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Verdutronik Proyecto ♥ Verdutronik Proyecto ♥ Document Transcript

  • CARACTERIZACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS PRESENTES EN VERDURAS COMERCIALIZADAS EN PUNTOS DE VENTA POR: Pablo Acosta Saldarriaga Laura Katherine Concha Correa Santiago García Garcés Brayan Arlex Moreno Naranjo Sofía Valest González I.E COLEGIO LOYOLA PARA LA CIENCIA Y LA INNOVACIÓN 2012
  • TITULOCaracterización de los microorganismos presentes en verduras comercializadas enpuntos de venta.
  • RESUMENEl grupo Robolution Loyola Team, dando continuidad a la investigación de la tiendade frutas y verduras Osmótica, se determinó por medio de una caracterización quétipo de microorganismo están presentes en las verduras y dependiendo al ambienteal que están expuestas.A partir de estos se clasificarán en Patógenas y no Patógenas, y así implementar lamejor estrategia de descontaminación.
  • PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAAntecedentes del Problema:El proyecto de inició en el año 2011, con una propuesta bastante ambiciosa delegumbreria Domótica, se tomaron los datos a través de observaciones directas endiferentes puntos de venta de frutas y verduras, partiendo de estos datos sedesarrolló un sistema automatizado en acrílico para la protección de las frutas yverduras expuestas al ambiente, una balanza electrónica con comunicación serialque permitía conocer el peso de los alimentos, un sistema automatizado dedescontaminación basado en ultravioleta controlado con un microcontrolador deMotorola, y una interfaz gráfica diseñada en LabView que mostraba informaciónnutricional de estas.Robert E. en su manual de Almacenamiento comercializado de frutas, legumbres yexistencias de floristerías y viveros, presenta un estudio sobre las condicionesrequeridas para un buen almacenamiento de frutas frescas y legumbres.Brian R. y su equipo de trabajo propone un sistema de eliminación demicroorganismos patógenos empleando energía ultravioleta. Realizaron pruebassolo en manzanas rojas, lechugas y tomates.El servicio de investigación agrícola (ARS, en sus siglas inglesas) de Pensilvaniaestudia un nuevo sistema de higienización de frutas y vegetales capaz de reducir lapresencia de bacterias en la superficie de estos productos.El tecnólogo de alimentos, Gerald M. Sapers y el microbiólogo, Bassam A. Annous,aseguran que el nuevo sistema, que se encuentra en fase experimental, tiene comoobjetivo mejorar métodos convencionales de limpiar las frutas y los vegetales y paradesarrollar nuevos procesos que eliminan o inactivan los patógenos humanosasociados con las verduras, los expertos, que trabajan en la Unidad de Investigaciónde Tecnologías se Intervención sobre la seguridad de alimentos, se han basado enel uso del cloro y otros productos de saneamiento capaces de reducir los nivelesmicrobiológicos sin penetrar las rajas de la piel de frutas y verduras.Estos procesos se han basado en la aplicación dentro de un ataque y a diferentestemperaturas de Peróxido de Hidrogeno y agua diente en manzanas. Cuando latemperatura alcanzada sobrepasa los 60ºC se ha podido observar undescoloramiento de la fruta. Este proceso, basado en la aplicación de temperaturaselevadas, se completa con otros métodos experimentales. Entre otros; se encuentrael tratamiento de vapor, la aplicación de soluciones de saneamiento de un vacio; el
  • tratamiento de manzanas inoculadas y la investigación presentada recientemente enel encuentro nacional de la American Chemical Socity, lavar las frutas y verdurassolamente, aún usando desinfectantes o gotas de lavandinas, en ciertos casospuede no ser suficiente. Por ese motivo se está ensayando con un tratamientoalternativo basado en la irradiación.
