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Cortes De Carne Para Churrasco
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A T E N Ç Ã O

de conhecimento Lei que regula os direitos autorais,
LEI Nº 9.610, DE 19 DE FEVEREIRO DE 1998.
http://www.planalto.gov.br/CCIVIL/Leis/L9610.htm
Solicito a quem souber a autoria e/ou direito de qualquer
material aqui postado, para que seja regularizado.
Agradeço a compreensão e a colaboração.

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  • 1. Cortes de carnes
  • 2. Parte traseira (de 1ª)
  • 3. Parte dianteira (de 2ª)
  • 4. Filé mignon
  • 5. Filé mignon
    • Muito macio;
    • Sem sabor acentuado;
    • Ideal para fritar (todas variantes)
    • Bom para estrogonofe
    • Perde água facilmente (fritar rápido!)
    • Tem cordão do filé mignon
  • 6. Contra filé
  • 7. Contra filé
    • Menos macia que filé mignon;
    • Tem camada de gordura;
    • Ideal para fritar;
    • Pode churrasquear (não ideal);
    • Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
  • 8. Noix (entrecôte) (novo corte)
  • 9. Noix (entrecôte) (novo corte)
    • Também chamado bife “ancho argentino”;
    • É um corte novo no Brasil;
    • Muito macio e saboroso;
    • Pouca gordura externa;
    • Ideal para grelha (churrasco);
    • Bom para fritar (grosso)
    • Perde água com facilidade.
  • 10. Alcatra completa
  • 11. Miolo de alcatra
  • 12. Miolo de alcatra
    • Muito macia e saborosa;
    • Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura (à milanesa);
    • Ótima para churrasco, se possuir capa de gordura;
    • Ideal para espetinho (cubos);
    • Pode substituir filé mignon em estrogonofes.
  • 13. Maminha
  • 14. Maminha
    • Média maciez;
    • Ideal para assar inteira em forno;
    • Pode churrasquear, envolta com papel alumínio ou celofane;
  • 15. Picanha
  • 16. Picanha
    • Média maciez;
    • Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;
    • Sempre escolher gorda com gordura branca;
    • Sem gordura: animal pode ser velho ou doente;
    • Melhor carne para churrasco ou chapa;
    • Sabor inconfundível;
    • Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura);
    • Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor).
  • 17. Coxão mole
  • 18. Coxão mole
    • Macio, sem sabor acentuado;
    • Ideal para bifes à milanesa;
    • Grandes bifes sem gordura,
    • Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto);
    • Pode fazer carne moída.
  • 19. Coxão duro
  • 20. Coxão duro
    • Pouca maciez;
    • Muito saboroso;
    • É gordo, produz grandes bifes;
    • Ideal para carne de panela e bife enrolado;
    • Uma “sola” se fritar!
    • Nunca churrasquear!
  • 21. Capa de filé
  • 22. Capa de filé
    • Pouca maciez;
    • Ideal para carne de panela em cubos;
    • Muito saborosa;
    • Bom preço;
    • Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
  • 23. Lagarto
  • 24. Lagarto
    • Pouco macio;
    • Ideal para panela;
    • Recheado e fatiado, servido frio;
    • É a peça utilizada para “carpaccio”;
    • Nunca churrasquear ou fritar.
  • 25. Patinho
  • 26. Patinho
    • Média maciez;
    • Ideal para bifes magros à milanesa;
    • Pode moer (carne moída de 1ª);
    • Grandes bifes com nervuras pequenas;
    • Nunca assar ou churrasquear.
  • 27. Músculo traseiro
  • 28. Músculo traseiro
    • Como outros “músculos”, ideal para panela;
    • Caldo gelatinoso, rico;
    • Bom para carne moída;
    • Pobre em água, rico em nutrientes!
  • 29. Fraldinha
  • 30. Fraldinha
    • Fibras longas com média maciez,
    • Bom para churrasco em grandes pedaços;
    • Pode ser feita em panela;
    • Sabor acentuado e característico.
  • 31. Peixinho
  • 32. Peixinho
    • Carne com média maciez;
    • Ideal para picadinhos e panela;
    • Ótima para moer;
    • Nenhuma gordura;
    • Nunca churrasquear ou fritar.
  • 33. Pescoço
  • 34. Pescoço
    • É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
    • Pouca maciez;
    • Rica em nutrientes;
    • Ideal para panela;
    • Boa para moer, se retirada a gordura.
  • 35. Acém
  • 36. Acém
    • Carne com pouca maciez
    • Muito utilizada para carne moída;
    • Pode ser utilizada para panela;
    • Também utilizada em picadinhos;
    • Pouca gordura.
  • 37. Ponta de peito
  • 38. Ponta de peito
    • É uma parte desossada da costela;
    • Muito saborosa por sua proximidade aos ossos;
    • Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane);
    • Pode ser utilizada para assar em forno ou panela!
    • Bom preço.
  • 39. Cupim
  • 40.
    • Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;
    • Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);
    • Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;
    • Sabor característico e acentuado.
    Cupim
  • 41. Bom apetite!!!!

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