En esta conferencia se habló de dos temas de importancia en Nutrición, sobre el diseño de alimentos para beneficio de la salud y cuál era el rol del licenciado en nutrición en el equipo de marketing y ventas de una empresa
3. Diseño y desarrollo de un alimento
funcional
Departamento
de Nuevos
Productos
Evaluación de la
funcionalidad
Diseño y desarrollo
de alimentos
funcionales
Estudio de
biodisponibilidad
4. Requerimientos de un alimento funcional
El producto ha de ser un alimento (no complemento).
El producto ha de tener buen sabor.
Los consumidores han de comprender los beneficios
del producto.
La marca es importante ofrece ”garantía” al
consumidor.
5. Requerimientos de un alimento
funcional
El ingrediente no debe reducir el valor nutritivo del alimento y
debe estar caracterizado por:
Sus propiedades físicas y químicas
Su presencia cualitativa y cuantitativa en el alimento
El alimento debe ser administrado como tal, de una manera
convencional, nunca en forma de tabletas, cápsulas o polvo.
6. Aspectos a considerar en el diseño de
alimentos funcionales
Solubilidad
del ingrediente
Distribución homogénea
Relación calidad/precio
Selección del principio activo
Nivel del ingrediente
deseado en el producto final
Forma de presentación:
Aceite, microencapsulado
Influencia del procesado
Temperatura y tiempo
7. ¿Porqué se diseña un nuevo producto?
Para beneficio
de la salud
Fitoesteroles
Flavonoides
Carotenoides: licopeno, beta
caroteno
Polifenoles: resveratrol,
quercetina
Antioxidantes
Omega 3
Omega 6
Empresa tenga
nuevos ingresos
Costo de oportunidad
Población busca
novedades
Imagen de la empresa
colabora en los
ingresos
Marcas son aceptadas y
reconocidas
Imagen de
innovación
Nuevos packaging
Nuevos canales de
distribución
Mayor profesionalismo
en los equipos
8. ¿ Porqué diseñar
para beneficio de
la salud?
PORQUE…..
EL 50% DE LOS CONSUMIDORES CONFÍAN
EN LAS EMPRESAS Y
COMPRARÍAN NUEVOS PRODUCTOS
LES INTERESA SALUD DE SUS HIJOS
ELLOS ESPERAN PRODUCTOS PARA:
ENVEJECIMIENTO, MENTE, BAJAR DE
PESO
HEDÓNICO
10. Suplementación o enriquecimiento
Ingredientes funcionales Beneficios potenciales
Flavonoides: antocianinas, catequinas,
flavononas, flavonas
Neutraliza los radicales libres
Reduce el riesgo de cáncer
Reduce las enfermedades cardiovasculares
Probióticos: lactobacillus
Prebióticos: fructooligosacáridos (FOS)
Mejora la calidad de la flora intestinal
Proteínas de soja (fitoestrógenos): isoflavonas Mejora los síntomas de menopausia.
el riesgo de osteoporosis
Planta de esteroles: éster de estanol el colesterol en sangre
Carotenoides: alfa-caroteno, beta-caroteno,
luteína, licopeno
Neutraliza los radicales libres
Reduce el riesgo de cáncer de próstata
Fibra dietética: fibra soluble, beta glucano, fibra
insoluble
el riesgo del cáncer de colon.
el riesgo de enfermedades gástricas
el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Acidos grasos: ácido graso omega 3, DHA/EPA,
ácido linoleico conjugado (CLA)
los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre
Mejora las funciones visuales y mentales
el riesgo de ciertos tipos de cáncer
11. Pasos a seguir
Investigación de mercados Trabaja en equipo Desarrollo del producto
Evaluación sensorialCrea marca
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/Guias/Alimentos/00_inicio.htm
Registra
13. Primera etapa: Industria Farmacéutica
Dirección Nutricional
Gerente de Productos Nutricionales
Asesor Nutricional en Área de Marketing
Asesor Nutricional en Área de Ventas
Ventas APM de Productos Nutricionales
14. Segunda etapa: Industria de
Alimentos
Nutricionista corporativa
Asesoría en Nutrición interna y externa
Asesora de Productos
0-800
15. Tercera etapa-Actual
Gerente de Asuntos Regulatorios
Gerente de la Visita Médica
Analista de Calidad/Monitora de Calidad
Líder de Proyectos
16. Asuntos Regulatorios
Asegurar que la empresa cumpla con las normas y leyes
aplicables al rubro del negocio para tener productos seguros y
eficaces para pacientes/clientes
Desde 2007 CAA ha cambiado
A) Rotulado nutricional
B) Publicidad nutricional y de salud
C)Ley del celíaco
D) Grasas Trans
E) Alergia
F) Reducir el sodio
17. Cuarta etapa-Futuro
Universidades con áreas específicas para desarrollo de producto con expertos.
Desarrollo de productos con plantas marinas, estudio de carotenoides de
plantas, flores y algas.
Obtención de proteínas de fuentes no convencionales.
Proyectos de tesis con ingredientes bioactivos con posibilidad de trabajar en un
consorcio Universidad-empresa
18. Cuarta etapa-Futuro
Estudiar más ingredientes bioactivos de los de origen animal y microbiológico.
Control de los cambios físico-químico de los ingredientes bioactivos al
comienzo y al final del producto terminado.
Tablas con ingredientes bioactivos locales.
Especialistas en diseño de productos nutrigenómicos.
19. ¿Dónde colaborar para el diseño y
comunicación del producto?
INDUSTRIA ALIMENTARIA Y FARMACEUTICA
colabora en el departamento de
investigación, desarrollo e innovación
asesora a los profesionales del
marketing para las campañas de
promoción y publicidad
lidera el control de calidad de los
alimentos
