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A la mesa   recetas con frutas tropicales
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A la mesa recetas con frutas tropicales

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  • 1. A la mesa delicias con frutas tropicales sábado 19 de abril de 2008 275
  • 2. Quieroaprovecharesteespacioparaexpre- sarunaviejapreocupaciónporelhechodeque lospanameñosnoledamosalafrutafrescael sitialquesemerece.Enlacapitalyenlaspro- vincias,sonmuchoslosrestaurantesque ofrecenchichasyjugoshechosaba- sedeconcentradosodefórmu- las,perosonpocoslosque tienendentrodesuoferta unmenúdezumosobati- doshechostotaloparcial- menteabasedefrutasfres- cas.Aúnenelcampo,don- deelpalodenaranjaestáa trespasos,losmarañones cuelgandelasramasmás bajasylosmangosreposan sobrelahierbahúmeda,esco- múnveralosniñosconsumiendo bebidasaltasenazúcarysincontenido nutricional. Hayevidenciaqueseñala quelaobesidadseestáconvirtiendo enunaepidemia.Porotraparte,se diagnosticacadaañocantidaddecasos decáncerdecolon,mamarioyotros contralosque-enmateriade prevención-nosepue- dehacermucho másqueconsu- mirunadieta balanceada.Por consiguiente,val- dríalapenare- plantearnoseste temayvolverlami- radaalapiña,alana- ranja,alapapayayatodas esasfrutastanalegres,coloridas,sabro- sas,refrescantesynutricionalmenteva- liosasquelanaturalezanosbrinda. MENÚ DEL DÍA PÁGINAS 4-6 • Coctel de camarones con piña • Medallones de puerco en salsa de tamarindo • Arroz con cáscara de naranja y nueces • Pie de maracuyá • Rumcake de naranja PASO A PASO PÁGINA 7 • Baño borrachito ENTÉRATE PÁGINA 11 • Que fresca POR SU SALUD PÁGINA 12 • Ensalada de tomate, pepino y mango PÁGINA 13 • Más frutas, más salud EN MENOS DE 30 MINUTOS PÁGINA 14 • Guineos dorados • Papaya al horno PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com A la mesa 275 delicias con frutas tropicales PRESIDENTE FernandoBerguido DIRECTORA SiaskaSalcedoS. DIRECTORDESUPLEMENTOS ÁlvaroSarmiento EDITORA JulietadeDiegodeFábrega NUTRICIÓNYCOCINA MaríadelosÁngelesFábrega DISEÑOEDITORIAL DavidJ.LópezG. SeleneMárquez FOTOGRAFÍA JorgeQuinzada EricBatista ServiciosInternacionales CORRECCIÓN DepartamentodeCorrección Color,Fotocomposición yFotomecánica PRODUCCIÓN Rotativaeinserción PUBLICIDAD DepartamentodeVentas sábado 19 de abril de 2008 AAccttuuaallmmeennttee eess eell ggeerreennttee general de Alo Chef Catering, una empresa dedicada a la creación de banquetes (cate- ring) y a la prepara- ción de comidas in situ, tipo chef personal. menú del día | 3 EL INVITADO | PÁGINA 8-10 DIS-FRUTA-LA
  • 3. 4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa Medallones de puerco en salsa de tamarindo INGREDIENTES 4medallonesdepuercode5-6onzasc/u 2dientesdeajomachacados Salypimienta 1cdta.deorégano 3cdas.deaceitedeoliva 1cda.desalsadesoya 1tazadejugodetamarindoendulzadocon azúcarturbinada 1/2-3/4tazadeconsomé 2cdtas.demaicena PROCEDIMIENTO Sazonelosmedallonesconelajo,lasal, lapimientayelorégano. Doreporam- bosladosenunasarténconelaceitede olivabiencaliente. Agreguelasalsade soyayeljugodetamarindoyraspebien lasarténparadespegartodoloquese hayaquedadopegadoaldorarlosme- dallones. Cocinetapadopor10-15mi- nutos,ohastaqueeljugosereduzca. Diluyalamaicenaenelconsoméyaña- daalareduccióndetamarindo.Cocine hastaobtenerunasalsaespesa.Corrija