<ul><li>Célia Lopes </li></ul>PROTEÍNAS, Os Tijolos da Vida
Proteínas    Holford P.  et al . 2009 Carne Ovos Peixe Lacticínios Músculos Crescimento
Proteínas – Definição Teixeira P.  et al . 2008 Aminoácidos Letras Palavras Proteínas <ul><li>Uma proteína é uma combinaçã...
Proteínas – Definição Holford P.  et al . 2009; Teixeira P.  et al . 2008 Contém todos os aminoácidos essenciais Proteína ...
Proteínas – Definição Teixeira P.  et al . 2008 Contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas Proteína d...
Proteínas – Fontes alimentares Proteína de alto valor biológico Proteína de baixo valor biológico Ovo (clara de ovo) – 13%...
Complementaridade Proteica Holford P.  et al . 2009; Teixeira P.  et al . 2008 Combinar e variar as fontes de proteína (an...
Proteínas – Distribuição Corporal  O músculo é constituído apenas por 22% de proteína <ul><li>Treino intenso – por ano con...
Proteínas – Funções  Holford P.  et al . 2009; Teixeira P.  et al . 2008 Construção,  reparação e manutenção de todos os t...
Proteínas – Funções  Holford P.  et al . 2009; Teixeira P.  et al . 2008 Constituem as hormonas como as tiróideas que regu...
Proteínas – Funções  Consumo proteico em excesso leva à conversão das proteínas em gordura Situações de jejum prolongado, ...
Proteínas – Digestão  Estômago Intestino delgado <ul><li>15% da digestão das proteínas </li></ul><ul><li>Activada pelo áci...
Proteínas – Excreção  Azoto <ul><li>Constituinte dos aminoácidos </li></ul><ul><li>Excretado através da urina, fezes, sali...
Proteínas – Ingestão  <ul><li>Doença cardiovascular </li></ul><ul><li>Doença renal </li></ul><ul><li>Litíase renal </li></...
Proteínas - Necessidades 0,8g/kg  a 1g/kg de peso corporal Recomendação geral 1,2 g/kg  a 1,5 g/kg de peso corporal <ul><l...
Proteínas - Actualidades Gordura Antibióticos  Hormonas Isoflavonas (cancro) Perda de memória Saponina (antinutriente) Mer...
Proteínas - Recomendações <ul><li>Variar os alimentos ingeridos (ao máximo) </li></ul><ul><li>Dieta equilibrada </li></ul>...
Proteínas - Equivalências 100g carne 100g peixe 2 ovos médios 1copo de leite 200ml 1 iogurte líquido ou  sólido 2 fatias f...
Proteínas - Equivalências Grão de bico Feijão Lentilhas  Ervilhas Favas 1c. Sopa leguminosas secas cruas (25g) 3c. Sopa le...
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  1. 2. <ul><li>Célia Lopes </li></ul>PROTEÍNAS, Os Tijolos da Vida
  2. 3. Proteínas Holford P. et al . 2009 Carne Ovos Peixe Lacticínios Músculos Crescimento
  3. 4. Proteínas – Definição Teixeira P. et al . 2008 Aminoácidos Letras Palavras Proteínas <ul><li>Uma proteína é uma combinação sequencial de aminoácidos (aa) </li></ul><ul><li>O número de aminoácidos e a sua sequência produzem proteínas diferentes com funções diferentes </li></ul>
  4. 5. Proteínas – Definição Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Contém todos os aminoácidos essenciais Proteína incompleta Falta 1 ou mais aminoácidos essenciais Proteína completa <ul><li>As proteínas humanas são constituídas por combinações de 20 aminoácidos </li></ul><ul><li>9 dos quais são essenciais (não são produzidos pelo organismo sendo obtidos através da alimentação) </li></ul>
  5. 6. Proteínas – Definição Teixeira P. et al . 2008 Contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas Proteína de alto valor biológico Falta 1 ou mais aminoácidos essenciais ou estão presentes em quantidades reduzidas Proteína de baixo valor biológico <ul><li>A proporção dos aminoácidos nos alimentos determina a qualidade proteica do alimento </li></ul>
  6. 7. Proteínas – Fontes alimentares Proteína de alto valor biológico Proteína de baixo valor biológico Ovo (clara de ovo) – 13% Carne / Peixe – 20 a 40% Leite e derivados – 3 a 20% Soja – 30 a 40% Leguminosas – 4 a 30% Fruta – 1% Frutos secos – 10 a 30% Vegetais – 1 a 10% Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  7. 8. Complementaridade Proteica Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Combinar e variar as fontes de proteína (animal + vegetal) possibilita a obtenção de todos os aminoácidos essenciais
  8. 9. Proteínas – Distribuição Corporal O músculo é constituído apenas por 22% de proteína <ul><li>Treino intenso – por ano conseguimos construir cerca de 3,6Kg de massa muscular </li></ul><ul><li>Aumento em 2,8g proteína/dia é o suficiente para promover o aumento de massa muscular </li></ul>Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Segundo maior constituinte do organismo (16 a 25%)
