1. Radar Saúde
Congresso
Ano 4 | nº 199
Junho 2014
Projeto avaliou o cumprimento de normas sanitárias em 2.075 estabelecimentos de
26 cidades, sendo 11 delas sede da Copa do Mundo 2014
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) fiscalizou as condições sanitárias de
1.919 serviços em cidades que se voluntariaram a participar da avaliação e outros156
locais nos aeroportos. O programa tem o objetivo de avaliar o cumprimento das normas
sanitárias em bares, lanchonetes e restaurantes e prestar informação confiável aos clientes
sobre a qualidade dos estabelecimentos.
Entre os itens analisados estão controle de tempo e temperatura dos alimentos, higiene do
manipulador, utilização de água potável, prevenção de contaminação e procedimentos de
higienização. Os locais que cumprem os principais requisitos da vigilância sanitária recebem
o selo da categoria A, seguidos pelos selos B e C. No total, 38% dos estabelecimentos foram
classificados na categoria A, 41% na B e 15% na C. Esses serviços são monitorados pelas
vigilâncias sanitárias locais. Em relação aos serviços de alimentação nos aeroportos, a avaliação
é feita pela Anvisa, que classificou como A 53% dos estabelecimentos, 39% B e 6% C.
As cidades participantes são: Olinda (PE), Manaus (AM), Jaboatão dos Guararapes (PE),
Ipojuca (PE), Barueri (SP), Belo Horizonte (MG), Brasília (DF), Búzios (RJ), Cabo de Santo
Agostinho (PE), Cuiabá (MT), Gramado (RS), Gravatá (PE), Parnamirim (RN), Pelotas (RS),
Porto Alegre (RS), Recife (PE), São Miguel do Gostoso (RN), São Paulo (SP), Tibau do Sul (RN),
Curitiba (PR), Fortaleza (CE), João Pessoa (PB), Mata de São João (BA), Natal (RN), Rio de
Janeiro (RJ), Caruaru (PE).
Trinta e oito por cento dos serviços
de alimentação são certificados
com nota máxima pela anvisa
R$ 5 milhões
foram investidos na
capacitação dos
profissionais das
vigilâncias sanitárias
municipais e na aquisição
de tecnologia
156
estabelecimentos
em aeroportos
foram avaliados
26
cidades foram avaliadas,
incluindo 11 sedes da
Copa do Mundo da
FIFA Brasil 2014
Boletim informativo do
Ministério da Saúde
destinado aos parlamentares

2. Entenda a classificação:
GrupoA -São aqueles serviços
que cometem poucas falhas e de
menor importância.Além disso,
essesestabelecimentoscumprem
itens classificatórios,ou seja,que
melhor qualificam o serviço.
Grupo B – São aqueles
estabelecimentos que falhas de
baixo ou médio impacto. Caso
haja falhas de alto impacto,a
quantidade é muito pequena.
• A categorização dos serviços de alimentação no Brasil é uma iniciativa pioneira
baseada em experiências internacionais bem sucedidas de cidades como LosAngeles,
Nova Iorque e Londres.
• Para estimular a adesão ao projeto,foram destinados cerca de R$ 5 milhões para
serem investidos na capacitação dos profissionais das vigilâncias sanitárias municipais
e na aquisição de tecnologia – divididos entre as cidades-sede da Copa do Mundo que
aderiram ao projeto,de acordo com o número de serviços de alimentação existentes em
cada uma delas.
• A terceira principal causa de doenças transmitidas por alimentos são as falhas
associadas à manipulação,perdendo apenas para problemas no
controle da temperatura de preparo e conservação e na qualidade
da matéria-prima.
• AAnvisa irá promover,a partir do dia 16 de junho,curso a distância para
manipuladores de alimentos,e ficará acessível na página da agência para ajudar os
estabelecimentos a aperfeiçoarem o controle sobre requisitos na categorização.
Grupo C - São estabelecimentos
que apresentam maior quantidade
de falhas,podendo ser de baixo,
médio ou alto impacto em relação
às doenças transmitidas por
alimentos e água (DTA).