lasazónconsalypimienta.Rinde4 porciones. Arroz con cáscara de naranja y nueces INGREDIENTES 1-1/2tazadearroz 2dientesdeajopicaditos 2cdas.deaceite 10rajitasdecáscaradenaranja,sinloblanco,picaditas 1/2tazadepasasrubias 1/2tazadenuecespicaditas 3tazasdeagua PROCEDIMIENTO Dore el arroz con el ajo en el aceite. Agregue la cáscara de naranja, las pasi- tas y las nueces. Saltee unos minutos. Agregue el agua y cocine a fuego alto, destapado, hasta que se formen huecos en la superficie y el agua se haya evapo- rado casi toda. Tape y cocine a fuego lento por 10 minutos más. Rinde 4 porciones. INGREDIENTES 1libradecamaronespeladosylimpios 1tazadeketchup 2cdas.desalsainglesa 1cda.decebollarallada 1cda.dehorseradish (aderezoderábano) 1cdta.dejugodelimón 1/2cdta.desalsapicante 1tazadepiñapicadita PROCEDIMIENTO Cocine los camarones en agua con sal, hasta que cambien de color. Retire del fuego y cuele. Deje enfriar. Mezcle el ketchup con la salsa inglesa, la cebolla, el horseradish, el jugo de limón y la sal- sa picante. Vierta esta salsa sobre los camarones y agregue la piña picadita. Refrigere hasta el momento de servir. Para servir coloque en una copa o plato con una base de lechugas. Rinde 3 porciones. Coctel de camarones con piña
  • 4. menú del día | 5A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa INGREDIENTES PPaassttaa 2tazasdeharina 1/2cdta.desal 3/4 barrademantequilla 2cdas.demanteca 1yemadehuevo 1cda.deleche Aguafría RReelllleennoo 1tazadeazúcar 4maracuyás 2tazasdeagua 6cdas.demaicena 4yemasdehuevo MMeerreenngguuee 4clarasdehuevo 16cdas.deazúcar 1/2cdta.decrémortártaro PROCEDIMIENTO PPaassttaa:: Corte la mantequilla y la manteca en la harina mezclada con la sal hasta obtener grumos pequeños. Agregue la yema de huevo batida con una cda. de le- che y una apretando con las manos hasta formar una bola, pero sin amasar. Si ne- cesita más humedad, agregue unas cu- charadas de agua fría. RReeffrriiggeerree.. RReelllleennoo:: Prepare un jugo con la pulpa de los maracuyás, el agua y el azúcar. Procure usar el pulsador de la licuadora, para que las semillas se desbaraten lo menos posible. Cuele y reserve. Diluya la maicena en el jugo y coloque en una olla de fondo grueso. Cocine por 5 mi- nutos a fuego medio. Mientras el jugo se calienta, bata bien las yemas de huevo. Una vez caliente el jugo agregue 1-2 cu- charadas a las yemas batidas muy lenta- mente y batiendo constantemente. Vierta estas yemas en un chorrito muy ‘Pie’ de maracuyá despacio de vuelta al jugo que está en la olla, revolviendo constantemente y coci- ne a fuego bajo sin dejar que hierva has- ta que espese. Retire del fuego. Saque la masa de la refrigeradora y estire con un rodillo sobre papel encerado hasta lle- varla al tamaño de un molde para pie de 8”. Coloque sobre el molde, corte los ex- cesos en los bordes y doble para formar un borde bonito, utilizando la yema de los dedos o con un tenedor. Hornee a 350° por 15 minutos. Una vez dorada la base, vierta la mezcla de maracuyá en la concha y refrigere. Merengue: Bata las claras de huevo con el crémor tártaro a punto de nieve. Agregue el azúcar por cucharadas,lograndoquecadacucharada sedisuelvabienantesdeagregarlasi- guiente. Cubraelrellenoconelmerengue. Coloqueenelhornoa500° por2-5minu- toshastaquesedoreelmerengue. Refrigerehastaservir. Rinde8porciones.
