Cacao y Chocolate Derivados y Productos con Valor Agregado del  Cacao Presentación: Miles Masci y Trent Blare Voluntarios ...
Que es esta presentación: <ul><li>Historia de Ecuador y Chocolate </li></ul><ul><li>Cacao y Chocolate </li></ul><ul><li>Ti...
Que no es esta presentación: <ul><li>Una clase de cocinar </li></ul><ul><li>Bueno tiempo para hablar por teléfono </li></u...
Breve Historia de Ecuador <ul><li>La cultura indígena 8000 años atrás habito el área de la costa usando practicas agrícola...
Mayores Productores de Chocolate <ul><li>Países </li></ul><ul><ul><li>Alemania </li></ul></ul><ul><ul><li>Francia </li></u...
Historia del Chocolate <ul><li>1500 AC Olmecas establece primeras siembras de cacao </li></ul><ul><li>1300s Aztecas </li><...
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El Cacao <ul><li>Theobroma cacao L. </li></ul><ul><li>Planta tropical </li></ul><ul><li>Variedades con diferentes formas y...
El Chocolate <ul><li>Rica forma de cacao procesado </li></ul><ul><li>Provee fabricantes de caramelos, galletas, y helados ...
Tipos de Productos de Cacao <ul><li>Pasta o  Licor de Cacao </li></ul><ul><li>Manteca de Cacao </li></ul><ul><li>Torta de ...
Productos de Baba <ul><li>Vino </li></ul><ul><li>Mermelada </li></ul><ul><li>Mata Monte </li></ul>
Como Fabricar Chocolate -de Calidad- <ul><li>Cosecha </li></ul><ul><ul><li>Sin monilla </li></ul></ul><ul><ul><li>Sin pica...
Fuente: Diseño de Kirk-Othmer: Enciclopedia of Chemical Technology, Zoumas and Finnegan (1979)
Maquinaria www. precisionrollgrinders .com/industries/choc...   www.alibaba.com/.../Chocolate_Machine.html
Tostando <ul><li>Desarrollar el aroma </li></ul><ul><li>Envase </li></ul><ul><ul><li>Olla </li></ul></ul><ul><ul><li>Cilin...
Descascarillando <ul><li>Tuesta </li></ul><ul><li>Molina muy abierta </li></ul><ul><ul><li>Fuente de aire </li></ul></ul><...
Nibs <ul><li>Producto Comercial </li></ul><ul><li>Añadir a otras recetas </li></ul><ul><li>Cosa para picar al medio noche ...
Triturado y fundicion Moliendo <ul><li>Nibs calientes 60 o C </li></ul><ul><li>Molina </li></ul><ul><li><100 micras </li><...
Licor de Cacao – Pasta de Cacao <ul><li>Producto Comercial </li></ul><ul><li>Materia Prima </li></ul><ul><li>Amargo </li><...
Prensando <ul><li>Hacer mucha pression para separar la meteca de los solidos de cacao </li></ul><ul><li>Caliente </li></ul...
Resultados de la Prensa <ul><li>Manteca de Cacao </li></ul><ul><ul><li>Grasa sólido a temperaturas normales </li></ul></ul...
Conchando <ul><li>Refinar textura y sabor </li></ul><ul><ul><li>Menos con cacao nacional </li></ul></ul><ul><li>Salida de ...
Templado <ul><li>Apariencia </li></ul><ul><ul><li>Brillo </li></ul></ul><ul><ul><li>Suave </li></ul></ul><ul><ul><li>Rompe...
Moldeando <ul><li>Dar forma al chocolate </li></ul><ul><li>Tableta equilibrada de pesa </li></ul>
Chocolate Final <ul><li>Textura melosa </li></ul><ul><li>Brillo inigualable </li></ul><ul><li>Sabor insuperable </li></ul>
Almacenamiento <ul><li>A baja temperatura </li></ul><ul><ul><li>Queda fuera de la nevera </li></ul></ul><ul><li>A baja hum...
Clases  de Chocolate <ul><li>Chocolate Caliente </li></ul><ul><ul><li>Bebida rica con cacao en polvo, agua o/y leche calie...
