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proteina para nuestro cuerpo producto de dijestion lenta

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  • 1. LA CARNE
  • 2. CARNE
    • La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.
    • la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
    • Las principales especies que consumimos se encuentran en el ganado: bovino, porcino, ovino y las aves de corral.
  • 3. COMPOSICIÓN QUÍMICA
    • La mayor parte del contenido de la carne es de origen proteico, generalmente colágeno o elastina. El colágeno se rompe en gelatina cuando se cocina al calor en ambientes húmedos; por otra parte, la elastina se mantiene inalterada al ser cocinada. El contenido proteico se reparte entre la actina y la miosina, ambas responsables de las contracciones musculares.
  • 4. COLOR
    • Existen básicamente dos tipos de fibras musculares, las pertenecientes a los músculos que desarrollan un trabajo explosivo (fibras blancas) y aquellas que desarrollan un trabajo lento y repetitivo (fibras rojas).
  • 5.
    • Los músculos de fibra blanca se encuentran mayoritariamente en aves, que necesitan rápidos movimientos, mientras que los grandes mamíferos poseen músculos de fibra roja necesarios para soportar grandes esfuerzos.
    • El color rojo de la carne se debe fundamentalmente a la mioglobina.
  • 6. CONTENIDO NUTRICIONAL DE CIERTAS CARNES
    • En 110 g
  • 7.
    • Lo que nadie duda es que la carne posee un gran valor nutritivo, proporcionando macro nutrientes como las proteínas y los ácidos grasos, y micro nutrientes como minerales (hierro principalmente), vitaminas, etc. El contenido medio (en peso) de la carne oscila entre un 70% de agua, un 20% de proteína, un 7% de grasa y 1% de minerales, claro que las variaciones dependerán del tipo de animal, de la raza y de su régimen alimentario.
  • 8.
    • La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra.
    • Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20% de su peso) y aminoácido esenciales, siendo además responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano.
    • Desde el punto de vista nutricional la carne aporta otros compuestos nitrosos diferentes de las proteínas, tal y como puede ser la creatina.
  • 9.
    • las carnes rojas son una fuente importante de hierro (los demás minerales no suponen más de 1% del peso de la carne) y suelen contener vitamina B12 y vitamina A.
    • La cantidad de vitaminas en la carne se ve reducida en gran medida cuando se cocina, y la reducción será mayor cuanto más tiempo se cocine, o cuanto mayor sea la temperatura.