La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos, descubierto en 1879 por científicos de la Universidad Johns Hopkins a partir de experimentos con derivados del alquitrán de hulla. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica y se obtiene mediante síntesis química del tolueno o derivados del petróleo. Se utiliza comúnmente como edulcorante en disolución acuosa de su sal sódica debido a su gran potencia edulcorante y resistencia al calor y ácidos

1. LA SACARINA
La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto
en1879 por Ira Remsen y Constantine Fahlberg, de la Universidad Johns Hopkins.
Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce con las
siglas E954.
La sacarina fue sintetizada en 1878 a partir de experimentos con derivados del
alquitrán de hulla, y se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX.
Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del
petróleo. Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina, se suele utilizar en
disolución acuosa. La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida es
muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a
concentraciones altas, pero este regusto puede enmascararse con otras sustancias.
Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea
en la elaboración de productos dietéticos.