Qualité, traçabilité,
     Qualité, traçabilité,
   sécurité consommateur
   sécurité

Gérard FERRY      Gérard SERRE




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Remerciements
BONGRAIN SA, BRASSERIES KRONENBOURG,
CARREFOUR France, COCA COLA, COLGATE
PALMOLIVE, CORA, DANONE (EVIAN VOL...
Un sujet ECR

L’exigence de sécurité : une nouvelle attente des
L’exigence sécurité
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L’efficacité de la chaîn...
Un sujet de grande actualité
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Les objectifs du groupe ECR
Assurer et renforcer la sécurité des consommateurs
                        sécurité
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Périmètre de travail
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Deux grands types de crises :
 • Les crises générales : dioxine, fièvre aphteuse...
Les principes
Toute crise a des répercussions sur la filière, le secteur,
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Focalisation sur la gestion de crise

 Situation de risque (santé, sécurité,
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Trois champs d’application du travail
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 Prévenir, anticiper la crise
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Prévenir : la mise en place de la traçabilité
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Prévenir : la communication
    Prévenir
Premières recommandations :
Premières
 • Mise en place d’un numéro azur sur les p...
Prévenir : la cellule de crise
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Un seul responsable, à un niveau décisionnel élevé
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Gérer : les alertes
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Définition de l’alerte :
Définition    l’alerte
 • « Information dont ll’absence de...
Gérer : une crise ou un incident ?
      Gérer
 Exemple d’un arbre de décision

  Le problème a-t-il des            Le pro...
Gérer : les définitions
           Gérer       définitions
Retrait :
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Gérer : Fiche réflexe industriel-distributeur
Gérer         réflexe industriel-distributeur
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Gérer : les flux d’information
                     Gérer            d’information
                                       ...
Gérer : les flux de produits
                     Gérer
                       « logistique reverse »

                   ...
Sortir : les premières recommandations
             premières
  Le propriétaire de la marque est à ll’initiative de la rem...
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ECR France Forum '02. Mieux assurer la sécurité des consommateurs

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• Qualité, traçabilité et sécurité consommateur
Gérard FERRY (CORA) - Gérard SERRE (YOPLAIT)

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ECR France Forum '02. Mieux assurer la sécurité des consommateurs

