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CURSO ESP. OLIVICULTURAprofundidad será la misma que en los viveros. En las zonas secas los agujeros debenser unos 5-10 cm...
CURSO ESP. OLIVICULTURAFINAL DEL EJEMPLO DEMOSTRATIVO DEL MATERIAL DEL CURSO.             Más información: www.infoagro.co...
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Curso especialista en olivicultura

  1. 1. C URSO E SPECIALISTA E N O LIVICULTURA TEMARIO Y EXTRACTODEMOSTRATIVO DEL MATERIALQUE SE SUMINISTRA DURANTE EL CURSO
  2. 2. CURSO ESP. OLIVICULTURA C URSO D E O LIVICULTURAPROGRAMA DEL CURSO:T EMA 1. H ISTORIA E I MPORTANCIA E CONÓMICA D E L A O LIVICULTURA1. Historia de la Olivicultura. 1.1. Origen. 1.2. El olivo en el Antiguo Egipto. 1.3. La importancia de la olivicultura en la Grecia Antigua. 1.4. El Imperio Romano. 1.5. La Edad Media.2. Distribución geográfica del olivar.3. Producción. 3.1. Producción mundial. 3.2. Producción en la Unión Europea. 3.3. Producción en España. 3.4. Tendencias en la producción mundial.4. Producción de aceite de oliva.5. Producción de aceitunas de mesa.6. Mercado del aceite de oliva. 6.1. Mercado de importación. 6.2. Mercado de exportación.7. Bibliografía.8. Ejercicios.T EMA 2. B OTÁNICA Y V ARIEDADES D E O LIVO .1. Introducción.2. Botánica del olivo. 2.1. Tronco y ramas. 2.2. Raíces. 2.3. Hojas. 2.4. Flores. 2.5. El fruto. 2.6. Órganos vegetativos. 2.7. Órganos fructíferos.3. Las variedades del olivo. 3.1. Elección de la variedad. 3.2. Grupos de variedades de olivar. 3.3. Distribución de variedades en España.4. Bibliografía.5. Ejercicios.T EMA 3. P LANTACIÓN Y M ANEJO D EL S UELO D EL O LIVAR1. Sistemas de cultivo.2. Plantación. 2.1. Localización. 2.2. Trazado de la plantación. 2.3. Acondicionamiento del terreno. 2.4. Plantación de nuevos árboles. 2.5. La fertilización de un olivar nuevo.3. Control de malas hierbas. 3.1. Control de malas hierbas en nuevas plantaciones. 3.2. Control de malas hierbas en olivares suficientemente desarrollados.4. Cubiertas vegetales en el olivar. 4.1. Funciones de las cubiertas vegetales. 4.2. Beneficios medioambientales de las cubiertas vegetales. Página 2 de 11
  3. 3. CURSO ESP. OLIVICULTURA 4.3. Tipos de cubiertas y su manejo. 4.4. La siega.5. Bibliografía6. EjerciciosT EMA 4. P ODA E I NJERTO .1. Poda del Olivo 1.1. Consideraciones generales. 1.2. Bases agronómicas de la poda 1.3. Época de poda 1.4. Frecuencia e intensidad 1.5. Clases de poda 1.6. Herramientas de poda 1.7. Defectos más observados en la poda2. El injerto del Olivo 2.1. Reproducción del olivo 2.2. Definición de injerto 2.3. Finalidad del injerto 2.4. Ramas para sacar injertos 2.5. Sistemas de injertar. 2.6. Preparación del patrón 2.7. Cuidados a los injertos3. Bibliografía.4. Ejercicios.T EMA 5. F ERTIRRIGACIÓN D EL O LIVAR .1. Introducción.2. Principales elementos fertilizantes en el olivo. 2.1. Nitrógeno. 2.2. Fósforo. 2.3. Potasio. 2.4. Otros elementos.3. Determinación de las necesidades nutritivas. 3.1. Análisis foliares. 3.2. Niveles óptimos de nutrientes en hojas.4. Riego en olivar. 4.1. Introducción. 4.2. Necesidades hídricas del olivo. 4.3. Programación de riegos. 4.4. Factores que influyen en las necesidades de agua de riego del olivar. 4.5. La poda y las necesidades de agua del olivar.5. Fertirrigación del olivar.6. Recomendaciones de abonado.7. Fertilizantes empleados en olivicultura. 7.1. Fertilizantes de nitrógeno. 7.2. Fertilizantes de potasio. 7.3. Fertilizantes de fosfato.8. Bibliografía.9. Ejercicios.T EMA 6. P LAGAS Y E NFERMEDADES D EL O LIVAR .1. Plagas. 1.1. Mosca del olivo (Dacus oleae) 1.2. Barrenillo (Phoeotribus scarabeoides) 1.3. Prays del olivo (Prays oleae) 1.4. Algodón del olivo (Euphyllura olivina) 1.5. Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae) Página 3 de 11