Otros Productos Por que? <ul><li>Establecer precio del producto </li></ul><ul><li>Añadir valor </li></ul><ul><li>Evitar mi...
Cadena de Comercialización Carolina Oleas PRODUCTOR  25% INTERMEDIARIO 35% MINORISTA 3O% MAYORISTA  1O%
Datos Saludables para Cacao <ul><li>4to Siglo Curanderos </li></ul><ul><ul><li>Estimúlate </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>T...
Billo Labial de Cacao <ul><li>Cacao en Polvo </li></ul><ul><li>Vaselina </li></ul><ul><li>Recipiente de vidrio </li></ul><...
Pasos para el Brillo Labial <ul><li>Ponga vaselina en el recipiente de vidrio </li></ul><ul><li>Calentar la vaselina hasta...
Torta de Chocolate <ul><li>1 taza de leche  </li></ul><ul><li>2 tazas de harina  </li></ul><ul><li>3/4 taza de panela raya...
Pasos para Torta de Chocolate <ul><li>Calentar el horno a 175 o C.  </li></ul><ul><li>Prepara molde de 9&quot; x 13&quot; ...
Crema de Chocolate <ul><li>6 Cucharas de mantequilla (suave)  </li></ul><ul><li>1/2 Taza de cacao en polvo  </li></ul><ul>...
Pasos para Chocolate Confitura <ul><li>Con batidora (o mano), batir la mantequilla hasta se coja punto.  </li></ul><ul><li...
Choco-Fruta <ul><li>Chocolate  </li></ul><ul><li>Fruta  </li></ul><ul><li>Cuchara  </li></ul><ul><li>Hoja de Galleta  </li...
Pasos para Choco-Fruta <ul><li>Calienta el chocolate por 10 segundos o hasta que este liquido.  </li></ul><ul><li>Sumerja ...
Palitos de Cacao <ul><li>1/2 taza mantequilla  </li></ul><ul><li>1 taza de azucar (en polvo mejor)  </li></ul><ul><li>2 hu...
Pasos para Palitos de Cacao <ul><li>Cremar mantequilla y azucar juntos.  </li></ul><ul><li>Anadir huevos y batir.  </li></...
Tengo el producto: ¿ Que hago? <ul><li>Botarlo </li></ul><ul><li>Consumirlo </li></ul><ul><li>Venderlo </li></ul><ul><ul><...
Problemas del Mercado Real <ul><li>Falta de organización de pequeños y medianos agricultores/artesanos/empresarios </li></...
Pequeño Negocio Estás Listo? <ul><li>Razones </li></ul><ul><li>Estás capaz </li></ul><ul><li>Hay mercado </li></ul><ul><li...
Sí Estás Listo <ul><li>Calculo el costo de la empieza (inversion) </li></ul><ul><li>Calculo de costos del producción </li>...
Empaque <ul><li>Para p roteger al producto contra daños físicos y mantener la calidad </li></ul><ul><li>Tipos de empaque: ...
Etiqueta= Fuente de información del producto <ul><li>Nombre comercial del producto </li></ul><ul><li>Ingredientes </li></u...
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Éxito con su Pequeño Negocio! <ul><li>Sea imaginativo </li></ul><ul><ul><li>Haga algo único </li></ul></ul><ul><li>Tome ri...
Bibliografía <ul><li>Curso Teorico Practico de la Elaboracion de Pasta Coberatura de Chocolate, bombones y gomas. </li></u...
