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Nutricia Cares about Training_GLÍCIDOS a doce tentação

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  • 1.  
  • 2.
    • Célia Lopes
    GLÍCIDOS, a doce tentação
  • 3. Glícidos Holford P. et al . 2009 Pão Batata Arroz Massa Leguminosas Cereais Evitar ou excluir da dieta Obesidade
  • 4. Glícidos – Definição Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Monossacáridos Unidade básica
    • São constituídas pelos elementos Carbono (C), Oxigénio (O) e Hidrogénio (H)
    Frutose, Galactose e Glicose Dissacáridos Ligação entre dois monossacáridos Sacarose ( glicose + frutose) Lactose ( glicose + galactose) Maltose ( glicose + glicose) Polissacáridos Ligação entre vários monossacáridos Amido, glicogénio, pectinas, celulose, gomas
  • 5. Glícidos – Classificação Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Simples ou açúcares
    • Mono e dissacáridos
    • Sabor doce (apelativo) – papilas gustativas
    • Absorção rápida
    Complexos
    • Polissacáridos
    • Sabor doce apenas quando degradado pela amilase salivar (mastigação)
    • Absorção lenta
  • 6. Glícidos – Fibras Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Fibra dietética
    • Presente nos alimentos
    Fibra funcional
    • Sintetizada artificialmente ou isolada dos alimentos (ex: psílio e quitosano)
    • São polissacáridos que não são absorvidos pelo organismo em quantidades significativas
    • Promovem o bom funcionamento intestinal ao adicionar peso e volume às fezes, e reduzem o risco de algumas doenças crónicas
  • 7. Glícidos – Funções Naturais ou adicionados Combustível mais utilizado pelo organismo Os glícidos adicionam sabor, aroma, textura, cor e corpo/volume a todos os alimentos
    • Fornecem energia necessária para as funções básicas
          • Respiração
          • Raciocínio
          • Actividade física
          • Digestão dos alimentos
    Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  • 8. Glícidos – Fontes alimentares Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Simples
    • Frutose – Frutos e mel
    • Sacarose – Açúcar de mesa, frutos e vegetais (beterraba)
    • Lactose – Leite
    • Maltose – Cereais
    Complexos
    • Amido – arroz, massa, batata, feijão, cereais
    • Glicogénio – fígado (destruído pela confecção)
    • Celulose – vegetais
  • 9. Glícidos – Digestão Boca Estômago Intestino delgado
    • Inicia-se na boca pela amilase salivar (amido)
    • Digestão activa dos glícidos em açúcares simples
      • Convertidos em energia pelas células
    • (1g de glícidos fornece 4kcal)
    Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  • 10. Índice Glicémico Tempo Glicemia Tempo Glicemia Refeição com Baixo Índice Glicémico Digestão e absorção gradual dos alimentos Pico de glicemia Refeição com Alto Índice Glicémico Digestão e absorção rápida dos alimentos Índice Glicémico (IG) é o valor de glicemia (glicose sanguínea) obtido pela ingestão de 50g de glícidos de um alimento quando comparado com o valor de glicemia obtida pela ingestão de 50g de glicose pura ou 50g de pão branco O IG classifica a capacidade dos alimentos em aumentar o nível de glicemia após a sua ingestão (resposta glicémica) Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  • 11. Índice Glicémico
    • Os alimentos com Baixo Índice Glicémico têm habitualmente elevado teor de vitaminas, minerais e fibras alimentares, e baixo teor em gordura
    • Devido à sua absorção mais lenta, ajudam a controlar a fome, o apetite e os níveis de glicemia o que é benéfico para doenças como a obesidade, a diabetes e as doenças cardiovasculares
    • O IG do alimento
    •  AUMENTA nos alimentos refinados (sem resíduos)
    •  DIMINUI nos alimentos com elevado teor de fibra alimentar ou proteínas, com a acidez (ex: vinagre), com a confecção dos alimentos
    Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Alimentos com Alto Índice Glicémico Alternativas de alimentos com Baixo Índice Glicémico Pão branco ou trigo Pão de cereais integrais (aveia, centeio) Cereais de pequeno-almoço Flocos de aveia ou Muesli Bolachas ou Tostas refinadas Bolachas ou Tostas integrais Banana Maçã Batata / Arroz Massa / Legumes
  • 12. Glícidos - Recomendações
    • 45 a 65% do valor energético total diário
      • 85% glícidos complexos e 15% simples
    • 4 a 11 porções de cereais e derivados / dia
    • 3 a 5 porções de fruta / dia (crua!)
