2. Биотехнология Биотехнология - это отрасль, которая занимается получением необходимых человеку продуктов, веществ и процессов, используя микроорганизмы. Чаще всего применяется в медицине, пищевой промышленности, также для решения проблем в области энергетики, охране окружающей среды, и в научных исследованиях.
3. Пищевая биотехнология Пищевая биотехнология используется для изготовления продуктов питания уже на протяжении более 8000 лет. Современная биотехнология постоянно оказывает влияние на пищевую промышленность посредством создания новых продуктов, а также снижения себестоимости и усовершенствования бактериальных процессов, с незапамятных пор используемых в производстве продуктов питания.
4. Качество продуктов Пищевая биотехнология позволяет улучшить качество, питательную ценность и безопасность как сельскохозяйственных культур, так и продуктов животного происхождения, составляющих основу используемого пищевой промышленностью сырья .
5. Полезные качества На современном рынке представлено большое количество полезных для здоровья растительных масел, получаемых с помощью биотехнологии. Биотехнология позволила ученым снизить содержание насыщенных жирных кислот в некоторых растительных маслах. Биотехнология подает большие надежды и в улучшении показателей продуктов функционального питания.
6. Пищевые и технологические добавки Микроорганизмы важны для пищевой промышленности не только благодаря своей способности к ферментации продуктов, но и в качестве источника пищевых и технологических добавок. Пищевые добавки используются для повышения питательной ценности, удлинения срока хранения, изменения консистенции и усиления вкуса и аромата продуктов.
7. Получение белка Белки - это биополимеры сложного строения, макромолекулы которых, состоят из остатков аминокислот, соединенных между собой амидной. Получают белок с помощью водородо-окисляющих бактерий, которые развиваются за счет окисления водорода кислородом воздуха.
8. Хлебопечение Основным сырьем в производстве хлеба и хлебобулочных изделий являются: мука, дрожжи, вода, соль. Мука должна пройти отлёжку или созревание в благоприятных условиях, при которых ее хлебопекарные свойства улучшатся. Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40-50 % влаги и 60-50 % сухого вещества, которое в основном представлено углеводами (около 45 %), небольшим количеством белков (8-9 %), а также жиров, минеральных веществ, витаминов и кислот.
9. Виноделие Вино - алкогольный напиток, получаемый обычно в результате брожения винограда. Брожение жидкости происходит оттого, что в ней поселяются, размножаются и живут особые низшие организмы, которые были названы дрожжами, или дрожжевыми грибками. Если дрожжевые грибки попадают в жидкость, имеющую хоть немного сахара, то начитают размножаться и вызывать этим брожение.
10. Молочные продукты В настоящее время молоко и молочные продукты являются одними из наиболее многофункциональных пищевых продуктов. Они удовлетворяют многие вкусы, подходят для всех возрастных групп, их можно употреблять в любых количествах и по любому случаю. Самый важный составляющий молочных продуктов - кальций, минерал, необходимый для здоровых костей и зубов.
11. Квашение овощей Квашеные овощи и фрукты не портятся благодаря тому, что молочная кислота, соль и пониженная температура создают неблагоприятную среду для развития гнилостных, масляно-кислых, пропионово-кислых и других нежелательных бактерий и плесеней.
12. Получение соков Прессование является важнейшей операцией для получения соков. Раздробленные плоды помещают в холщовый мешочек или салфетку из грубой и прочной ткани, укладывают в пресс, покрывают круглой деревянной крышкой, поворачивают винт и постепенно выжимают сок до прекращения его выделения.
13.
14. Итог: Наличию на полках магазинов и в холодильнике хлеба, алкогольных напитков, уксуса, сыра, йогурта и многого другого мы обязаны биотехнологии.