  • 5. ‘Rumcake’ de naranja 6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa FACILYPRACTICO Si se le presenta una ocasión imprevista y no tiene tiempo para preparar el bizco- cho, compre uno de cajeta, siga las ins- trucciones y, una vez horneado, glorifí- quelo con el sirope de naranja cuya receta le brindamos aquí. También puede picar nueces y cubrir el fondo del molde antes de vertir la mezcla de la masa. tip INGREDIENTES 1-1/2tazadeharina 1/2cdta.desal 1-1/2cdta.depolvodehornear 1-1/2barrademantequilla 1-1/4tazadeazúcar 1cdta.deralladuradenaranja 4huevosseparados 1/3tazacremadeleche 1/3tazadejugodenaranja 1cdta.devainilla SSiirrooppee 1tazadejugodenaranja 1/2tazaderondenaranja 1cdta.deralladuradenaranja 1/2tazadeazúcar PROCEDIMIENTO CCaakkee:: Ciernalosingredientessecos. Mezclelacremadelecheconlavainilla. Reserve.Aparte,batalamantequillacon elazúcarylaralladuradenaranjahasta queestécremosa. Agreguelasyemas,una auna,batiendobiendespuésdecadaadi- ción. Agreguelosingredientessecosalter- nadosconlacremaconvainillayeljugode naranja. Aparte,batalasclarasapuntode merengueyagregueenformaenvolvente alamezclaanterior. Viertaenunmolde tipobundt,previamenteengrasadoyen- harinado.Horneea350°por40minutos. SSiirrooppee:: Cocinetodoslosingredientesa fuegomediohastaquesereduzcaeljugoy seformeunsirope. Retireelcake delhor- no.Desmoldeyvuelvaacolocarenelmol- de.Puyelasuperficie conunpalillogrueso yconunabrocha,mojetodalasuperficie conelsirope. Volteeelcake,otravez ypu- yenuevamenteconelpalillogrueso.Moje estasuperficieconelsirope,dejandoque corraunpoquitoenloslaterales.Tapeel cake ydejereposarporunashoras. Rocíe conazúcarenpolvojustoantesdeservir. Rinde8porciones.
  • 6. Baño borrachito ESTA VERSIÓN DEL CONOCIDO Y SIEMPRE APETECIBLE 'RUM CAKE' SERÁ UN ÉXITO DONDEQUIERA QUE LA SIRVA. SI QUIERE QUE LUZCA AÚN MAS COLORIDO, ADÓRNELO CON RUEDAS DE NARANJA FRESCA. paso a paso | 7A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa 01 Para el sirope, mezcle el azucar y el jugo. 02 Agregue el ron y la ralladura de naranja. 03 Cocine hasta que se forme un sirope. 04 Puye la superficie con un palillo grueso. 07 Puye nuevamente con el palillo grueso. 08 Moje esta superficie con el sirope. 09 Rocíe con azúcar en polvo justo antes de servir. 05 Con una brocha, moje la superficie con el sirope. 06 Voltee el cake del molde tipo bundt, otra vez. Este dulce se congela maravillosamente. Usted puede hornearlo con anticipación y congelarlo en el molde. En ese caso, guarde aparte la mitad de la salsa y, cuando ambos estén descogelados y listos para servir, vuelva a bañar el bizcocho para que quede bien húmedo.tip
  • 7. ME GUSTA COMBINAR DIFERENTES TIPOS DE SABORES –LO DULCE CON LO SALADO, LO CARIBEÑO CON LO TRADICIONAL–, USAR PICANTES Y TRATAR DE CREAR PLATOS QUE LA GENTE NO HAYA PROBADO ANTES. Peras escalfadas en jugo de naranja y brandy con salsa de chocolate ALO CHEF CATERING ALONSO J.WILLIAMS P. INGREDIENTES 10perasverdes,cortadasenmitades 1litrodejugodenaranjanatural 2tzas.deazúcargranulada 1rajadecanela 1cda. devainilla 1/4 tza.debrandy dejerez 2cdas.deralladuradenaranja SSaallssaaddeecchhooccoollaattee 2tzas.decremadebatir 1/2 tza. deazúcargranulada 12oz. dechocolatesemidulce 1cdta.devainilla PROCEDIMIENTO 1.Enunaollacombinarlasperasjuntoconel jugodenaranja,elazúcar,canelayvainilla,y cocinarafuegobajoporespaciode1hora hastaquelasperasesténsuavesyhayanab- sorbidolamayoríadellíquidodecocción. 