  • Justificación del Estudio:Del manejo adecuado que se le da a las frutas dentro de un negocio donde éstasson comercializadas depende de la calidad, frescura e higiene que el productoexhibe a la hora de venderse, dicha calidad puede verse afectada por diversosfactores tales como la manipulación inadecuada por parte del personal del negocio opor parte de los consumidores, por el almacenamiento y distribución incorrecta, o porel tiempo que la fruta lleva en el punto de venta.La Comisión Mexicana para la cooperación con Centroamérica en el manual dealmacenamiento y transporte de frutas y hortalizas presenta los riesgos a los queestán expuestas las frutas y verduras: biólogos, químicos y físicos. Además muestrala normatividad y reglamentación que rigen todo el proceso de las frutas desde lacosecha hasta el punto de venta.En Colombia todo lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,almacenamiento y comercialización de frutas y verduras se encuentra reglamentadopor medio de la resolución 14712 de 1984 del ministerio de salud, además por eldecreto 3075 de 1997 expedido por el Presidente de la República de Colombia en elcual se regulan los procedimientos de limpieza y desinfección que deben satisfacerlas necesidades particulares del proceso y del producto que se trate; sin embargo enun 60% estas normas son acatadas hasta llegar a los puntos de venta donde sonexpuestas a la contaminación del ambiente.Para confirmar lo anterior, el equipo Robolution observó la contaminación a la queestán expuestas las frutas y verduras en los diferentes puntos de venta, encontrandoresultados alarmantes porque un producto es manipulado por los clientes entre 7 y 9veces antes de comprarlo. Por lo tanto, dicha fruta puede acumular en su superficieresiduos orgánicos humanos, sustancias tóxicas o fuentes microbianas patógenas,lo que ocasionará el deterioro de su calidad, puede disminuir su tiempo deconservación y por ende, generar enfermedades a los consumidores. Además losambientes no siempre fueron los más adecuados y los consumidores no están altanto del estado de frescura de los mismos.Este proyecto complementa la investigación de la tiende de frutas y verdurasDomótica que realizan los alumnos de 10 del grupo Robolution Loyola Team.
  • Pregunta de Investigación¿Cuáles son los microorganismos que se pueden encontrar en algunos tipos defrutas y verduras y qué métodos de descontaminación son más efectivos?Objetivo GeneralEvaluación de la calidad de las verduras que se comercializan en Plazas deMercado y almacenes de cadena en relación a los microorganismos presentes.Objetivos Específicos- Identificar los tipos de microorganismos a los que están expuestas las frutas enplazas de mercado y almacenes de cadena.- Evaluar los factores que inciden en el proceso de maduración acelerada en frutas yverduras.- Evaluar la implementación de sustancias químicas para eliminar microorganismospatógenos en las frutas.- Evaluar los factores que inciden en el crecimiento de microorganismos y desarrollo.- Estandarizar un medio de cultivo que permita el crecimiento de microorganismos.
  • MARCO TEORICO O CONCEPTUALEn cuanto a la higiene y presentación de las frutas y verduras se deben tenerinstalaciones apropiadas y disponer de un abastecimiento lo suficiente de aguapotable caliente y fría. Según el decreto 3075 de 1997 expedido por el Presidente dela República de Colombia dicta “Los procedimientos de limpieza y desinfeccióndeben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto que setrate”En la actualidad, la higiene en una plaza de mercado, no cumple con las normasestablecidas, ya que se encuentran plagas que pueden contaminar y provocarinfecciones y enfermedades en el usuario.
  • METODOLOGÍARevisión Bibliográfica – Recolección de información en visitas a puntos de venta defrutas- Diseño- Animación 3D - Construcción de prototipo – Verificación - Análisis deResultados.Se propone un ciclo que se realimenta puesto que la metodología se basa en unmodelo PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) , en el cual después de analizarlos resultados se procede a realizar ajustes a todo el sistema para lograr una mejoracontinua.Análisis BiológicoSe realizarán visitas a diferentes almacenes y plazas de mercado de la ciudad conel fin de observar diferentes factores que pueden afectar las frutas por medio de lamanipulación por parte de los clientes y empleados del lugar.Además se realizaran cultivos para la identificación de microorganismos en frutascomo la pera y la manzana, extrayendo muestras de almacenes de cadena y plazasde mercado.Análisis de ResultadosSe partirá de los resultados obtenidos de las pruebas para analizar el desempeñodel sistema frente a lo obtenido con los patrones y las frutas dejadas al ambiente.