Cortes De Carne Para Churrasco

Slide 1: Cortes de carnes

Slide 2: Parte traseira (de 1ª)

Slide 3: Parte dianteira (de 2ª)

Slide 4: Filé mignon

Slide 5: Filé mignon  Muito macio;  Sem sabor acentuado;  Ideal para fritar (todas variantes)  Bom para estrogonofe  Perde água facilmente (fritar rápido!)  Tem cordão do filé mignon

Slide 6: Contra filé

Slide 7: Contra filé  Menos macia que filé mignon;  Tem camada de gordura;  Ideal para fritar;  Pode churrasquear (não ideal);  Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Slide 8: Noix (entrecôte) (novo corte)

Slide 9: Noix (entrecôte) (novo corte)  Também chamado bife “ancho argentino”;  É um corte novo no Brasil;  Muito macio e saboroso;  Pouca gordura externa;  Ideal para grelha (churrasco);  Bom para fritar (grosso)  Perde água com facilidade.

Slide 10: Alcatra completa

Slide 11: Miolo de alcatra

Slide 12: Miolo de alcatra  Muito macia e saborosa;  Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa);  Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura;  Ideal para espetinho (cubos);  Pode substituir filé mignon em estrogonofes.

Slide 13: Maminha

Slide 14: Maminha  Média maciez;  Ideal para assar inteira em forno;  Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;

Slide 15: Picanha

Slide 16: Picanha  Média maciez;  Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;  Sempre escolher gorda com gordura branca;  Sem gordura: animal pode ser velho ou doente;  Melhor carne para churrasco ou chapa;  Sabor inconfundível;  Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);  Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).

Slide 17: Coxão mole

Slide 18: Coxão mole  Macio, sem sabor acentuado;  Ideal para bifes à milanesa;  Grandes bifes sem gordura,  Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto);  Pode fazer carne moída.

Slide 19: Coxão duro

Slide 20: Coxão duro  Pouca maciez;  Muito saboroso;  É gordo, produz grandes bifes;  Ideal para carne de panela e bife enrolado;  Uma “sola” se fritar!  Nunca churrasquear!

Slide 21: Capa de filé

Slide 22: Capa de filé  Pouca maciez;  Ideal para carne de panela em cubos;  Muito saborosa;  Bom preço;  Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Slide 23: Lagarto

Slide 24: Lagarto  Pouco macio;  Ideal para panela;  Recheado e fatiado, servido frio;  É a peça utilizada para “carpaccio”;  Nunca churrasquear ou fritar.

Slide 25: Patinho

Slide 26: Patinho  Média maciez;  Ideal para bifes magros à milanesa;  Pode moer (carne moída de 1ª);  Grandes bifes com nervuras pequenas;  Nunca assar ou churrasquear.

Slide 27: Músculo traseiro

Slide 28: Músculo traseiro  Como outros “músculos”, ideal para panela;  Caldo gelatinoso, rico;  Bom para carne moída;  Pobre em água, rico em nutrientes!

Slide 29: Fraldinha

Slide 30: Fraldinha  Fibras longas com média maciez,  Bom para churrasco em grandes pedaços;  Pode ser feita em panela;  Sabor acentuado e característico.

Slide 31: Peixinho

Slide 32: Peixinho  Carne com média maciez;  Ideal para picadinhos e panela;  Ótima para moer;  Nenhuma gordura;  Nunca churrasquear ou fritar.

Slide 33: Pescoço

Slide 34: Pescoço  É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!  Pouca maciez;  Rica em nutrientes;  Ideal para panela;  Boa para moer, se retirada a gordura.

Slide 35: Acém

Slide 36: Acém  Carne com pouca maciez  Muito utilizada para carne moída;  Pode ser utilizada para panela;  Também utilizada em picadinhos;  Pouca gordura.

Slide 37: Ponta de peito

Slide 38: Ponta de peito  É uma parte desossada da costela;  Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;  Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane);  Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!  Bom preço.

Slide 39: Cupim

Slide 40: Cupim  Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;  Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);  Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;  Sabor característico e acentuado.

Slide 41: Bom apetite!!!!