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  1. 1. Cacao y Chocolate Derivados y Productos con Valor Agregado del Cacao Presentación: Miles Masci y Trent Blare Voluntarios de Cuerpo de Paz Santo Domingo 16 Noviembre 2007
  2. 2. Que es esta presentación: <ul><li>Historia de Ecuador y Chocolate </li></ul><ul><li>Cacao y Chocolate </li></ul><ul><li>Tipos de productos derivados de cacao </li></ul><ul><li>Fabricando Chocolate </li></ul><ul><li>Otros productos de cacao </li></ul><ul><li>Pequeño negocio de su producto </li></ul><ul><li>Bueno tiempo para participar </li></ul>
  3. 3. Que no es esta presentación: <ul><li>Una clase de cocinar </li></ul><ul><li>Bueno tiempo para hablar por teléfono </li></ul><ul><li>La Practica </li></ul>
  4. 4. Breve Historia de Ecuador <ul><li>La cultura indígena 8000 años atrás habito el área de la costa usando practicas agrícolas </li></ul><ul><li>1463- 1533 Emperio Inca </li></ul><ul><ul><li>Sistema Imperialista </li></ul></ul><ul><li>1533- 1822 Colonizacion Española </li></ul><ul><ul><li>Encomenderos </li></ul></ul><ul><ul><li>Repartimiento de indios </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>mitayos </li></ul></ul></ul><ul><li>1822-2007 Republica </li></ul><ul><li>2007 Hoy </li></ul><ul><ul><li>Mas que 2,000,000 Ecuatorianos en el extranjero </li></ul></ul>Falta de Empresarios
  5. 5. Mayores Productores de Chocolate <ul><li>Países </li></ul><ul><ul><li>Alemania </li></ul></ul><ul><ul><li>Francia </li></ul></ul><ul><ul><li>Japón </li></ul></ul><ul><ul><li>Suecia </li></ul></ul><ul><ul><li>Italia </li></ul></ul><ul><ul><li>Estados Unidos </li></ul></ul><ul><li>En Ecuador </li></ul><ul><ul><li>La Universal </li></ul></ul><ul><ul><li>Kraft </li></ul></ul><ul><ul><li>Republica de Cacao </li></ul></ul>
  6. 6. Historia del Chocolate <ul><li>1500 AC Olmecas establece primeras siembras de cacao </li></ul><ul><li>1300s Aztecas </li></ul><ul><ul><li>Habas usado por moneda </li></ul></ul><ul><ul><li>Bebida- Xocolatl </li></ul></ul><ul><li>1528 Cortes llevo el cacao a España </li></ul><ul><li>1657 la primera de muchas “Casas de Chocolate” aparecio en Inglatera. </li></ul><ul><li>Siglos 17 y 18 bebida popular </li></ul><ul><li>1847 una empresa Inglesa presenta chocolate de comer, solido, con un cacao mas refinado. </li></ul>
  7. 7. Historia del Chocolate Confiter í a <ul><li>1854 Whitman presento la primera cajita de chocolate. </li></ul><ul><li>1900 Milton S. Hershey de Lancaster , PA presento la primera barra de Hershey chocolate lacteo. Una de las barras mas vieja que todavía existe en el mercado. </li></ul><ul><li>1906 Hershey's Milk Chocolate Kisses chocolates aparece con cobertura de aluminio. </li></ul><ul><li>1928 Un año importante para amantes de los dulces, el amado Reese’s Peanut Butter Cups está presentado. Se queda una de las barras mejor vendidos de siempre! </li></ul><ul><li>1941 M&M’s presentado como respuesta a ventas bajas de chocolate en el verano. </li></ul><ul><li>1978 Empujado por los excitos de Reese Peanut Butter Cups, Hershey’s presenta Reese Pieces . </li></ul>
  8. 8. El Cacao <ul><li>Theobroma cacao L. </li></ul><ul><li>Planta tropical </li></ul><ul><li>Variedades con diferentes formas y colores </li></ul>
  9. 9. El Chocolate <ul><li>Rica forma de cacao procesado </li></ul><ul><li>Provee fabricantes de caramelos, galletas, y helados con el sabor mas popular para sus productos </li></ul>
