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COMIDAMOLECULAR.1LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 2
INDICE• Introducción.• Conceptos Básicos.• Técnicas de Cocteleria.• Chefs famosos y sus Restaurantes.• Beneficios para la ...
Introducción.4LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel RicardoLa comida molecular se considera una innovación en el arte d...
CONCEPTOS BASICOSLos mas utilizados en la comida molecular son el batido, aumento de laviscosidad, esferificación y la gel...
CONCEPTO DEFINICION EJEMPLO.BATIDO:Revolver alguna cosa para que se condense o para que sedisuelva.VISCOSIDAD:La viscosida...
CONCEPTO DEFINICION EJEMPLOProcedimiento Sucesión cronológica de operaciones concatenadas entre sí, quese constituyen en u...
Técnicas de Coctelería• Técnica de la Esterificación o Caviar: que se puede clasificar en básica, inversay con colapez.• T...
CHEFS FAMOSOSY SUS RESTAURANTES.• Los chefs más famosos quepractican la gastronomíamolecular en sus restaurantesson:• Ferr...
• Homaro Cantu (Chicago, EEUU.Resturante: Moto)• Wylie Dufresne (NewYork, EEUU.Restaurante: WD-50)• Grant Achatz (Chicago,...
• Hector Santiago (Atlanta, EEUU.Restaurante: PuraVida).• Thomas Keller (Estados Unidos)• TetsuyaWakuda (Australia. Restau...
BENEFICIOS PARA LA SALUDEntre los beneficios que ocasiona este tipo de gastronomía se encuentran:• Los alimentos no pierde...
VIDEOS RELACIONADOS CON ELTEMA.http://www.youtube.com/watch?v=vt34q4TVFyYhttp://www.youtube.com/watch?v=SQCN-Ti4Gxshttp://...
ConclusiónLoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 14Este tema nos interesó desde sus inicios, ya que nos impactó ...
CibergrafíasLoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 15•http://hagotrago.com/mixologia-molecular•http://www.explor...
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Comida Molecular

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  1. 1. COMIDAMOLECULAR.1LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  2. 2. LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 2
  3. 3. INDICE• Introducción.• Conceptos Básicos.• Técnicas de Cocteleria.• Chefs famosos y sus Restaurantes.• Beneficios para la Salud.• Videos relacionados con el tema.• Conclusión• Cibergrafías3LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  4. 4. Introducción.4LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel RicardoLa comida molecular se considera una innovación en el arte de lagastronomía, ya que tiene diversos procedimientos de cocción sin laforma tradicional de cocinar .A continuación se mostrara los diferentes conceptos básicos, losexponentes mas reconocidos de esta nueva tendencia así como tambiénse mostraran los beneficios
  5. 5. CONCEPTOS BASICOSLos mas utilizados en la comida molecular son el batido, aumento de laviscosidad, esferificación y la gelificación (los cuales son consideradoscomo procedimientos), realizados con determinados alimentos, mezclasy técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y seproduzcan ciertas transformaciones.5LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  6. 6. CONCEPTO DEFINICION EJEMPLO.BATIDO:Revolver alguna cosa para que se condense o para que sedisuelva.VISCOSIDAD:La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformacionestangenciales.95ESFERIFICACIÓNLa esterificación (de proporcionar forma de esfera) es unatécnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià 88GELIFICACIONEs el procedimiento mediante el cual se espesan y estabilizansoluciones líquidas, emulsiones y suspensiones. 906LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  7. 7. CONCEPTO DEFINICION EJEMPLOProcedimiento Sucesión cronológica de operaciones concatenadas entre sí, quese constituyen en una unidad de función para la realización de unaactividad o tarea específica dentro de un ámbito predeterminadode aplicación.Procedimiento para la elaboración de unplatillo.Mezcla Es una combinación de dos o mas sustancias en la cual no ocurretransformación de tipo químico, sin reacciones químicas.Alimento Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para susubsistencia.GastronomíaMolecularEs la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y másconcretamente al fenómeno gastronómico.7LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  8. 8. Técnicas de Coctelería• Técnica de la Esterificación o Caviar: que se puede clasificar en básica, inversay con colapez.• Técnica de los cócteles Gelificados: se basa en el uso del Colapez.• Técnica del Nitrógeno Líquido: para dar el aspecto de humo o niebla alcontacto con cualquier líquido.• Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel conel fin de caramelizarlo.• Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como lacolapez, claras y grasas.• Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas ycápsulas de CO2.• Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 8
  9. 9. CHEFS FAMOSOSY SUS RESTAURANTES.• Los chefs más famosos quepractican la gastronomíamolecular en sus restaurantesson:• Ferran Adrià (Cataluña, España.Restaurante: "El Bulli")• Pierre Gagnaire (Paris,Londres,Tokyo)• Heston Blumenthal (Berkshire,Inglaterra. Restaurante:TheFat Duck)9LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  10. 10. • Homaro Cantu (Chicago, EEUU.Resturante: Moto)• Wylie Dufresne (NewYork, EEUU.Restaurante: WD-50)• Grant Achatz (Chicago, EEUU.Restaurante: Alinea)• José Andrés Minibar (WashingtonDC, EEUU. Restaurante: CaféAtlántico)• Jeff Ramsey (Mandarín OrientalHotelTokio. Restaurante:TapasMolecular Bar)10LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  11. 11. • Hector Santiago (Atlanta, EEUU.Restaurante: PuraVida).• Thomas Keller (Estados Unidos)• TetsuyaWakuda (Australia. Restaurante:Tetsuya´s)• Michel Bras (Francia)• Enrique Olvera (México. Restaurante: Pujol)11LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  12. 12. BENEFICIOS PARA LA SALUDEntre los beneficios que ocasiona este tipo de gastronomía se encuentran:• Los alimentos no pierden su sabor e ingredientes originales, recreandoplatos saludables mediante una innovación totalmente vanguardista.• Es apta para celiacos, dado que casi no se incorpora harina en suspreparaciones.• No se fríen los alimentos.• No se realzan sabores con sal ni especias.• Se utiliza el propio jugo de los alimentos para darle el gusto justo sinalterarlos.12LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  13. 13. VIDEOS RELACIONADOS CON ELTEMA.http://www.youtube.com/watch?v=vt34q4TVFyYhttp://www.youtube.com/watch?v=SQCN-Ti4Gxshttp://www.youtube.com/watch?v=v5ludbNCILwhttp://www.youtube.com/watch?v=uxE8niEYeKs13LoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo
  14. 14. ConclusiónLoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 14Este tema nos interesó desde sus inicios, ya que nos impactó la formaen como se puede llegar a cocinar de diversas formas y con alimentosque nunca pensamos se pudieran probar con otros.También nos llamo la atención que un chef mexicano reconocidomundialmente promueva esta tendencia aquí en México a un precioaccesible a todo publico.
  15. 15. CibergrafíasLoezaVicario Elhemy- Peralta Rubio Uriel Ricardo 15•http://hagotrago.com/mixologia-molecular•http://www.exploralasalud.com/la-cocina-molecular-caracteristicas-y-beneficios/.•http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_molecular
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