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  • 1. PRINCIPIOS DEPRINCIPIOS DE PRODUCCION ANIMALPRODUCCION ANIMAL PORPOR Ing. Manuel José CuevasIng. Manuel José Cuevas..
  • 2. BOVINOTECNIABOVINOTECNIA  LaLa bovinotecniabovinotecnia oo producción bovinaproducción bovina es la zootecnia aplicada a los bovinos. Sues la zootecnia aplicada a los bovinos. Su primera parte consiste en el conocimientoprimera parte consiste en el conocimiento de la conformación y otros detalles quede la conformación y otros detalles que pueden apreciarse exteriormente en elpueden apreciarse exteriormente en el bovino, ya sea objetiva o subjetivamente.bovino, ya sea objetiva o subjetivamente.
  • 3. BOVINOTECNIABOVINOTECNIA  La segunda parte de la bovinotecnia esLa segunda parte de la bovinotecnia es lala etnologíaetnología, que es el estudio de las, que es el estudio de las razas en cuanto a sus características yrazas en cuanto a sus características y aptitudes para las distintas producciones.aptitudes para las distintas producciones.  La tercera parte es laLa tercera parte es la tecnologíatecnología, que es, que es el estudio de la forma racional yel estudio de la forma racional y económica de explotar los diferenteseconómica de explotar los diferentes tipos y razas de bovinos para obtener detipos y razas de bovinos para obtener de ellos el máximo provecho económicoellos el máximo provecho económico
  • 4. BOVINOTECNIABOVINOTECNIA  Para poder entender y manejar mejor laPara poder entender y manejar mejor la producción animal es necesario conocer losproducción animal es necesario conocer los mecanismos biológicos por los cuales losmecanismos biológicos por los cuales los animales se reproducen, crecen, desarrollan, lasanimales se reproducen, crecen, desarrollan, las diferentes razas de animales que nos darándiferentes razas de animales que nos darán diferentes productos.diferentes productos.  Los productos que el hombre busca, comoLos productos que el hombre busca, como alimento, abrigo, esparcimiento.alimento, abrigo, esparcimiento.
  • 5. Clasificación Zoológicas de los BovinosClasificación Zoológicas de los Bovinos según Linnaeus, 1758según Linnaeus, 1758  Reino: AnimaliaReino: Animalia  Filo: ChordataFilo: Chordata  Clase: MammaliaClase: Mammalia  Orden:ArtiodactylaOrden:Artiodactyla  Familia: BovidaeFamilia: Bovidae  Subfamilia: BovinaeSubfamilia: Bovinae  Género:Género: BosBos  Especie:Especie: B. TaurusB. Taurus  Subespecies:Subespecies: Bos TaurusBos Taurus Bos indicusBos indicus
  • 6. Origen de las Especies BovinasOrigen de las Especies Bovinas  Hay una gran controversia al respecto, pues losHay una gran controversia al respecto, pues los investigadores no se ponen completamente deinvestigadores no se ponen completamente de acuerdo, de manera que hay varias hipótesisacuerdo, de manera que hay varias hipótesis que lo explican, que se pueden resumir, deque lo explican, que se pueden resumir, de forma no muy ortodoxa, en dos:forma no muy ortodoxa, en dos:  El origen del ganado bovino actual, únicamenteEl origen del ganado bovino actual, únicamente es el uro primitivoes el uro primitivo B. PrimigeniusB. Primigenius, que da lugar, que da lugar posteriormente alposteriormente al B. t. brachycerosB. t. brachyceros y, éste, ay, éste, a todas las razas bovinas modernas.todas las razas bovinas modernas.
