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Valorizzare il viticoltore per valorizzare il vino italiano, di Maurizio Gily
 

Valorizzare il viticoltore per valorizzare il vino italiano, di Maurizio Gily

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Relazione tenuta al convegno del 27 marzo 2012 a Vinitaly, Verona, organizzato da VI.V.O. e Vinitaly da Maurizio Gily, direttore della rivista Millevigne

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    Valorizzare il viticoltore per valorizzare il vino italiano, di Maurizio Gily Valorizzare il viticoltore per valorizzare il vino italiano, di Maurizio Gily Presentation Transcript

    • IL VINO SI FA CON L’UVA Valorizzare il viticoltore per valorizzare il vino italiano27 marzo 2012. Viticoltori Veneti d’Origine e Vinitaly Intervento di ©Maurizio Gily
    • LO SCENARIONella seconda metà degli anni 2000 ci fu in molte regioni italiane ilcrollo del prezzo delle uve, sia per vini da tavola che per vini adenominazione di origine.Squilibrio strutturale tra domanda e offerta e recessione globale,che colpì anche i vini di fascia medio-alta.In molti casi si restrinse anche la forbice qualitativa dei prezzi:le uve di migliore qualità e provenienti dalle zone più vocate, concosti di produzione maggiori, spesso furono quelle più penalizzate.Il postulato che il “lusso non va mai in crisi” è andato in crisi!Nel quadro delle numerose crisi cicliche del vino questa è stata lapiù “globale” della storia.In Italia e nel mondo tuttavia alcuni vini hanno seguito un percorsoanticiclico e la loro domanda è cresciuta (Prosecco)
    • La risposta politica europea (OCM)Riduzione strutturale dell’offerta con gli estirpi a premioRiduzione congiunturale dell’offerta con la vendemmia verde (e ladistillazione di crisi)Azioni sulla domanda attraverso la promozione nei paesi extra-UENel medio-lungo periodo spinta liberalizzatrice: abolizione delladistillazione di sostegno, abolizione dei contributi sul MCR, rimozione delblocco degli impianti.La filosofia dell’OCM: facciamo un ultimo sforzo per riequilibrare ilmercato, ma poi il settore deve imparare ad autogovernarsi.L’opinione pubblica europea non accetta più di sostenere un settore cheoltre tutto è sotto accusa da parte dei salutisti radicali.
    • Qual è il patrimonio viticolo italiano?Quanto ne abbiamo perso?Dati incerti e contraddittori rendono difficiletanto l’analisi che la programmazione
    • Superfici vitate per classe di qualità (ettari)Campagna Vino con Vino con Vino comune Totale denominazione indicazione d’origine geografica2007/2008 316.469 153.311 230.296 700.0762008/2009 307.372 168.726 210.309 686.4072009/2010 272.433 193.203 186.227 651.863Fonte: AgeaNella campagna 2010/2011 ancora 9280 ettari di estirpazioni a premio, perun totale di circa 30.000 ettari in tre anni. Considerando gli estirpi e gliabbandoni non a premio verosimilmente in cinque anni abbiamo perso inItalia circa 60.000 ettari.