  10. 10. Tipos de Productos de Cacao <ul><li>Pasta o Licor de Cacao </li></ul><ul><li>Manteca de Cacao </li></ul><ul><li>Torta de Cacao </li></ul><ul><li>Cocoa o Cacao en Polvo </li></ul><ul><li>Chocolate </li></ul><ul><ul><li>Chocolate negro </li></ul></ul><ul><ul><li>Chocolate blanco </li></ul></ul><ul><ul><li>Chocolate lacteado </li></ul></ul><ul><ul><li>Chocolate orgánico </li></ul></ul><ul><li>Chocolate Caliente </li></ul><ul><li>Batido de Chocolate </li></ul><ul><li>Brillo Labial </li></ul><ul><li>Torta de Chocolate </li></ul><ul><li>Crema de Chocolate </li></ul><ul><li>Choco-Fruta </li></ul><ul><li>Palitos de Cacao </li></ul><ul><li>Chocolate Helado </li></ul><ul><li>Jarabe de Chocolate </li></ul><ul><li>Chocolate de Coberatura </li></ul>
  11. 11. Productos de Baba <ul><li>Vino </li></ul><ul><li>Mermelada </li></ul><ul><li>Mata Monte </li></ul>
  12. 12. Como Fabricar Chocolate -de Calidad- <ul><li>Cosecha </li></ul><ul><ul><li>Sin monilla </li></ul></ul><ul><ul><li>Sin picar </li></ul></ul><ul><ul><li>desmaguellado </li></ul></ul><ul><li>Fermentación </li></ul><ul><ul><li>En cajones, sacos, o pilo </li></ul></ul><ul><ul><li>Nacional- 3-4 días </li></ul></ul><ul><ul><li>CCN-51 – 4-6 días </li></ul></ul><ul><li>Secado </li></ul><ul><ul><li>4-6 días (depende del sol) </li></ul></ul><ul><ul><li>Tendales de ca ñ a o cemento </li></ul></ul><ul><ul><li>Marquesinas </li></ul></ul><ul><li>Control de Calidad </li></ul><ul><ul><li>Evitar materia externa </li></ul></ul><ul><ul><li>Herramientas y maquinarias sanitarias </li></ul></ul>
  13. 13. Fuente: Diseño de Kirk-Othmer: Enciclopedia of Chemical Technology, Zoumas and Finnegan (1979)
  14. 14. Maquinaria www. precisionrollgrinders .com/industries/choc... www.alibaba.com/.../Chocolate_Machine.html
  15. 15. Tostando <ul><li>Desarrollar el aroma </li></ul><ul><li>Envase </li></ul><ul><ul><li>Olla </li></ul></ul><ul><ul><li>Cilindro </li></ul></ul><ul><ul><li>Ceramica </li></ul></ul><ul><li>130-140 o C </li></ul><ul><li>~30 min. </li></ul>
  16. 16. Descascarillando <ul><li>Tuesta </li></ul><ul><li>Molina muy abierta </li></ul><ul><ul><li>Fuente de aire </li></ul></ul><ul><li>Descascarilladora </li></ul><ul><ul><li>Fuente de aire </li></ul></ul>
  17. 17. Nibs <ul><li>Producto Comercial </li></ul><ul><li>Añadir a otras recetas </li></ul><ul><li>Cosa para picar al medio noche </li></ul>$16.91 http://www.yachanagourmet.com/products.htm
  18. 18. Triturado y fundicion Moliendo <ul><li>Nibs calientes 60 o C </li></ul><ul><li>Molina </li></ul><ul><li><100 micras </li></ul><ul><li>Forma que puede moldear </li></ul>
  19. 19. Licor de Cacao – Pasta de Cacao <ul><li>Producto Comercial </li></ul><ul><li>Materia Prima </li></ul><ul><li>Amargo </li></ul>
  20. 20. Prensando <ul><li>Hacer mucha pression para separar la meteca de los solidos de cacao </li></ul><ul><li>Caliente </li></ul>www.grenadachocolate.com/tour/press.html
  21. 21. Resultados de la Prensa <ul><li>Manteca de Cacao </li></ul><ul><ul><li>Grasa sólido a temperaturas normales </li></ul></ul><ul><ul><li>Ingrediente de chocolate </li></ul></ul><ul><ul><li>Resiste oxidación </li></ul></ul><ul><ul><li>No se pudre </li></ul></ul><ul><li>La Torta de Cacao </li></ul><ul><ul><li>Triturado </li></ul></ul><ul><ul><li>Cacao en polvo </li></ul></ul><ul><ul><li>Sabor e ingrediente </li></ul></ul>%55 www.bbc.co.uk/.../chocolate/addictive2.shtml?tl3 45%
