Analisis de un alimento y frotis de manos y superficies

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Analisis de un alimento y frotis de manos y superficies

  1. 1. ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES INTEGRANTES: Diana Vanessa Fuenmayor PROFESOR: Marcelo calvache Ingeniero Sanitario Ambiental SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE SALUD PÚBLICA SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012
  2. 2. ANALISIS DE UN ALIMENTO Y FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES PROFESOR: Marcelo calvache Ingeniero Sanitario Ambiental SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE “SENA” CENTRO INTERNACIONAL DE APRENDISAJE LIMPIA LOPE SALUD PÚBLICA SAN JUAN DE PASTO, 06 DE ABRIL DE 2012
  3. 3. INDICE1. CONTENIDO ………………………………………………………………………………………………..……..32. INTRODUCCION………………………………………………………………………………………..….…..…43. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………….…..…......….54 OBJETIVOS.………………………………………………………..…………………………………………....…..65. PROCEDIMIENTO……………………………………………………………………………………………..…75.1.PROCEDIMIENTO Y ANALISIS MICROBIOLOGICO DE UN ALIMENTO…………...…...85.2. PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIES…........................................96.FOTOGRAFIAS…………………………………………………………………………………………..………10
  4. 4. 1. INTRODUCCIONExisten diversos métodos para cuantificar el número de microorganismos presentesen muestras líquidas y sólidas. Dentro de las técnicas más comunes se encuentra elrecuento directo por microscopia de fluorescencia, así como los procedimientosbasados en diluciones en serie, haciendo crecer microorganismos en medios decultivo sintéticos sólidos o líquidos, como el recuento en placa de UnidadesFormadoras de Colonias (UFC) o la estimación por el método del númeromás probable(NMP) el método del númeromás probable fue descrito por Mc crady en 1995.El frotis de manos y superficies es un método utilizado para identificar la presencia demicroorganismos patógenos como la salmonella y escherichia que pueda perjudicar lasalud de los humanos convirtiéndose en un problema para la salud publica.
  5. 5. MARCO TEORICOEl método que estudiamos es el de unidades formadoras de colonias que es unvalor que indica el grado de contaminación biológica es el número mínimo decélulas separables sobre la superficie o dentro de un medio de agar que da lugar aldesarrollo de una colonia visible del orden de decenas de millones de célulasdescendientes las UFC pueden ser pares, cadena o racimos, así como célulasindividuales.El frecuente lavado de manos en las manipuladoras de alimentos es una estrategiafundamental para prevenir las ETAS las personas en forma habitual poseemosmicroorganismos y estos se ven en mayor concentración en las manos que almanipular alimentos los contaminamos con gran facilidad por eso las manosdeben de estar siempre limpias. la toma de muestra de manos en manipuladorasse realiza para detectar portadores de staphylococcus aureus tanto en manoscomo en algunas ocasiones se lo hace en cavidad nasofaríngea esta técnica puedeutilizarse para detectar otros microorganismos en manipuladores comoescherichia coli o coliformes fecales así mismo se utiliza este frotis para los frotisen superficies como mesones, lavaplatos etc.
  6. 6. OBJETIVOSAprender a determinar los principales componentes en un alimento, p yseleccionar los métodos y los pasos más apropiados para llevarlos a cabo.Desarrollar la habilidad en el manejo experimental en el laboratorio,interpretar los resultados obtenidos.La finalidad de este procedimiento es detallar los pasos a seguir para elfrotis de manos del personal que manipule los alimentos directa oindirectamente.
  7. 7. PROCEDIMIENTO PARA ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOSEl alimento que fue sometido a análisis es un ariquipe. Se realizan las tres disoluciones de la muestra Se toma un mililitro de cada disolución a caja Petri estériles Luego agregamos el AGAR PLATE COUNT Se mescla las cajas siguiendo las manecillas del reloj Luego en contra de las manecillas del reloj Después hacia arriba y hacia abajo Se deja coavular Se encuba a 35C por 24 horas máximo 48 horas Se lee las colonias puntiformes de color crema y se aumenta los ceros de la disolución 10-2 ej: si hay 4 colonias se lee así: Hay 400 UFC por gramo o mililitro de producto.
  8. 8. PROCEDIMIENTO PARA FROTIS DE MANOS Y SUPERFICIESEl frotis de manos y superficies es conocido también como barrido de manos elprocedimiento consiste en sumergir un escobillónestéril en caldo T a T luego selava la superficie de la mano con el escobillón se toma un milímetro de muestra ala caja de muestra Petri estéril y encima va el AGAR VRBA se encuba la caja a 35·C por un periodo de 24 a 48 horas y se lee las colonias de color violeta y asímismo se informa el número de colonias por milímetros.El procedimiento para la muestra de superficies consiste en sumergir el escobillónestéril en el caldo T a T y frotar con una plantilla la superficie que se va a analizarse toma un milímetro de la muestra a caja Petri estéril en el caso de los coliformesle agregamos AGAR VRBA y para los mesofilos agregamos el AGAR PLATE COUNTy se encuba a 35·C por 24 a 48 horas y se lee el número de colonias por 20 cm2
  9. 9. FOTOGRAFIAS VASO CAJA PETRI
  10. 10. PROBETAS

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