  1. 1. Qualité, traçabilité, Qualité, traçabilité, sécurité consommateur sécurité Gérard FERRY Gérard SERRE ECR France Efficient Consumer Response
  2. 2. Remerciements BONGRAIN SA, BRASSERIES KRONENBOURG, CARREFOUR France, COCA COLA, COLGATE PALMOLIVE, CORA, DANONE (EVIAN VOLVIC), DANONE Groupe, DUCROS SA, EASYDIS, ELVIR, GENCOD EAN France, GEORGIA-PACIFIC France, GEORGIA-PACIFIC KELLOGG'S Produits Alimentaires, LEVER FABERGE France, L'OREAL, NESTLE Produits Laitiers Frais SA, NESTLE WATERS France, PANZANI, PEPSICO France, PROCTER & GAMBLE, SYSTEME U, SYSTEME U OUEST, UNILEVER BESTFOODS France, YOPLAIT. ECR France Efficient Consumer Response
  3. 3. Un sujet ECR L’exigence de sécurité : une nouvelle attente des L’exigence sécurité consommateurs L’efficacité de la chaîne « de la production à la L’efficacité chaîne consommation » : un travail conjoint industriel- industriel- distributeur Des supports technologiques et des process développés pour assurer la traçabilité développés traçabilité ECR France Efficient Consumer Response
  4. 4. Un sujet de grande actualité actualité En moyenne 1 alerte par jour par enseigne Environ 200 retraits par an dans notre filière filière 600 foyers de toxi infections alimentaires collectives déclarés en France en 2000 déclarés Les rappels ne touchent pas que l’alimentaire : l’alimentaire 300 000 voitures depuis 1/01/2002 Des autocontrôles de plus en plus fréquents dans autocontrôles fréquents la chaîne, des services qualité multipliés chaîne, qualité multipliés Des produits de plus en plus sûrs sûrs Des crises de plus en plus médiatisées médiatisées ECR France Efficient Consumer Response
  5. 5. Les objectifs du groupe ECR Assurer et renforcer la sécurité des consommateurs sécurité Accroître leur confiance Accroître Promouvoir la coordination entre industriels et distributeurs pour améliorer l’efficacité de la améliorer l’efficacité chaîne vis-à-vis des consommateurs chaîne vis-à-vis Maîtriser l’impact économique sur l’ensemble de la Maîtriser l’impact économique l’ensemble chaîne d’approvisionnement chaîne d’approvisionnement Mettre en œuvre des standards communs et des œuvre bonnes pratiques ECR France Efficient Consumer Response
  6. 6. Périmètre de travail Périmètre Deux grands types de crises : • Les crises générales : dioxine, fièvre aphteuse, pesticides, générales fièvre OGM, … • Les crises plus spécifiques à certains produits : spécifiques salmonelles, listeria, non conformité, ... conformité, Le groupe de travail exclut de son périmètre : périmètre • Les événements touchant le fonctionnement de événements ll’entreprise ’entreprise • Les événements touchant ll’environnement général événements ’environnement général ECR France Efficient Consumer Response
  7. 7. Les principes Toute crise a des répercussions sur la filière, le secteur, répercussions filière, ll’ensemble des acteurs ’ensemble Aucun de nous n’a le monopole de la sécurité et de la santé n’a sécurité santé des consommateurs Aucun des acteurs ne peut être efficace seul être La sécurité est le résultat d’une démarche globale, intégrée et sécurité résultat d’une démarche intégrée partenariale sur ll’ensemble de la chaîne ’ensemble chaîne L’efficience de la chaîne globale doit être maîtrisée au regard L’efficience chaîne être maîtrisée des enjeux La démarche de traçabilité contribue à éviter ou mieux gérer démarche traçabilité éviter gérer les crises La sécurité des consommateurs n’est pas un sujet de nature sécurité n’est conflictuelle mais de collaboration exemplaire La sécurité des consommateurs ne se limite pas à la sécurité sécurité sécurité sanitaire des aliments ECR France Efficient Consumer Response
  8. 8. Focalisation sur la gestion de crise Situation de risque (santé, sécurité, (santé, sécurité, économique) réel ou supposé qui peut créer économique) réel supposé créer une inquiétude collective ; inquiétude cette situation est aggravée par un contexte aggravée sensible, elle requiert un traitement d’urgence. d’urgence. La dimension médiatique est l’une des médiatique l’une composantes parfois essentielle d’une crise d’une (Source : DGCCRF) ECR France Efficient Consumer Response
  9. 9. Trois champs d’application du travail d’application en commun Prévenir, anticiper la crise Prévenir, • Veille, qualité, mise en place de la traçabilité qualité, traçabilité • Configuration de la cellule de crise, personnes concernées concernées Gérer la crise Gérer • Alerte, blocage, retrait, rappel • Flux d’informations et communication d’informations • Flux de produits et comptabilité matière comptabilité matière Sortir de la crise • Remise en linéaire linéaire • Communication • Analyse et retour d’expériences : processus d’expériences d’amélioration continue d’amélioration ECR France Efficient Consumer Response
  10. 10. Prévenir : la mise en place de la traçabilité Prévenir traçabilité Définition de la traçabilité : Définition traçabilité La capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la capacité étapes production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour d’une denrée d’un animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires d’un denrées ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’une destinée être incorporée d’être incorporée… (position commune n°2/2002 JOCE) d’être incorporée… (position commune n°2/2002 JOCE) Recommandations • Utilisation du code EAN, identification du numéro de lot numéro • Utilisation de ll’étiquette logistique EAN 128 et du SSCC ’étiquette • Utilisation des messages EDI (DESADV et RECADV) ECR France Efficient Consumer Response
  11. 11. Prévenir : la communication Prévenir Premières recommandations : Premières • Mise en place d’un numéro azur sur les produits d’un numéro • Mise à jour régulière des noms des personnes à contacter régulière en cas de crise • Pérennité des adresses email et des numéros de ttéléphone Pérennité numéros éléphone • Un engagement sur la qualité et la traçabilité des produits qualité traçabilité Déclaration dans les CGV et CGA ECR France Efficient Consumer Response
