Pães e massas para preguiçosos

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  • 1. Pães e massas para Preguiçosos
  • 2. Massas
  • 3. 1 cup = 1 xícara medidora1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa 1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá
  • 4. Molho de tomates1kg de tomates5 tbsp de manteiga1un. Cebola cortada ao meio• Sal• Queijo parmesão ralado
  • 5. Molho de tomates 1.Mergulhe os tomates em água ferventepor um minuto ou menos. Escorra-os e, tire-lhes a pele e corte em pedaços.
  • 6. Molho de tomates 1. Coloque os tomates numa panela,adicione a manteiga, a cebola e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixopor 45min. ou até a gordura subir a superfície.
  • 7. Molho de tomates 3.Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes de temperar a massa com o molho. Rale o parmesão no prato.
  • 8. Massa caseira básica1 cup de farinha1 ovo• Óleo• Sal• ÁguaQuantidade por pessoa. Para mais pessoas é só aumentar a quantidade de ingrdientes proporcionalmente.
  • 9. Massa caseira básica 1.Misturar a farinha e o ovo até obter uma massa firme e homogênea.
  • 10. Massa caseira básica 2. Sovar até obter uma massa lisa.Enrolar em plástico filme e guardar por 30 min. na geladeira.
  • 11. Massa caseira básica 3.Cortar em partes menores e achatarpara trabalhar a massa no rolo ou na máquina.
  • 12. Massa caseira básica 4. Enrolar em forma de charuto e cortar com a faca ou cortar na máquina.Colocar a massa para secar em cima de um pano.
  • 13. Massa caseira básica 5.Colocar água para ferver numa panela grande. Quanto fervida, colocar o azeite e o sal.
  • 14. Massa caseira básica 6. Colocar a massa e deixar cozinhar por 6 min. aproximadamente.Experimentar a massa para ver se ela está no ponto. Escorrer e servir.
  • 15. Pesto• Folhas de manjericão• Nozes• Azeite de Oliva• Queijo parmesão• Sal• Alho (opcional)
  • 16. Pesto 1.No processador: Junte o manjericão, as nozes, o alho e um pouco de azeite. No almofariz: Junte o manjericão, as nozes, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a necessidade.
  • 17. Pesto 2. No processador: Experimente e corrija as quantidades se necessário. Rale o parmesão bem fino e adicione ao pestocom o restante do azeite. Acrescente sal e experimente. No almofariz: Junte o manjericão, asnozes, o sal, o alho e um pouco de azeite.Adicione azeite conforme a necessidade.
  • 18. Pesto 2. No processador: Experimente e corrija as quantidades se necessário. Acrescente o parmesão ralado e processe levemente.No almofariz: Experimente e corrija asquantidades se necessário. Acrescente o parmesão ralado e continue macerando.
  • 19. Pesto 3.No processador: Retire do processador. Coloque em uma tijela. Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta. Acrescente o sal a gosto.No almofariz: Acrescente o restante oazeite até cobrir a pasta. Acrescente o sal a gosto.
  • 20. Pesto Obs.Para um pesto com sabor mais apuradofeche a tijela com plástico e guarde na geladeira por 2 dias.
  • 21. Funghi e Sálvia na manteiga• Funghi seco• Sálvia• Manteiga• Sal
  • 22. Funghi e Sálvia na manteiga 1. Colocar o funghi dentro de uma tijela com água fria por 30 minutos.Trocar a água duas vezes para tirar as impurezas.
  • 23. Funghi e Sálvia na manteiga 2. Separar as folhas da sálvia.
  • 24. Funghi e Sálvia na manteiga 3. Derreter a manteiga na panela eacrescentar o funghi. Após 2 minutosacrescentar a sálvia e sal. Deixar mais 1 minuto.
  • 25. Funghi e Sálvia na manteiga 4.Acrescentar a massa, misturar bem por 2 minutos e servir imediatamente.
  • 26. Pães
  • 27. Pesos e medidasFarinha de trigo Açúcar refinado Manteiga (banha ou1 cup = 120g 1 cup = 180g gordura vegetal)1 tbsp = 7,5g 1 tbsp = 12g 1 cup = 200g1 tsp - 2,5g 1 tsp = 4g 1 tbsp = 12g 1 tsp = 4gLíquidos Fermento Fermento Químico1 cup = 240g = 240ml Biológico seco 1 tbsp = 14g1 tbsp = 15g = 15ml 1 tbsp = 10g 1 tsp = 5g1 tsp = 5g = 5ml 1 tsp = 3,6g 10g de fermento seco = 30g de fermento fresco
  • 28. Conceito universal de pão Farinha de trigo 100% 1 cup Sal 2% ½ tsp Fermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tspSalgado (crocante) Suave DoceGordura 0 a 4% Gordura 4 a 10% Gordura 10 a 25% -0 a 1 ½ tsp 1 ½ tsp a 1tbsp 1tbsp a 2 ½ tbspAçucar 0 a 4% Açucar 4 a 10% Açucar 10 a 25% -0 a 1 tsp 1 tsp a 1tbsp 1tbsp a 2 tbsp+1 tspPão francês Pão hamburguer Pão doceBaguete Pão de forma PanetoneCiabatta Pão sovado ColombaPão rústico Pães de fibras
  • 29. Pão branco básico3 cup de farinha Contém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão1 tsp de sal Dá sabor e regula o fermento1 tsp de fermento biológico seco Fungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.1 cup de águaPara fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral
  • 30. Pão branco básico 1.Misturar bem a farinha e o sal.Adicionar o fermento e misture novamente.
