1. Universidad Autónoma de Guerrero
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Modulo: Producción de huevo y aves
domesticas
Bioseguridad

2. Bioseguridad
• La bioseguridad se integra por medidas y normas
que tratan de preservar la seguridad del medio
ambiente en general y de los trabajadores,
pacientes y visitantes de algún lugar donde se
utilizan elementos físicos, químicos o biológicos,
sobre todo sangre y fluidos corporales, que
pueden provocar daño, por
su carácter potencialmente infeccioso o
contaminante.
• Son todas las acciones que sirven para evitar
perdidas que provocan microorganismos en una
granja.

3. • La bioseguridad incluye manejos,
descontaminación, control de roedores y
otros animales que puedan ser plaga,
inmunizaciones y controles sanitarios.

4. • Las enfermedades se diseminan por
contaminación a través de la ropa de la
calle, el cabello, uñas, ojos y calzado.

5. • Se han presentado brotes de Mycoplasma
synoviae y M. gallisepticum por falta de
controles sanitarios y en ocasiones esto ha
obligado a empresas de progenitoras a
despoblar sus granjas, y lo mismo ha ocurrido
con salmonella gallinarum.

6. • Se requiere de capital para los gastos de
bioseguridad como: desinfectantes, baños,
ropa. Pero esto debe considerarse no como un
gasto si no como una inversión.

7. • La prevención de las enfermedades:
 Incluye programas de vacunación
Medicaciones preventivas
Practicas de manejo
Reducción de la probabilidad de introducir o
diseminar enfermedades infeccionas.

9. Estrategias para el control de las enfermedades
Deben basarse en el control de las enfermedades
Vacunación
Medicaciones preventivas
Terapéutica
Descontaminación
Programas sanitarios de manejo

10. Vacunación
Reduce el efecto a la exposición
de agentes infecciosos.
Estimula el sistema inmunológico
Reacciones adversas que pueden
comprometer la producción

11. Programas de vacunación
Deben establecerse de acuerdo a la
prevalencia y severidad de las
enfermedades.

12. Mediciones preventivas
vs

13. Terapéutica
La terapia con antibioticos en el
agua de bebida es una buena
opción para tratar enfermedades
existentes.
La medicación en el agua es mas costosa que
en alimento pero se justifica con la rápida
acción de los medicamentos
Disminuye los signos
clínicos
morbilidad
Mortalidad

14. Factores que afectan la actividad microbiana
 pH del medio: algunos medicamentos son mas activos
a pH ácidos, como las nitrofurantoinas, y otros a pH
básicos como a los amino glucósidos, sulfaminas.
 componentes del medio: generalmente los detergentes
amónicos inhiben a los amino glucósidos, el PABA en
extractos tisulares antagoniza a las sulfamidas

15. Descontaminación
La frecuencia de la limpieza y desinfección entre
parvadas deberá enfocarse a los beneficios
esperados para la siguiente parvada.

16. TRASMISIÓN DE LOS PATÓGENOS AVIARES.
El humano es el factor mas importante de trasmisión de agentes infecciosos en la
avicultura moderna.
Los patógenos se pueden acarrear con :
Calzado
Ropa
Gorras
Cabello y
Manos.

17. TRASMISIÓN BIOLÓGICA
Ocurre cuando el patógeno se multiplica ene l huésped intermediario, el cual trasmite a
su vez el ave susceptible.
Un ejemplo, es el parasito intestinal Histomonas meliagridis que es la causante de la
enfermedad “cabeza negra” en pavos.
El ratón que disemina la Salmonella typhimurium y S. enteritidis a través de sus
heces.

18. TRASMISIÓN MECÁNICA
Esta trasmisión ocurre cuando los objetos o implementos avícolas son
transportados de una parvada o granja a otra.
Algunos organismos vivos pueden actuar como trasmisores mecánicos, tal es el caso
del mosquito que trasmite el virus de la viruela, reticuloendoteliosis y encefalitis
equina.
También es posible introducir agentes infecciosas a través de:
Aviones
Barcos
Automóviles
Equipaje de viajeros y
Paquetería.

19. TRASMISIÓN TRANSOVÀRICA
Es un tipo de trasmisión biológica. Algunos otros agentes se trasmiten
transovàricamente, pero a demás por contacto directo, como Mycoplasma
gallisepticum y M. synoviae.
Algunas infecciones incluyen el virus de la encefalomelitis aviar y la S. enteritidis
que pueden ocurrir de manera transovàrica o transoviducto hasta por 23 días
después de la infección, y algunos órganos pueden permanecer infectados hasta
por 22 semanas.

21. Las maquinas incubadoras al no estar perfectamente limpias y
desinfectadas pueden ser una fuente de bacterias que
contamina al huevo y causar onfalitis en el pollo.
Cuando las plantas incubadoras no están limpias son una
fuente de contagio de micoplasmosis y salmonelosis

22. Las áreas limpias de la planta incubadora son: cuarto del
huevo , encharolado del huevo y la sala de las maquinas
incubadora
Se debe contar con adecuado servicio
de ropa , regaderas y vestidores para
los trabajadores y visitantes

23. Cuando entran los vehículos se desinfectaran
en la entrada de la planta
En la planta se deberá restringirse el
paso del personal.