    • 3 a 5 porções de hortícolas
    • 1 a 2 porções de leguminosas
    Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  • 13. Glícidos - Equivalências 1 bola mistura 1 carcaça 4 bolachas de água e sal 1 Fatia de pão caseiro 5 colheres de sopa de cereais 5 bolachas Maria
  • 14. Glícidos - Equivalências 9 cerejas / 4 c. sopa romã 3 ameixas / tangerinas 1 fatia de manga / rodela de ananás 2 clementinas /kiwi 2 fatias de meloa 1 fatia de melão /melancia 1 laranja/ maçã/ pêssego/ banana/ pêra 7 nêsperas
  • 15. Glícidos - % Glícidos na Fruta
    • Abacate, framboesa, melancia, melão, meloa, morango
    • Ameixa, ananás, cereja, clementina, damasco, ginja, kiwi, laranja, maçã, manga, nectarina, nêspera, papaia, pêra, pêssego, tangerina
    • Anona, dióspiro
    • Banana, uva, figo
    5% 10% 15% 20%
  • 16. Glícidos - Equivalências 2 batatas (tamanho de um ovo) 3 a 4 c. sopa arroz / massa cozido 5 c. sopa feijão/ grão cozido 8 c. sopa ervilhas / favas cozidas
  • 17. Glícidos – Mitos sobre o açúcar Teixeira P. et al . 2008 Causa Hiperactividade Causa Diabetes Causa Hipoglicémia Engorda!
  • 18. Glícidos – Adoçantes Naturais Naturais
    • Produzidos a partir de sacarose, glicose e amido
    • Não promovem cárie dentária (não são digeridos pelas bactérias orais)
    • Fornecem energia (absorção lenta e incompleta)
    • 2,6 kcal/g
    • 50% da doçura do açúcar
    • 100% seguro
    • 1,6 kcal/g
    • 50% da doçura do açúcar
    • 4 kcal/g
    • Doçura do açúcar
    • 100% seguro
    Teixeira P. et al . 2008 Sorbitol Manitol Xilitol
  • 19. Adoçantes Artificiais Artificiais
    • Adoçantes intensos
    • Fornecem pouca ou nenhuma energia (sem calorias)
    • Não são metabolizados pelo organismo
    • Não provocam cárie dentária
    • 200 x mais doce que açúcar
    • 2 aminoácidos presentes em alimentos como a carne, leite, frutos e vegetais
    • Perde estabilidade a temperaturas elevadas (não adequado à confecção)
    • Utilizado em refrigerantes, gelatina, iogurtes, e adoçantes de mesa
    • 300 a 500 x mais doce que açúcar
    • Produzido a partir de frutos (uvas)
    • Sabor amargo (mistura com outros adoçantes)
    • Utilizado em refrigerantes e adoçantes de mesa
    Teixeira P. et al . 2008 Aspartame Sacarina
  • 20. Adoçantes Artificiais
    • 200 x mais doce que açúcar
    • Utilizado em chocolates, bolos, refrigerantes e adoçantes de mesa
    • 600 x mais doce que açúcar
    • Produzido a partir do açúcar (pó)
    • Actua de forma semelhante ao açúcar na confecção (mas não cria volume)
    • Estável a temperaturas elevadas (mesmo em períodos prolongados)
    • Dissolve-se facilmente em líquidos
    Teixeira P. et al . 2008 Acesulfame K Sucralose
  • 21.
    • Célia Lopes
    GLÍCIDOS, a doce tentação

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