  • 31. Pão branco básico 2. Adicionar a água e misturar atéformar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.
  • 32. Pão branco básico 3. Sovar por uns 10 min. até a massa ficar elástica lisa. Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material quedá à massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que são produzidos pelo fermento.
  • 33. Pão branco básico 4.Untar a forma, colocar a massa comum pouco de óleo por cima e deixar descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.) Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.
  • 34. Pão branco básico 5.Pré-aquecer o forno a 200°.
  • 35. Pão branco básico 6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve estar corada e emitir um som oco.
  • 36. Pão branco básico 7.Colocar o pão sobre uma grelha e deixar esfriar.
  • 37. Pão Rústico3 cup de farinha1 tsp de sal1/4 tsp de fermento biológico seco1 1/2 cup de água• Farinha de milho grossa oufarinha de mandioca
  • 38. Pão Rústico 1.Misturar todos os ingredientes e deixar por 12h dentro de um recipiente coberto com um pano. A massa deve ficar grudenta.
  • 39. Pão Rústico 2.Depois de 12h a massa terá crescidoe formará bolhas. Despejar sobre um superfície enfarinhada e polvilhar farinha por cima da massa.
  • 40. Pão Rústico 3.Dobrar delicadamente(sem sovar) amassa como se tivesse dobrando uma camisa umas três vezes.
  • 41. Pão Rústico 4. Colocar a farinha de milho em umpano estendido sobre a mesa. Colocar a massa e polvilhar mais farinha demilho por cima. Dobrar o pano sobrea massa e deixar descansar por 1h30 aproximadamente ou até dobrar de volume.
  • 42. Pão Rústico 5. Faltando 30min. para completar o tempo de descanso da massa, pre-aqueça o forno à 235° com um panela com tampa dentro.
  • 43. Pão Rústico 6. Quando a panela estiver bem quente, coloque o pão dentro dela e leve aoforno por 30min. com a tampa fechada. Retire a tampa e asse por mais 15 min. ou até dourar o pão.
  • 44. Pão Rústico 7.Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.
  • 45. Bruschetta com tomate• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva
  • 46. Bruschetta com tomate 1. Pré-aquecer o forno.
  • 47. Bruschetta com tomate 2.Torrar o pão até dourar de ambos os lados.
  • 48. Bruschetta com tomate 3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates, corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.
  • 49. Bruschetta com tomate 4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em pequenos pedaços.
  • 50. Bruschetta com tomate 5.Quando tirar o pão do forno e ele aindaestiver quente esfregue um lado de cada fatia com o alho.
  • 51. Bruschetta com tomate 5.Cobrir os pães com tomates, polvilharo manjericão, adicionar sal e pimenta e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.
  • 52. Pão de minuto3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó Bicarbonato de sódio2 tbsp de manteiga Deixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.2 tbsp de açúcar Alimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.1 tsp de sal1 cup de leite Sabor e gordura1 un. ovo Emulsificante e nutritivo
  • 53. Pão de minuto 1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.
  • 54. Pão de minuto 2.Deixar descansar por 10min.
  • 55. Pão de minuto 3.Untar uma forma redonda.
  • 56. Pão de minuto 4.Pré-aquecer o forno à 200°.
  • 57. Pão de minuto 5.Levar ao forno até dourar. (15min. aprox.)
  • 58. Matzo
  • 59. Mantou
  • 60. Irish soda bread
  • 61. Boston brown bread
  • 62. Croissant
  • 63. Brezen ou Pretzel
  • 64. Pão trançado
  • 65. Pão Rústico
  • 66. Pão de aipim
  • 67. Cuidados• Conservar o fermento em local seco a temperaturaambiente.• Nunca adicionar água fervente a mistura, poismatará o fermento.• O calor e a umidade no ar influenciam nafermentação do pão.• Cuidar o tempo de fermentação.• A temperatura do forno varia de forno para forno.Para maior controle usar um termômetro de forno.• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro deum saco plástico retirando o máximo de ar possível.
  • 68. pedrotrg@ gmail.com @ pedrotrg www.pedrobiz.com