Proeverij/Presentatie Dopff au Moulin

  • 1,584 views
Uploaded on

Deze Presentatie begeleidde De proeverij in het Visserijmuseum te Breskens voor de personeelsvereniging van Scoba op 22 februari 2008.

Deze Presentatie begeleidde De proeverij in het Visserijmuseum te Breskens voor de personeelsvereniging van Scoba op 22 februari 2008.

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
1,584
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
0
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Wijnproeverij SCOBA Visserijmuseum Breskens 22 februari 2008
  • 2. De Elzas
    • Al eeuwen tussen twee culturen
    • Al in 850, na het opslitsen van het rijk van Karel de Grote, werd het middelste deel, het rijk van Lotharius, twistappel tussen Duitsland en Frankrijk.
    • Dat is zo gebleven tot in de 20e eeuw:
      • Zowel om de Elzas en Lotharingen, als om de Noordelijke en Zuidelijke Nederlanden zijn vele oorlogen gevoerd
    • Het heeft de Elzas gemaakt tot een gebied waar zowel Franse als de Duitse cultuur grote invloeden heeft achtergelaten
  • 3. Wijnbouw in de Elzas
    • Boeren, huizen en coöperaties
    • De Elzasser wijnbouw is enorm versnipperd:
      • Het gemiddelde wijngaard bezit is 0,6 ha.
    • Het overgrote deel van de wijnboeren heeft veel te weinig grond om zelfstandig wijn te produceren.
    • Dat heeft de coöperaties een sterke positie gegeven.
    • Naast de coöperaties zijn er nog twee partijen die wijn op de markt brengen:
      • De zelfstandige domaines
      • De wijnhuizen
    • Binnen dit geheel neemt Dopff au Moulin een bijzondere plaats in:
      • Het is zowel handelshuis als wijngoed
  • 4. Dopff au Moulin
    • Historie
    • De familie Dopff vestigde zich in de 17e eeuw in Riquewihr . Aanvankelijk waren opeenvolgende generaties meester-kuiper.
    • Het was Jean Dopff die aan het begin van de 19e eeuw geheel voor de wijn koos: hij vestigde zich als “gourmet”, ofwel beëdigd wijnhandelaar.
    • Zijn zoon Jean-Gustave volgde hem op en begon met de opbouw van het familiewijngoed.
    • Rond 1900 begint een jonge Julien Dopff, na een stage in Reims, als eerste in de Elzas, met de productie van mousserende wijn volgens de ‘methode traditionelle’. Hij legt daarmee de basis voor wat later bekend zal worden als ‘ Crémant d’ Alsace ’.
    • Julien Dopff zorgde voor nog een grote innovatie: hij was de eerste die de Elzasser wijn begon te bottelen op de nu zo bekende lange, slanke fles. Om te bewijzen dat zijn wijnen ook op fles een lange reis goed zouden doorstaan, zond een partij heen en weer naar Australië. De wijnen bleken na terugkomst nog in perfecte conditie en Elzasser wijnen konden de wereld gaan veroveren.
  • 5. Dopff au Moulin
    • Historie (vervolg)
    • Intussen is Dopff au Moulin uitgegroeid tot één van de leidende wijnhuizen in de Elzas en is het marktleider op het gebied van Crémant d’ Alsace .
    • Het eigen wijngoed meet meer dan 70 hectaren en daarmee is Domaines Dopff het grootste wijngoed in het hart van de Elzas.
  • 6. Dopff au Moulin
    • Historie (vervolg)
    • Het bedrijf is nog altijd voor 100% in handen van de familie. Momenteel zijn er drie generaties Dopff in het bedrijf actief: Pierre Dopff, Pierre-Etienne Dopff en Etienne-Arnaud Dopff.
  • 7. Dopff au Moulin
    • Historie (vervolg)
    • De dagelijkse leiding is in handen van Pierre-Etienne Dopff.
  • 8. Dopff au Moulin
    • Historie (vervolg)
    • Intussen is Dopff au Moulin uitgegroeid tot één van de leidende wijnhuizen in de Elzas en is het marktleider op het gebied van Crémant d’ Alsace .
    • Het eigen wijngoed meet meer dan 70 hectaren en daarmee is Domaines Dopff het grootste wijngoed in het hart van de Elzas.
    • Het bedrijf is nog altijd voor 100% in handen van de familie. Momenteel zijn er drie generaties Dopff in het bedrijf actief: Pierre Dopff, Pierre-Etienne Dopff en Etienne-Arnaud Dopff.
    • De dagelijkse leiding is in handen van Pierre-Etienne Dopff.
    • Met bijna 9 ha is Domaines Dopff de grootste eigenaar in Riquewihr’s beroemde Grand Cru ‘ Schoenenbourg ’.