2.Unavezlasperassehayancocidopor completo,colocarlassobreunPyrexydejar- lasrefrescar.Dejarreducirellíquidodecoc- ciónpor5minutosmásagregandoeneste puntoelbrandy ylaralladuradenaranja. 3.Verterellíquidosobrelasperasjuntamen- teconellíquidodecocciónydejarlasreposar enlaneverahastaqueéstassehayanenfria- 8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa doporcompleto. 4.Paralasalsadechocolate:enunaollacom- binarlacremadebatirjuntoconelazúcaryla vainilla,yllevaraunhervorporespaciode5 minutos.Colocarelchocolateenuntazónde vidrioodealuminioyagregarlamezclade cremacalientepocoapocoeircombinando conunbatidormanualhastaquetodalacre- masehayaincorporadoalchocolateytengala texturadeunasalsa. 5.Servirlasperasjuntoconlasalsadechoco- lateenunplatohondo. Rinde10porciones ALOCHEFCATERING Teléfonos: (507)233-5838/6628-6207 Email:alonsow@hotmail.com D imequécomesytediré quiéneres.Lasentenciare- velamuchodelpensamien- todeestepanameño,quedesdemuy jovensupoquequeríaentraralaindus- triadelasartesculinarias,porqueera allídondemejorpodríadesarrollarsus habilidadesy destrezas.Actualmente eselgerentegeneraldeAloChef Catering,unaempresadedicadaala creacióndebanquetes(catering)yala preparacióndecomidasinsitu, tipo chefpersonal.Además,eschefinstruc- torenlaAcademiadeArtesCulinarias yEtiqueta.LoslogrosdeAlonsonoson productodelacasualidad,sinodeun esfuerzosostenidoquelohallevado pormuchosrestaurantes.Élempezó trabajandoenlascocinasdelosrestau- rantesdelentonceshotelCaesarPark. Deallí,ingresóenTheAmerican BountyRestaurant,comoestudiante, paracumplirconelrequisitodeingreso a TheCulinaryInstituteofAmerica,de HydePark,NewYork,dondeestuvo tresaños.Actualmenteesmiembroac- tivodelIACP(Internacional AssociationofCulinaryProfessionals).
  • 8. INGREDIENTES 1paquetedelechugasmesclum 3tzas.deberrofresco 1lb.deremolachascocidas 1lb.defresasfrescas 1paquetedeuchuvas 10oz.dequesoparmigianoreggiano,rebanadoenlascas VViinnaaggrreettaaddeemmaannggooyyjjeennggiibbrree 2tzas. demango,peladoycortado 1tza. devinagredevinoblanco 1/2 tza.deazúcar 1cda. dejengibre 1/2 tza.deaceitedeoliva 1cda. desal 2cdtas.depimienta PROCEDIMIENTO 1. Limpiar las lechugas en abundante agua y eliminar cualquier hoja marchita. Secar bien con papel toalla. 2. Lavar el berro y mantenerlo seco y al- macenado en un lugar frío. 3. Pelar y cortar las remolachas ya coci- das en rebanadas finas y reservar. 4. Lavar las fresas y cortarlas al gusto, de igual forma con las uchuvas. 5. En un tazón, combinar las lechugas mesclum con el berro, las fresas, remola- el invitado | 9A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa Ensalada de mesclum con berro, remolacha, fresas, uchuvas, queso ‘reggiano’ y vinagreta de mango chas y uchuvas, y aderezar con la vina- greta de mango y jengibre. 6. Mezclar todo gentilmente y servir en un plato frío para así mantener la temperatura fresca de la ensalada compuesta. VViinnaaggrreettaa ddee mmaannggoo yy jjeennggiibbrree 1. En una licuadora, agregar el mango picado junto con el vinagre, azúcar, jen- gibre picadito, sal y pimienta. Licuar hasta que todo esté bien incorporado. 2. Agregar poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsión homogénea, probar y resazonar de ser necesario. Mantener la vinagreta refrigerada. Rinde 5 porciones
