<ul><li>Pamplona, 16 y 17 de enero </li></ul>El servicio como clave para el desarrollo de habilidades profesionales
Dra María Riestra Area de Dietas y Alimentación.  Clínica Universidad de Navarra. Pamplona   Pamplona, 16 y 17 de Enero, 2...
 
Una organización de especialistas del conocimiento P. Drucker “cada  miembro de la organización hace una  aportación vital...
Acción integrada  Acción personalizada  Trabajo en equipo
2.000 profesionales 320: médicos 75.000 metros2 construidos Nº camas: 400 Nº quirófanos: 15  Nº paritorios: 2 UCI: 12 cama...
Encuesta de satisfacción  8,8 Trato humano    9,07 Nivel profesional médico  8,87 Claridad explicación  8,71 Tiempo dedica...
Servicios Básicos Ayudan a restablecer la salud de los pacientes Complementan la actividad asistencial para lograr la aten...
Nueva dimensión Influjo del espíritu del Opus Dei Crea ambiente de familia en el Centro hospitalario Realza la disposición...
Servicio de base :  Servicio de Dietas, Limpieza y Ropa Area de Ropa Area de Limpieza Area de Dietas
<ul><ul><li>El Servicio de Dietas y Limpieza cuenta con 200 personas que trabajan conjuntamente para ser el complemento ne...
Area de Dietas y Alimentación. CUN .
DIETA ES LA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL DEL TRABAJO DEL AREA La misión La atención del paciente procurando la calidad dietétic...
Feliz Nochebuena les desea el Area de Dietas. Los “inquilinos” de la habitación xxx, queremos dar las gracias por todo y p...
... muchas gracias por todo lo que nos ayudáis a que los pacientes entiendan qué es  “que el paciente es el centro de la C...
<ul><li>Personal implicado en la misión del Area.  </li></ul><ul><li>Principio de marcha adelante en la arquitectura. </li...
La organización de las dietas <ul><ul><li>Variedad amplia de dietas en el MD: 110  </li></ul></ul><ul><ul><li>MD una herra...
<ul><li>Manual de Dietas  </li></ul><ul><li>Herramienta informática: Programa CUN </li></ul>La organización de las dietas
MD: Herramienta de unidad en el Hospital
<ul><li>1. Manual  completo  </li></ul><ul><li>2. Índice amplio de dietas con protocolos   </li></ul><ul><li>3. Manual par...
¿Qué es Cabina de Dietas? <ul><li>Es el centro de operaciones del Area de Dietas. </li></ul><ul><li>A través de la Cabina ...
<ul><li>Nombre de la dieta </li></ul><ul><li>Indicaciones </li></ul><ul><li>Objetivos </li></ul><ul><li>Características </...
 
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL PACIENTE Zonas de trabajo Datos dietéticos  Cabina de dietas
Programa Informático .  Area de Dietas y Alimentación. CUN .
 
 
Zonas de trabajo
Recepción Almacenamiento   Preparaciones: Verduras y hortalizas Pescados Carnes Media Fruta Elaboración: Cocina General Co...
Planilla de trabajo Tarjeta
Información de cada zona de trabajo
 
 
 
 
 
TRABAJO CON EL PACIENTE
Para la tarde sustituir su dieta por una dieta 0B con menú de elección. Muchas gracias
 
 
 
 
 
 
 
Es la oferta que el hospital proporciona al paciente ingresado para elegir el menú en relación con la dieta pautada. Menú ...
Menu opcional
Crea ambiente de familia en el Centro hospitalario Realza la disposición de  servicio : base de la dignidad y del respeto ...
 
