Este documento ofrece una breve guía de las principales clasificaciones de quesos según su tiempo de curación y proceso de maduración. Explica que los quesos pueden ser frescos, sin añejar; azules, con marcas verdosas y azuladas debido a su maduración en lugares húmedos; semicurados, que se dejan curar durante meses cubiertos por cera; y cremosos, con textura cremosa por dentro y corteza blanda. También menciona algunos ejemplos populares para cada categoría.