Tema: Pisco Peruano
Elaborado por: Pamela Panez Robles:
Recetas con Pisco:
1. Maracuyá con pisco
Ingredientes:
Jugo de maracuyá
½ taza de azúcar
½ taza de pisco
Agua
Preparación:...
Retirar del fuego y agregar las guindas. Enfriar.
Mezclar con el pisco, canela y clavo. Macerar durante 1 mes en un frasco...
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Recetas con pisco

  1. 1. Tema: Pisco Peruano Elaborado por: Pamela Panez Robles:
  2. 2. Recetas con Pisco: 1. Maracuyá con pisco Ingredientes: Jugo de maracuyá ½ taza de azúcar ½ taza de pisco Agua Preparación: Cortar el maracuyá (fruta de la pasión) por mitad, extraer la pulpa y licuarla. Prender y apagar rápidamente la licuadora 2 a 3 veces para que la pulpa se desprenda de las semillas. Colar. Agregar agua (igual cantidad que el jugo, aproximadamente), luego el azúcar y el pisco. Revolver hasta diluir el azúcar. Servir añadiendo cubos de hielo al gusto. 2. Cóctel de Yogurt Ingredientes: 1 ¼ de taza de yogurt de fresa 1/2 de taza de pisco Hielo Preparación: Licuar todo junto agregando hielo al gusto. Servir bien frío. 3. Pisco Punch Ingredientes: 4 onzas de pisco 2 cucharadas de jugo de piña 2 cucharadas de jarabe de goma o de almíbar Jugo de 1 limón 4 gotas de amargo de angostura Hielo Preparación: Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de piña y el jarabe de goma o almíbar, el jugo de limón y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso. 4. Mango Sour Ingredientes: 1 taza de jugo de mango 1/2 de taza de pisco Jugo de limón, al gusto 3 cucharadas de azúcar Hielo Preparación: Licuar los ingredientes. Colocar la mitad en una coctelera llena de cubos de hielo y agitar hasta que esté helado. Llenar los vasos hasta la mitad con hielo. Colar y llenar cada vaso. Proceder igual con la otra mitad. Servir helado en vasos altos. Decorar con un gajo de mango. 5. Licor de guindas Ingredientes: ½ kilo de guindas 1 ½ taza de azúcar con agua que la cubra 1 botella de buen Pisco 1/8 de cucharadita de canela molida 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido Preparación: Lavar bien las guindas y remojarlas en agua por 1 hora. Despepitar y moler la mitad de las guindas. La otra mitad se queda con la pepa. Colocar el azúcar en una olla y formar un almíbar a punto de gota gruesa (se conoce el punto cuando al sumergir una espumadera en el almíbar, al soplar, se forman globitos).
  3. 3. Retirar del fuego y agregar las guindas. Enfriar. Mezclar con el pisco, canela y clavo. Macerar durante 1 mes en un frasco de boca ancha, tapado herméticamente. Sacudir el frasco ocasionalmente. Pasado el mes, filtrar el licor de guindas por un lienzo de fibra sintética. 6. Caspiroleta de pisco Ingredientes: 2 cucharaditas de azúcar 1 trozo de canela entera 1 cucharadita de vainilla 1 huevo 1 copa de brandy o aguardiente (Pisco) 1 pizca de nuez moscada Canela en polvo, para espolvorear 1 taza de leche fresca Preparación: Colocar la leche en una olla y llevar a hervir con la canela y el azúcar. Aparte batir, a mano, el huevo con el pisco y la vainilla. Sin dejar de batir se agrega la leche hervida, lentamente para que no se cocine el huevo y finalmente una pizca de nuez moscada rallada. Se sirve caliente y se espolvorea encima canela en polvo. 7. Aguaymanto sour Ingredientes: 2 onzas (4 cucharadas) de pisco puro 1 onza (dos cucharadas) de jarabe de goma 1 onza (dos cucharadas) de jugo de aguaymanto (capulí) 1 clara de huevo 5 cubos de hielo Preparación: Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fría. 8. Coca sour Ingredientes: 2 tazas de Pisco de buena calidad Hojas de Coca (una buena cantidad) 1 taza de jugo de limón 1 taza de azúcar 2 claras de huevo 12 cubos de hielo Gotas de Amargo de Angostura Preparación: Macerar las hojas de coca en el pisco por varios días. Luego de este proceso, retirar las hojas de coca. Batir en coctelera o licuar el pisco con el azúcar, luego agregar el jugo de limón, el hielo picado y al final las claras de huevo. Licuar hasta que la clara esté espumosa. Aparte servir en vasos pequeños, agregando dos gotas de Amargo de Angostura. 9. Cóctel de piña Ingredientes: ½ kilo de piña, pelada y cortada en trozos 1 taza de pisco ¿ de taza de azúcar 1 onza de jugo de limón Hielo Preparación: Licuar la piña y agregar el azúcar y el pisco. Agregar el jugo de limón y el hielo y licuar hasta que el hielo esté bien molido. Servir en copas e incrustar un trozo de piña en el borde de la copa.

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