  4. 4. CURSO ESP. OLIVICULTURA2. Enfermedades. 2.1. Verticilosis del olivo. 2.2. Repilo del olivo (Cycloconium oleaginym cas.) 2.3. Tuberculosis del olivo (Pseudomonas savastonoi) 2.4. Aceituna jabonosa (Gloeosporium olivarum) 2.5. Escudete (Macrophoma dalmática)3. Bibliografía.4. Ejercicios.T EMA 7. T ECNOLOGÍA D EL A CEITE D E O LIVA Y D E L A A CEITUNA D E M ESA .1. Cosecha del fruto. 1.1. Recogida de aceitunas directamente del árbol. 1.2. Hand-held pneumatic comb pickers. 1.3. Vibrador montado en tractor.2. El aceite de oliva. 2.1. Calidades reglamentadas de aceite de oliva. 2.2. Procesos de extracción de aceite de oliva. 2.3. Almacenamiento del aceite de oliva.3. Aceitunas de mesa. 3.1. Preparaciones comerciales.4. Bibliografía5. Ejercicios. Página 4 de 11
  5. 5. CURSO ESP. OLIVICULTURAT EMA 3. P LANTACIÓN Y M ANEJO D EL S UELO D EL O LIVAR Página 5 de 11
  6. 6. CURSO ESP. OLIVICULTURA T EMA 3. P LANTACIÓN Y M ANEJO D EL S UELO D EL O LIVAR1. Sistemas de cultivo.2. Plantación. 2.1. Localización. 2.2. Trazado de la plantación. 2.3. Acondicionamiento del terreno. 2.4. Plantación de nuevos árboles. 2.5. La fertilización de un olivar nuevo.3. Control de malas hierbas. 3.1. Control de malas hierbas en nuevas plantaciones. 3.2. Control de malas hierbas en olivares suficientemente desarrollados.4. Cubiertas vegetales en el olivar. 4.1. Funciones de las cubiertas vegetales. 4.2. Beneficios medioambientales de las cubiertas vegetales. 4.3. Tipos de cubiertas y su manejo. 4.4. La siega.5. Bibliografía.1. SISTEMAS DE CULTIVO. El laboreo es el sistema de cultivo más utilizado por los olivareros. En estesistema, el suelo se mantiene despojado de vegetación durante todo el año mediantelabores continuadas. En el sistema de no laboreo con suelo desnudo, se eliminan totalmentelas labores del suelo, encomendando el control de las malas hierbas a los herbicidas. En el sistema de cultivo con laboreo reducido , del que existen diferentesvariantes, se combinan labores de distinta intensidad y profundidad con la aplicaciónde herbicidas bajo la copa de los olivos. Desde el punto de vista de la conservación del suelo y uso de agroquímicos, sepueden identificar tres tipos diferentes de explotación: • Intensivo. En este sistema de explotación no existen prácticas de conservación de suelos ni de los recursos biológicos. Importante utilización de productos químicos. • Convencional . Este sistema practica una conservación parcial del suelo y de los recursos biológicos con un uso variable de agroquímicos; Página 6 de 11
  7. 7. CURSO ESP. OLIVICULTURA • Ecológico. Este sistema practica la conservación total del suelo y de los recursos biológicos sin uso de productos químicos. Ambientalmente es el sistema más aceptable. Fig. 1. Olivar convencional. Fig. 2. Plantación intensiva de olivar de un año de edad. Marco 3,20 x 1,10 m. Los balances de materia y energía implicados en cada uno de estos sistemasde explotación y las cargas medioambientales que asimilan aquellos elementos quecontribuyen al deterioro de los ecosistemas asociados al olivar, son acusadamentediferentes. Las cargas de entrada (inputs) que entran en el sistema donde sontransformadas y consumidas, como energía y materias primas, suelen desembocar enel empobrecimiento de los recursos bióticos y abióticos. Mientras que las cargas desalida (outputs), como son las emisiones de contaminantes por el uso de combustiblesfósiles, conducen a diversas formas de degradación ambiental. El impacto ambiental de estos sistemas de explotación del olivar es muy dispar,sus repercusiones en el paisaje, hábitats, ecosistemas y agrosistemas pueden sergraves, moderadas o débiles. De especial relevancia son los impactos que Página 7 de 11