  • 7. Origen de las Especies BovinasOrigen de las Especies Bovinas
  • 8. Origen de la especies BovinasOrigen de la especies Bovinas
  • 9. Origen de las Especies Bovinas.Origen de las Especies Bovinas. B. t. brachycerosB. t. brachyceros
  • 10. Origen de las Especies BovinasOrigen de las Especies Bovinas
  • 11. Origen y Difusión de los BovinosOrigen y Difusión de los Bovinos  Se acepta la actual difusión de los bovinos comoSe acepta la actual difusión de los bovinos como consecuencias de traslados separables en :consecuencias de traslados separables en :  Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África .Emigración Antigua: Hacia toda Asia, Europa y África . A. Las de Europa obtenidas por la selección artificial deA. Las de Europa obtenidas por la selección artificial de los criadores , orientadas a (producción de carne ylos criadores , orientadas a (producción de carne y leche)leche)  Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI ,Emigración Moderna: Hacia America en el siglo XVI , dando origen al ganado criollo y hacia Australia en eldando origen al ganado criollo y hacia Australia en el siglo pasado.siglo pasado. B.B. Resultante de la selección naturalResultante de la selección natural
  • 12. Animal Bos TaurusAnimal Bos Taurus
  • 13. Animal Bos IndicusAnimal Bos Indicus
  • 14. Censo MundialCenso Mundial  Hay aproximadamente 1250 millones deHay aproximadamente 1250 millones de reses bovinas en todo el mundo, de losreses bovinas en todo el mundo, de los cuales,cuales, 250 millones son cebúes.250 millones son cebúes.  ContinentesContinentes  América 450 millones.América 450 millones.  Asia (con 300 millonesAsia (con 300 millones).).  Europa (270 millones).Europa (270 millones).  África 160 millones)África 160 millones) ..  OceaníaOceanía (con 50 millones)(con 50 millones)
  • 15. Censo mundialCenso mundial  El país con mayor número de bovino es la India queEl país con mayor número de bovino es la India que cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—.cuenta con 190 millones —cebúes principalmente—. Siguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y BrasilSiguen EE. UU. (130 mill.), Rusia (100 mill.) y Brasil (100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán,(100 mill). A continuación se sitúan China, Pakistán, Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia .  El país con mayor cantidadEl país con mayor cantidad de bovinos per cápita es lade bovinos per cápita es la República Oriental del Uruguay, con un promedio deRepública Oriental del Uruguay, con un promedio de 3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de3,33 cabezas de ganado por habitante (3,2 millones de habitantes; 10 millones de bovinos).habitantes; 10 millones de bovinos).
  • 16. Hato NacionalHato Nacional
  • 17. Existencia de ganado vacuno según actividad.Existencia de ganado vacuno según actividad. ProvinciProvinci aa TotalTotal CríaCría LecheLeche CebaCeba TotalTotal 15646001564600 991800991800 183400183400 389400389400 Bocas delBocas del ToroToro 3520035200 2280022800 21002100 1030010300 CocléCoclé 9730097300 6720067200 64006400 2370023700 ColónColón 7620076200 6220062200 700700 1330013300 ChiriquíChiriquí 336700336700 183900183900 4810048100 104700104700 DariénDarién 129600129600 8940089400 00 4020040200 HerreraHerrera 144300144300 8830088300 4380043800 1220012200 Los SantosLos Santos 279500279500 180400180400 4400044000 5510055100 PanamáPanamá 229100229100 134300134300 1540015400 7940079400 VeraguasVeraguas 236700236700 163300163300 2290022900 5050050500
  • 18. Explotaciones Ganaderas en PanamáExplotaciones Ganaderas en Panamá Rango (Has)Rango (Has) ExplotacionesExplotaciones %% Cabezas bovinosCabezas bovinos %% - de 10- de 10 10,66810,668 2727 96%96% 78,08078,080 55 69%69%10 – 49.910 – 49.9 18,43618,436 4747 421,632421,632 2727 50 – 199.950 – 199.9 8,5348,534 2222 577,792577,792 3737 200 – 499.9200 – 499.9 1,2371,237 33 4%4% 249,856249,856 1616 31%31%+ de 500+ de 500 297297 11 234,240234,240 1515 TotalTotal 39,17239,172 100100 1,561,6001,561,600 100100
  • 19. CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS PORCLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR APTITUD PRODUCTIVAAPTITUD PRODUCTIVA BOVINOS TIPO LECHERO •CONFORMACIÓN TRIÁNGULAR. • BUEN DESARROLLO DE LAS GL. MAMARIA (UBRE). • DESARROLLO DEL TÓRAX. • CABEZA MENOS ANCHA. • BUENOS APLOMOS
  • 20. Animal Bos TaurusAnimal Bos Taurus
  • 21. CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS PORCLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS POR APTITUD PRODUCTIVAAPTITUD PRODUCTIVA • FORMAS RECTANGULARES. • CUERPOS CORPULENTOS. • PATAS CORTAS. • MORRO GRANDE. • OJOS GRANDES • CARA CORTA • OREJAS MEDIANAS. •CUELLO CORTO Y GRUESO. •Ganado tipo carne
