Ilusión entre fogones
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Ilusión entre fogones

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"Gastronomía en verso". Recetas de la tierra. Entrevista publicada en la Revista Mirador de Hércules (Abril 2014).

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  • 1. 44 J uan Carlos Alonso es el responsable de ‘Gastronomía en verso’ (Gastronomiaenverso.blogspot.com), un blog de cocina que puso en marcha en 2006 y que ha recibido diversos premios. Este coruñés de 56 años lleva una doble vida: por un lado, funcionario en la Xunta; por el otro, bloguero de cocina. Y si ya te está entrando el hambre pensando en sus platos… ¡Visita la nevera y sigue leyendo! Define en pocas palabras qué es el blog ‘Gastronomía en verso’. Es un espacio virtual, no por ello menos real, que me ha permitido compartir información gastronómica durante estos últimos años –deseo que sean muchos más–, en defensa de nuestra querida cocina tradicional, que se basa funda- mentalmente en la excelente calidad de los productos de Galicia. ¿Cómo se te ocurrió la idea? Gastronomía en verso tuvo su origen en la creación del Foro de Gastronomía en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). La finalidad fue la de aportar y compartir la información gastronómica de una forma más eficaz y eficiente, no solo entre mis compañeros de universi- dad, sino para todo el que quisiese. Eres profesor universitario y bloguero de cocina. Extraña mezcla, ¿verdad? Muchos profesores universitarios utilizan herramientas informáticas para impartir docencia e intercambiar información de forma bidireccional de una forma más eficaz. En mi caso, como amateur de los fogones compartidos, utilizo esta herra- mienta informática. ¿Cuánto tiempo dedicas diariamente a actualizar la bitácora? Procuro publicar una entrada cada semana con la finalidad de que muestre siempre información actualizada. Hay muchos blogs de cocina exitosos. ¿Qué crees que hace al tuyo diferente? La incorporación de la poesía gastronó- mica es un elemento diferenciador de Gastronomía en verso. En mis entradas procuro que el afecto, la motivación y la ilusión siempre estén presentes, tam- bién como aderezo especial en defensa de nuestra cocina tradicional. El estilo es muy ameno. ¿Es algo que buscas de manera premeditada? En realidad lo que intento es que los platos que cocinamos paso a paso mi esposa María y yo los puedan cocinar sin excesivas complicaciones la mayoría de los mortales. Personalmente, estoy con- vencido de que la incorporación de las fotografías paso a paso y de los vídeos son elementos muy ilustrativos y que facilitan las posibilidades de aprender a cocinar a las personas que así lo deseen. Has ganado unos cuantos premios. ¿Qué importancia les das? He recibido algunos premios que me han hecho mucha ilusión, porque mantener un blog durante varios años no es una tarea baladí. Entre ellos destacaría el premio al Mejor Bloguero de la Cocina Ilusión entre fogones El coruñés Juan Carlos Alonso lleva ocho años promocionando la cocina gallega y los productos tradicionales en su blog ‘Gastronomía en verso’ Juan Carlos Alonso –en el centro de la imagen– junto a Ángela y Loly, sus dos “pescaderas favoritas” de la plaza de Lugo. Foto: Gastronomía en verso Por Adrián Muñoz Editor
  • 2. 45 2009 de Canal Cocina y, recientemente, los dos premios del Ministerio de Agri- cultura, Alimentación y Medio Ambiente como Mejor Blog Amateur en el concur- so Fish&Blogs y como tercer clasificado en el concurso Fish&Friends. ¿Te gustaría ganarte la vida dedicándote exclusivamente a esto? Lo que a mí me gustaría es ganarme la vida dedicándome a mi verdadera voca- ción frustrada: dedicarme con toda mi pasión a la música clásica como director de orquesta y al mismo tiempo cantante lírico. No todo es posible en esta vida... ¿Cuántas recetas has recomendado en este tiempo? ¿Cómo lo decides? He recomendado muchas. Respecto al proceso, no tengo una metodología es- tablecida. Visito sin prisa alguna la plaza de Lugo y cuando veo un producto que me gusta lo cocino en mi casa los fines de semana o con motivo de la celebra- ción de festividades. Mi esposa María me ayuda a enriquecer los textos, sobre todo la sección dedicada a los postres. Coméntame algunas de tus recetas favo- ritas que aparecen en tu blog. Es muy difícil... Pero confieso que las de pescados y caza son mis favoritas y entre ellas podemos poner dos ejemplos: mero al horno con hortalizas y liebre guisada con cariño para compartir. ¿Qué te parece la moda del ‘cupcake’? Las personas que visitan Gastronomía en verso saben que siempre he defendido la cocina tradicional sin aderezos artificia- les. Pero un cupcake bien cocinado, con productos naturales y con cariño, es un postre muy rico y que además nos per- mite estimular nuestra creatividad. Aguja de ternera Vianesa guisada con brócoli y ‘Cantharellus cibarius’. Foto: Gastronomía en verso #12 Y la última pregunta para nuestro bloguero favorito es: ¿Qué importancia le das a la cocina gallega dentro del panorama nacional e internacional? “La cocina gallega está en la punta de vanguardia a nivel nacional e internacional. Creo que uno de sus puntos fuertes reside en la excelente calidad de sus productos: carnes, pescados, mariscos, hortalizas, setas, vinos, castañas o aguardientes son solo algunos de los productos que nos hacen diferentes. La calidad de nuestro sistema educativo en estudios superiores de gastronomía va por buen camino y son muchos paisanos los que acreditan en estos momentos estrellas Michelin. Galicia se merece lo mejor y nuestras administraciones públicas tienen que esforzarse para que nuestros productos sean conocidos en todo el mundo”. 1) ¿Pulpo o vieiras? Son dos obsequios, pero me decanto por el pulpo. 2) ¿DO Ribeiro o DO Rías Baixas? Soy un enamorado de la Ribeira Sacra. 3) ¿Tarta de Santiago o filloas? Prefiero la Tarta de Santiago. 4) Segundo plato: ¿Carne o pescado? Pescado, o más bien, pescados. 5) ¿Ferran Adrià o Arzak? Ambos son admirables, pero creo que Arzak respeta más el equilibrio entre la calidad del producto y la creatividad. 6) ¿Profesor universitario o bloguero? Por suerte son compatibles. 7) ¿Preparar un plato o comérselo? Disfruto mucho cocinando para mi familia y amigos pero también compartiendo los resultados con ellos. 8) ¿Facebook o Twitter? Creo que Facebook es más versátil y eficiente. 9) Para vivir, ¿Galicia o cualquier otra parte del mundo? Galicia y especial- mente mi querida ciudad de A Coruña. Son entornos de una gran belleza. Alonso ha pasado con buena nota nuestro particular test. Foto: Canal Cocina EL TEST  DE LAS 9 PREGUNTAS Dinos lo que piensas r e v i s t a h i b u . e s / e n c u e s t a