    • Naast de eigen wijngaarden werkt Dopff au Moulin met een groot aantal vaste contractboeren, die het gehele jaar door begeleid worden. Dopff vinifieert al haar wijnen zelf.
  • 9. Dopff au Moulin
    • Riquewihr
    • Het sprookjesachtige Middeleeuwse stadje Riquewihr is al eeuwenlang bekend om de kwaliteit van haar wijnen. De wijngaarden die Riquewihr omringen behoren dan ook tot de beste van de gehele Elzas.
    • Het is, zoals gewoonlijk, een combinatie van factoren die de kwaliteit van de wijngaarden, en daarmee van de wijnen, bepaalt:
      • De schrale, goed afwaterende bodem
      • De ligging van Riquewihr, in een zijdal dat oost-west loopt, met de hoogste hellingen aan de noordzijde van het stadje, op 300 m boven zeeniveau
      • Daarmee liggen de wijngaarden extra goed beschut tegen koude westen- en noordenwinden
      • De wijngaarden liggen voornamelijk op het zuiden en zuidoosten
      • Door de hoge ligging treedt ‘s nachts verkoeling op. Dat zorgt voor een relatief groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur, ideale omstandigheden voor wijnbouw.
      • Door de ligging in de regenschaduw van de Vogezen is de Elzas toch al goed bedeeld door de natuur: na Perpignan is Colmar in Frankrijk de stad met het hoogste aantal uren zon per jaar.
  • 10. Crémant d’Alsace Cuvée Julien
    • De naam Cuvée Julien is een hommage aan Julien Dopff, de grote pionier van de Crémant d’Alsace, die aan het begin van de 20e eeuw aan het hoofd stond van Dopff au Moulin.
    • De Dopff Crémant ‘Cuvée Julien’ is een heerlijke wijn waarop de grote Crémant-pionier zelf trots zou zijn geweest.
    • Het bouquet is verleidelijk, complex en verfijnd, de smaak is rijk geschakeerd en heel subtiel. Aan alles is te proeven met hoeveel aandacht en liefde deze wijn gemaakt is.
    • Alleen de beste Pinot Blanc-druiven (een ras dat zich bij uitstek leent voor het maken van Crémant) worden geselecteerd, terwijl de vinificatie volstrekt hetzelfde is als die van de allerbeste Champagnes, inclusief een langdurige rijping (van 16-18 maanden) op fles na de tweede gisting.
    Terug naar assortimentsoverzicht
  • 11. Dopff au Moulin
    • Les Vins Classiques
    Terug naar assortimentsoverzicht
  • 12. Pinot Blanc
    • Deze Pinot Blanc is al even charmant als het gebied waar hij vandaan komt: een bont mozaïek van glooiende wijngaarden en pittoreske dorpjes. Daar koesteren de druiven zich in de warmte van de zon, terwijl de hoog oprijzende Vogezen het rijpende fruit beschutten tegen westenwinden.
    • Het soepele, fruitige karakter van deze wijn staat er borg voor dat deze wijn op vele momenten in de smaak valt.
    • Het is de klassieke begeleider van asperges, maar ook bij
      • vis,
      • wit vlees,
      • voorgerechten,
      • of op zichzelf gedronken is het een verrukkelijke wijn.
    Terug naar Les Vins Classiques
  • 13. Riesling
    • De Riesling is een druif die zich wel bijzonder goed thuisvoelt in de Elzasser wijngaarden. Niet voor niets noemt men de Riesling wel de ‘Koning van de Elzas’.
    • Op de schrale bodem van de Elzasser wijngaarden koesteren de druiven zich in de warmte van de zon, terwijl de hoog oprijzende Vogezen het rijpende fruit beschutten tegen de westenwinden.
    • Met name de wijngaarden in de omgeving van Riquewihr, het middeleeuwse stadje waar Dopff ‘Au Moulin’ is gevestigd, brengen prachtige geurige en stijlvolle Riesling-wijnen voort.
    • Ze vallen op door hun bloesem-achtige bouquet, waarin men ook iets van citrus-fruit kan herkennen, en door hun strakke, stevige smaak.
    Terug naar Les Vins Classiques
  • 14. Gewurztraminer
    • De Gewurztraminer is een echte specialiteit uit de Elzas. Zoals de naam al doet vermoeden kenmerken de wijnen van deze druif zich door een zekere kruidigheid.
    • De Gewurztraminer is in feite ontstaan door van de aloude Traminer-druif, door jarenlange selecties, dié wijnstokken te selecteren die de meest aromatische druiven opleverden. Vervolgens heeft men de loten van deze geselecteerde wijnstokken verder gekweekt.