  9. 10. Proteínas – Funções Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Construção, reparação e manutenção de todos os tecidos Componente estrutural de todas as células do organismo Constitui a Hemoglobina que transporta o oxigénio no sangue e o ADN que contém os genes As proteínas sanguíneas (albumina e globulina) permitem a manutenção do balanço hídrico, permitindo que o sangue passe para a rede capilar e distribua os nutrientes e que retorne novamente para os vasos sanguíneos Ajudam a regular o pH sanguíneo (equilíbrio ácido-base) mantendo o sangue a níveis alcalinos
  10. 11. Proteínas – Funções Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Constituem as hormonas como as tiróideas que regulam o metabolismo basal e a insulina Constituem todas as enzimas responsáveis pela digestão dos nutrientes Constituem os anticorpos produzidos pelas células do sistema imunitário Informam acerca do estado de saúde ou doença (proteína C reactiva e albumina)
  11. 12. Proteínas – Funções Consumo proteico em excesso leva à conversão das proteínas em gordura Situações de jejum prolongado, treino intenso ou consumo inferior às necessidades em glícidos levam à conversão das proteínas em energia (perda muscular) Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Função plástica
  12. 13. Proteínas – Digestão Estômago Intestino delgado <ul><li>15% da digestão das proteínas </li></ul><ul><li>Activada pelo ácido clorídrico </li></ul><ul><li>50% da proteína ingerida é digerida e absorvida pelas células intestinais </li></ul><ul><li>Péptidos e aminoácidos livres </li></ul>Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  13. 14. Proteínas – Excreção Azoto <ul><li>Constituinte dos aminoácidos </li></ul><ul><li>Excretado através da urina, fezes, salivas, pele, cabelo e unhas </li></ul><ul><li>Reciclado para síntese de novas proteínas </li></ul>Ureia <ul><li>Produzida através da digestão das proteínas ingeridas </li></ul><ul><li>Excretada pelo rim através da urina e através da pele </li></ul>Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  14. 15. Proteínas – Ingestão <ul><li>Doença cardiovascular </li></ul><ul><li>Doença renal </li></ul><ul><li>Litíase renal </li></ul><ul><li>Doença oncológica </li></ul><ul><li>Diminuição da função imune (aumento risco doença) </li></ul><ul><li>Edema por retenção de fluídos nos tecidos </li></ul><ul><li>Desnutrição (declínio do estado nutricional e função cognitiva e motora) </li></ul><ul><li>Declínio do processo de reparação celular </li></ul>Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  15. 16. Proteínas - Necessidades 0,8g/kg a 1g/kg de peso corporal Recomendação geral 1,2 g/kg a 1,5 g/kg de peso corporal <ul><li>Fase de crescimento </li></ul><ul><li>Desnutrição proteica </li></ul><ul><li>Feridas </li></ul><ul><li>Queimados </li></ul><ul><li>Atletas de alta competição </li></ul>Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 1g proteína  4kcal
  16. 17. Proteínas - Actualidades Gordura Antibióticos Hormonas Isoflavonas (cancro) Perda de memória Saponina (antinutriente) Mercúrio Pesticidas Dioxinas Pesticidas E. Coli Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Carne Soja Quinoa Peixe Legumes
  17. 18. Proteínas - Recomendações <ul><li>Variar os alimentos ingeridos (ao máximo) </li></ul><ul><li>Dieta equilibrada </li></ul><ul><li>Limitar o consumo de carne para 3 a 4x / semana </li></ul><ul><li>Ter em conta a origem dos alimentos (rotulagem) </li></ul><ul><li>Não esquecer as regras de complementaridade proteica </li></ul>Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  18. 19. Proteínas - Equivalências 100g carne 100g peixe 2 ovos médios 1copo de leite 200ml 1 iogurte líquido ou sólido 2 fatias finas de queijo ¼ requeijão 1 queijo fresco pequeno
  19. 20. Proteínas - Equivalências Grão de bico Feijão Lentilhas Ervilhas Favas 1c. Sopa leguminosas secas cruas (25g) 3c. Sopa leguminosas frescas cruas (80g) 3c. Sopa leguminosas cozinhadas (80g)
  20. 21. <ul><li>Célia Lopes </li></ul>PROTEÍNAS, Os Tijolos da Vida
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