24. Los desperdicios de incubadoras ( cascaron ,
huevo infértil y embriones muertos ) se
depositan en contenedores y luego se
depositaran en fosas
Se recomienda un área centralizada
para la limpieza y desinfección , el
equipo para lavado de las cajas de
los pollitos y charolas nacederas

25. Todo los empleados y visitantes
deberán bañarse y cambiarse de ropa
al entrar ala planta, usando ropa y
calzado adecuado de la planta.
Los vehículos para transportar el huevo
incubable se deberá desinfectar
diariamente y después de cada entrega
del huevo
Los procedimiento para promover la bioseguridad de una
planta incubadora es la siguiente.

26. Para el huevo de diferente
procedencia deberá ser separado y
desinfectado.
Tener los separados y las cajas de
huevos identificados por colores de
acuerdo a cada granja

27. los visitantes de la planta incubadora entraran con previa autorización
por escrito .
Las puertas de entrada y recepción del huevo siempre estarán
cerradas.
Tener un espacio para los separadores y cajas que estén limpias y
desinfectadas
Las maquinas necedoras y el equipo de nacimiento deberá ser lavado
después de cada nacimiento.
La obtención de pollitos deberá ser a través de lugares limpios y
desinfectado hasta el cuarto delos pollitos . El acceso al cuarto de
preparación de la vacuna estará restringido y limitado exclusivamente al
personal.

28. El personal de vacunación deberá
ser capacitado, restringido solo
personal autorizado.
Los analices microbiológicos se
realizaran a partir de muestras de
pulmón.

29. Los vehículos deberá ser desinfectado
diariamente a la entrega de pollitos.
El personal de las incubadora deberá
contar con lavamanos y jabón liquido ,
toallas , alcohol.
Hacer una correlación entre nacimiento y
la viabilidad del pollito durante la primera
semana.

31. Importancia de la desinfección
Al reducir la carga de organismos patógenos en el ambiente de su
nave de aves disminuirá el riesgo de enfermedad. Los
desinfectantes son los agentes químicos que pueden matar a los
organismos patógenos al contacto. Limpiando el lugar con
anterioridad a la desinfección expone a los organismos patógenos al
desinfectante.

33. Como desinfectar la nave
límpiela.
Remueva toda la cama.
Se barre bien el piso quite las telarañas .
Frotar todas las superficies con detergente
Seguidamente, desinfecte.
Permita al desinfectante secarse completamente.
Aplique otra vez el desinfectante y permítalo secar
una segunda vez

34. Cuaternario de amonio
Son generalmente inodoros, incoloros,
no irritantes, y desodorantes. •Facilidad de uso
•Menor costo
•Activos en un PH
alcalino.•Inconsistente eficacia contra
hongos especialmente
aspergillus.
•son inactivos en presencia de
Jabón o de residuos de jabón.
Su actividad anti- bacteriana se reduce con la
presencia de material orgánico.

35. Los compuestos de Amonio cuaternario
son efectivos contra bacteria y algo
efectivos contra hongos y virus.
Se usan ampliamente en salas de incubación
comercial

36. Mecanismo de acción del cuaternario
de amonio
Los compuestos de amonio cuaternario penetran en las
membranas de los microorganismos gracias a las
cadenas carbonadas (hidrófobas). A través del
nitrógeno catiónico (hidrófilo) interaccionan con los
fosfatos de los fosfolípidos, causando la salida al
exterior del material vital citoplasmático. Los
compuestos de amonio cuaternario inhiben también
la cadena respiratoria e inactivan enzimas celulares
esenciales para el crecimiento.

37. Efectos adversos
• Irritación de piel, ojos y mucosas. Diluido (a
una concentración del 6%) las soluciones no
son irritantes cutáneas. En contacto
prolongado con la piel existe posibilidad de
sensibilización.
• Si se ingiere accidentalmente produce
vómitos, irritación, eritema y quemazón

38. Yodo y desinfectantes a base de yodo
• Es el de mayor uso en programas de desinfección.
• Son letales en minutos para las bacterias, hongos, virus,
protozoos, quistes amebas y esporas.
• Frente a esporas secas requiere de un mayor tiempo de
exposición (horas).
• El yodo es mucho mejor antiséptico que el alcohol.

39. -Principales funciones
-Disminución de la carga bacteriana, viral y fúngica dentro de
los galpones, actuando en la prevención y control de
enfermedades infecciosas, principalmente respiratorias, a
través de aspersión (con equipo hurricane o mochila) al medio
ambiente en presencia de aves.
-Realizar aspersión manual, con mochila de espalda de 20 lt.
para 5000 pollos broiler después de la última vacuna contra
Newcastle, Bronquitis, 1 cm3 x 1lt de agua.
-Disminuir carga viral, bacteriana y fúngica, cuando hay
afecciones respiratorias leves, se recomienda establecer como
programa 1 a 2 veces por semana.

