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El<br />Champagne<br />Calderón, Nicole   -   Mendoza, Yamileth    -   Pereira, Rainier<br />1<br />Método Champenoise<br />
Siglo XVII<br />Siglo I<br />(Época Romana)<br />1660<br />Siglo XV<br />Ya era conocido por este nombre en París, aunque ...
1670<br />Don Perignon<br />Abadía francesa de Hautvillers<br />1729<br />Siglo XVIII<br />Siglo XIX<br />Introdujo una se...
Primera Fermentación<br />Cosecha - Vendimia<br />Transporte a Bodega<br />Prensado<br />Calderón, Nicole   -   Mendoza, Y...
Segunda Fermentación<br />(10-12° de 6 meses a 5 años)<br />Vino base de mezcla<br />Rotación<br />Embotellado<br />Calder...
Congelamiento cuello de botella (-18 a -20° ) y remoción de sedimentos<br />Agrega licor de Expedición<br />(vino fino + a...
Valores del vinobase:  <br /><ul><li>Gradoalcohólico: 11 - 12º GL.
Acidez total: 6 - 9 gr. de ácidoTartárico/litro.
Acidezvolátil: no más de 0,5 gr. de ácidoAcéticoporlitro.
 SO2 libre: no más de 3 mg/litro
Tanino: 20 - 50 mg/litro.
Azúcaresreductores: rastros</li></ul>Único tipo de vino rosado que permite mezclar vino tinto con blanco<br />Presión en l...
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Champagne

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  1. 1. El<br />Champagne<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />1<br />Método Champenoise<br />
  2. 2. Siglo XVII<br />Siglo I<br />(Época Romana)<br />1660<br />Siglo XV<br />Ya era conocido por este nombre en París, aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldías<br />Se establece el viñedo en Champagne<br />Se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta región<br />Se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentación, a fin de conservar mejor sus aromas: Aparición de burbujas, sobre todo en los vinos pálidos, de baja graduación y embotellados en el equinoccio de primavera.<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />2<br />Orígen<br />Lo que parecía haber sido un error…<br />
  3. 3. 1670<br />Don Perignon<br />Abadía francesa de Hautvillers<br />1729<br />Siglo XVIII<br />Siglo XIX<br />Introdujo una serie de cambios, (selección de la uva, el corcho cónico sujeto con un bozal metálica y las botellas de vidrio más grueso).<br />Misterio por el origen de las burbujas<br />Evidencias de que la primera firma de champagne la fundó NicolasRuinarten Épernay: maisonRuinart<br />Comienza a adquirir renombre internacional, gracias a la promoción hecha por productores como Claude Moët o Florenz-Louis Heidsieck<br />Se agregan productores (la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouët)<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />2<br />Orígen<br />Lo que parecía haber sido un error…<br />
  4. 4. Primera Fermentación<br />Cosecha - Vendimia<br />Transporte a Bodega<br />Prensado<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />3<br />Elaboración<br />El método de Champenoise tiene dos fases de fermentación<br />
  5. 5. Segunda Fermentación<br />(10-12° de 6 meses a 5 años)<br />Vino base de mezcla<br />Rotación<br />Embotellado<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />4<br />Elaboración<br />El método de Champenoise tiene dos fases de fermentación<br />
  6. 6. Congelamiento cuello de botella (-18 a -20° ) y remoción de sedimentos<br />Agrega licor de Expedición<br />(vino fino + azúcar)<br />Tapado + Etiquetado<br />Mercado<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />5<br />Elaboración<br />El método de Champenoise tiene dos fases de fermentación<br />
  7. 7. Valores del vinobase: <br /><ul><li>Gradoalcohólico: 11 - 12º GL.
  8. 8. Acidez total: 6 - 9 gr. de ácidoTartárico/litro.
  9. 9. Acidezvolátil: no más de 0,5 gr. de ácidoAcéticoporlitro.
  10. 10. SO2 libre: no más de 3 mg/litro
  11. 11. Tanino: 20 - 50 mg/litro.
  12. 12. Azúcaresreductores: rastros</li></ul>Único tipo de vino rosado que permite mezclar vino tinto con blanco<br />Presión en la botella retenida por el tapón<br />Vendimia hecha a mano<br />Combinación de distintos tipos de uvas<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />6<br />Peculiaridades<br />Con respecto a otros vinos<br />
  13. 13. Blanc de Blanc<br />(blanco de blanco)<br />Chardonnay<br />26% superficie cultivada<br />100% Chardonnay<br />Pinotnoir<br />37% superficie cultivada<br />Blanc de Noir<br />(blanco de negro)<br />100% Pinotnoir o uvas tintas<br />Pinotmeunier<br />37% superficie cultivada<br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />PetitMeslier<br />PinotBlanc<br />Pinot de Juillet<br />7<br />Variedades<br />Elaborado a partir de muchos tipos de uvas, tres de ellos se llevan la mayor parte de la producción<br />
  14. 14. Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />BrutNature<br />Hasta 3(*)<br />Extra Brut<br />Hasta 6(*)<br />Brut<br />Hasta 15(*)<br />Extra Seco<br />Hasta 12 a <br />20(*)<br />Seco<br />Hasta 17 a <br />35(*)<br />Semi Seco<br />Hasta 33 a <br />50(*)<br />Dulce<br />Más de 50(*)<br />8<br />Clasificación<br />*Según los gramos de azúcar por litro agregado después de la segunda fermentación: nivel de dulzura<br />
  15. 15. - El octavo: de 9,4 cl <br />- El cuarto: de 18,75 ó 20 cl <br />- La media: 37,5 cl <br />- El medium: 60 cl (en d) <br />- La botella: 75 cl <br />- El magnum: 1,5 L <br />- El jeroboam: 3 L<br /><ul><li>El réhoboam: 4,5 </li></ul>- El mathusalem,: 6 L<br />- El salmanazar: 9 L <br />- El balthazar: 12 L<br />- El nabuchodonosor: 15 L <br />- El salomón: 18 L <br />- El souverain: 26,25 L <br />- El Primat: 27 L <br />- El melchizédec: 30 L <br /><ul><li> Botella clásica: 74 cl.
  16. 16. Más gruesa y resistente a la presión del gas
  17. 17. Reforzamiento en e fondo de la botella</li></ul>Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />9<br />Botella<br />Normalización de una serie de botellas de distintas capacidades, siglo XIX <br />
  18. 18. LA CABEZA<br />hecha de un aglomerado de corcho por razones económicas, ya que esta parte nunca está en contacto con el vino.<br />EL CUERPO<br />Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que está en contacto con el vino. <br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />10<br />Tapón<br />El característico tapón del champán no es tal su origen<br />
  19. 19. 4_ GRAND SIECLE<br />LAURENT PERRIER <br />5_ GRAND CRU<br />MUMM <br />3_ COMTES DE CHAMPAGNE <br />TAITTINGER <br />2_ DOM PERIGNON <br />MOËT & CHANDON <br />6_ DOM RUINART RUINART<br />1_ CRISTAL <br />LOUIS ROEDERER <br />Calderón, Nicole - Mendoza, Yamileth - Pereira, Rainier<br />9_ CHARLIE <br />CHARLES HEIDSIECK <br />10_ CLOS DU MESNIL <br />KRUG<br />7_ BELLE EPOQUE <br />PERRIER-JOUËT <br /> 8_ LA GRANDE DAME <br />VEUVE CLICQUOT <br />11<br />Ranking<br />Dividida en atención a los volúmenes producidos<br />
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