  • 22. RAZA EUROPEA (carne) ANIMAL BOS TAURUS CHAROLAIS 22
  • 23. TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE ALTÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD  TERNERO Ó BECERROTERNERO Ó BECERRO Las crías mientras estánLas crías mientras están en lactancia.en lactancia. 23
  • 24. TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE ALTÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD  NovilloNovillo:: El macho, desde elEl macho, desde el destete hasta los 3destete hasta los 3 añosaños aproximadamente.aproximadamente. 24
  • 25. TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE ALTÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD  NovillaNovilla:: La hembra, desde elLa hembra, desde el destete hasta la edaddestete hasta la edad reproductiva ( peso dereproductiva ( peso de 275 kg y entre 19 a 22275 kg y entre 19 a 22 meses de edad).meses de edad). Alcanzan la pubertadAlcanzan la pubertad entre los 11 a 16entre los 11 a 16 meses.meses. 25
  • 26. TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE ALTÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD  ToroToro:: El macho despuésEl macho después de los 3 años.de los 3 años. 26
  • 27. TÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE ALTÉRMINOS USADOS PARA REFERIRSE AL GANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDADGANADO BOVINO SEGÚN SEXO Y EDAD  VacaVaca:: La hembra en edadLa hembra en edad reproductiva.reproductiva. 27
  • 28. RAZAS DE BOVINOSRAZAS DE BOVINOS
  • 29. Origen de las Razas de Ganado tipo CarneOrigen de las Razas de Ganado tipo Carne  El desarrollo de estas razas en los tiempos actuales seEl desarrollo de estas razas en los tiempos actuales se inicio a finales del siglo XVIII en Europa, especialmenteinicio a finales del siglo XVIII en Europa, especialmente en las islas Británicas.en las islas Británicas.  Los animales más convenientes eran reunidos yLos animales más convenientes eran reunidos y ordinariamente desarrollados en unas pocas manadas.ordinariamente desarrollados en unas pocas manadas.  De esta manera, se desarrollaron tipos de animales muyDe esta manera, se desarrollaron tipos de animales muy útiles y eficientes que sobrevivieron como razasútiles y eficientes que sobrevivieron como razas
  • 30. RazasRazas Bos Taurus de CarneBos Taurus de Carne  OrigenOrigen: El Continente Europeo.: El Continente Europeo.  Charoláis:Charoláis: Zona de origen:Zona de origen: Centro este de Francia (distrito de Charol)Centro este de Francia (distrito de Charol) Características:Características: Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blancoPiel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso ycrema. A campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilíndricocilíndrico ..
  • 31.  Limousin:Limousin: Zona de origen:Zona de origen: Suroeste de Francia (región vasca)Suroeste de Francia (región vasca) Características:Características: Es una raza un poco más rústica que la charolaise. El pelajeEs una raza un poco más rústica que la charolaise. El pelaje es de color amarillo claro o bayo, aclarándose en las extremidades y caraes de color amarillo claro o bayo, aclarándose en las extremidades y cara inferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elípticosinferior del vientre. LAs mucosas son rosadas, los cuernos son elípticos insertados detrás de la nuca.insertados detrás de la nuca.
  • 32.  Simental:Simental: Zona de origen:Zona de origen: Suiza - alemana.Suiza - alemana. CaracterísticasCaracterísticas: El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un: El pelaje es overo, pudiendo variar de un colorado oscuro a un amarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la cabeza yamarillo tostado, con manchas y marcas blancas de cualquier tipo. la cabeza y el bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Esel bajo vientre generalmente son blancos. El penacho de la cola blanco. Es deseable la pigmentación alrededor de los ojos. Los cuernos son de desarrollodeseable la pigmentación alrededor de los ojos. Los cuernos son de desarrollo armónicoarmónico
  • 33. •Raza Angus: Origen Escocia, cabeza pequeña, corta, bien fuerte enRaza Angus: Origen Escocia, cabeza pequeña, corta, bien fuerte en macho y delicada en la hembra. Peso promedio 600kgs hembras y 800macho y delicada en la hembra. Peso promedio 600kgs hembras y 800 kgs machos . Animales docil y mansos .kgs machos . Animales docil y mansos .
