Programme salon régal 2012

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Programme du Salon Régal 2012, Nordev - Ile de la Réunion - Goutanou - Cuisine du monde - Ateliers cuisines - Ville de Saint-Denis

Programme du Salon Régal 2012, Nordev - Ile de la Réunion - Goutanou - Cuisine du monde - Ateliers cuisines - Ville de Saint-Denis

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  • 2. SOMMAIRE PagesPrésentation générale 3Une édition exceptionnelle 4 Les Maître cuisiniers de France MCF 4 Les Meilleurs ouvriers de France MOF 5Des Animations 6 « O’Concours des chefs » 6 « Goutanou »Des Ateliers 7 Les ateliers du CFA 7 Les ateliers de l’AFPAR 7 Les ateliers participatifs 7 Les ateliers du goût 7Des Démonstrations 8Des cours de cuisine 8Des menu du CENTHOR 8Des conférences 8Planning espace des chefs 9Marché des producteurs 9Des Restaurants 10Des exposants 10Des infos pratiques 11 2
  • 3. Salon Régal Sa mèm lé bon !PRESENTATION GENERALELe Salon Régal réunit et fédère à chaque édition une multitude de talentspour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expériencesavoureuse.Cet événement incontournable valorise les chefs et artisans, promeut avanttout le patrimoine alimentaire réunionnais, du terroir jusqu’à l’assiette.Pour cette édition exceptionnelle, le Salon Régal se recentre sur son essence.L’accent sera mis sur le Terroir, la Gastronomie et le Savoir-faire local.6 Maître-Cuisiniers de France et 3 Meilleurs Ouvriers de France en boucherie,charcuterie, traiteur viennent à la rencontre des Réunionnais, pour allier lagastronomie aux produits locaux.Ce rapprochement entre les professionnels et la population, donnera lieu àdes moments uniques alliant plaisir, apprentissage, et challenge.Outre les cours et démonstrations donnés par nos chefs, un concours àdestination du grand public sera mis en place.Le Parc des Expositions de Saint-Denis accueillera ce Salon Régal, véritablesalon du plaisir où l’on vient pour manger, déguster et partager un momentconvivialité.Une fois de plus notre rendez-vous gourmand de fin d’année vous a concoctédappétissantes propositions : - Grand jeu concours « O’Concours des chefs » - Cours de cuisine dispensé par des chefs. - Ateliers du Goût - Shows cuisine et démonstrationsEn devenant le point de rencontre des gourmands de la Réunion, cette manifestation offrel’opportunité d’augmenter la visibilité du secteur et de réaliser de nombreux échanges avecles intervenants extérieurs. C’est une occasion unique de faire découvrir notre savoir-faire àdes visiteurs avertis, curieux et ouverts.A nen pas douter, une savoureuse édition nous attend, profitons en pleinement. 3
  • 4. ATTENTION ! Une édition exceptionnelle : Avec 6 Maître Cuisiniers de France (MCF) et 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en métiers de bouche, c’est une occasion unique pour ces chefs de découvrir le savoir-faire Réunionnais6 MAÎTRE-CUISINIERS DE FRANCE (MCF)Entrer chez un Maître Cuisinier de France, c’est s’offrir la garantie d’une cuisine authentiqueet de qualité. Tables gastronomiques, bistrots gourmands, hôtels-restaurants, toutes lesmaisons sont fédérées autour d’une Charte Professionnelle.L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, créée il y a plus de 60 ans, regroupe plus de200 chefs répartis sur l’Hexagone et DOM-TOM et 100 chefs établis en Europe, Amériques,Moyen-Orient, Afrique.• Christian TETEDOIE à Lyon. Président MCF. MOF 1996Christian Têtedoie est nommé dans le guide des « maître cuisinier de France » en 1998, d’une étoileau guide Michelin en 2000, il dirige à Lyon trois restaurants qui comptent parmi les classiquesgastronomiques de la ville.