Cacao Y Chocolate 4
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A brief description of the chocolate making process.

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Cacao Y Chocolate 4 Presentation Transcript

  • 1. Cacao y Chocolate Derivados y Productos con Valor Agregado del Cacao Presentación: Miles Masci y Trent Blare Voluntarios de Cuerpo de Paz Santo Domingo 16 Noviembre 2007
  • 2. Que es esta presentación:
    • Historia de Ecuador y Chocolate
    • Cacao y Chocolate
    • Tipos de productos derivados de cacao
    • Fabricando Chocolate
    • Otros productos de cacao
    • Pequeño negocio de su producto
    • Bueno tiempo para participar
  • 3. Que no es esta presentación:
    • Una clase de cocinar
    • Bueno tiempo para hablar por teléfono
    • La Practica
  • 4. Breve Historia de Ecuador
    • La cultura indígena 8000 años atrás habito el área de la costa usando practicas agrícolas
    • 1463- 1533 Emperio Inca
      • Sistema Imperialista
    • 1533- 1822 Colonizacion Española
      • Encomenderos
      • Repartimiento de indios
        • mitayos
    • 1822-2007 Republica
    • 2007 Hoy
      • Mas que 2,000,000 Ecuatorianos en el extranjero
    Falta de Empresarios
  • 5. Mayores Productores de Chocolate
    • Países
      • Alemania
      • Francia
      • Japón
      • Suecia
      • Italia
      • Estados Unidos
    • En Ecuador
      • La Universal
      • Kraft
      • Republica de Cacao
  • 6. Historia del Chocolate
    • 1500 AC Olmecas establece primeras siembras de cacao
    • 1300s Aztecas
      • Habas usado por moneda
      • Bebida- Xocolatl
    • 1528 Cortes llevo el cacao a España
    • 1657 la primera de muchas “Casas de Chocolate” aparecio en Inglatera.
    • Siglos 17 y 18 bebida popular
    • 1847 una empresa Inglesa presenta chocolate de comer, solido, con un cacao mas refinado.
  • 7. Historia del Chocolate Confiter í a
    • 1854 Whitman presento la primera cajita de chocolate.
    • 1900 Milton S. Hershey de Lancaster , PA presento la primera barra de Hershey chocolate lacteo. Una de las barras mas vieja que todavía existe en el mercado.
    • 1906 Hershey's Milk Chocolate Kisses chocolates aparece con cobertura de aluminio.
    • 1928 Un año importante para amantes de los dulces, el amado Reese’s Peanut Butter Cups está presentado. Se queda una de las barras mejor vendidos de siempre!
    • 1941 M&M’s presentado como respuesta a ventas bajas de chocolate en el verano.
    • 1978 Empujado por los excitos de Reese Peanut Butter Cups, Hershey’s presenta Reese Pieces .
  • 8. El Cacao
    • Theobroma cacao L.
    • Planta tropical
    • Variedades con diferentes formas y colores
  • 9. El Chocolate
    • Rica forma de cacao procesado
    • Provee fabricantes de caramelos, galletas, y helados con el sabor mas popular para sus productos
  • 10. Tipos de Productos de Cacao
    • Pasta o Licor de Cacao
    • Manteca de Cacao
    • Torta de Cacao
    • Cocoa o Cacao en Polvo
    • Chocolate
      • Chocolate negro
      • Chocolate blanco
      • Chocolate lacteado
      • Chocolate orgánico
    • Chocolate Caliente
    • Batido de Chocolate
    • Brillo Labial
    • Torta de Chocolate
    • Crema de Chocolate
    • Choco-Fruta
    • Palitos de Cacao
    • Chocolate Helado
    • Jarabe de Chocolate
    • Chocolate de Coberatura
  • 11. Productos de Baba
    • Vino
    • Mermelada
    • Mata Monte
  • 12. Como Fabricar Chocolate -de Calidad-
    • Cosecha
      • Sin monilla
      • Sin picar
      • desmaguellado
    • Fermentación
      • En cajones, sacos, o pilo
      • Nacional- 3-4 días
      • CCN-51 – 4-6 días
    • Secado
      • 4-6 días (depende del sol)
      • Tendales de ca ñ a o cemento
      • Marquesinas
    • Control de Calidad
      • Evitar materia externa
      • Herramientas y maquinarias sanitarias
  • 13. Fuente: Diseño de Kirk-Othmer: Enciclopedia of Chemical Technology, Zoumas and Finnegan (1979)
  • 14. Maquinaria www. precisionrollgrinders .com/industries/choc... www.alibaba.com/.../Chocolate_Machine.html
  • 15. Tostando
    • Desarrollar el aroma
    • Envase
      • Olla
      • Cilindro
      • Ceramica
    • 130-140 o C
    • ~30 min.