<ul><li>...”¡cómo nos emocionaron tantas y tantas cosas durante nuestra estancia en esa Clínica que gracias a su espíritu ...
Dra María Riestra Area de Dietas y Alimentación.  Clínica Universidad de Navarra. Pamplona   Pamplona, 16 y 17 de Enero, 2...
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Presentación Dietas

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  • INTRODUCCION. DIAP 1 : Antes de comenzar la exposición quiero hacer dos comentarios: 1º: Agradecer al comité organizador de estas Jornadas por haberme invitado, por considerar que puedo aportar algo de interés en este foro y que dicha aportación la voy a realizar explicando el Area de Dietas de la CUN: ámbito de mi trabajo profesional 2º: El objetivo que me he marcado de esta exposición es la ayuda a la reflexión sobre el tema que aparece en el título - El servicio como clave para el desarrollo de habilidades profesionales-. Los profesionales del entorno hospitalario -de donde procedo- estamos en un continuo desarrollo de habilidades profesionales promovidas por una idea concreta de lo que es el Servicio: mirar al otro y descubrir que necesita. Hace unos años una profesional de la enfermería me decía: “Para un paciente tiene la misma importancia un vaso de agua que una medicación, depende de lo que necesita en ese momento”
  • Universitaria: Investigación Docencia Asistencial
  • Al hablar del Hospital queremos considerarlo – en línea con P. Drucker- como una organización de especialistas del conocimiento Drucker, P. La sociedad postcapitalista. Apóstrofe, 1ª ed. Barcelona, 1993, 16 - 18 Se han cambiado los antiguos esquemas del mundo de la empresa como “producción”; se habla de organizaciones donde cada uno aplica sus conocimientos, inteligencia, aptitudes, etc. Es una nueva dimensión: y a no son los médicos los únicos protagonistas de este universo que utiliza productivamente el conocimiento: forman parte del mismo los informáticos, técnicos de mantenimiento, dietistas, lavanderas, etc. y toda la enfermería repartida por el Hospital.
  • Con el impulso del mensaje del Beato Josemaría se abre una nueva perspectiva y los Servicios de Base adquieren otra dimensión. (Presentación) final punto 1: ....., entre el paciente, su familia y el personal sanitario. (Presentación) En definitiva podemos decir que los Servicios de Base contribuyen a realizar la finalidad humana y espiritual con la que el Beato Josemaría impulsó la creación de la Clínica Universitaria de Navarra. .
  • Visita de B XVI.
  • En una ocasión llamó la Supervisora de la Planta de Cirugía para comentarnos que había un paciente que se estaba muriendo y era cazador; nos pedía que le preparásemos una paloma para comer. El proveedor de la Clínica se encargó personalmente de cazar la paloma para que tuviera el “perdigón” que es algo importante para un cazador.
  • Anécdota del als gambas: En una ocasión un niño de la planta de Pediatría pidió –escrito a mano en la ficha del menú de elección- si se podían hacerle “gambas a la plancha” –plato que no estaba previsto- ya que le gustaban mucho; la cocinera responsable de hacer el plato estuvo pendiente para que subieran recién hechas. Al día siguiente el niño escribio “Muchas gracias, estaban muy buenas”. Se le mostró el papel a la cocinera, ella lo cogió, lo besó y dijo: “¡Angelito es como mi nietico!”.
  • Con el impulso del mensaje del Beato Josemaría se abre una nueva perspectiva y los Servicios de Base adquieren otra dimensión. (Presentación) final punto 1: ....., entre el paciente, su familia y el personal sanitario. (Presentación) En definitiva podemos decir que los Servicios de Base contribuyen a realizar la finalidad humana y espiritual con la que el Beato Josemaría impulsó la creación de la Clínica Universitaria de Navarra. .
  • Estos dos ejemplos reflejan como han captado los pacientes este espíritu: 1-Las palabras recogidas en la carta que un matrimonio escribió a la persona responsable de este Servicio -después de pasar una larga temporada con su padre, hasta que falleció- es un testimonio:
  • Presentación Dietas