    • Nelle tre campagne di estirpazione (2008/09-2009/10e 2010/11) l’Italia ha: - Estirpato con premio circa 29.800 ettari di vigneti, equivalente al 4% delle superfici ad uva da vino del 2007/08 - Perso un potenziale produttivo di 3,3 milioni di ettolitri, equivalente al 7% della produzione media nazionaleElaborazione su dati Agea e Istat
    • • Nel Sud+Isole è localizzato il 75% delle superfici estirpate nelle tre campagne di applicazione del regime superfici ad uva da vino (ettari) produzione di vino (ettolitri) superficie % su % su % su calo % su calo estirpata tra il superficie produzione estirpazioni produttivo produttivo 2008/09 e il vitata del media nel totali stimato totale 2010/11* 2007/2008 2003-2007 Nord ovest 157 1% 0% 12.542 0% 0% Nord est 3.708 12% 2% 519.363 16% 3% Centro 3.669 12% 3% 354.465 11% 5% Sud 15.192 51% 8% 1.862.223 56% 14% Isole 7.093 24% 5% 565.844 17% 8% ITALIA 29.819 100% 4% 3.314.436 100% 7% *Dati relativi alle domande pagate per le prime due campagne e alle domande accolte per la terza campagna (Elaborazione Ismea su dati Agea e Istat)
    • calo produttivo ettari estirpati stimato (ettolitri) Piem onte 124 7.996 Lom bardia 33 4.546 Veneto 462 60.814 Friuli V. Giulia 106 9.825 E. Romagna 3.139 448.723 Tos cana 170 11.429 Um bria 183 13.585 Marche 1.561 121.958 Lazio 1.754 207.493 Abruzzo 2.903 380.530 Molis e 789 90.454 Cam pania 17 1.266 Puglia 11.277 1.369.853 Bas ilicata 191 19.363 Calabria 15 756 Sicilia 6.966 557.065 Sardegna 127 8.779 ITALIA 29.819 3.314.436*Dati relativi alle domande pagate per le prime due campagne e alle domandeaccolte per la terza campagna (Elaborazione Ismea su dati Agea e Istat)
    • Le superfici a vigneto secondo i censimenti ISTAT (da elaborazione UIV)
    • Numero delle aziende viticole in Italia, dai censimenti ISTAT (fonte UIV) LA RIDUZIONE DEL NUMERO DELLE AZIENDE E L’AUMENTO (NON EQUIVALENTE) DELLA SUPERFICIE PER AZIENDA DOVREBBE PORTARE A UN MIGLIORAMENTO DELL’EFFICIENZA L’ALTRA FACCIA DELLA MEDAGLIA E’ CHE LA VITICOLTURA CONTA MENO POLITICAMENTE PERCHE’ ESPRIME MENO VOTI!
    • Nel triennio orribile della viticoltura italiana (2008, 2009 e 2010) il prezzo medio del vino a scaffale nella grande distribuzione, malgrado il fiorire delle “offerte”, non ha subito flessioni sostanziali, comunque non paragonabili a quelle delle uve e dei vini all’ingrosso, che in alcuni casi sono arrivati a dimezzarsi o quasi rispetto al triennio precedente.Dal sito “I Sebbene il costo della materianumeri del prima rappresenti una quotavino” diMarco minoritaria del prezzo “retail”,Baccaglio. La rimane l’impressione che laredditività distribuzione del valore lungo ladell’industria filiera in questo intervallovinicola segue temporale sia stata iniqua,unandamento penalizzando i produttori einverso a favorendo altri: la distribuzione inquella della primis, trasformatori eparte agricola. imbottigliatori in seconda battuta.
    • “Le vendite del vino nella Grande Distribuzione risentono ancoradella crisi, ma con segnali interessanti come la crescita dei vini nellafascia superiore ai 5 euro che registra nel 2011 un +11,1% a volumesull’anno precedente, confermando che gli italiani, anche alsupermercato, comprano meno vino, ma di maggiore qualità.Se le vendite globali di vino confezionato fanno segnare un - 0,9%,quelle delle bottiglie da 75cl, al contrario, sono in crescita in duefasce di prezzo, quella bassa e quella alta: quella inferiore ai 3 euro,con un moderato aumento dello 0,6% a volume, e quella superiore ai5 euro con un +11,1% a volume”.(SymphonyIRI Group per Vinitaly marzo 2012)Quanto all’export, molti commercianti, industriali e imbottigliatoriitaliani hanno potuto incrementarlo buttandosi nella spirale del low-cost .In questo modo abbiamo smaltito le scorte e incassato valori elevati dicrescita, ma ipotecato il posizionamento di mercato del vino italiano.L’enfasi sui nostri successi nell’export va un poco ridimensionata: in molticasi abbiamo messo sul mercato un “vino dei poveri” e ne pagheremo leconseguenze negli anni a venire.