  • 9. ‘Smoothies’ variados de frutas 10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa PROCEDIMIENTO 1.Enunalicuadora,agregarlafrutadesu preferenciajuntoconelrestodelosingre- dientesylicuarhastaquetodosesténbien unidos.Laconsistenciadelamezcladebe seralgoespesaybienfría.Esterefresco funcionaexcelenteenlasmañanascomo partedeldesayunoopararefrescarenun díacaluroso. INGREDIENTES 2tzas.defrutasvariadastalescomofresas,guineo,melón, kiwiymango 1/2 tza. deazúcar 1tza. deyogur 2cdas. demieldeabeja 1cdta. devainilla 1tza.dejugodemanzana Algustohielo TUS NOTAS
  • 10. Para aliviar la sed y bajar la temperatura, Supermercados Rey ofrece aguas carbonatadas de la marca LaCroix, sin calorías y sin sodio. En todas sus variantes –Spring water y Sparkling water lime, Lemon, Orange y Berry– estas aguas exceden los requerimientos de la FDA (Food and Drug Administration) en cuanto a pureza y calidad. Son aguas de fuentes naturales tratadas para añadir un ligero sabor frutal sin alterar su pureza. Una refrescante noticia. entérate | 11A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa ¿Quiere probar algo nuevo? Acérquese a las neveras de Supermercados Rey y busque los creamers de International Delight. Los hay de cinnamon hazelnut, irish creme, amaretto, fat free french vanilla, fat free amaretto y french vanilla. Hay ciertas cosas que estos creamers de International Delight no tienen: todos, con excepción del Chocolate Cream y el Cinnamon Hazelnut flavors, son libres de cafeína, y ninguno contiene gluten ni lactosa ni aceites hidrogenados. Lo que sí tienen es un aroma y un sabor que –calientitos en una taza o frozen en una copa– lo inundarán de placer. Frío, frío o caliente, caliente NADA COMO EL HELADO Y nada peor que tener que privarse de él. Por fortuna, Breyers produce versiones a la medida de cada paladar y cada organismo. Acérquese a los congeladores de Supermercados Rey y escoja entre el Carb Smart Ice Cream Bar (bajo en carbohidratos); el All Natural Chocolate; el All Natural French Vanilla; el Sugar Smart Vanilla Light (para pre diabéticos), y los No Sugar Vanilla/Chocolate/Strawberry y Double Churned Vanilla, para diabéticos. UN TRÍO BURBUJEANTE Ahora en prácticos y económicos envases de 2 litros, busque las nuevas gaseosas marca Rey en los más populares sabores: Naranja, Cola y Cola Light. Tres gaseosas para refrescar, humectar y satisfacer el deseo de una bebida burbujeante y deliciosa. Tomar agua está de moda. Escoja el modelo que mejor se adapta a su gusto, en Supermercados Rey. ¡Qué fresca!
  • 11. La receta ‘light’ Ensalada de tomate, pepino y mango 12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa INGREDIENTES 1/4tazadejugodenaranja 2cdtas.deaceitedeoliva 1cda.decebollarallada 1/2cdta.desal 1/8cdta.depimienta 1tazadetomatepintónpicadoencuadritos 1tazadepepinopelado,picadoencuadritos,sinsemilla 1tazademangopintónpeladoypicadoencuadritos PROCEDIMIENTO Mezcle los primeros cinco ingredientes para hacer una vinagreta. Aparte, mezcle el tomate con el pepino y el mango. Aderece con la vinagreta y refrigere hasta el momento de servir. Rinde 5 porciones de 53 calorías cada una.
