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Alimentos nativos
 

Alimentos nativos

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Muestra los alimentos oriundos del Perú y su valor nutricional, incluye recetas.

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    Alimentos nativos Alimentos nativos Presentation Transcript

    • Alimentos Nativos: Herencia Milenaria
    • La HistoriadoraValeria Anicama Valle
    • 10 alimentos importantes para nosotras• Olluco • Papa• Kiwicha • Camote• Quinua • Calabaza• Garbanzo • Maíz• Yacón • Espárrago
    • Kiwicha• Esta es una planta dicotiledónea.• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís• La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.
    • Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.
    • Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.
    • Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas.• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.
    • La Nutricionista Paola Tipacti Soto
    • Nutrientes de la Kiwicha• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
    • Nutrientes de la quinua• La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
    • Nutrientes del olluco• Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías.
    • Nutrientes del Garbanzo• Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
    • La ChefMaristela Mayo Gutierrez
    • Menú• Entrada: escabeche de garbanzo.• Plato de fondo: arroz blanco con carne asada con olluco.• Postre: flan de quinua.• Bebida: kiwicha con piña
    • Escabeche de Garbanzo • Ingredientes de la receta: 1/2 kilo de garbanzos cebolla la necesaria sal y pimienta 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite 1 ají. • Preparación de la receta: 1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en una ensaladera. 2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua con el vinagre la sal y la pimienta 3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se echa encima de los garbanzos
    • Arroz blanco con carne asada y olluco • Ingredientes: Arroz Carne para asado Olluco Aceite Ajos Condimentos • Preparación: • Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas. • Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a cocinar. • Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al gusto. • Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.
    • Flan de Quinua Ingredientes:• 1 litro de Leche• 300 grs. de Quinua• 1 cuchara de vainilla• 8 huevos• 4 yemas• 150 grs. de azúcar• caramelo para el molde Preparación:• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´• Retirar del fuego y licuar• Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche con quinua• Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto)• Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.
    • Refresco de Kiwicha con piña • Ingredientes: 1. Kiwicha 2. Piña 3. Canela 4. Limón 5. Azúcar • Preparación: 1. Tostar la kiwicha 2. Hervir la kiwicha y la piña con canela. 3. Finalmente echar limón y azúcar.