    • Tra andamenti dei prezzi alla produzione e all’export non esiste correlazione chiara. Lo squilibrio tra domanda e offerta nelle uve porta il valore aggiunto fuori dall’agricoltura. (UIV da dati Ismea)A proposito: la valutazione del vino comune “a grado” non pare unretaggio di altri tempi? Non sarebbe ora di cambiare i parametri?
    • I primi “brand” del vino italiano però hanno tenuto bene sui mercatistranieri e, a quanto dicono i dati, non hanno svilito il prodotto, tanto chenel triennio citato 2008-2010 il prezzo medio del litro all’export grazie aloro è rimasto abbastanza stabile.Da Fortis e Consiglio, Il Sole 24 ore:LOsservatorio Gea-Fondazione Edison ha analizzato i risultati di 22 delle 29principali aziende vinicole italiane (società di capitali). Sono stati consideraticome parametri di riferimento lEbit (margine operativo netto) e il fatturatomedi nel periodo 2007-2010. La gamma dei risultati ottenuti nel periodo dalcampione di aziende dimostra che, muovendo correttamente le leve, si puòcrescere nonostante le crisi come dimostrano i casi di Zonin (+12%) o Giv(+11%). Oppure che anche in tempi difficili come quelli attuali si puòguadagnare in modo significativo, come è il caso di Masi (Ebit 24%), SantaMargherita (22%) e Frescobaldi (15%).Purtroppo i loro fornitori spesso non se ne sono accorti, visto che hannocontinuato a perdere reddito e a estirpare vigneti. “Muoverecorrettamente le leve” vuol dire strozzare l’agricoltura? Ne viene ilsospetto.
    • A grandi linee (l’Italia è grande e ci sono viticolturediverse) una produzione lorda vendibile di un ettaro divigneto pari a circa 8000-9000 euro costituisce la linea disopravvivenza a breve termine di una viticoltura basatasulla famiglia coltivatrice.Per una sopravvivenza a medio-lungo termine occorresuperare 11.000-12000 euro per ettaro.Qualunque strategia di valorizzazione del viticoltoreitaliano deve partire da questo dato, dopo averloverificato e validato nelle diverse situazioni.La produzione di uve di qualità da parte di una società dicapitali, anche su grandi superfici, normalmente costa dipiù.
    • Arturo Bersano: “Se vuoi bere bene comprati un vigneto”E’ tempo di andare oltre questo postulato: puoi bere bene, e produrrebene, anche senza avere un vigneto.Ma occorre una filiera organizzata, capace di valorizzare il ruolo delviticoltore come imprenditore e non solo come sub-fornitore, in una visionedi lungo periodo.Ce l’abbiamo? o abbiamo, al contrario, una filiera che vive “alla giornata”?
    • TUTTI IMBOTTIGLIATORI?La risposta alla bassa retribuzione delle uve ha generato in molti casi lanascita di nuove imprese di trasformazione e l’abbandono di rapporti difornitura consolidati, anche con la cooperazione. Ma spesso il nuovoimprenditore si è accorto di non farcela e ha cominciato a svendere,creando ulteriori problemi a tutto il comparto.In Italia ci sono 30.000 imbottigliatori.In alcune aree di alto prestigio, con vino ad alto valore aggiunto e altaprofessionalità degli imprenditori, la molteplicità e la piccola dimensionedelle imprese possono essere un valore, anche se solo un forte incomingturistico può trasformare questo valore in economia vera: quindi servemarketing territoriale e severa tutela dell’ambiente e del paesaggio.Nelle altre aree, restringendosi fortemente la domanda a livello locale,un’eccessiva frammentazione e dispersione sono quasi esclusivamentefattori di debolezza.
    • VALORIZZAZIONE DELLA QUALITÀNegli ultimi anni la parte agricola ha lamentato, oltre alle basse retribuzioni,anche la scarsa forbice di valore secondo qualità dei vini all’ingrosso. Casicontrari, come quello qui illustrato, diventano casi di studio invece di esserela regola. Ma la cooperazione a sua volta valorizza adeguatamente la qualitànella retribuzione delle uve?Quante cooperative, anche di grandi dimensioni, hanno un servizio viticolo?
    • Come pagare la qualità?• Ci sono ormai metodi di analisi molto efficaci di valutazione della qualità dell’uva al conferimento (o, prima, di valutazione del potenziale dei vigneti). Il problema non sta tanto negli aspetti tecnici ma nella strategia aziendale.• La strategia prescelta per la valutazione del prodotto secondo determinati parametri non si limita a incidere, per l’agricoltore, sul risultato economico dell’annata, ma influenza in modo significativo le sue scelte di medio e lungo periodo ed il posizionamento di mercato della produzione futura.• La strategia dei pagamenti è quindi una strategia di medio e lungo periodo e rappresenta una delle fasi decisionali più importanti per l’amministrazione di una cooperativa
    • Grafico 1. Retribuzione ad ettaro: confronto tra due modalità diverse di valutazione sulla base del grado zuccherino CONFRONTO PREZZOGRADO FISSO E VARIABILE, 100 Q/HA 8000 7000 6000 reddito/ha DOC conREDDITO € 5000 prezzo grado fisso /HA 4000 reddito/ha DOC con 3000 prezzo grado variabile 2000 (VISIVA B) 1000 0 16 17 18 19 20 BABO
    • grafico 2. esempio di prezzo/grado a variazione decimale grado Babo prezzo grado quintale valore in € di 1000 kg di uva50,045,040,035,030,025,020,015,010,0 5,0 0,0 C C C C C C C C C C C C C C C C C C Cno on eno onf eno onf enc onf e no me la O O O O O O O O O O O O O O O O O O O c rm m m m vo D D D D D D D D D D D D D D D D D D D n for or or or o tano onf c c c c vi n n n nno
    • Altre valutazioni di qualitàIndice di qualità fenolicaValutazione visiva, oggi possibile anche con videocamere adalta risoluzione capaci di oggettivare maggiormente il datoanalisi multiparametriche spettrometriche (tipo FOSS)Il concetto di qualità va tarato sul vino targetNelle cooperative spetta all’amministrazione, di concerto conlo staff tecnico, fissare le linee guide, ma spetta al settoretecnico tradurle in pratica.Diversamente si apre la strada a conflitti e negoziatiinterminabili.
    • I contratti interprofessionaliAmmortizzatori sociali. Lo scopo è evitare forti oscillazioni dei prezzi dellamateria prima negli anni e garantire nel medio periodo un reddito dignitoso aiproduttori e un approvvigionamento costante all’industria. L’Asti Il contratto esiste dal 1979. Nel ventennio precedente spesso c’era stata alta tensione tra le parti: 1964 occupazione stabilimento Gancia, 1971 moti di piazza nelle cittadine di Canelli e Santo Stefano Belbo. L’accordo finora ha sempre tenuto malgrado numerose minacce di disdetta. L’accordo è siglato da una commissione “paritetica” con la mediazione della Regione Piemonte. Se possibile su base biennale o triennale, almeno su alcuni punti.
    • Punti chiave dell’accordo sull’Asti:-prezzo minimo e modalità di pagamento- produzione per ettaro (si aumenta o si riduce sullabase delle scorte e dell’andamento di mercato)- trattenute sulle transazioni a favore della parteagricola per la gestione dell’accordo (4-7 € atonnellata)- impegno dell’industria a ritirare tutto il prodotto,uva e mosti atti ad ASTI DOCG entro certi termini(oltre marzo contributo aggiuntivo perfrigoconservazione dei mosti)- variazioni di prezzo per parametri qualitativi(punto critico). Accordo 2011 contiene impegno afissare nuovi parametri entro il 2012, inclusa lavalorizzazione di territori scoscesi e altamentevocati.Il presidente della “Produttori Moscato” sostiene che i produttori piemontesi diMoscato sono oggi i meno pagati d’Italia e forse c’è del vero.Ma se consideriamo gli ultimi vent’anni?