  8. 8. CURSO ESP. OLIVICULTURAincrementan las pérdidas de suelo por erosión hídrica y la degradación de los recursosbióticos (flora y fauna) que pueden activar mecanismos de desertificación del territorio.Para la cuantificación de estos impactos se requiere un inventario que identifique lascargas ambientales de cada uno de ellos, el control instrumental de los procesos en lasparcelas y campos de olivar y el diseño de modelos predictivos específicos.2. PLANTACIÓN.2.1. L OCALIZACIÓN . Los olivos pueden crecer en suelos pobres en nutrientes siempre que esténbien drenados. Necesitan mucho sol para producir el fruto, e inviernos moderados paraque éste se desarrolle. No deberían plantarse en zonas donde la temperaturadescienda por debajo de los –5º C, porque no toleran temperaturas muy bajas y elinvierno y las heladas primaverales pueden dañarles seriamente. Un criterio de seguridad para determinar la localización de una plantación eselegir una zona donde los olivos de la comarca se hayan conservado sanos durante almenos los últimos veinte años. Los olivos también sufren daños con el calor y el aireseco, especialmente durante la floración y la formación del fruto. Igualmente lesperjudican las zonas donde hay gran humedad y poca circulación del aire, ya que enesas condiciones se favorece la aparición de enfermedades como la necrosis foliar. Otros criterios para seleccionar el lugar de la plantación son la disponibilidad demano de obra, especialmente durante la temporada de la cosecha, y la presenciacercana de plantas de procesado. A la hora de decidir la localización del cultivo,también se debe tener en cuenta la pluviosidad anual. Así, en las zonas con menoslluvia (200-300 mm) se pueden cultivar olivos siempre que el terreno tenga buenacapacidad de retención de agua, o se instale regadío. En zonas con mayor índice de lluvias (400-600 mm) hace falta un sistemaadecuado de drenaje para que los olivares se desarrollen bien. En terrenos congrandes pendientes se debe cultivar en terrazas, y hay que utilizar tractores u otrosvehículos especiales para minimizar el riesgo de que la maquinaria vuelque.2.2. T RAZADO DE LA PLANTACIÓN El esquema de plantación de los olivos dependerá del sistema de cultivo que sevaya a aplicar (intensivo / no intensivo). Para cultivos intensivos en zonas de suelofértil y que reciben suficiente agua, ya sea de lluvia o mediante irrigación, los árbolesse plantan con una densidad que, según la variedad, puede ser de 200- 300 árbolespor hectárea. A veces se plantan con una densidad mayor (400-500 árboles porhectárea), pero cuando crecen hay que quitar la mitad, sobre todo los plantados en laslíneas intermedias. Por su parte, en las zonas con suelos menos fértiles y con menoríndice de lluvias, la densidad de la plantación de reduce de acuerdo a estascircunstancias. Página 8 de 11
  9. 9. CURSO ESP. OLIVICULTURA (Α) (Β) Fig. 3. Trazado de plantación en cuadrado (Α) y en rombo (Β) En general hay dos trazados de plantación: • El tradicional , donde las distancias entre los árboles son de 7 x 7 m., 6 x 8 m., 8 x 8 m., o 10 x 10 m., dependiendo de la zona (menos de 2.000 árboles/ha) • El dinámico, donde los árboles se plantan con una distancia de 5 x 6 m. ó 6 x 6 m. (alrededor de 2.700-3.000 árboles/ha)2.3. A CONDICIONAMIENTO DEL TERRENO . Antes de plantar los árboles hace falta un trabajo previo para acondicionar elterreno, que consiste en quitar las raíces de otros árboles y arbustos, nivelar la tierra,construir terrazas, etc. Una vez que se ha limpiado el suelo de estas raíces, seaconseja cultivar cereales o legumbres durante un periodo de 1 ó 2 años, para eliminartodas las raíces que hayan quedado de anteriores cosechas y minimizar la incidenciaque esas raíces putrefactas puedan ocasionar en los árboles nuevos. Para destruir lasmalas hierbas puede ser necesario un arado en profundidad en combinación