  • 16. Descascarillando
    • Tuesta
    • Molina muy abierta
      • Fuente de aire
    • Descascarilladora
      • Fuente de aire
  • 17. Nibs
    • Producto Comercial
    • Añadir a otras recetas
    • Cosa para picar al medio noche
    $16.91 http://www.yachanagourmet.com/products.htm
  • 18. Triturado y fundicion Moliendo
    • Nibs calientes 60 o C
    • Molina
    • <100 micras
    • Forma que puede moldear
  • 19. Licor de Cacao – Pasta de Cacao
    • Producto Comercial
    • Materia Prima
    • Amargo
  • 20. Prensando
    • Hacer mucha pression para separar la meteca de los solidos de cacao
    • Caliente
    www.grenadachocolate.com/tour/press.html
  • 21. Resultados de la Prensa
    • Manteca de Cacao
      • Grasa sólido a temperaturas normales
      • Ingrediente de chocolate
      • Resiste oxidación
      • No se pudre
    • La Torta de Cacao
      • Triturado
      • Cacao en polvo
      • Sabor e ingrediente
    %55 www.bbc.co.uk/.../chocolate/addictive2.shtml?tl3 45%
  • 22. Conchando
    • Refinar textura y sabor
      • Menos con cacao nacional
    • Salida de acidez y humedad
    • Homogeneidad
    • Caliente 45-85 o C
    • Hasta 72 horas
      • Menos para cacao nacional
  • 23. Templado
    • Apariencia
      • Brillo
      • Suave
      • Rompe bonito
    • Evitar Agua
    • Calentar y Enfriar a ciertos temperaturas
    • Chocolate Negro
      • Derretir en baño María
      • Calentar 50 o C
      • Enfríar a 27 o C
      • Subir a 32 o C
  • 24. Moldeando
    • Dar forma al chocolate
    • Tableta equilibrada de pesa
  • 25. Chocolate Final
    • Textura melosa
    • Brillo inigualable
    • Sabor insuperable
  • 26. Almacenamiento
    • A baja temperatura
      • Queda fuera de la nevera
    • A baja humedad
    • Mantener sabor
  • 27. Clases de Chocolate
    • Chocolate Caliente
      • Bebida rica con cacao en polvo, agua o/y leche caliente, azúcar Otros sabores: achiote, vainilla, canela, chile, y miel
    • Chocolate Negro
      • Cacao en polvo, manteca de cacao, y azúcar
    • Chocolate Lacteado
      • Lo mas popular
      • Manteca de cacao, paste de cacao o en polvo, azúcar, y leche en polvo.
  • 28. Otros Productos Por que?
    • Establecer precio del producto
    • Añadir valor
    • Evitar mi coraje con el intermediario
  • 29. Cadena de Comercialización Carolina Oleas PRODUCTOR 25% INTERMEDIARIO 35% MINORISTA 3O% MAYORISTA 1O%
  • 30. Datos Saludables para Cacao
    • 4to Siglo Curanderos
      • Estimúlate
        • Theobromina y cafeina
        • tyramine y phenyl ethylamine
      • Crema
    • Bueno para la boca
      • Limpieza de glándulas
      • Buena para los dientes
    • Circulación
      • Corazón
    • Buen Estado Emocional
      • Serotonin
      • Subir endorfinas
      • Amor
  • 31. Billo Labial de Cacao
    • Cacao en Polvo
    • Vaselina
    • Recipiente de vidrio
    • Cuchara
    • Envases Pequeñas
    • Linda Etiqueta
  • 32. Pasos para el Brillo Labial
    • Ponga vaselina en el recipiente de vidrio
    • Calentar la vaselina hasta estado liquido, mezclando constantemente
    • Añadir cacao y mezclar hasta fusionar
    • Vierta el liquido en envases
    • Disfruta la sensación de chocolate cuando lo usas.
    Costo de Insumos: 70 ¢ Tiempo: 1 hora Cantidad: 100g
  • 33. Torta de Chocolate
    • 1 taza de leche
    • 2 tazas de harina
    • 3/4 taza de panela rayada
    • 1 1/2 cucharitas de levadura en polvo
    • 1 taza de agua
    • 1/2 taza de cacao en polvo
    • 1 cucharita de sal
    • 1 cucharita de bicarbonato de sodio
    • 2 huevos
    • Extracto de vainilla
    • 1/2 tazas de aceite vegetal
  • 34. Pasos para Torta de Chocolate
    • Calentar el horno a 175 o C.
    • Prepara molde de 9&quot; x 13&quot; con poco aceite y harina.
    • En bol grande, batir azucar, harina, levadura, biocarbonato, y sal.
    • Anadir huevos, leche, aceite, y vainilla. Batir para 2 minutos.
    • Vierta en molde preparado. Con espatula balancear la masa.
    • Hornar para 35 a 40 minutos.