  • 34. Raza Chianina: Origen de Italia, pelaje blanco buenRaza Chianina: Origen de Italia, pelaje blanco buen desarrollo muscular, peso en edad adulta es de 1000 kgsdesarrollo muscular, peso en edad adulta es de 1000 kgs machos y 800 kgs hembras , producción de carnemachos y 800 kgs hembras , producción de carne
  • 35. Razas de Carne Bos IndicusRazas de Carne Bos Indicus
  • 36. Raza Cebú: Origen India y PakistánRaza Cebú: Origen India y Pakistán  Características: Piel pigmentada, pelo corto y claro, joroba o giba, orejas largas queCaracterísticas: Piel pigmentada, pelo corto y claro, joroba o giba, orejas largas que cuelgan pliegues en la garganta cuellos y papadas poseen cuernos cortoscuelgan pliegues en la garganta cuellos y papadas poseen cuernos cortos..
  • 37.  Nelore:Nelore: Zona de origen:Zona de origen: Provincia de Madrás, al oeste de la India.Provincia de Madrás, al oeste de la India. Características:Características: Orejas medianas, de implementación lateral y con formaOrejas medianas, de implementación lateral y con forma de punta de lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinadosde punta de lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados hacia atrás y afuera en las hembras. El pelaje varía desde el blanco hastahacia atrás y afuera en las hembras. El pelaje varía desde el blanco hasta el gris, negro y overo negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededorel gris, negro y overo negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededor de los ojos y en el morro.de los ojos y en el morro.
  • 38. BrahmanBrahman En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore y la Gyr. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nellore y Gyr; también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe. 39
  • 39. GUCERÁ O KANKREJGUCERÁ O KANKREJ Origen Región Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. 40
  • 40. Razas Bos Taurus de LecheRazas Bos Taurus de Leche
  • 41. RAZAS LECHERASRAZAS LECHERAS  HolsteinHolstein  Zona de origenZona de origen: en Holanda (países bajos).: en Holanda (países bajos). Características:Características: El tamaño es relativamente grande, precocidadEl tamaño es relativamente grande, precocidad mediana, esqueleto fuerte, ubre desarrollada, pelaje overo negromediana, esqueleto fuerte, ubre desarrollada, pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo ybien definido, con manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Cuernos medianosextremidades blancas. Cuernos medianos
  • 42.  Pardo suizo:Pardo suizo: Zona de origenZona de origen: Centro de Suiza.: Centro de Suiza. Características:Características: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño,Pelaje color ceniza con tendencia al pardo castaño, moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelajemoreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloración del pelaje alrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosasalrededor del morro, de los párpados, papada y periné. Las mucosas son negras y son muy rústicos.son negras y son muy rústicos.
  • 43.  JERSY:JERSY: Zona de origen:Zona de origen: Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia.Es en Gran Bretaña y noroeste de Francia. Los cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados conLos cuernos son cortos con puntas negras. Miembros delgados con pesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo espesuñas oscuras. La ubre es desarrollada y bien conformada, el pelo es bayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual sebayo arratonado, con cabeza y patas que tiran al color ratón, el cual se extiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de colorextiende por el cuello. Las mucosas son pigmentadas, negras o de color gris Pizarro oscuro.gris Pizarro oscuro.
  • 44.  GUEMSEY: Zona de origen Isla de Guemsey en el Canal de la Mancha,GUEMSEY: Zona de origen Isla de Guemsey en el Canal de la Mancha, Esqueleto fuerte, color amarillo claro castaño o amarillo rojizo.Esqueleto fuerte, color amarillo claro castaño o amarillo rojizo.
  • 45. Raza Ayrshire: Esta raza es originaria de la región del condado deRaza Ayrshire: Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de Escocia.% de grasa 3.9 %, muy rustica yAyr, en el suroeste de Escocia.% de grasa 3.9 %, muy rustica y longeva.longeva.
  • 46. Razas Bos Indicus de lecheRazas Bos Indicus de leche
  • 47. Raza Guzera: Su región de origen es el estado de Bombai enRaza Guzera: Su región de origen es el estado de Bombai en la India. Esla India. Es unauna de las razas más pesada de la India, de cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomode las razas más pesada de la India, de cuerpo vigoroso, pecho amplio, lomo recto y giba desarrollada.recto y giba desarrollada.
  • 48.  GYR : origen IndiaGYR : origen India  Características: color típico es blanco moteado de rojo, cabeza amplia, cuernos caídosCaracterísticas: color típico es blanco moteado de rojo, cabeza amplia, cuernos caídos hacia atrás, orejas largas colgante, giba grande.hacia atrás, orejas largas colgante, giba grande.
  • 49. Muchas GraciasMuchas Gracias