    1. 1. <ul><li>Pamplona, 16 y 17 de enero </li></ul>El servicio como clave para el desarrollo de habilidades profesionales
    2. 2. Dra María Riestra Area de Dietas y Alimentación. Clínica Universidad de Navarra. Pamplona Pamplona, 16 y 17 de Enero, 2010
    3. 4. Una organización de especialistas del conocimiento P. Drucker “cada miembro de la organización hace una aportación vital sin la cual no hay resultados; pero ninguno por si mismo –por si solo- produce resultados. La posición de cada uno está determinado por su mayor o menor contribución a la tarea común , más que por la superioridad o inferioridad inherentes”.
    4. 5. Acción integrada Acción personalizada Trabajo en equipo
    5. 6. 2.000 profesionales 320: médicos 75.000 metros2 construidos Nº camas: 400 Nº quirófanos: 15 Nº paritorios: 2 UCI: 12 camas adultos 6 camas pediátricas AHE:12 camas cuidados especiales Nº consultas: 148.687 Nº ingresos: 14.118 Nº estancias: 80.890 Cirugías: 12.291 Estancia media: 5,7 días. Clínica Universidad de Navarra
    6. 7. Encuesta de satisfacción 8,8 Trato humano 9,07 Nivel profesional médico 8,87 Claridad explicación 8,71 Tiempo dedicado 8,8
    7. 8. Servicios Básicos Ayudan a restablecer la salud de los pacientes Complementan la actividad asistencial para lograr la atenci ó n personalizada el trabajo en equipo Facilitan
    8. 9. Nueva dimensión Influjo del espíritu del Opus Dei Crea ambiente de familia en el Centro hospitalario Realza la disposición de servicio : base de la dignidad y del respeto a la persona Crea un clima que ayuda a la persona a “vivir” la enfermedad y facilita su acercamiento a Dios Servicios de Base en CUN
    9. 10. Servicio de base : Servicio de Dietas, Limpieza y Ropa Area de Ropa Area de Limpieza Area de Dietas
    10. 11. <ul><ul><li>El Servicio de Dietas y Limpieza cuenta con 200 personas que trabajan conjuntamente para ser el complemento necesario a la actividad asistencial de la Clínica. </li></ul></ul><ul><li>Su Misión –que participa de la misión de la Clínica- es facilitar un ambiente agradable para el paciente durante su estancia a través de aspectos básicos en el cuidado de la persona como son la alimentación, la ropa y la limpieza. </li></ul><ul><li>Este servicio está compuesto de tres áreas: </li></ul><ul><li>Área de Dietas y Alimentación </li></ul><ul><li>Área de Ropa </li></ul><ul><li>Área de Limpieza. </li></ul>
    11. 12. Area de Dietas y Alimentación. CUN .
    12. 13. DIETA ES LA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL DEL TRABAJO DEL AREA La misión La atención del paciente procurando la calidad dietética, higiénica y gastronómica de los alimentos a través de la gestión de los procesos dietéticos y alimentarios .
    13. 14. Feliz Nochebuena les desea el Area de Dietas. Los “inquilinos” de la habitación xxx, queremos dar las gracias por todo y por siempre; especial por la magnífica cena de esta Nochebuena 2009. Felices Pascuas y un saludo, Anécdota
    14. 15. ... muchas gracias por todo lo que nos ayudáis a que los pacientes entiendan qué es “que el paciente es el centro de la Clínica”, se lo explicamos forma teórica y estas son las consecuencias positivas. Palabras de una persona de CUN de Comunicación Externa
    15. 16. <ul><li>Personal implicado en la misión del Area. </li></ul><ul><li>Principio de marcha adelante en la arquitectura. </li></ul><ul><ul><li>Implantación APPCC </li></ul></ul><ul><ul><li>Calidad Joint Commision </li></ul></ul><ul><li>Centralización de la alimentación del paciente. </li></ul><ul><li>La organización de las dietas. </li></ul>Pilares de la Gestión del Area
    16. 17. La organización de las dietas <ul><ul><li>Variedad amplia de dietas en el MD: 110 </li></ul></ul><ul><ul><li>MD una herramienta de unidad en el Hospital </li></ul></ul><ul><ul><li>Unificación de los menús </li></ul></ul><ul><ul><li>Cada plato que tenga un código </li></ul></ul><ul><ul><li>Introducción de los gustos, preferencias y aversiones del paciente. </li></ul></ul>