    • De rijpe trossen van de Gewurztraminer hebben een prachtige roze-achtige tint. Om tot volledige rijping te komen, heeft deze druif veel zon en warmte nodig, en het zijn dan ook de meest beschutte hellingen, met een bij voorkeur warme, steenachtige bodem waar hij het best gedijt. Met name de wijngaarden in de omgeving van Riquewihr brengen schitterende aromatische Gewurztraminers voort.
    • Ze vallen op door hun bouquet dat niet alleen aan tropisch fruit doet denken, maar waarin men vaak ook iets van wilde rozen kan herkennen.
    • De smaak is vol, aromatisch, weelderig en eerder mollig dan echt droog.
    • Een wijn als deze laat zich uitstekend drinken als aperitief, maar smaakt ook voortreffelijk bij kazen met een nogal uitgesproken smaak. Klassiek is de combinatie met de Elzasser kaasspecialiteit Munster.
    Terug naar Les Vins Classiques
  • 15. Pinot Gris Réserve
    • Eén van de Elzasser specialiteiten is de Pinot Gris. Deze druif, een familielid van de Pinot Noir, heeft wanneer hij geheel rijp is een lichtroze schil. De kleuring is te licht om er rode of zelfs maar rosé wijn van te maken, hoewel een Pinot Gris in grote jaren soms een heel licht roze weerschijn heeft.
    • De wijn die men van deze druif maakt heeft zoveel body, zoveel rijkdom aan smaak dat men hem dikwijls in plaats van een lichte rode wijn drinkt. Klassiek is de combinatie met foie gras.
    • De Pinot Gris Réserve van Dopff ‘Au Moulin’ is het resultaat van een rigoureuze tweevoudige selectieprocedure. Allereerst selecteert men direct na de oogst de meest rijpe druiventrossen die apart worden vergist. Later proeft men de jonge wijnen en maakt men een tweede selectie: alleen de meest geslaagde ‘cuves’ worden als ‘réserve’ wijn aangeboden.
    • Voor een Pinot Gris-wijn is een dergelijke aanpak van het allergrootste belang. Alleen dan is het mogelijk het soort wijn te maken waaraan de Pinot Gris zijn grote faam bij de fijnproevers dankt:
      • een discreet geurende, mondvullende wijn met precies voldoende vruchtenzuren om de wijn levendig te houden; in het aroma herkent men geuren als honing, perzik en een vleugje seringenbloesem.
    Terug naar Les Vins de Réserve
  • 16. ‘ Rouge des deux Cerfs’ Pinot Noir Réserve
    • Opmerkelijk is dat zelfs een berucht moeilijk te verbouwen druif als de Pinot Noir zich in de Elzasser wijngaarden goed thuisvoelt. Het bijzondere klimaat van de Elzas, vrij noordelijk gelegen maar in de regenschaduw van de Vogezen, is zeker een deel van de verklaring. Maar de grote nauwgezetheid en de toewijding, waarmee de Elzasser wijnboeren hun druiven verbouwen, is minstens zo'n belangrijke factor.
    • Doorgaans maakt men in de Elzas van de Pinot Noir-druif rosé wijnen. De Pinot Noir-schil bevat immers van nature toch al niet al te veel pigment. Maar op enkele beschut gelegen, optimaal door de zon beschenen hellingen, zoals die rond het middeleeuwse stadje Riquewihr, rijpt de druif zo goed, dat men er ook een rode Pinot Noir kan maken.
    • Een treffend voorbeeld hiervan is de ‘Rouge des Deux Cerfs’ van het wijnhuis Dopff ‘Au Moulin’, een volwassen rode wijn die, zoals de naam al aangeeft, stevig genoeg is om wildgerechten te begeleiden.
    • De kleur is prachtig helderrood, in het verrukkelijke aroma herkent men ondermeer wilde kersen en bosaardbeitjes en de smaak is soepel en verfijnd.
    • De wijn laat zich uitstekend combineren met rood vlees, maar smaakt ook heel goed bij vele kaassoorten, waaronder geitenkaas.
    Terug naar Les Vins de Réserve
  • 17. Vraag 1: Wie staat er aan het hoofd van het bedrijf Dopff?
    • A Pierre-Etienne
    • B Pierre-Arnaud
    • C Jean-Gustave
  • 18. Vraag 2: Welke druif wordt gebruikt voor de productie van een Cremant d’Alsace?
    • A Chardonnay
    • B Pinot Blanc
    • C Pinot Gris
  • 19. Vraag 3:Je gaat Oosters eten. Welke wijn uit de Elzas past daar voortreffelijk bij?
    • A Pinot Gris
    • B Riesling
    • C Gewürztraminer
  • 20. Bedankt voor uw aandacht! Slijterij-Wijnhandel de Vuurtoren Oranjeplein 5 4511 CK Breskens http://www.devuurtoren.nl