• Jean-Philippe BONNAUDEAU (Poitiers)Auteur de Cuisine région, passion « Au Gardon Frais – à Iteuil, Vienne –, chez Jean-PhilippeBonnaudeau, le terroir s’exprime dans l’assiette. Grâce à son livre de recettes, il chantera bientôtdans la vôtre » Joël Robuchon.• Dominique FRERARD à Marseille. Les Trois Forts. SofitelMaître cuisinier de France, membre de l’Académie culinaire.L’une des cuisines les plus en vue de Marseille.• René BERGES à Beaurecueil. La Table de BeaurecueilIl est, depuis des décennies, une figure de proue dans le monde des chefs. René Bergès, c’est unefaconde, un accent, un sourire, une véritable gentillesse et un sens de l’amitié indéfectible.• Francis ROBIN. Secrétaire Général MCFFrancis Robin Maître cuisinier de France vous propose une cuisine inventive et ensoleillée.Le Mas du Soleil est un hôtel-restaurant de charme situé à Salon-de-provence.• Christian ROUGIER MCF Restaurant MaximeMaître cuisinier de France depuis 1997, disciple de Paul Bocuse depuis 2008, dit offrir une cuisinetraditionnelle revisitée en travaillant les produits locaux les plus nobles avec talent et originalité. Sonmessage aux jeunes qui souhaitent se lancer : faites-en une passion avant un métier. 4
  • 5. 3 MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE EN BOUCHERIE, CHARCUTERIE, TRAITEURLe titre de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est décerné uniquement en France. Cetterécompense du savoir-faire est unique au monde.Ce titre de prestige est autant reconnu par les professionnels que par le grand public ; dontles artisans-commerçants.Ce concours demande des mois, voire des années de préparation pour atteindre le niveaudexcellence, defficacité, de vitesse exigée et de perfection pour réussir le sujet et êtrecouronné par le jury qui attribue des notes tout au long de lépreuve sur chacun des points.• Joël MAUVIGNEY – Président de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et MOF Charcutier-traiteur et Traiteur, mais aussi Chevalier de lOrdre National du Mérite. Maison fondée en 1963, Joël Mauvigney & fils, boucher, charcutier, traiteur depuis 3 générations Meilleur ouvrier de France et Maître Artisan Charcutier .Traiteur, Joël Mauvigney a mis ses talents au service de ses clients. Cest un service haut de gamme dans lequel nous proposons un service à la carte, des menus et des buffets types. En plus de lorganisation de réceptions, nous vous proposons nos produits en boutique. Joël Mauvigney, président des charcutiers-traiteurs, lance une campagne pour expliquer les efforts des artisans, à nouveau courtisés par les consommateurs.• Christian SEGUI – MOF Charcutier-traiteur, chef d’entrepriseTitulaire du Brevet de Maîtrise de Cuisinier, exerce depuis 15 ans dans le domaine de la cuisinetraditionnelle et la gastronomie. Toujours respectueux de la clientèle, il exerce mon métier detraiteur aussi bien auprès des particuliers que des professionnels ou collectivités. Perfectionniste, ilna de cesse de progresser et de découvrir de nouvelles recettes. Passionné, il communiquevolontiers son savoir-faire à de jeunes apprentis. Accompagné de mon épouse et dun personnelqualifié, jai tissé au fil du temps un réseau professionnel auprès de partenaires prestigieux.Aujourdhui cest cet ensemble de compétences que je souhaite mettre à votre disposition. Madémarche :- Mettre en valeur les produits du terroir- Suivre le rythme des saisons- Respecter notreclientèle• Alexis CAQUELARD – MOF Boucher et formateur du CFA de DieppeFaire des viandes bovines et ovines sa spécialitéObjectifs :- Connaître les critères de choix des viandes et savoir les sélectionner.- Adapter la cuisson aux différents morceaux de viande pour améliorer le rendu final.- Renouveler sa carte avec des recettes et saveurs originales.• Cécile CLUZELLE – Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC : Enseigner les Arts culinaires, Transmettre un Art de vivre... Le CEPROC est un centre de Formations Professionnelles des Metiers de la Gastronomie Traiteur Charcutier Traiteur Organisateur de réception Cuisinier. Le CEPROC conjugue l’expertise culinaire et l’esprit d’innovation de ses intervenants, recrutés parmi des professionnels et des MOF d’expérience pour former la relève des professionnels de l’entreprise gastronomique et hôtelière de demain 5