  12. 12. Prévenir : la cellule de crise Prévenir Un seul responsable, à un niveau décisionnel élevé décisionnel élevé Configuration de la cellule avant l’avènement de l’avènement toute crise : • En interne : Qui en fait partie ? Qui ll’anime ? Le rôle de ’anime rôle chacun, les astreintes, ll’infrastructure, ... ’infrastructure, • En externe : experts, organisations professionnelles, pouvoirs publics, administrations, média, ... média, Exercices et simulations organisés régulièrement en organisés régulièrement interne et en bilatéral bilatéral ECR France Efficient Consumer Response
  13. 13. Gérer : les alertes Gérer Définition de l’alerte : Définition l’alerte • « Information dont ll’absence de traitement peut nuire ’absence à la santé ou la sécurité des consommateurs » santé sécurité (DGCCRF) Quatre sources possibles : • Alerte par ll’industriel ’industriel • Alerte par le distributeur • Alerte par un consommateur • Alerte par ll’administration (France / Europe) ’administration ECR France Efficient Consumer Response
  14. 14. Gérer : une crise ou un incident ? Gérer Exemple d’un arbre de décision Le problème a-t-il des Le problème a-t-il des Le problème concerne-t-il conséquences sur la santé conséquences sur la santé la sécurité alimentaire ? d’un consommateur ? d’un collaborateur ? Le problème a-t-il une Le problème dépasse-t-il Le problème met-il en incidence sur le le cadre local ? cause une administration ? milieu naturel ? Le problème est-il médiatisé ou médiatisable ? Une seule réponse « oui » et c’est une crise ! ECR France Efficient Consumer Response
  15. 15. Gérer : les définitions Gérer définitions Retrait : « Toute mesure visant à empêcher la distribution et empêcher ll’exposition d’un produit dangereux ainsi que son offre ’exposition d’un au consommateur » (JOCE) (JOCE) Rappel : « Toute mesure visant à obtenir le retour d’un produit d’un dangereux que le producteur ou le distributeur a déjà déjà fourni au consommateur ou mis à sa disposition » (JOCE) (JOCE) Blocage : « Toute mesure temporaire pour figer ll’acheminement ’acheminement des produits et ne plus les présenter aux présenter consommateurs pendant un délai précisé, dont les délai précisé, suites après analyses, seront la remise en vente des après produits (ou déblocage) ou ll’enclenchement d’une déblocage) ’enclenchement d’une procédure de retrait » (Proposition ECR) procédure (Proposition ECR) ECR France Efficient Consumer Response
  16. 16. Gérer : Fiche réflexe industriel-distributeur Gérer réflexe industriel-distributeur ? distributeur Emetteur ou industriel Dossier n° …………………. .Date de mise à jour :………………….. ? propriétaire ou non propriétaire de la marque URGENT-ALERTE-URGENT N° …… sur …… EAN concernés N°……. sur …… lieux de livraison concernés Rayon ou famille de produit: Marque (mais 1 fiche réflexe par produit) ? Blocage temporaire du produit (sans instruction particulière de déblocage, retrait du produit à partir du: jj/mm/aa hh:mm) ? Retrait de produit (sans remise à la vente possible) ? Rappel de produit Echantillon à conserver: Oui, quantités ? ?: Non Emetteur Destinataire habilité Lieu de livraison concerné Société : Société : Nom de l’interlocuteur : Nom de l’interlocuteur : Fonction : Fonction : Téléphone : Téléphone : Portable : Portable : Fax : Fax : Email : Email : Code lieu fonction (GLN) : Code lieu fonction : Code EAN de Marque Libellé ou Format Parfum, Lots concernés DLC / DLUO Code SSCC Q uantités l’UC Dénomination nuances, … (en UC) Référence du transporteur Référence du BL Date de livraison Motif de l’alerte et risques Un m essage sera-t- il c ommuniqué au ? Oui (voir document joint) potentiels : consommateur ? ? Non Origine de l’alerte :? Industriel ? Distributeur ? Consommateur ? DGCCRF / DGAL ? Autre: Si retrait ou rappel : mode de Remontée / Evaluation des quantités destruction ou retour : Commentaires : Accusé de réception: Magasins / entrepôts informés le: Modèle fiche réflexe ECR France OL/GF/051102 ECR France Cette fiche réflexe pourra être reroutée par le distributeur à ses entrepôts Response Efficient Consumer ou magasins
  17. 17. Gérer : les flux d’information Gérer d’information PdV Organisations professionnelles, ANIA, FCD, … CdD 1 Industriel Distributeur CdD 2 PdV PdV CdD 3 en DsD DGCCRF DSV DGAL, ... PdV Fiche réflexe Remontées Cellule de crise ou reprise des quantités ECR France Efficient Consumer Response
  18. 18. Gérer : les flux de produits Gérer « logistique reverse » PdV CdD 1 EC industriel CdD 2 PdV PdV CdD 3 en DsD Remontées PdV Lieu de destruction Livraison des produits éventuel incriminés ECR France Efficient Consumer Response
  19. 19. Sortir : les premières recommandations premières Le propriétaire de la marque est à ll’initiative de la remise en propriétaire ’initiative vente Le fabricant doit toujours informer son partenaire de la fin de la crise par un document écrit (certificat libératoire) précisant écrit libératoire) précisant les lots à mettre en vente Un bilan de crise doit être dressé selon une procédure établie être dressé procédure établie afin de tirer une expérience de chaque crise dans un processus expérience d’amélioration continue. Cette procédure comprendra : d’amélioration procédure • La comptabilité matière • La comptabilité matière • Les actions correctives • Les actions correctives La décision de destruction ou de reprise de marchandise décision appartient au propriétaire de la marque propriétaire La destruction s’accompagnera d’un certificat s’accompagnera d’un ECR France Efficient Consumer Response
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