  22. 22. Conchando <ul><li>Refinar textura y sabor </li></ul><ul><ul><li>Menos con cacao nacional </li></ul></ul><ul><li>Salida de acidez y humedad </li></ul><ul><li>Homogeneidad </li></ul><ul><li>Caliente 45-85 o C </li></ul><ul><li>Hasta 72 horas </li></ul><ul><ul><li>Menos para cacao nacional </li></ul></ul>
  23. 23. Templado <ul><li>Apariencia </li></ul><ul><ul><li>Brillo </li></ul></ul><ul><ul><li>Suave </li></ul></ul><ul><ul><li>Rompe bonito </li></ul></ul><ul><li>Evitar Agua </li></ul><ul><li>Calentar y Enfriar a ciertos temperaturas </li></ul><ul><li>Chocolate Negro </li></ul><ul><ul><li>Derretir en baño María </li></ul></ul><ul><ul><li>Calentar 50 o C </li></ul></ul><ul><ul><li>Enfríar a 27 o C </li></ul></ul><ul><ul><li>Subir a 32 o C </li></ul></ul>
  24. 24. Moldeando <ul><li>Dar forma al chocolate </li></ul><ul><li>Tableta equilibrada de pesa </li></ul>
  25. 25. Chocolate Final <ul><li>Textura melosa </li></ul><ul><li>Brillo inigualable </li></ul><ul><li>Sabor insuperable </li></ul>
  26. 26. Almacenamiento <ul><li>A baja temperatura </li></ul><ul><ul><li>Queda fuera de la nevera </li></ul></ul><ul><li>A baja humedad </li></ul><ul><li>Mantener sabor </li></ul>
  27. 27. Clases de Chocolate <ul><li>Chocolate Caliente </li></ul><ul><ul><li>Bebida rica con cacao en polvo, agua o/y leche caliente, azúcar Otros sabores: achiote, vainilla, canela, chile, y miel </li></ul></ul><ul><li>Chocolate Negro </li></ul><ul><ul><li>Cacao en polvo, manteca de cacao, y azúcar </li></ul></ul><ul><li>Chocolate Lacteado </li></ul><ul><ul><li>Lo mas popular </li></ul></ul><ul><ul><li>Manteca de cacao, paste de cacao o en polvo, azúcar, y leche en polvo. </li></ul></ul>
  28. 28. Otros Productos Por que? <ul><li>Establecer precio del producto </li></ul><ul><li>Añadir valor </li></ul><ul><li>Evitar mi coraje con el intermediario </li></ul>
  29. 29. Cadena de Comercialización Carolina Oleas PRODUCTOR 25% INTERMEDIARIO 35% MINORISTA 3O% MAYORISTA 1O%
  30. 30. Datos Saludables para Cacao <ul><li>4to Siglo Curanderos </li></ul><ul><ul><li>Estimúlate </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Theobromina y cafeina </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>tyramine y phenyl ethylamine </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Crema </li></ul></ul><ul><li>Bueno para la boca </li></ul><ul><ul><li>Limpieza de glándulas </li></ul></ul><ul><ul><li>Buena para los dientes </li></ul></ul><ul><li>Circulación </li></ul><ul><ul><li>Corazón </li></ul></ul><ul><li>Buen Estado Emocional </li></ul><ul><ul><li>Serotonin </li></ul></ul><ul><ul><li>Subir endorfinas </li></ul></ul><ul><ul><li>Amor </li></ul></ul>
  31. 31. Billo Labial de Cacao <ul><li>Cacao en Polvo </li></ul><ul><li>Vaselina </li></ul><ul><li>Recipiente de vidrio </li></ul><ul><li>Cuchara </li></ul><ul><li>Envases Pequeñas </li></ul><ul><li>Linda Etiqueta </li></ul>
  32. 32. Pasos para el Brillo Labial <ul><li>Ponga vaselina en el recipiente de vidrio </li></ul><ul><li>Calentar la vaselina hasta estado liquido, mezclando constantemente </li></ul><ul><li>Añadir cacao y mezclar hasta fusionar </li></ul><ul><li>Vierta el liquido en envases </li></ul><ul><li>Disfruta la sensación de chocolate cuando lo usas. </li></ul>Costo de Insumos: 70 ¢ Tiempo: 1 hora Cantidad: 100g