    17. 18. <ul><li>Manual de Dietas </li></ul><ul><li>Herramienta informática: Programa CUN </li></ul>La organización de las dietas
    18. 19. MD: Herramienta de unidad en el Hospital
    19. 20. <ul><li>1. Manual completo </li></ul><ul><li>2. Índice amplio de dietas con protocolos </li></ul><ul><li>3. Manual para unidades de hospitalización: </li></ul><ul><ul><li>Criterios de trabajo del Area </li></ul></ul><ul><ul><li>Forma de comunicación con Cabina de Dietas </li></ul></ul><ul><ul><li>Esquema de cada una de las dietas </li></ul></ul><ul><li>4. Manual para pediatría </li></ul><ul><li>5. Consejos generales </li></ul>Manual de Dietas
    20. 21. ¿Qué es Cabina de Dietas? <ul><li>Es el centro de operaciones del Area de Dietas. </li></ul><ul><li>A través de la Cabina de Dietas es la comunicación habitual con el Area de Dietas. </li></ul><ul><li>La información se envía a través de órdenes informáticas –MENSAJES- del programa CUN Dietas. </li></ul><ul><ul><li>La información dietética del paciente tanto la Dieta y modificaciones a la dieta y/o al paciente en función de su patología y/o hábitos alimentarios. </li></ul></ul><ul><li>Estos datos son introducidos en el ordenador donde se procesa la información, y se distribuyen a las zonas del Area para que pueda realizar el trabajo. </li></ul><ul><ul><ul><li>También desde el programa CUN se pueden solicitar algunos platos rápidos directamente desde el ordenador, por ejemplo: bebidas, infusiones, postres, etc. </li></ul></ul></ul>Generación de la información sobre la dieta del paciente ingresado: Médico prescribe  Unidad de enfermería  Cabina de dietas  Secciones de producción del Área de Dietas  Paciente
    21. 22. <ul><li>Nombre de la dieta </li></ul><ul><li>Indicaciones </li></ul><ul><li>Objetivos </li></ul><ul><li>Características </li></ul><ul><ul><li>Fórmula dietética y Distribución de PI </li></ul></ul><ul><ul><li>Características físicas y Características químicas </li></ul></ul><ul><ul><li>Alimentos: aconsejados, desaconsejados, permitidos, raciones, equivalencias, frecuencias de consumo </li></ul></ul><ul><ul><li>Técnicas alimentarias </li></ul></ul><ul><ul><li>Distribución de las tomas </li></ul></ul><ul><li>Pautas generales sobre la puesta en marcha del plan dietético </li></ul><ul><li>Menú orientativo </li></ul>Información nutricional de cada dieta
    22. 24. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL PACIENTE Zonas de trabajo Datos dietéticos Cabina de dietas
    23. 25. Programa Informático . Area de Dietas y Alimentación. CUN .
    24. 28. Zonas de trabajo
    25. 29. Recepción Almacenamiento Preparaciones: Verduras y hortalizas Pescados Carnes Media Fruta Elaboración: Cocina General Cocina dietética Postres y desayunos Reposteria Distribución Peticiones
    26. 30. Planilla de trabajo Tarjeta
    27. 31. Información de cada zona de trabajo
    28. 37. TRABAJO CON EL PACIENTE
    29. 38. Para la tarde sustituir su dieta por una dieta 0B con menú de elección. Muchas gracias
    30. 46. Es la oferta que el hospital proporciona al paciente ingresado para elegir el menú en relación con la dieta pautada. Menú opcional
    31. 47. Menu opcional
    32. 48. Crea ambiente de familia en el Centro hospitalario Realza la disposición de servicio : base de la dignidad y del respeto a la persona Crea un clima que ayuda a la persona a “vivir” la enfermedad y facilita su acercamiento a Dios Servicios de Base en CUN
    33. 50. <ul><li>...”¡cómo nos emocionaron tantas y tantas cosas durante nuestra estancia en esa Clínica que gracias a su espíritu y gracias a personas como tu hacen mucho más llevadera cualquier situación </li></ul><ul><li>por dura que sea”.... “Igualmente saludos a todas las chicas y personas de tu departamento que tanto añoramos”. </li></ul>
    34. 51. Dra María Riestra Area de Dietas y Alimentación. Clínica Universidad de Navarra. Pamplona Pamplona, 16 y 17 de Enero, 2010 Muchas gracias !
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