PROPIEDADES Y CLASIFICACION
DE LIPIDOS Y ACIDOS GRASOS
Equipo: 8.
LIPIDOS
 Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan
generalmente una cadena hidrocarbonada larga.
 Conjunto heteroge...
CARACTERISTICAS
 Son sustancias de composición química
extremadamente variable.
 Tienen la particularidad de ser insolub...
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
 Función de reserva. Son la principal reserva ...
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos gra...
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
 1.- Por su composición química
-Triglicéridos
-Céridos
-Fosfolípidos
-Glucolípidos (Esfingo...
ACIDOS GRASOS
 Forman y caracterizan a los triglicéridos, están
constituidos por una cadena alifática (abierta lineal)
co...
SATURADOS
 Largas y cortas
 Butírico, caproico(6) caprílico(8) cáprico(10)
láurico(12)(44ºC) mirístico(14) palmítico(16)...
INSATURADOS
 Monoinsaturados con un solo doble enlace ac.
oleico
 Poliinsaturados : 2 o mas dobles enlaces
linoléico, li...
LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
 No son sintetizados por el organismo y son
linoléico, linolénico y araquidónico forman part...
TRIAGLICÉRIDOS
 Grasas y aceites
 Principal tipo grasa transportada por el organismo
 Protección
 Aislamiento
 Almace...
FOSFOLÍPIDOS
 Molécula de Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato y
1 base nitrogenada.
 Componentes primarios de l...
ESTEROIDES
SON DERIVADOS DEL HIDROCARBURO ESTÉRANO.
 COLESTEROL: Componente mínimo de las membranas
celulares de todos lo...
EICOSANOIDES
DERIVADOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6
 Prostaglandinas y Leucotrienos
 Tienen efectos diversos a...
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Propiedades y clasificacion de lipidos y acidos grasos

  1. 1. PROPIEDADES Y CLASIFICACION DE LIPIDOS Y ACIDOS GRASOS Equipo: 8.
  2. 2. LIPIDOS  Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan generalmente una cadena hidrocarbonada larga.  Conjunto heterogeneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental, es ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica, es utilizada para definir a los lípidos.  No son polímeros, a diferencia de los ácidos nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente pequeñas que tienden a asociarse por interacciones no covalentes.
  3. 3. CARACTERISTICAS  Son sustancias de composición química extremadamente variable.  Tienen la particularidad de ser insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos (éter, cloroformo,..).  Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones : la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas, como material aislante y de relleno de órganos internos.  También forman parte de la membrana celular y de las vainas que envuelven los nervios.
  4. 4. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:  Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.  Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.  Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.  Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
  5. 5. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).  1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES  A. Simples  Acilglicéridos  Céridos  B. Complejos  Fosfolípidos  Glucolípidos  2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES  A. Terpenos  B. Esteroides  C. Prostaglandinas
  6. 6. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS  1.- Por su composición química -Triglicéridos -Céridos -Fosfolípidos -Glucolípidos (Esfingolípidos) -Colesterol y Esteroles (esteroides Tejido adiposo)  2.- Por sus propiedades físicas Grasas neutras : Triglicéridos y colesterol Grasas anfifílicas : Fosfolípidos.  3.- Por su función Almacenamiento : Triglicéridos Estructurales : Fosfolípidos, Colesterol Glucolípidos
  7. 7. ACIDOS GRASOS  Forman y caracterizan a los triglicéridos, están constituidos por una cadena alifática (abierta lineal) con un numero generalmente par, de átomos de Carbono (entre 4 y 22).  El radical –COOH les confiere el carácter de ácido débil, pero les permite unirse al glicerol
  8. 8. SATURADOS  Largas y cortas  Butírico, caproico(6) caprílico(8) cáprico(10) láurico(12)(44ºC) mirístico(14) palmítico(16)(63ºC) esteárico(16).  Según la cadena determina las propiedades metabólicas y su punto de fusión que va aumentando.
  9. 9. INSATURADOS  Monoinsaturados con un solo doble enlace ac. oleico  Poliinsaturados : 2 o mas dobles enlaces linoléico, linolénico y araquidónico .  Cis y Trans Para indicar a qué altura se pone el doble enlace se antepone la letra “n” o “w.
  10. 10. LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES  No son sintetizados por el organismo y son linoléico, linolénico y araquidónico forman parte del sistema nervioso (retina) y en la síntesis de las prostaglandinas.  El linoléico esta en aceites de lino, maíz, soja y girasol y se cree que a partir de el se forma el araquidónico. También las nueces son una fuente de los mismos .
  11. 11. TRIAGLICÉRIDOS  Grasas y aceites  Principal tipo grasa transportada por el organismo  Protección  Aislamiento  Almacenamiento de energía  Valor 150 mg/dL
  12. 12. FOSFOLÍPIDOS  Molécula de Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato y 1 base nitrogenada.  Componentes primarios de las membranas celulares.  Controlan la transferencia de sustancias ( Int/Ext )  Son anfipáticos
  13. 13. ESTEROIDES SON DERIVADOS DEL HIDROCARBURO ESTÉRANO.  COLESTEROL: Componente mínimo de las membranas celulares de todos los animales; precursor de las sales biliares, vitamina D y hormonas esteroideas.  SALES BILIARES: Necesarias para la digestión y absorción de los lípidos de la dieta.  VITAMINA D: Contribuye a regular los niveles de calcion en el organismo; necesaria para el crecimiento y reparacion de los huesos.  HORMONAS SUPRARRENALES: Contribuyen a regular el metabolismo, la resistencia al estrés y el equilibrio hidrosalino.  HORMONAS SEXUALES: Estimulan las funciones reproductivas y los caracteres sexuales.
  14. 14. EICOSANOIDES DERIVADOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6  Prostaglandinas y Leucotrienos  Tienen efectos diversos al modificar las respuestas a las hormonas, sobre la coagulación sanguínea, inflamación, inmunidad, secreción acida gástrica, diámetro de la vía aérea, degradación de lípidos y contracción del musculo liso.
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