40. - Desinfección ambiental de gallineros, galpones, comederos,
bebederos.
- Desinfección de plantas de incubación, ponederos, bandejas
porta-huevos, mesones y utensilios.
- Desinfección de plantas de alimentos, silos y vehículos de
transporte.
-Potabilización de agua de bebida para prevención de
enfermedades infectocontagiosas
- En el agua de bebida para mejorar la condición de la molleja
lesionada por diversos factores como micotoxinas, en dosis de 1
cm3 por 1lt de agua, cantidad suficiente para tres horas de toma
de agua.

41. Mecanismo de acción
• En manera libre es capaz de penetrar de
manera rápida la pared celular.
• Actúa bien contra gram positivos y negativos
• En concentración de 1 600 ppm de yodo libre
es eficaz contra esporas.

42. Efectos adversos
• El yodo es severamente toxico por V.O. puede
causar disfunción de la tiroidea aun con dosis
pequeñas pero con exposición crónica.
• La desinfección a base de yodo o soluciones
de yodoforos pueden irritar la piel y las
mucosas, pudiendo haber hasta sangrado por
las membranas mucosas

43. ¿Qué es el Dióxido de Cloro Estabilizado (DCE)
El Dióxido de Cloro Estabilizado es un gas en solución acuosa al 5%, en buffer de
carbonato-bicarbonato, que le permite una total estabilidad y el uso inmediato.
Es un potente biocida y no una toxina metálica. Esto significa que mata
microorganismos por la interrupción del transporte y generación energética de la
célula.
El uso de DCE tiene varias ventajas:
• Es un desinfectante y un biocida de gran alcance; se puede aspersar con
micro gotas.
• Previene y quita la película biológica
• A diferencia del cloro, el DCE es eficaz en pH entre 4 y 10.
• Los efectos corrosivos del dióxido de cloro son comparables a los del agua
de la canilla.
• El DCE se puede utilizar como aerosol. Todas las áreas y elementos por
lo tanto, pueden ser alcanzadas fácilmente.
• Y por ultimo pero no menos importante: produce menos consecuencias
adversas para el medio ambiente.

44. USOS RECOMENDADOS
Agua de
consumo
•Está probado que el agua clorinada produce desgano
para comer y beber.
• Tratada el agua de consumo con 1,0 ppm de DCE no
sólo elimina malos olores sino que también produce
un agua agradable y fresca al gusto.
Desinfección de
galpón y áreas
comunes
Puede resultar de gran utilidad en cada cambio de camada de
pollos de un galpón una desinfección por nube, con una
máquina que dispensa microgotas de DCE alcanzando techo y
paredes, a efectos de abatir todo agente contaminante que
pudiera quedar en los mismos. En muy pocas horas (2 ó 3) se
puede acceder a los mismos nuevamente sin ningún riesgo de
Toxicidad.

45. Aspersión sobre animales
El plumaje de las aves es lugar de fácil asiento y reproducción de varios
microorganismos, especialmente de hongos como los Aspergillus, de donde luego
pasan a alojarse en pulmones e hígado.
Un tratamiento con DCE ayuda significativamente al
control de estas infecciones pudiendo
recuperar el animal afectado en un plazo
significativamente menor, con lo que ello significa.
Tratar los animales con rociado de DCE en concentración de entre 25 y
50 ppm evita estos problemas.

46. Base de incubadoras
El uso de DCE a 50 ppm (1/1000) en la base de las
incubadoras de huevos previene de toda infección en los
pollitos a nacer, disminuyendo el riesgo de muerte frente
a otros desinfectantes normalmente utilizados,
a veces con productos ilegales y/o cancerígenos.
Aspersión sobre
huevos
Una rápida aspersión del DCE a 50 ppm (1/1000) ya
sea en dilución acuosa o alcohólica, produce el
abatimiento inmediato de todos los gérmenes
adheridos a las cáscaras, y previene la contaminación
posterior en la incubación o el consumo del huevo.
Esto es especialmente importante para las empresas
productoras de huevo líquido o en polvo y sus
subproductos, porque indefectiblemente, si la cáscara
está contaminada, es muy probable que contamine
también el producto, y una vez contaminado es muy
difícil de tratar, especialmente el huevo líquido.

47. Mecanismo de acción
• Altera la permeabilidad de la pared bacteriana
causando la saluda de nucleoproteínas de la
bacteria.
• Asi mismo inhibe el sistema enzimático como
resultado de la acción oxidantes sobre los
grupos SH.
• Es un bactericida completamente

48. Efectos adversos
• El cloro tiene olor penetrante y altera el sabor
y de los alimentos
• Pueden ocurrir alergias a ciertos animales en
la piel
• Es toxico ingerido por vía oral