  33. 33. Torta de Chocolate <ul><li>1 taza de leche </li></ul><ul><li>2 tazas de harina </li></ul><ul><li>3/4 taza de panela rayada </li></ul><ul><li>1 1/2 cucharitas de levadura en polvo </li></ul><ul><li>1 taza de agua </li></ul><ul><li>1/2 taza de cacao en polvo </li></ul><ul><li>1 cucharita de sal </li></ul><ul><li>1 cucharita de bicarbonato de sodio </li></ul><ul><li>2 huevos </li></ul><ul><li>Extracto de vainilla </li></ul><ul><li>1/2 tazas de aceite vegetal </li></ul>
  34. 34. Pasos para Torta de Chocolate <ul><li>Calentar el horno a 175 o C. </li></ul><ul><li>Prepara molde de 9&quot; x 13&quot; con poco aceite y harina. </li></ul><ul><li>En bol grande, batir azucar, harina, levadura, biocarbonato, y sal. </li></ul><ul><li>Anadir huevos, leche, aceite, y vainilla. Batir para 2 minutos. </li></ul><ul><li>Vierta en molde preparado. Con espatula balancear la masa. </li></ul><ul><li>Hornar para 35 a 40 minutos. </li></ul><ul><li>Enfriar y cubrir con su crema favorita. </li></ul>einphilly.blogspot.com Costo de Insumos: $2 Tiempo: 1 hora Cantidad: 10 piezas
  35. 35. Crema de Chocolate <ul><li>6 Cucharas de mantequilla (suave) </li></ul><ul><li>1/2 Taza de cacao en polvo </li></ul><ul><li>2 Tazas de azucar en polvo o normal </li></ul><ul><li>2 yemas de huevo </li></ul><ul><li>1/3 Taza de leche </li></ul><ul><li>1 Cucharita de vainilla para sabor </li></ul>commons.wikimedia.org
  36. 36. Pasos para Chocolate Confitura <ul><li>Con batidora (o mano), batir la mantequilla hasta se coja punto. </li></ul><ul><li>Anadir cacao y azucar intercolado con leche y yemas. </li></ul><ul><li>Batir hasta la masa puede extender facilmente. </li></ul><ul><li>Anadir vainilla y doble </li></ul><ul><li>Cubrir su torta con una sonrisa </li></ul>Costo: 70 ¢ Tiempo: 15 minutos Cantidad: 1 torta
  37. 37. Choco-Fruta <ul><li>Chocolate </li></ul><ul><li>Fruta </li></ul><ul><li>Cuchara </li></ul><ul><li>Hoja de Galleta </li></ul><ul><li>Papel de acero </li></ul>www.glynnhouse.com/id8.htm quaisi.net
  38. 38. Pasos para Choco-Fruta <ul><li>Calienta el chocolate por 10 segundos o hasta que este liquido. </li></ul><ul><li>Sumerja su fruta en el chocolate caliente. </li></ul><ul><li>Poner la maravilla encima del papel de acero en la hoja de galleta. </li></ul><ul><li>Repitir para el resto de las frutas. </li></ul><ul><li>Poner la hoja en la congeladora. </li></ul><ul><li>Espera 2 horas. </li></ul><ul><li>Disfruta. </li></ul>Costo: 35 ¢ Tiempo: 15 minutos Cantidad: 10 frutas
  39. 39. Palitos de Cacao <ul><li>1/2 taza mantequilla </li></ul><ul><li>1 taza de azucar (en polvo mejor) </li></ul><ul><li>2 huevos </li></ul><ul><li>2 cucharadas de leche </li></ul><ul><li>1/2 taza de harina </li></ul><ul><li>3 cucharadas extracto de vainilla </li></ul>
  40. 40. Pasos para Palitos de Cacao <ul><li>Cremar mantequilla y azucar juntos. </li></ul><ul><li>Anadir huevos y batir. </li></ul><ul><li>Cernir la harina y cacao en polvo juntos. </li></ul><ul><li>Anadir harina/cacao incorporado con la leche. </li></ul><ul><li>Vertir masa en el molde (con aceite y harina). </li></ul><ul><li>Hornar para 20 - 30 minutos. </li></ul><ul><li>Permitir a enfriar en el estante. </li></ul><ul><li>Serve. Toma con una taza de chocolate caliente. Que gusto. </li></ul>Costo: 75 ¢ Tiempo: 1 hora Cantidad: 10 barras