    • Enfriar y cubrir con su crema favorita.
    einphilly.blogspot.com Costo de Insumos: $2 Tiempo: 1 hora Cantidad: 10 piezas
  • 35. Crema de Chocolate
    • 6 Cucharas de mantequilla (suave)
    • 1/2 Taza de cacao en polvo
    • 2 Tazas de azucar en polvo o normal
    • 2 yemas de huevo
    • 1/3 Taza de leche
    • 1 Cucharita de vainilla para sabor
    commons.wikimedia.org
  • 36. Pasos para Chocolate Confitura
    • Con batidora (o mano), batir la mantequilla hasta se coja punto.
    • Anadir cacao y azucar intercolado con leche y yemas.
    • Batir hasta la masa puede extender facilmente.
    • Anadir vainilla y doble
    • Cubrir su torta con una sonrisa
    Costo: 70 ¢ Tiempo: 15 minutos Cantidad: 1 torta
  • 37. Choco-Fruta
    • Chocolate
    • Fruta
    • Cuchara
    • Hoja de Galleta
    • Papel de acero
    www.glynnhouse.com/id8.htm quaisi.net
  • 38. Pasos para Choco-Fruta
    • Calienta el chocolate por 10 segundos o hasta que este liquido.
    • Sumerja su fruta en el chocolate caliente.
    • Poner la maravilla encima del papel de acero en la hoja de galleta.
    • Repitir para el resto de las frutas.
    • Poner la hoja en la congeladora.
    • Espera 2 horas.
    • Disfruta.
    Costo: 35 ¢ Tiempo: 15 minutos Cantidad: 10 frutas
  • 39. Palitos de Cacao
    • 1/2 taza mantequilla
    • 1 taza de azucar (en polvo mejor)
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas de leche
    • 1/2 taza de harina
    • 3 cucharadas extracto de vainilla
  • 40. Pasos para Palitos de Cacao
    • Cremar mantequilla y azucar juntos.
    • Anadir huevos y batir.
    • Cernir la harina y cacao en polvo juntos.
    • Anadir harina/cacao incorporado con la leche.
    • Vertir masa en el molde (con aceite y harina).
    • Hornar para 20 - 30 minutos.
    • Permitir a enfriar en el estante.
    • Serve. Toma con una taza de chocolate caliente. Que gusto.
    Costo: 75 ¢ Tiempo: 1 hora Cantidad: 10 barras
  • 41. Tengo el producto: ¿ Que hago?
    • Botarlo
    • Consumirlo
    • Venderlo
      • De la casa
      • Ambulatorio
      • Vendedor Local
      • Vendedor Regional
      • Propio pequeño negocio
  • 42. Problemas del Mercado Real
    • Falta de organización de pequeños y medianos agricultores/artesanos/empresarios
    • Pequeños volúmenes individuales
    • Heterogeneidad de los productos
    • Limitado acceso a asistencia técnica, financiamiento, información de mercados y precios
    • Falta de conocimientos de prácticas de manejo de productos en postcosecha
    • Pocos centros de acopio, alto costo de transporte y pésimo estado de las carreteras
    • No realizan actividades de clasificación, ni adecuación para el mercadeo
    • POR BAJOS PRECIOS
  • 43. Pequeño Negocio Estás Listo?
    • Razones
    • Estás capaz
    • Hay mercado
    • Como financiarla
    • Es rentable
    • Es lógico- “Vale la Pena”
  • 44. Sí Estás Listo
    • Calculo el costo de la empieza (inversion)
    • Calculo de costos del producción
    • Calculo de ingresos del producto
    • Registros gastos, ventas
    • Mercadeo
    • Infraestructura (inversion)
    • Dinámica de precios
  • 45. Empaque
    • Para p roteger al producto contra daños físicos y mantener la calidad
    • Tipos de empaque: cajas, bolsas, bandejas, mayas
    • Diseño y materiales de construcción del empaque (resistencia, rugosidad, o suavidad de superficie, tamaño, ventilaciones)
  • 46. Etiqueta= Fuente de información del producto
    • Nombre comercial del producto
    • Ingredientes
    • Cantidad
    • Fecha de producción y caducidad
    • Nombre y datos de contacto del productor
    • País de origen
    • Registro ante la autoridad competente
    • Instrucciones de uso y almacenamiento
    • Lote
  • 47. Precio Precio= costos + ganancia Costos de Costos de Producción Mercadeo Precio de mercado regido por la oferta y demanda
  • 48. Éxito con su Pequeño Negocio!
    • Sea imaginativo
      • Haga algo único
    • Tome riesgos
    • Mantenga sus libros en orden
    • Promocione su producto
    • Diviértase
  • 49. Bibliografía
    • Curso Teorico Practico de la Elaboracion de Pasta Coberatura de Chocolate, bombones y gomas.
    • Dietrich, August. Let’s go Travel Guide Ecuador including the Galapagos. St. Martin’s Press, New York. 2005
    • http://www.chocolatealchemy. com
    • http :// www . grenadachocolate . com / index . html
    • http :// www . karachocolates . com / chochist . html
    • http :// www . candyfavorites . com / shop / history - american - candy . php
    • http://www.wikihow. com
    • http :// www . masterstech - home . com / The _ Kitchen / Articles /choco- history . html