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Propiedades y clasificacion de lipidos y acidos grasos
 

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    Propiedades y clasificacion de lipidos y acidos grasos Propiedades y clasificacion de lipidos y acidos grasos Presentation Transcript

    • PROPIEDADES Y CLASIFICACION DE LIPIDOS Y ACIDOS GRASOS Equipo: 8.
    • LIPIDOS  Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan generalmente una cadena hidrocarbonada larga.  Conjunto heterogeneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental, es ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica, es utilizada para definir a los lípidos.  No son polímeros, a diferencia de los ácidos nucléicos y las proteínas. Moléculas relativamente pequeñas que tienden a asociarse por interacciones no covalentes.
    • CARACTERISTICAS  Son sustancias de composición química extremadamente variable.  Tienen la particularidad de ser insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos (éter, cloroformo,..).  Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones : la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas, como material aislante y de relleno de órganos internos.  También forman parte de la membrana celular y de las vainas que envuelven los nervios.
    • FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:  Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.  Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.  Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.  Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
    • CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).  1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES  A. Simples  Acilglicéridos  Céridos  B. Complejos  Fosfolípidos  Glucolípidos  2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES  A. Terpenos  B. Esteroides  C. Prostaglandinas
    • CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS  1.- Por su composición química -Triglicéridos -Céridos -Fosfolípidos -Glucolípidos (Esfingolípidos) -Colesterol y Esteroles (esteroides Tejido adiposo)  2.- Por sus propiedades físicas Grasas neutras : Triglicéridos y colesterol Grasas anfifílicas : Fosfolípidos.  3.- Por su función Almacenamiento : Triglicéridos Estructurales : Fosfolípidos, Colesterol Glucolípidos
    • ACIDOS GRASOS  Forman y caracterizan a los triglicéridos, están constituidos por una cadena alifática (abierta lineal) con un numero generalmente par, de átomos de Carbono (entre 4 y 22).  El radical –COOH les confiere el carácter de ácido débil, pero les permite unirse al glicerol
    • SATURADOS  Largas y cortas  Butírico, caproico(6) caprílico(8) cáprico(10) láurico(12)(44ºC) mirístico(14) palmítico(16)(63ºC) esteárico(16).  Según la cadena determina las propiedades metabólicas y su punto de fusión que va aumentando.
    • INSATURADOS  Monoinsaturados con un solo doble enlace ac. oleico  Poliinsaturados : 2 o mas dobles enlaces linoléico, linolénico y araquidónico .  Cis y Trans Para indicar a qué altura se pone el doble enlace se antepone la letra “n” o “w.
    • LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES  No son sintetizados por el organismo y son linoléico, linolénico y araquidónico forman parte del sistema nervioso (retina) y en la síntesis de las prostaglandinas.  El linoléico esta en aceites de lino, maíz, soja y girasol y se cree que a partir de el se forma el araquidónico. También las nueces son una fuente de los mismos .
    • TRIAGLICÉRIDOS  Grasas y aceites  Principal tipo grasa transportada por el organismo  Protección  Aislamiento  Almacenamiento de energía  Valor 150 mg/dL
    • FOSFOLÍPIDOS  Molécula de Glicerol + 2 ácidos grasos + 1 grupo fosfato y 1 base nitrogenada.  Componentes primarios de las membranas celulares.  Controlan la transferencia de sustancias ( Int/Ext )  Son anfipáticos
    • ESTEROIDES SON DERIVADOS DEL HIDROCARBURO ESTÉRANO.  COLESTEROL: Componente mínimo de las membranas celulares de todos los animales; precursor de las sales biliares, vitamina D y hormonas esteroideas.  SALES BILIARES: Necesarias para la digestión y absorción de los lípidos de la dieta.  VITAMINA D: Contribuye a regular los niveles de calcion en el organismo; necesaria para el crecimiento y reparacion de los huesos.  HORMONAS SUPRARRENALES: Contribuyen a regular el metabolismo, la resistencia al estrés y el equilibrio hidrosalino.  HORMONAS SEXUALES: Estimulan las funciones reproductivas y los caracteres sexuales.
    • EICOSANOIDES DERIVADOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Y OMEGA 6  Prostaglandinas y Leucotrienos  Tienen efectos diversos al modificar las respuestas a las hormonas, sobre la coagulación sanguínea, inflamación, inmunidad, secreción acida gástrica, diámetro de la vía aérea, degradación de lípidos y contracción del musculo liso.