    • A CHI SERVONO LE DOP (DOC, DOCG)?La denominazione di origine nasce come presidio a tuteladei proprietari dei fondi, e tale deve rimanere. Condizioni: 1. Rispetto del carattere originale: una DOP non è unmarchio commerciale, è un nome geografico radicatonella consuetudine. Negli ultimi anni c’è stata una deriva,con proliferazione di denominazioni senza radici storiche, icui effetti dannosi pesano sul mercato e sulla stessaautorevolezza dell’istituto.2. Una DOP va COMUNICATA e GESTITA. Il controlloforzoso dell’offerta (blocco di nuovi impianti e sovrinnesti,riduzione dei massimali produttivi, blocage) costituisce unfreno alle imprese più dinamiche, ma è fondamentale pertutelare la parte agricola, così come la lotta alle frodi.
    • OVERSUPPLY: il danno sta da una parte solaUno scenario di sovrapproduzione di una certa DOP è insostanza, almeno nel breve periodo, un vantaggio perl’industria e un danno per l’agricoltura. Non perché gliindustriali siano “cattivi” ma perché, come ogni imprenditore,legittimamente perseguono il profitto: sul pianodell’approvvigionamento della materia prima questo vuol direscegliere da un bacino più ampio possibile, pagando il menopossibile. Sbagliato quindi per la parte agricola farsiincantare dalle sirene dei vini di moda piantando esovrainnestando “a manetta”. Ma purtroppo la lezionenon si impara mai.
    • Il ruolo dei Consorzi di Tutela è importante soprattuttoper la parte agricola: gestione della DOC.A maggior ragione con la futura liberalizzazione degliimpianti:NON POSSO VIETARTI DI PIANTARE UN VIGNETOMA POSSO NEGARTI LA DOP se esiste uno squilibriodomanda/offerta.DOP è un MONOPOLIO COLLETTIVO.Per le aziende agricole stare fuori dai Consorzi diTutela è un errore. Se si pensa di non contareabbastanza si deve “combattere”, ma mai ritirarsi“sull’Aventino”, perché la DOP va presidiata da coloroper i quali è stata creata: i proprietari dei fondi.
    • • Filiera corta: l’utopia del “prezzo sorgente”• Perché un circuito di vendita diretta, di qualunque tipo, funzioni un’azienda agricola deve investire fortemente: i costi che sosterrà (comunicazione, accoglienza, presenza a mercati etc.) e che graveranno sul prezzo finale saranno spesso superiori a quelli generati da una catena di intermediazione/distribuzione, soprattutto in annate di prezzi all’ingrosso favorevoli. Andare al consumatore finale può essere una soluzione, ma pensare che in questo modo il prodotto “costi meno” è utopia e porta invariabilmente al fallimento del progetto. Al contrario occorre investire sul valore del prodotto e la fidelizzazione dei clienti.
    • • La disintermediazione nello sfuso In un mondo in cui con un clic sul PC si compra qualunque cosa in qualunque parte del mondo ha senso che per la vendita di una cisterna da una cantina sociale a un imbottigliatore che ha sede nello stesso comune ci si serva di un mediatore? La risposta è più difficile di quanto sembri!• La mediazione non è una rendita Mettere in contatto la domanda e l’offerta vuol dire conoscere il prodotto e i suoi canali potenziali, avere un “portafoglio di conoscenze” e capacità di relazione interpersonale. Non è una rendita ma un lavoro professionalmente qualificato, e qualcuno deve essere pagato per farlo. Non è detto che se lo fa un dipendente o consulente di una cantina, o di una rete di imprese, costi meno di un mediatore esterno. Cambia però il piano strategico, i rapporti di forza e il marketing a lungo termine.
    • • Mediazione e disciplina dei contratti La mediazione dello sfuso si è fatta storicamente “garante” dei contratti, con un forte ruolo dell’affidabilità personale. Questa esigenza nasce almeno in parte da una DISCIPLINA CONTRATTUALE INADEGUATA, con una parte agricola troppo debole nell’imporre condizioni contrattuali eque. Il recente “decreto semplificazioni “ con fissazione di tempi di pagamento certi dovrebbe agevolare.• POST SCRIPTUM: Come in tutti i settori anche in quello dell’intermediazione ci sono i galantuomini e i “meno”. Le zone grigie stanno soprattutto nei mercati in qualche modo “drogati” da contributi pubblici, quali sono stati quelli del MCR e dei vini da distillare. Importante sanzionare la corruzione tra privati. Secondo FederMosti il 60% del vino italiano è arricchito. Sarà vero? Ma non c’era il riscaldamento globale? Come incide su questa percentuale l’arcaico parametro del grado/ettolitro nella fissazione dei prezzi?
