Bebidas refrescantes<br />Las bebidas refrescantes son las preparadas con agua potable y los ingredientes y de mas product...
En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento Sanitari...
Inmediatamente después la bebida resultante es transferida a una máquina llenadora, donde la bebida puede ser envasada en ...
Protocolo para el análisis microbiológico de bebidas refrescantes<br />Recuento de colonias aerobias mesofilas(31+-1°C).<b...
Análisis y riesgo sanitario<br />Recuento de colonias aerobias (31+-1°C)	Máximo 1x10/ml.<br />Escherichia coli					Ausenci...
Las bebidas refrescantes derivan de 2 fuentes principales:<br />De aguas minerales con gas y aromatizadas con frutas.<br /...
Composición y valor de bebidas refrescantes<br />Contenido elevado de azúcar.<br />su valor nutricional es casi nulo, solo...
Aspectos sanitarios y toxicológicos<br />Los problemas microbiológicos asociados con las bebidas refrescantes se reducen p...
Diferentes tipos de bebidas<br />Bebidas no alcohólicas.<br />Bebidas deportivas.<br />Bebidas enriquecidas.<br />Bebidas ...
Zumos de frutas.<br />El zumo de fruta como el zumo obtenido de la fruta mediante el procesos mecánicos, fermentable pero ...
Son los mas ricos en sustancias nitrogenadas y vitaminas, el grupo de limonadas, sodas, etc. poseen escasa cantidad de las...
Alta taza de CO2
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Bebidas Refrescantes

27,339

Published on

Published in: Business, Self Improvement
1 Comment
5 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total Views
27,339
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
159
Comments
1
Likes
5
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Bebidas Refrescantes"

  1. 1. Bebidas refrescantes<br />Las bebidas refrescantes son las preparadas con agua potable y los ingredientes y de mas productos autorizados por la reglamentación citada, adicionadas o no por anhídridos carbónicos.<br />Las bebidas refrescantes suelen llevar zumos de frutas, extractos vegetales, sustancias aromáticas, etc., que proporcionan el gusto y el aroma de la bebida.<br />
  2. 2. En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a través de procesos físicos y/o químicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboración del jarabe simple, que consiste en agua más azúcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y preservantes dándole a la bebida características especiales y diferenciadoras. <br />
  3. 3. Inmediatamente después la bebida resultante es transferida a una máquina llenadora, donde la bebida puede ser envasada en botellas de vidrio, plásticas retornables o no retornables, o en latas. La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia las empacadoras que pueden ser túneles de termocontracción o encajonadoras en el caso de las botellas retornables, quedando así, las bebidas listas para ser transportadas a los diferentes puntos de venta.<br />
  4. 4. Protocolo para el análisis microbiológico de bebidas refrescantes<br />Recuento de colonias aerobias mesofilas(31+-1°C).<br />Investigación y recuento de escherichia coli.<br />Investigación de salmonella-shigella.<br />Investigacion y recuento de clostridium sulfito-reductores.<br />Investigación y recuento de mohos y levaduras.<br />
  5. 5. Análisis y riesgo sanitario<br />Recuento de colonias aerobias (31+-1°C) Máximo 1x10/ml.<br />Escherichia coli Ausencia/ml.<br />Salmonella – shigella Ausencia/25ml.<br />Clostridium sulfito – reductores Ausencia/ml.<br />Mohos y levaduras Ausencia/ml.<br />
  6. 6. Las bebidas refrescantes derivan de 2 fuentes principales:<br />De aguas minerales con gas y aromatizadas con frutas.<br />Las versiones sin alcohol delas cervezas de hierbas elaboradas de un modo casero.<br />
  7. 7. Composición y valor de bebidas refrescantes<br />Contenido elevado de azúcar.<br />su valor nutricional es casi nulo, solo destaca el aporte de vitamina C en bebidas que se refuerzan con este nutriente.<br />
  8. 8. Aspectos sanitarios y toxicológicos<br />Los problemas microbiológicos asociados con las bebidas refrescantes se reducen principalmente a los relacionados con la alteración.<br />A veces pueden producir intoxicaciones alimentarias.<br />Consumir bebidas refrescantes que contienen una gran cantidad de levaduras o películas superficiales visibles de mohos.<br />Falta de limpieza en la planta elaboradora y contaminación ambiental en el punto de envasado.<br />
  9. 9. Diferentes tipos de bebidas<br />Bebidas no alcohólicas.<br />Bebidas deportivas.<br />Bebidas enriquecidas.<br />Bebidas neutraceuticals.<br />Bebidas alcohólicas.<br />Bebidas fermentadas.<br />Bebidas destiladas.<br />
  10. 10. Zumos de frutas.<br />El zumo de fruta como el zumo obtenido de la fruta mediante el procesos mecánicos, fermentable pero sin fermentar, que tienen las características de color y sabor típicos de la fruta de la que proceden.<br />Que debe poseer características sensoriales y analíticas equivalentes a las del zumo obtenido.<br />En la actualidad son una fuente de nutrientes ya que los avances conseguidos en los procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de las frutas frescas.<br />
  11. 11. Son los mas ricos en sustancias nitrogenadas y vitaminas, el grupo de limonadas, sodas, etc. poseen escasa cantidad de las citadas sustancias.<br />Así que es evidente que las bebidas a base de zumos de frutas son las mas sensibles a las contaminaciones.<br />Elaboradas con extractos naturales como: limonadas, sodas, etc. Debido a:<br /><ul><li>Su bajo PH (3-4)
  12. 12. Alta taza de CO2
  13. 13. Su falta de oxigeno
  14. 14. Su concentración de azúcar</li></li></ul><li>Normas oficiales<br />NOM-006-SCFI-2005<br />Titulo de la Norma:<br /> BEBIDAS ALCOHÓLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES.<br />NOM-142-SSA1-1995<br />Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.<br />NOM-144-SCFI-2000<br />Titulo de la Norma:<br /> BEBIDAS ALCOHÓLICAS-CHARANDA-ESPECIFICACIONES.<br />NOM-168-SCFI-2004 <br />Titulo de la Norma:<br /> BEBIDAS ALCOHÓLICAS-BACANORA-ESPECIFICACIONES DE ELABORACIÓN, ENVASADO Y ETIQUETADO.<br />PROY-NOM-173-SCFI-2008 <br />Titulo de la Norma:<br /> JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.<br />
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×