Manual de Higiene
        Personal,
Instalaciones, Utensilios
        , Equipos
 y Manejo de Desechos
  Para estudiantes d...
UNIVERSIDAD ISRAEL




DIPLOMADO EN DOCENCIA CON
 ESPECIALIZACION EN DETICA


           Autor:
INGENIERO PABLO MENDIETA P...
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ALUMNADO




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INSTALACIONES PARA
LAVARSE LAS MANOS
  EN LAS AREAS DE
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Los pisos del laboratorio, se recomienda
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Para recubrir las paredes del área de proceso y los
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Tesis Final Parte 1

  1. 1. Manual de Higiene Personal, Instalaciones, Utensilios , Equipos y Manejo de Desechos Para estudiantes de Gastronomía PARTE 1
  2. 2. UNIVERSIDAD ISRAEL DIPLOMADO EN DOCENCIA CON ESPECIALIZACION EN DETICA Autor: INGENIERO PABLO MENDIETA PINEDA Tutor: MBAe. PAUL VILLAVICENCIO CUENCA-ECUADOR
  3. 3. adelante
  4. 4. ALUMNADO visitantes Inicio adelante
  5. 5. Cuando es de esperarse que los uniformes o vestimentas, debido al tipo de trabajo se ensucien rápidamente, entonces es recomendable el uso de delantales plásticos o de tela sobre los mismos, y estar lo suficientemente ajustados para proteger la limpieza de los uniformes. Usar ropa limpia y apropiada al tipo de trabajo que desarrolla, incluyendo el calzado. Los estudiantes al comienzo de las operaciones deben cambiarse la ropa de Toda persona o estudiante que calle por uniformes o vestimentas limpias. El calzado debe mantenerse limpio y en entre en contacto con materias buenas condiciones, además de -no usarlo primas, ingredientes, material fuera de la planta. de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá observar las siguientes indicaciones, según corresponda: Atrás.
  6. 6. MATERIALES DE LIMPIEZA INICIO adelante
  7. 7. Atrás.
  8. 8. INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS EN LAS AREAS DE PRODUCCIONI INSTALACIONES DE GAS Atrás.
  9. 9. Atrás.
  10. 10. Los pisos del laboratorio, se recomienda sean construidos con materiales tales, que sean resistentes a la carga que van a soportar, a los cambios de temperatura y a Los pisos deben tener superficie lisa, pero Los pisos, cualquiera que sea su tipo, no los productos químicos o materiales que se no resbalosa, con grietas o uniones deben formar ángulo recto con la pared, la manejan y poseen propiedades que alteren selladas, impermeables, impenetrables, sin unión con ésta debe ser curva para facilitar PISOS las características del mismo, ya que no se ranuras ni bordes y pendiente mínima del la limpieza y evitar la acumulación de permiten pisos deteriorados y no deben 2% para el fácil desalojo y escurrimiento suciedad en la que pueden alojarse y presentar fisuras o irregularidades en su del agua hacia el drenaje. proliferar cualquier microorganismo. superficie, así como también deben ser antideslizantes para evitar accidentes entre el alumnado. Atrás.
  11. 11. Para recubrir las paredes del área de proceso y los almacenes que así lo requieran, se recomienda: Las paredes deben tener superficies losetas, ladrillo Se recomienda, la aplicación de pinturas o azulejos lisas, continuas, impermeables, impenetrables, sin PAREDES vidriado, cerámica, azulejo, mosaico, o pinturas de colores claros, con la finalidad de facilitar la ángulos ni bordes, para que sean accesibles a la como la acrílica, u otras que confieran una supervisión de la limpieza. limpieza. superficie lisa e impermeable que facilitará su aseo. Atrás.
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