  41. 41. Tengo el producto: ¿ Que hago? <ul><li>Botarlo </li></ul><ul><li>Consumirlo </li></ul><ul><li>Venderlo </li></ul><ul><ul><li>De la casa </li></ul></ul><ul><ul><li>Ambulatorio </li></ul></ul><ul><ul><li>Vendedor Local </li></ul></ul><ul><ul><li>Vendedor Regional </li></ul></ul><ul><ul><li>Propio pequeño negocio </li></ul></ul>
  42. 42. Problemas del Mercado Real <ul><li>Falta de organización de pequeños y medianos agricultores/artesanos/empresarios </li></ul><ul><li>Pequeños volúmenes individuales </li></ul><ul><li>Heterogeneidad de los productos </li></ul><ul><li>Limitado acceso a asistencia técnica, financiamiento, información de mercados y precios </li></ul><ul><li>Falta de conocimientos de prácticas de manejo de productos en postcosecha </li></ul><ul><li>Pocos centros de acopio, alto costo de transporte y pésimo estado de las carreteras </li></ul><ul><li>No realizan actividades de clasificación, ni adecuación para el mercadeo </li></ul><ul><li>POR BAJOS PRECIOS </li></ul>
  43. 43. Pequeño Negocio Estás Listo? <ul><li>Razones </li></ul><ul><li>Estás capaz </li></ul><ul><li>Hay mercado </li></ul><ul><li>Como financiarla </li></ul><ul><li>Es rentable </li></ul><ul><li>Es lógico- “Vale la Pena” </li></ul>
  44. 44. Sí Estás Listo <ul><li>Calculo el costo de la empieza (inversion) </li></ul><ul><li>Calculo de costos del producción </li></ul><ul><li>Calculo de ingresos del producto </li></ul><ul><li>Registros gastos, ventas </li></ul><ul><li>Mercadeo </li></ul><ul><li>Infraestructura (inversion) </li></ul><ul><li>Dinámica de precios </li></ul>
  45. 45. Empaque <ul><li>Para p roteger al producto contra daños físicos y mantener la calidad </li></ul><ul><li>Tipos de empaque: cajas, bolsas, bandejas, mayas </li></ul><ul><li>Diseño y materiales de construcción del empaque (resistencia, rugosidad, o suavidad de superficie, tamaño, ventilaciones) </li></ul>
  46. 46. Etiqueta= Fuente de información del producto <ul><li>Nombre comercial del producto </li></ul><ul><li>Ingredientes </li></ul><ul><li>Cantidad </li></ul><ul><li>Fecha de producción y caducidad </li></ul><ul><li>Nombre y datos de contacto del productor </li></ul><ul><li>País de origen </li></ul><ul><li>Registro ante la autoridad competente </li></ul><ul><li>Instrucciones de uso y almacenamiento </li></ul><ul><li>Lote </li></ul>
  47. 47. Precio Precio= costos + ganancia Costos de Costos de Producción Mercadeo Precio de mercado regido por la oferta y demanda
  48. 48. Éxito con su Pequeño Negocio! <ul><li>Sea imaginativo </li></ul><ul><ul><li>Haga algo único </li></ul></ul><ul><li>Tome riesgos </li></ul><ul><li>Mantenga sus libros en orden </li></ul><ul><li>Promocione su producto </li></ul><ul><li>Diviértase </li></ul>
  49. 49. Bibliografía <ul><li>Curso Teorico Practico de la Elaboracion de Pasta Coberatura de Chocolate, bombones y gomas. </li></ul><ul><li>Dietrich, August. Let’s go Travel Guide Ecuador including the Galapagos. St. Martin’s Press, New York. 2005 </li></ul><ul><li>http://www.chocolatealchemy. com </li></ul><ul><li>http :// www . grenadachocolate . com / index . html </li></ul><ul><li>http :// www . karachocolates . com / chochist . html </li></ul><ul><li>http :// www . candyfavorites . com / shop / history - american - candy . php </li></ul><ul><li>http://www.wikihow. com </li></ul><ul><li>http :// www . masterstech - home . com / The _ Kitchen / Articles /choco- history . html </li></ul>
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