con eluso de herbicidas. Después hay que volver a arar la tierra para facilitar el crecimiento de las raícesde los árboles nuevos. Finalmente, con el último arado se añaden fertilizantes de fósforo y potasio quelos árboles utilizarán durante los primeros años de crecimiento. Antes de añadir ningúnfertilizante se recomienda encarecidamente realizar un análisis del suelo recogiendomuestras a diferentes puntos y profundidades del terreno (30, 60, 90 cm).2.4. P LANTACIÓN DE NUEVOS ÁRBOLES . En zonas de clima templado los olivos se plantan en los meses de noviembre ydiciembre. En las zonas más frías se recomienda hacerlo en febrero o marzo paraevitar el peligro de las heladas primaverales, y en cualquier caso antes del nuevo ciclovital de las plantas. Los árboles se plantan en hoyos realizados manual omecánicamente que deben tener unas dimensiones de 60 x 40 cm (para los hoyoshechos a mano) ó 20 x 30 cm (para los realizados con métodos mecánicos). La Página 9 de 11
  10. 10. CURSO ESP. OLIVICULTURAprofundidad será la misma que en los viveros. En las zonas secas los agujeros debenser unos 5-10 cm más profundos. Al excavar los hoyos pueden surgir algunosproblemas. En los suelos ligeros (arenosos), las paredes de los hoyos se desmoronanmientras que en los suelos pesados (arcillosos) son compactas. En este último caso,las raíces necesitan más tiempo para crecer más allá de esas paredes. Los árboles seplantan con el cepellón y luego se rellena el agujero con tierra. Se debe tener muchocuidado de no dañar las raíces en el momento de presionar el terreno para asegurarque el árbol queda plantado. A continuación se puede cubrir la tierra de alrededor conpaja para minimizar la pérdida de agua del terreno. Los árboles jóvenes deben regarse regularmente durante los 2-3 primerosaños, y recibir fertilizante con nitrógeno una vez al año. Hay que controlar las malashierbas a tiempo y tomar medidas de protección contra las plagas y otrasenfermedades que puedan afectar al cultivo. El cultivo en el mismo terreno de otros productos (cocultura) como algodón,tomates, patatas, calabazas, etc., debe hacerse de forma limitada entre las filas deolivos para evitar la competición entre las plantas. A medida que crecen los olivos, hayque reducir gradualmente la zona de co-cultivo.2.5. L A FERTILIZACIÓN DE UN OLIVAR NUEVO . Como ya se indicó, antes de iniciar la plantación de olivos es necesario hacerun análisis del suelo para determinar la cantidad de fertilizantes de fósforo y potasioque se van a necesitar. El análisis también nos informará si hace falta calcio. En casode que no se haya echado fosfato o potasio durante los últimos años, se recomiendanlas siguientes cantidades de fertilizantes: • 1000-1500 kg/ha 0-20-0 y • 500-800 kg/ha 0-0-50. Estas cantidades son suficientes para cubrir las necesidades de fosfato ypotasio para los próximos 5-8 años. Al año siguiente, después del comienzo de lanueva vegetación, son necesarias de 3 a 4 fertilizaciones con nitrato de amonio (20-30gr./árbol cada vez) seguidas de riego. Y lo mismo durante los años sucesivos hastaque los árboles entren en etapa productiva, aumentando gradualmente la cantidad defertilizantes.3. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS. El olivo puede sobrevivir en tierras poco fértiles y en condiciones semiáridas.Desgraciadamente, muchas malas hierbas se adaptan a las mismas condiciones ycrecen más rápido que los olivos, compitiendo duramente por la humedad y losnutrientes del suelo. Las malas hierbas, sobre todo las perennes, tienen casi el mismomodelo de crecimiento que los olivos... Página 10 de 11
  11. 11. CURSO ESP. OLIVICULTURAFINAL DEL EJEMPLO DEMOSTRATIVO DEL MATERIAL DEL CURSO. Más información: www.infoagro.com Página 11 de 11

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