Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar varios platillos japoneses tradicionales, incluyendo sushi maki, kushikatsu (cerdo empanizado), tamago nigiri, shoyu ramen, pollo teriyaki, yakisoba y tempura. Incluye listas de ingredientes y pasos para cada receta.

1. KiRaH SoHma
I AM THE QUEEN OF THE PIRATES
Usuaria en forosDz
A quien de nosotros no le gusta el tradicional y delicioso platillo japones?,
bueno si eres uno de ellos aqui te dare algunas recetas para preparar
algunos tipos de comida japonesa.
MAKI SUSHI
INGREDIENTES
400 gramos de arroz de grano corto
Vinagre de sushi (sushizu)
Wasabi (pasta de rábano picante)
200 gramos de salmón
200 gramos de atún
1 pepino pequeño cortado en tiritas de unos cinco centímetros
Alga nori
Jengibre marinado
Salsa de soja
PREPARACION
Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejarlo
reposar durante una hora. En una cacerola de cierre hermético, poner
por cada taza de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la
cacerola a fuego medio. Luego, se cierra herméticamente la olla, y se
cocina a fuego alto durante dos minutos. Se baja de nuevo a fuego medio
y se cocina durante cinco minutos. Seguidamente, se pone a fuego bajo y
se deja cocinar por quince minutos. Es fundamental que durante todo
este proceso no se retire nunca la tapa de la olla. Cuando esté bien cocido,
se quita la tapa y se cubre con un paño. Ahora, se deja enfriar durante
quince minutos. A continuación, debe colocarse el arroz en un recipiente
que no sea metálico. Para esto los japoneses utilizan el hangiri que tiene
fondo de madera de cedro. En seguida, debe extenderse el arroz con una
espátula o cuchara de madera. En Japón, se usa el shamoji, que es una
cuchara especial. Se debe pasar la espátula o la cuchara sobre el arroz de
izquierda a derecha y de arriba hacia abajo constantemente para que los

2. granos se separen. Después, se agrega el vinagre de sushi. Se debe utilizar
150 mililitros de vinagre por cada kilogramo de arroz. De esta manera, el
arroz queda húmedo y pegajoso. Mientras se hace esto, es necesario que
otra persona se encargue de abanicar el arroz, así se termina de enfriar,
se separan del todo los granos y adquiere una tonalidad brillante.
Nota: El Vinagre de sushi es difícil de conseguir en algunos países, por lo
que también puede preparase en la casa. Sólo se necesita cinco
cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de azúcar y tres cucharaditas de
sal. Luego, se calienta el vinagre, y se disuelven el azúcar y la sal.
Después de preparar el arroz, se colocan varias láminas del alga nori
sobre papel encerado o papel film. Los japoneses utilizan la esterilla de
bambú que se consigue en tiendas orientales o japonesas. Posteriormente,
se distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos
centímetros alrededor. Para manipular el arroz se aconseja tener las
manos y todos los utensilios mojados en agua fría. Luego, se coloca una
pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz, y después se pone el
pepino y los pescados (salmón y atún) picados en tiras sobre el wasabi. Se
enrolla el alga con firmeza, se corta el rollo en rodajas de dos dedos de
grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Para servir se
acompañan con la salsa de soja, el jengibre marinado y si se desea más
wasabi.
KUSHIKATSU (cerdo empanizado)
INGREDIENTES
450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de
espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de
espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para freír
pinchos de bambú
PREPARACION
Pica la carne de cerdo en los pinchos de bambú, alternándolo con cebolla.

3. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y
pimienta.
2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y
seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko.
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos.
4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie
los pinchos hasta que la carne de cerdo esté bien cocinada.
5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa
tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para
hacer una salsa similar.
TAMAGO NIGIRI
INGREDIENTES
6 huevos
1/2 lámina de alga nori
100 c.c. de caldo de bonito (dashi)
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de sake
220 g de arroz de grano corto (tipo paella)
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
Salsa de soja japonesa
Jengibre encurtido
Aceite vegetal para freír
PREPARACION
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al
máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía
agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el
proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá
ser retirada.
Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10
minutos más.

4. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el
vinagre de arroz.
Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con
el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede
bien empapado de él.
Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo
húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
En un cazo, mezcla el caldo de bonito, el sake y las dos cucharadas de
salsa de soja con media cucharada de sal y el resto del azúcar. Ponlo al
fuego, removiendo bien hasta que se funda el azúcar. Déjalo enfriar.
Bate los huevos y añádelos al caldo frío. Calienta unas gotas de aceite en
una sartén, a ser posible cuadrada, para elaborar tortillas al estilo
japonés, o redonda, y derramamos el batido de huevo con caldo. Déjalo
cuajar a fuego lento alrededor de un cuarto de hora o veinte minutos.
Voltéala y dejala enfriar cuando esté hecha.
Asa, entretanto, la lámina de alga nori al fuego durante cinco minutos,
hasta que adopte un color verdoso y empiece a emanar aroma. Dejala que
se enfríe y córtala con unas tijeras en tiras de un centímetro de grosor.
Mójate las manos y elabora bolas ovoides de arroz de tamaño regular.
Corta la tortilla en rectángulos de seis por tres centímetros, más o menos
y coloca cada porción de tortilla encima de las bolas de arroz.
Fija con bandas de alga nori y ponlas en una fuente, que podemos servir
con salsa de soja y jengibre encurtido.
SHOYU RAMEN
INGREDIENTES
paquete de fideos chinos (los que tu quieras y de la marca que te guste)
1 cucharilla de jengibre fresco
1 cucharilla de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de caldo Dashi Kombu
1 cucharada de Sake (licor de arroz)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar
3 cucharadas de Salsa de soja
1 hoja de alga Nori
Pimienta

5. Cebolleta finamente picada
PREPARACION
Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre
cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego.
Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a
hervir.
Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.
Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.
Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos
chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.
Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.
Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga
nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. (También
puedes agregar si deseas un huevo cocido cortado por la mitad o láminas
de carne también cocidas)
POLLO TERIYAKI
INGREDIENTES
6 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de mirin.
3 cucharadas de sake
1 cucharada de azúcar.
2 cucharadas de aceite.
4 muslos de pollo (depende del hambre que tengáis, uno por persona,
generalmente)
Arroz japonés (para acomañar) o col, papas
PREPARACION
Para preparar la salsa teriyaki: poner en una olla la salsa de soja, el
mirin, el sake y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que se disuelva el
azúcar. Dejar hervir durante dos minutos.
Preparar los muslos de pollo: lavar un poquito, secar bien (con un paño
de cocina) y cortar a trocitos pequeñitos (opcional, si no váis a comer con
palillos no necesitáis que los trozos sean pequeños). Seguidamente,
saltearlos hasta que estén bien doraditos.
Una vez doraditos, tirar la salsa por encima y dejar cocinar al menos 20
minutos, simpre con la sartén tapada.

6. Servir con algun vegetal o almidón de acompañante (arroz, col, papas).
YAKISOBA
INGREDIENTES
100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas.
Zanahoria.
Col.
Todos aquellos ingredientes que queráis.
1 paquete de "soba" (de los secos).
1/2 vaso de agua.
Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu).
Un poquito de aceite para freír.
Nori y jengibre en trocitos (opcional).
PREPARACION
Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes de sabor: cortar
la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien
pequeñitos (esto es muy importante, no deben ser trozos demasiado
grandes).
Para evitar que estén demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un
poco de aceite en una sartén a fuego medio.
Una vez fritos, añadir los fideos yakisoba (sí, enteros, sin cortar el
paquete) con medio vaso de agua y tapar.
Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de
salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda.
Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queréis, echar un
poquito de nori y jengibre por encima (totalmente opcional) y listo para
servir.
TEMPURA
INGREDIENTES
2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad,
y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
4 esparrágos frescos.
1 aguacate

7. 8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin
tentáculos)
1 raíz de loto (si la hay, si no... ¡imaginación!).
125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450ml de aceite de girasol para freír.
Sartén honda o wok para freír.
Para rebozar:
2 yemas de huevo.
475 ml de agua helada.
500gr de harina común.
una pizca de sal.
Para la salsa "tentsuyu":
4 cucharadas de salsa de soja clara.
4 cucharadas de mirin.
125ml de caldo de bonito.
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.
PREPARACION
Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a
continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo.
A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos
veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican
arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua
helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación,
agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor,
palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo
grumosa.
Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta
(cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el
aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china).
Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una
sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3
minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina.
Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con
un trapo de cocina, un plato, etc...).
En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el

8. resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír
(durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir,
tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los
ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos
el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un
par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito
y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales
para salsas).
DASHI(caldo japones)
INGREDIENTES
1 cuadrado de konbu (en español, quelpo seco) (de unos 15cm).
1 litro y 1/4 de agua.
20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).
INGREDIENTES
Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los
lados del cuadrado de konbu.
Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si
quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua CASI a ebullición (a fuego
moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco
demenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
Colar el caldo por una muselina y listo.
ANMITSU
INGREDIENTES
1/2 naranja
1/2 kiwi
1 raja de melón
1 rodaja de piña
4 fresones
8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas

9. 12 cucharadas de almibar de limón
4 bolas de helado de vainilla
Judia japonesa dulce cocida con azúcar (anko)
PREPARACION
Pelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el
melón, la piña y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad.
Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de limón y repartir
en copas.
Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un
poquito de anko.
Por el momento pondre esas recetas, recordemos que lla comida japonesa
es abundante si les gustaron las recetas podre poco a poco las que tengo si
quieren aportar algunas, no hay problema.
JA NEE!!