4. Actividad del agua Es una relación entre dos magnitudes de iguales dimensiones que constituyen una medida relativa llamada “Standard” El estado Standard que se escoge es el agua pura igualada a la unidad, por lo que la actividad del agua de una solución o de un alimento es igual a 1.
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7. Velocidad de alteración de los alimentos Se puede resaltar que la velocidad de alteración no es siempre proporcional a la actividad del agua.