3. LOS ALIMENTOS PROBIÓTICOS
No son otra cosa que
alimentos comunes, excepto
que dentro de ellos, contienen
microorganismos vivos. Estos
microorganismos tienen un
poder antibiótico para
combatir ciertas dolencias
como pueden ser las diarreas,
alergias, gripes y hasta
algunos tumores.
4. Lo primero que tenemos que aclarar es en que consiste
nuestra flora intestinal. La flora intestinal es un conjunto de
microorganismos en su mayoría bacterias, algunas que
resultan beneficiosas y otras que resultan dañinas para
nuestro organismo.
Esta flora la tenemos desde nuestro nacimiento, pero a lo
largo de la vida es normal que sufra diversos cambios
provocados por los distintos hábitos alimenticios,
enfermedades, uso de antibióticos y medicinas, etc.
Las funciones de este conjunto de bacterias son variadas
y entre ellas podemos mencionar las de fermentar los
residuos de los alimentos, estimular y regular el sistema
inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias
dañinas para nuestro organismo.
5. También llamados alimentos funcionales contienen
microorganismos que, ingeridos, proporcionan efectos
beneficios a nuestro cuerpo. Los mas comunes y conocidos son
los que se incluyen en los productos lácteos, donde se añaden
bacterias como los lactobacilos (lactobacillus), las
bifidobacterias (bifidobacterium) y Streptococcus Termophillus
entre otras. Esto es típico en las leches fermentadas, leches
cultivadas, yogures con lactobacilus GG, cuajadas, quesos
fermentados y otros casos muy publicitados
6.
7. Es una forma de leche ácida modificada que se dice tuvo su
origen en Bulgaria. Para su elaboración se puede partir no solo
de leche vacuna sino también de cabra y oveja, entera, parcial
ó totalmente descremada, previamente hervida ó pasteurizada.
El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar
en donde se elabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-
américa, como en Europa occidental la preferencia y
producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa
oriental de cabra y en Egipto e India de Buffalo.
8. En leche esterilizada se siembran diversas
cepas de bacterias que forman ácido láctico
que acidifican el medio, entre las variedades
de bacterias que se utilizan se encuentran el
Lactobacilo búlgaro, del estreptococo
Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti.
9. Quimicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico
hace que se formen pequeños coágulos de caseína (proteína de
la leche), lo que da al yogur su textura especial.
Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y
otros elementos permitidos. Existen variedades con sacarosa,
glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina con
cereales como copos de maíz, de arroz, ó trigo, con salvado de
trigo ó avena, con frutas secas ó desecadas como almendras,
nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada, etc.
10. BENEFICIOS QUE APORTAN A NUESTRO
ORGANISMO
Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la
particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo así
el asentamiento de bacterias dañinas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo
de bacterias perjudiciales y contra las que actúan los lactobacilos
como protección.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento
acelerando el tránsito intestinal.
