2. FORMACION DE ESTERES
AC. CARBOXILICO + ALCOHOL ESTER + AGUA
PROPIEDADES QUIMICAS
GRASAS AC. GRASOS SATURADOS+ GLICEROL ACILGLICEROL + AGUA
ACEITES AC. GASOS INSATURADOS + GLICEROL
ACILGLICEROL + AGUA
CERAS AC. GRASOS + ALCOHOL MONOHIDROXILADOS
ESTER+ AGUA

3. Definimos a los lípidos como:
Un grupo de moléculas biológicas
químicamente diferentes, que tienen en
común la propiedad de ser solubles en
solventes orgánicos y casI insolubles
en agua.

4. SE ENCUENTRAN EN LAS GRASAS NATURALES,
ESTERIFICANDO AL GLICERROL, TIENE Nº PARES QE
CARBONO DE 4 HASTA 26, Y UN SOLO GUPO
CARBOXILO
LOS PRICIPALES ACIDOS SON:
1- AC. HEXADECANOICO O PALMITICO (SATURADO).
2- AC. OCTADECANOICO O ESTEARICO (SATURADOS).
3-AC. CIS 9 OCTADECANOICO 9 U OLEICO (NO
SATURADOS)

5. ACILGLICEROLES
SIMPLES
CERAS
FOSFOLIPIDOS
COMPLEJOS GLICOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS
ESTEROLES

6. SON ESTRÉS DEL GLICEROL CON AC. GRASOS, FORMANDO
LOS MONO, DI O TRIGLICERIDOS RESPECTIVAMENTE

7. LAS GRASAS Y LOS ACEITES SON BLANCOS O
AMARILLENTOS, UNTUOSOS AL TACTO, INODOROSY
MANCHAN EL PAPEL DEJANDOLO TRANSLUCIDOS.
A TEMPERATURA AMBIENTE (20ºC) LOS ACEITES
SON LIQUIDOS Y LAS GRASAS SOLIDAS.
SON INSOLUBLES EN AGUA Y POCO SOLUBLES EN
ALCOHOL, PERO MUY SOLUBLES EN SOLVENTES
ORGANICOS.

8. PROPIEDADES QUIMICAS
HIDROGENACION: LOS AC. GRASOS NO SATURADOS
SE TRANSFORMAN EN AC. GRASOS SATURADOS

9. RUPTURA DE LA UNION DE ESTERES
a)- HIDRÓLISIS: LAS GRASAS Y LOS ACEITES PRODUCEN
GLICEROL Y LOS AC. GRASOS QE DIERON ORIGEN
b)- SAPONIFICACION: LAS GRASAS REACCIONAN CON LOS
HIDROXIDOS ALCALINOS, ORIGINANDO GLICEROL Y SALES DE AC.
GRASOS(JABONES)

10. PRESENTAN UNA FUNCION ALCOHOL Y
SON MUY ABUNDANTES EN LAS CELULAS.
de el
DEPENDE
•LA FORMACION DE HORMONAS y
otras sustancias importantes,
vitaminas, etc.
• Conformación de las MEMBRANAS
CELULARES
También causa
ENFERMEDADES
(por exceso en el
organismo)