1,21 90 386 18 192 26 1,2 1,1
0,4 135 20 0 0,21 0,10 0,10 0,29 11 5,0 5,9 0,20 0,85 0 7,7 1,61 250 312 23 188 24 1,6 1,6
0,6 87 40 140 0,18 0,60 0,11 0,20 7,9 4,3 3,6 0,24 0,68 7,0 13 2,20 472 446 26 174 31 1,4 1,0
0,6 89 50 139 0,23 0,80 0,11 0,20 7,9 4,3 3,6 0,24 0,68 7,0 13 2,23 485 255 26 174 31 1,4 1,0
1,0 128 20 0 0,22 0,20 0,11 0,31 11 5,2 6,1 0,20 0,71 0 8,0 1,97 261 326 23 196 28 1,7 1,7