Panduan penyiasatan keracunan_makanan_berdasarkan_haccp
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Panduan penyiasatan keracunan_makanan_berdasarkan_haccp

on

  • 2,063 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,063
Views on SlideShare
2,063
Embed Views
0

Actions

Likes
2
Downloads
61
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Panduan penyiasatan keracunan_makanan_berdasarkan_haccp Panduan penyiasatan keracunan_makanan_berdasarkan_haccp Document Transcript

  • DERAFGARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Kementerian Kesihatan Malaysia 2009
  • GARISPANDUAN PENYIASATAN KERACUNAN MAKANAN BERDASARKAN KONSEP HACCP1.0 PENGENALANGarispanduan ini disediakan untuk memberi panduan kepada Penolong Pegawai Kesihatanpersekitaran (PPKP) dan Pegawai teknologi Makanan (PTM) bagi mengenalpasti punca kejadiankeracunan makanan berdasarkan konsep HACCP. Ia digunakan sebagai ”compliment” kepadaGarispanduan Pengurusan Keracunan Makanan di Malaysia Jilid 4 para 6.4(c).Garispanduan ini menerangkan maklumat yang perlu diperolehi oleh PPKP/PTM dalam penyiasatankejadian keracunan makanan. Faktor risiko ini akan di kenalpasti dengan menggunakan konsepHACCP di semua peringkat penyediaan makanan hingga menghidang.Berikut adalah cartalir proses penyiasatan kejadian keracunan makanan sebagaimana yangterkandung dalam Garispanduan Pengurusan Keracunan Makanan Di Malaysia Jilid 4.CARTALIR PROSES PENYIASATAN KEJADIAN KERACUNAN MAKANAN Terima Notifikasi PPKP Maklum Kepada MOH PPKP Verifikasi kejadian PPKP Siasatan awal (lokasi &Pusat notifikasi) PPKP Sedia laporan awal PPKP Hantar laporan awal keJKN Tindakan di Lapangan PPKP ATAU (PTM jika perlu) Laporan Akhir PPKP/PKD/Peg.EPID
  • 2.0 SKOPGarispanduan ini digunapakai bagi semua episod keracunan makanan yang berlaku di semua premismakanan termasuk kantin sekolah, dapur asrama dan dapur PLKN.3.0 KAEDAH : i. PPKP (UKKM) Daerah perlu mendapatkan laporan awal dan ”Food Attack Rate” yang telah disediakan oleh unit CDC daerah. ii. PPKP (UKKM) menjalankan siasatan untuk mendapatkan maklumat dengan menggunakan format seperti berikut:- (a). Analisa sensitiviti bahan mentah. (b). Hazard Analyisis Worksheet. (c). Pengenalpastian keadaan luar biasa/luar kawalan. (d). Tahap pemantauan keselamatan makanan oleh pihak pengurusan premis makanan. iii. Pastikan maklumat tersebut adalah cukup/lengkap semasa siasatan melalui temubual, pemerhatian dan pemeriksaan rekod. Temubual perlu dibuat ke atas sekurang-kurangnya 3 orang pengendali termasuk pengusaha. Maklumat yang perlu diperolehi adalah sehari sebelum kejadian dan pada hari kejadian. iv. PTM akan ke lapangan jika perlu. v. Format yang lengkap perlu dihantar kepada PTM dalam tempoh 3 hari selepas siasatan. vi. PTM menjalankan analisis punca keracunan makanan menggunakan kaedah HACCP. vii. PPKP (UKKM) perlu memberi maklumat tambahan dari masa ke semasa mengikut keperluan. viii. PTM menyediakan Laporan Awal Analisis HACCP dan dihantar ke PKD dalam masa tujuh (7)hari selepas format yang lengkap diterima. ix. PTM menyediakan laporan akhir analisis HACCP selepas mendapat keputusan analisis makanan dari makmal. NOTA • PPKP perlu memastikan semua maklumat di dalam format ini dilengkapkan. • PPKP perlu merujuk kepada PTM Negeri bagi sebarang penjelasan dan pertanyaan. • Walau bagaimanapun, PPKP perlu menggunakan budibicara dalam menjalankan siasatan