    • • OP e concentrazione dell’offerta: il caso della Vignaioli Piemontesi• La delega alla vendita da parte delle cooperative piemontesi alla loro associazione interviene nel quadro di uno scenario di crisi (2006-2007), che culmina con operazioni di distillazione. Quando il vino si vendeva facilmente ognuno voleva venderlo da sé.
    • La concentrazione dell’offerta ha consentito di rapportarsi congrandi operatori nazionali ed esteri non raggiungibili dalle singolecantine.Vendita vini sfusi e vini confezionati, con diversi marchi: Villa Rivalta(Società tra Vignaioli Piemontesi e Cantina sociale di Rivalta),Dezzani (marchio privato e rete di vendita acquistata), e marchidelle stesse cantine associate. Altro patrimonio della cooperazioneè Terre da Vino (SpA di dodici cooperative più la VignaioliPiemontesi: affinamento, imbottigliamento e vendita, solo vini aDOC e DOCG e solo confezionati).Forte sviluppo, tra l’altro, del bag-in-box da3l in nord Europa. Silavora unicamente con distributori.Vignaioli Piemontesi, fatturato 2010 (sfuso): 5 Milioni di euro.Fatturato 2011 (solo sfuso): 11 ,5 milioni di euro.Fatturato 2011 del “gruppo” (con Terre da Vino, Villa Rivalta eDezzani): 50 milioni di euroOperatori a valle e soprattutto intermediari con questaprogressione escono dal gioco: più valore per gli agricoltori
    • • Attualmente 8 cooperative conferiscono la totalità dei vini base barbera dolcetto e cortese alla Vignaioli Piemontesi. Altre conferiscono vini scelti, di livello qualitativo medio-elevato. Alcune cantine sono state escluse dal progetto per audit negativo sul potenziale qualitativo. PUNTO CRITICO : L’ECONOMIA È POCO DEMOCRATICA. Un’attività commerciale verso terzi legata a una rete di imprese non può prescindere dalla necessità di valorizzare il merito. Impossibile una crescita ORIZZONTALE di tutte le imprese allo stesso modo perché non tutte possono assicurare gli stessi livelli di qualità e servizio.
    • • E L’ASTI E Il MOSCATO D’ASTI?• Sebbene oggi anche questi prodotti siano commercializzati da Vignaioli Piemontesi non è su questi vini che si è incentrata la strategia e avviata l’attività. Questo grazie al contratto interprofessionale: i viticoltori sono stati tutelati e hanno avuto meno bisogno di avanzare lungo la filiera, lasciando più margine all’industria e all’intermediazione. I tentativi di realizzare accordi interprofessionali sui vini base barbera e dolcetto sono sempre falliti, anche per la frammentazione degli acquirenti. Semplicemente i viticoltori sono andati a cercare da soli il reddito che l’industria non è stata in grado di garantire loro.
    • • CONCLUSIONI• Le scelte economiche legate al vigneto non possono basarsi sulla “prossima trimestrale di cassa”: un vigneto è un investimento ultradecennale e richiede strategie di lungo periodo;• Se la parte industriale e commerciale non sono in grado di impostare simili strategie e di assicurare il reddito al viticoltore (ad esempio con contratti interprofessionali) la parte agricola deve farsene carico: politiche di aggregazione, di prodotto, di prezzo e di distribuzione/promozione.• La denominazione geografica svolge un ruolo chiave per la parte agricola, perché il vigneto DOP non può essere DELOCALIZZATO altrove; presidiare la gestione delle denominazioni; resistere alle spinte eccessivamente “liberiste”: giovano solo a chi vende, non a chi produce.
    • GRAZIE PER L’ATTENZIONE!