  • 12. por su salud | 13A la mesa | sábado 19 de abril de 2008 | Diario La Prensa Según los expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se debe consumir tres porciones (aproximadamente media taza) de fruta al día. Las frutas son fuente de vitamina C; además, aportan vitamina B y antioxidantes como betacaroteno, licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc. En las frutas abunda el potasio, que es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular normal y el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las más ricas en potasio, entre las frutas tropicales, son el banano, el níspero, el melón, el coco, el aguacate, la piña, las chirimoyas y la papaya. Las frutas, en menor o mayor medida, también aportan magnesio, que está relacionado con el funcionamiento de los intestinos, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas. EL COLOR DE LA SALUD La maduración de las frutas generalmente va unida a una variación del color. La transición más habitual, de verde a amarillo o a rojo, está relacionada con la descomposición de la clorofila, que deja al descubierto otros colorantes. Durante la maduración, algunas sustancias como el betacaroteno se incrementan fuertemente en los cítricos y en frutas como el mango. Tiene mucho de cierto la creencia de que, a más color, más nutrientes, y de que incorporar frutas y vegetales de distinto color a una comida es una forma de balancearla. DELES AIRE Durante la respiración de las frutas se produce un compuesto gaseoso llamado etileno que acelera la maduración. Así que, si desea dilatar este proceso, sáquelas de las bolsas plásticas, manténgalas ventiladas, no deje las maduras cerca de las verdes y, si alguna ha iniciado el proceso de putrefacción, descártela inmediatamente. ‘TIPS’PARA SU CONSERVACIÓN 1. Las naranjas, las manda- rinas y el limón pueden almacenarse hasta 10 días antes de su consumo. 2. Los plátanos se ennegre- cen si los guardamos en la nevera, pero no pierden su calidad nutritiva. 3. De las frutas tropicales, las que mejor se congelan son la piña, el mango, la papaya y los guineos. Guárdelos en trozos para hacer batidos al instante. En Panamá, a pesar de que disponemos de frutas frescas, deliciosas y a buen precio durante todas las épocas del año, aún estamos muy lejos del nivel del consumo mínimo recomendado. FIBRA INDISPENSABLE Algunas frutas tienen pectina, un tipo de fibra soluble en agua que tiene efectos beneficiosos para nuestra salud. La fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción entre el 0.7% y el 4.7%. Mientras menos agua y más semillas (pepitas) tiene una fruta, mayor es su contenido de fibra dietética. Además de ayudar a mantener el peso y prevenir el estreñimiento, la fibra posee efectos beneficiosos, tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades como exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides, cáncer de colon y úlcera. Más frutas, más salud
  • 13. Guineos dorados INGREDIENTES 3/4tazadejugodepiña 3/4tazadeazúcarmorena 3cdas.deron 2cdas.demantequilla 4guineos 3cdas.demantequilla 1cda.deaceite 1pizcadecanela PROCEDIMIENTO Cocine el jugo de piña con el azúcar mo- rena, el ron y la mantequilla hasta for- mar un sirope espeso. Corte los guineos en trozos como de 1- 1/2” diagonalmente. Dore en la mante- quilla mezclada con el aceite. Una vez dorados, coloque en los platos para servir y bañe con el sirope que ya debe estar es- peso y caliente. Rocíe con la canela. Rinde 4 porciones. 14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 19 de abril de 2008 | A la mesa 30MINUTOS INGREDIENTES 2papayitasverdes 2cdtas.deazúcarmorena Jengibremolido PROCEDIMIENTO Cortelaspapayitasporlamitadhorizontal- mente. Horneea350°Fpor30minutos. Rocíeconelazúcarmorenayhorneepor15 minutosmás.Unteconunabrochaelsirope queselehaceconelazúcarmorena,sobre todalasuperficie. Retiredelhornoyrocíe conunpoquitodejengibremolido. Sirvain- mediatamente.Rinde 2porciones. Papaya al horno

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