  • 4.0 RUJUKAN : i. MS 1480:2007 Food Safety According to HACCP ii. Garispanduan pengurusan wabak penyakit-penyakit bawaan makanan dan air di Malaysia
  • Format 1 ANALISA HAZARD BAGI MAKANAN (KONSEP HACCP)Nama Premis :Tarikh kejadian :Masa Kejadian :Bilangan kes :Makanan yang disyaki :Tanda dan Gejala :Masa pengeraman :Agen yang disyaki :Nama Pemberi Maklumat :Nama Penemuduga :Tarikh temuduga : Analisa Sensitiviti Bahan Mentah (Sila gunakan lampiran tambahan jika tidak mencukupi) (i) (ii) (iii) (iv) (v) (vi) (vii) KenalpastiBahan Kuantiti Sumber Kaedah sensitiviti Data SensitivitiMentah Terima diperolehi penyimpanan bahan Lengkap mentah Ya Tidak Ya TidakNota:-Ruangan (i) hingga (iv) perlu dilengkapkan oleh PPKP (UKKM) daerah.Ruangan (v) hingga (vii) disi oleh PTM daerah/negeri.
  • Format 2 Hazard Analisis Worksheet (Sila gunakan lampiran tambahan jika tidak mencukupi) (i) (ii) (iii) (iv) (v) (vi) (vii) (viii) (ix) (x) (xi) Masa Kenal pasti MaklumatCarta alir Kuantiti Di mana Peralatan Siapa HAZARD CCP lengkap Keputusan proses Mula Siap Suhu (Lampiran 1) Ya Tidak Ya Tidak Nota:- Ruangan (i) hingga (vii) perlu dilengkapkan oleh PPKP (UKKM) daerah. Ruangan (viii) hingga (xi) disi oleh PTM daerah/negeri.
  • Lampiran 1 Jadual kerja Analisa Hazard (Hazard Analysis Worksheet) (untuk diisi oleh Pegawai Teknologi Makanan) Produk : ___________________________________________ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pertimbangan Potensi Kemungkinan hazard Adalah Adakah Kenalpasti Adakah apa- berlaku Justifikasi peringkat/ peringkat ini Cadangan potensi hazard apa langkahPeringkat Proses Kekerapan berlakunya proses ini disyakki punca penambahbaikan pada peringkat / Tahap hazard pencegahan mungkin Significant hazard sebagai berlaku dan tempoh proses ini (severity) boleh diambil terjadi HACCP pencemaran penambahbaikan
  • Format 3 Keadaan Luar Biasa/Luar Kawalan PERKARA ** Keterangan Ulasan oleh Tindakan Tempoh Masa Cadangan Kepada oleh PPKP PTM Diambil Perlaksanaan Pengusaha Jika Pengusaha Penambahbaikan Masalah BerulangPersekitaran(septik tank tersumbat,bekalan elektrik terputus,bekalan airterputus,penyemburan , paip barudibaiki)Peralatan (Peti sejuk rosak atauoverload ,peralatan sumbing)Kenderaan (rosak,tak biasa diguna,)Utiliti(bekalan elektrik/air terputus)Pengendali (kehadiran,keadaan danhabit, baru sampai dari kampung)Pembekal(baru/biasa)Majlis Khas(menyediakan makananmelebihi daripada kebiasaan)Jika berlaku bencana alam contohseperti banjirNota:-** Pernyataan di atas hanya contoh sahaja. Sila gunakan lampiran tambahan sekiranya ruangan tidak mencukupi
  • Format 4 Kawalan Keselamatan Makanan Oleh Pihak Pengurusan Premis Makanan (i) (ii) (iii) (iv) (v) Personel Yang Latihan Pemantauan Kekerapan Verifikasi Ulasan Bertanggungjawab Ya Tidak Ada Tiada Setiap Seminggu Sebulan Rekod Pemerhatian hari Sekali sekaliNota:-Ruangan (i) hingga (iv) perlu dilengkapkan oleh PPKP (UKKM) daerah.Ruangan (v) disi oleh PTM daerah/negeri.KESIMPULAN PENILAIAN (Oleh PTM):____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Disediakan oleh:Tarikh: