2. AGUADO DE ALMEJAS CON COCO Ingredientes: 50 almejas1 coco1 taza de arroz1 cabeza de cebolla colorada1 ají pimiento pequeño2 cucharadas de aceite d color2 hojas de chillanguasal y comino al gusto Preparación Lave bien las almejas, póngalas a cocinar con un poco de agua hasta que se abran lávelas con la misma agua. Raspe o ralle el coco y sáquele 2 leches licuando con un vaso de agua. Prepare el arroz con la segunda leche del coco. Hasta que reviente. Prepara el refrito con el pimiento, cebolla colorada, comino y chillangua picada y las cucharadas de aceite de color, añádale las almejas y ponga al fuego por unos minutos, y mezcle con el arroz y la primera leche de coco, deje hervir que no se espese mucho para servirlo como sopa
3. TAMALES DE CONCHA Ingredientes: 10 plátanos verdes50 conchas2 cabezas de cebolla colorada2 ramas de cebolla blanca 1 pimiento2 dientes de ajo1 coco rallado o licuadosal, comino y pimienta al gusto12 pedazos de hoja blanca o de achira Preparación Se ponen las conchas en una cacerola al vapor para que se abran, luego se sacan y se ponen en un recipiente. Después se licúa el verde con poco de agua y se lo pone a cocinar con el jugo de las conchas, y se mueve constantemente para que no se pegue por unos veinte minutos. Se prepara el guiso que va en - el centro de - tamal picado todos - los ingredientes y refritando luego a este le ponemos el sumo del coco y las conchas picadas. A la masa que se esta cocinando se le agrega la segunda leche de coco. Aparte se soasa las hojas en la candela y se les pone un poquito de aceite para que no se pegue la maza en la hoja. En cada una de las hojas se le pone un cucharón de masa de verde y en medio el guiso - de - las conchas una cucharada, luego lo volvemos y lo - amarramos. Se pone a cocinar los tamales en una olla tamalera al vapor. Se conoce que - ya - están cuando - la hoja - se pone negra
4. ENCOCADO DE CAMARÓN DE RÍO Ingredientes: 2 libras de camarones pelados1 coco seco grande3 dientes de ajo2 pimientos, verdes y rojo6 plátanos bien madurosaceite, achiote, pimienta y comino al gusto2 hojas de chillangua Preparación Limpie bien los camarones y lávelos, sazónelos con sal, pimienta, comino y los dientes de ajo machacados. Aparte pique la cebolla colorada y los pimientos y sofríales en aceite con achiote. Raspe o ralle el coco, licúe sacando las dos leches. En la segunda leche del coco incorpore los camarones y póngalos al fuego junto con la cebolla y los pimientos refritados, se hierve sin taparlo para que no se corte la preparación por unos quince minutos. Luego le pone la primera leche del coco y las dos hojas de chillangua finamente picadas. Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y patacones. Además se fríen los maduros
5. CAZUELA DE PESCADO CON CAMARÓN Ingredientes: 2 libras de pescado o camarón8 plátanos verdes1 Coco1/2 libra de maní2 cabezas de cebolla colorada3 ramas de cebolla blanca3 pimientos4 dientes de ajo6 hojas de chillangua u orégano1 cucharada de orégano seco2 cucharadas de achiote1/2 taza de aceite Preparación Ralle de verde, después lo licúa con agua. Luego haga un refrito con los aliños anotados. Ponga esto en una paila y le agrega bastante calor para que le masa no se ponga negra, le agrega el verde licuado y lo pone a cocinar a fuego lento, moviendo constantemente para que se pegue. Raspe o ralle el coco, sacando la leche y la segundo agua, esta segunda agua se le agrega al verde que está cocinando. El pescado se lo sofrita con leche del coco, hasta que queda espeso.En la olla que se está cocinando el verde se le agrega el maní licuado y se lorevuelve bien. Cuando ya está cocinada la masa, se deja enfriar un poco. Se prepara una fuente para meterla al horno y le pone un poco de aceite al fondo. En la fuente se le pone un poco de la masa cocinada y en el centro el pescado con su jugo de coco. Luego se le pone otra capa de masa de verde. Encima se le pone un poco de aceite para que se dore bien y se le mete al horno por unos diez minutos. Para servir se deja enfriar un poco, se corta en pedazos y se lo sirve con arroz blanco
6. SOPA MARINERA Ingredientes: 1 libra de pescado1 taza de pescado1 taza de concha prieta sacada 1 taza de ostiones1 taza de mejillones sacados1 taza de almejas sacadas1 taza de camarones pelados1 taza de calamares cortados1/2 taza de pulpo1 cucharada de pasta de maní1/2 taza de arvejas1 verde raspado2 cucharadas de refrito2 y 1/2 litros de aguasal y pimienta al gusto PREPARACION Corte el pescado en pedazos pequeños y sazone. Luego ponga a hervir el agua y póngale el refrito, cuando ya esté hirviendo añádale el verde raspado, la arveja, los calamares y el pulpo, dejando hervir por veinte minutos. Luego añada las conchas, mejillones y ostiones, dejando hervir por diez minutos y cuando ya esté blando, añádale el pescado y los camarones por cinco minutos. Aparte se disuelve la pasta de maní, en media taza de agua y póngale al caldo. Todo se deja hervir hasta que el pescado esté cocido, luego se le agrega la hoja de hierba buena.. Esta sopa se sirve con patacones