  • 6. DES ANIMATIONSPARTICIPEZ AU GRAND JEU« O’CONCOURS DES CHEFS »Devenez le chef du jour grâce au Salon Régal et relevez le défi en réalisant une recette decuisine originale.Chaque jour un thème sera proposé avec un panier garni et vous devrez laisser s’exprimervotre imagination et votre créativité pour la création de votre recette.Pour participer au grand jeu « O’ concours des chefs », rien de plus simple :Envoyez-nous votre recette originale avec vos coordonnées(Nom, prénom, âge, ville et n° de téléphone)par mail à nordev@nordev.reou par courrier à :NORDEV 1, rue du Karting BP 287 Le chaudron97494 Sainte-Clotilde Cedex.Date limite d’inscription jeudi 25 octobre minuitRèglement du jeu déposé chez :Maître Johanna ECORMIER Huissier de justice24 rue des sables - BP 588 - 97 472 Saint-Denis cedexATTENTION 30 places de disponibles (6 participants / jour)Le gagnant recevra 1 repas pour 2 personnes d’une valeur de 150€ dans un des restaurantsde l’UMIH, 1 diplôme validé par les Maîtres cuisiniers de France et un cours de cuisinedurant le Salon du 31 octobre au 04 novembre de 16h30 à 18h30ASSOCIATION « GOUTANOU » Hall A stand A47 • Animation, démonstration et dégustation de cuisine réunionnaise Venez assister à l’élaboration des plats réunionnais en direct. Une caméra retransmet les images du plan de travail sur écran géant. Mr Christian ANTOU vous accueil dans le hall A stand A47 www.goutanou.re 6
  • 7. DES ATELIERS ATELIERS DU CFA Hall A Stand A9 • Atelier boulangerie / pâtisserie Les apprentis du CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, fabriqueront sous les yeux des visiteurs une large gamme de pains, des viennoiseries ainsi que des petits gâteaux qui seront proposés à la dégustation. • Atelier boucherie / charcuterie Le CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, présentera des produits réalisés en centre par les apprentis et cuits sur place au salon, produits également proposés à la dégustation. ATELIERS DE L’AFPAR Hall A stand A52 • Atelier Boulangerie et art floral Les bouquets et compositions sont réalisés par les stagiaires en cours de formation L’AFPAR centre de formation, répond aux besoins des professionnels en proposant des cursus d’apprentissage basé sur 80% de pratique professionnel. Les formations proposées : Serveur (se) en restauration, cuisinier(ère) et assistant(e) de vie aux familles. Faites le choix de l’AFPAR pour vos contrats d’apprentissage dans le Hall A sur le stand A52. ATELIERS PARTICIPATIFS Les animations et ateliers participatifs de cuisine, se déroulerons sur l’espace « Cuisine & astuces » dans le Hall B Stand B17 tous les jours. Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall BHORAIRE Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils10:30-11:00 Art culinaire des tables de Art culinaire des tables Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de11:30-12:30 locéan Indien de locéan Indien locéan Indien locéan Indien locéan Indien12:30-13:30 Pause Atelier Crulinaire Pause Pause Pause Ester LOBET BEJEDI13:30-14:30 Déjeuner "La v ie en santé" Déjeuner Déjeuner Déjeuner Kaloo & Cook :14:30-15:30 Kaloo & Cook Art culinaire des tables de Kaloo & Cook lananas le chouchou entrée, plat, Kaloo & Cook Apéro Créol Le palmiste locéan Indien Victoria15:30-16:30 dessert La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire Yoann La cuisine moléculaire16:30-17:30 Yoann Riv ière Yoann Riv ière Kaloo & Cook Riv ière Yoann Riv ière Atelier autour du sucre17:30-18:30 Art culinaire des tables de Art culinaire des tables Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de locéan Indien de locéan Indien La cuisine moléculaire locéan Indien locéan Indien18:30-19:30 Yoann Riv ière ATELIERS DU GOÛT ET DES SAVEURS Animé par Mr William DOKI-THONON, l’UMIH et les toques blanches, cet atelier du goût est à destination des 4 à 10 ans. A travers des exercices ludiques et passionnants les Ateliers du o t vous invitent à analysé et à comprendre comment chacun d’entre nous per oit les saveurs, les odeurs, les arômes et les textures. Vous serez amené à exploré les différentes composantes du go t, à prendre conscience des multiples facteurs qui influencent vos perceptions sensorielles. Vous découvrirez avec étonnement qu’il peut y avoir des différences de perception notables entre un dégustateur et l’autre. Si vous avez la papille plutôt analytique, venez sans hésiter, vous ne serez pas déçu... 7
  • 8. DES DÉMONSTRATIONS• Les démonstrations des Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 14h30 à16h30 sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le Hall B.• Le salon RE AL est heureux d’accueillir 11 Maître-Cuisiniers de France, ils proposeront auxvisiteurs des démonstrations, des astuces et tours de main en cuisine, des shows époustouflants endirect face au public et des conférences.• Les démonstrations des Meilleurs Ouvriers de France en métiers de bouche : sur lestand du CEPROC, Centre de formation continue des professionnels de lagastronomie. « Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre » Hall A.• Les démonstrations de sculpture sur glaceDES COURS DE CUISINE« Apprenez la cuisine avec les chefs »• Inscrivez-vous aux cours de cuisine dispensés par les chefs, Maître-Cuisiniers deFrance : Tous les jours de 16h30 à 18h30 sur l’espace des chefs dans le Hall BAttention les places sont limités (12 participants / jours) Tarif : 50€ le coursRéservation par mail à nordev@nordev.reOu par tel au 0262 48 78 78MENUS DU JOUR PAR LE CENTHORRÉALISATION DES MENUS DU JOURLes visiteurs pourront observer le travail d’une équipe de cuisine autour de la réalisation des menusdu jour du restaurant du CENTHOR, dégustation proposée au public après le service Hall B.DES CONFÉRENCES• Conférence à destination des professionnels et du grand public sur l’espace « Cuisine des chefs »dans le hall B:- le Jeudi 1er novembre de 13h30 à 14h30 :Thème : « Les exigences réglementaires et la qualité des produits » Animé par : Mr MAUVIGNEY,Pdt du CEPROC,, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC .- le vendredi 02 novembre de 13h30 à 14h30Thème : « Attente des consommateurs : les nouvelles tendances de la cuisine » Animé par : MrFRERARD, MCF, Mr TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mr OYARD, Pdt duClub des restaurateurs.- le Samedi 03 novembre de 18h30 à 20h00Thème : « Pourquoi choisir les métiers de bouche » Animé par : Mr MAUVIGNEY, Pdt du CEPROC, MrTETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mme CLUZELLE Directrice du Pôled’Innovation CEPROC . 8
  • 9. Planning de lEspace des chefs Hall B Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall BHORAIRE Panier + Canard Panier + Saucisse Panier + Poisson Panier +Bœuf Panier + Poulet10:30-11:30 Grand jeu Grand jeu Grand jeu Grand jeu Grand jeu11:30-12:30 "O Concours des Chefs" "O Concours des Chefs" "O Concours des Chefs" "O Concours des Chefs" "O Concours des Chefs"12:30-13:30 Pause Pause Pause Pause Pause Conférence : Conférence : "Attente "Les exigences des consommateurs :13:30-14:30 Déjeuner Déjeuner Déjeuner réglementaires et la les nouv elles tendances qualité des produits" de la cuisine"14:30-15:30 Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs Démonstration des Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs et et show cuisine et show cuisine Chefs et show cuisine et show cuisine show cuisine15:30-16:3016:30-17:30 Cours de cuisine av ec Cours de cuisine av ec les Cours de cuisine av ec les Cours de cuisine av ec Cours de cuisine av ec les les chefs Réserv er aux17:30-18:30 chefs chefs les chefs chefs journalistes Conférence "Pourquoi18:30-20:00 choisir les métiers de Clôture du Salon Régal bouche" MARCHÉ DES PRODUCTEURS, POISSONNERIE Authenticité et produits du terroir ! Vente directe du producteur au consommateur. Chaque jour ils proposeront de nombreuses variétés de fruits, légumes locaux et des produits de la pêche. La recette dun marché réussi ! Pour déguster les produits de la ferme en direct, au Marché des Producteurs Réunion c’est l’occasion de rencontrer ces artisans de la terre, en achetant les meilleurs produits locaux « à la source », et dans certains cas, consommé sur place. Prenez une dose de bonne humeur, d’animations et de générosité, un sachet de produits du terroir, saupoudrez d’un zeste de qualité et d’un soup on de saveurs, mélangez, puis relevez le tout de rencontres conviviales et passionnantes avec les producteurs : vous êtes sur un marché de producteurs Réunion ! Les producteurs viendront pour vous faire découvrir les spécialités, ils vous parleront de leurs produits et vous dévoileront même, en présence de chefs, quelques recettes locales. Retrouvez également le groupement des agriculteurs Bio. L’association CAAP Réunion (Créateurs, Artisants, Artistes, Péi) : Association dont le but est de promouvoir l’artisanat péi avec un souci de tra abilité et l’élaboration d’un label garantissant le « Fé Péi » L’association CREA Passion 9
  • 10. DES RESTAURANTSLa cuisine réunionnaise est métissée. Elle s’inspire des traditions culinaires des différentesethnies installées à La Réunion. Des Français aux Chinois, en passant par les Espagnols, lesMauriciens, les Indiens, et les Bretons...En attendant de savourer cette cuisine authentique et colorée, découvrez-la en direct du SalonRégal... du 31 octobre au 04 novembre au Parc des expositions de Saint-DenisThèmes des restaurants :Cuisine créole au feu de boisAlsacienIndien –MauricienEspagnolGastronomiqueCrêperie bretonneBrasserie parisienneFruits de merATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS MIDI ET SOIR JUSQU’À 23H00EXPOSANTSPlus de 110 exposants vous attendent sur leurs stands pour les dégustationsLes secteurs d’activité présents :ApéritifsBoissonsBoulangerie, pâtisserie et viennoiseriesCavisteCharcuterie cuite, salaisonsFumaisons ou produits secs de charcuterieConserves de produits alimentairesEpiceriesFruits et légumes frais ou secsMatériel professionnel sur le thèmeMaison d’édition, livres dans le thème, presseOrganisme de promotion, d’information, de formation, institutionnelsPoissonnerie, piscicultureProduits agricoles dans le thèmeProduits biologiques, diététiqueProduits d’hygiène alimentaire et autres dans le thèmeProduits laitiersProduits sucrésRestaurants traiteursViandes, charcuteries fraîches 10
  • 11. INFOS PRATIQUESHoraires d’ouverture au public :• De 10h00 à 19h00 tous les jours• De 10h00 à 20h00 le samediATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS JUSQU’À 23H00Tarifs :5€ Adulte2€ EnfantPlan général du salon 11