ASOCIACION DE MAYORISTAS DE FRUTAS Y VERDURAS DE MERCAZARAGOZA Autor: MJH Comunicación  10/09/2009 PRESENTACIÓN Mª Lourdes...
CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ESPÁRRAGOS I PRESENTACIÓN  Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Ara...
<ul><li>El espárrago es una hortaliza proveniente de un arbusto llamado esparraguera, que crece en cultivo, o silvestre in...
CLASIFICACIÓN <ul><li>Blancos . Se logran protegiéndolos de  la luz, cubriéndolos con la tierra, hasta que se cortan. </li...
CARACTERÍSTICAS  NUTRICIONALES <ul><li>El espárrago tiene un 90% de agua.  </li></ul><ul><li>Valor energético :  Es muy ba...
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FIBRA DIETÉTICA <ul><li>Así se considera a los polisacáridos  y otros compuestos asociados que  no pueden ser descompuesto...
CÁLCULOS RENALES <ul><li>Existe controversia científica sobre si los espárragos son los que dan origen a los cálculos rena...
ÁCIDO ÚRICO <ul><li>Son de las pocas hortalizas   ricas en purinas ,  por lo que no se aconsejan en exceso a personas con ...
SU MEJOR ÉPOCA   <ul><li>Blancos  durante los meses de abril y mayo, en España. </li></ul><ul><li>Verdes  desde noviembre ...
CLASIFICACIÓN POR CALIBRES <ul><li>Extra gruesos  (14-19 milímetros)  </li></ul><ul><li>Gruesos  (11-14 milímetros)  </li>...
CONSEJOS PARA LA COMPRA <ul><li>Escoja los que tienen puntas compactas y el color uniforme  (verde o blanco) en el tallo. ...
… continuación <ul><li>Desechar aquellos deteriorados que presenten manchas grises o amarillas y que no crujan los tallos ...
ESPÁRRAGOS GRUESOS. ESPÁRRAGOS FINOS. <ul><li>Contrariamente a lo que se dice, los tallos finos y delgados no son un indic...
CONSERVACIÓN <ul><li>Los espárragos se deben cocinar  tan  pronto como sea posible, para no  perder las características or...
TRUCOS DE CONSERVACIÓN <ul><li>Si  no  se preparan seguidamente de la compra, se recomienda envolverlos en un paño húmedo ...
… CONGELACIÓN <ul><li>Seguidamente se meten en agua con hielo muy fría, durante 5 minutos. </li></ul><ul><li>Como final co...
DESCONGELACIÓN <ul><li>Terminar de cocer sin descongelar, aunque siempre pierden tersura y algunos micro nutrientes. </li>...
GASTRONOMÍA DEL ESPÁRRAGO <ul><li>El sabor del espárrago combina muy bien con cualquier otro alimento crudo o cocido.  </l...
PRESENTACIÓN  Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón CURIOSIDADES HISTÓRICAS
<ul><li>Los egipcios los presentaban como ofrenda a sus dioses. </li></ul><ul><li>Para los griegos y los romanos  era un b...
<ul><li>En los s. XVII-XVIII estaba  considerado como  afrodisíaco ,  por lo que en los monasterios  y conventos, estaba p...
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PRESENTACIÓN  Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón A N E X O ESPÁRRAGOS Y CÁNCER.
NOTA INFORMATIVA:   ESPÁRRAGOS Y CÁNCER <ul><li>Existe una presentación  libre  que circula en  internet ,  en la que se d...
GRACIAS POR SU ATENCIÓN … y consuman espárragos. Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
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Fructifica. espárragos

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Características y propiedades nutricionales de los espárragos. Por Mª Lourdes de Torres. Nutricionista colaboradora de Fructifica y coordinadora de SEDCA-Aragón.

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Fructifica. espárragos

  1. 1. ASOCIACION DE MAYORISTAS DE FRUTAS Y VERDURAS DE MERCAZARAGOZA Autor: MJH Comunicación 10/09/2009 PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres Coordinadora SEDCA-Aragón Haga clic para pasar diapositiva
  2. 2. CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ESPÁRRAGOS I PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  3. 3. <ul><li>El espárrago es una hortaliza proveniente de un arbusto llamado esparraguera, que crece en cultivo, o silvestre incluso en las cunetas. </li></ul><ul><li>La esparraguera se utiliza como complemento ornamental. </li></ul>ESPÁRRAGO (asparagus officinalis) PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  4. 4. CLASIFICACIÓN <ul><li>Blancos . Se logran protegiéndolos de la luz, cubriéndolos con la tierra, hasta que se cortan. </li></ul><ul><li>Verdes . Se dejan sin cubrir y cuando sale a la superficie, se carga de clorofila. Se parece al triguero y así suele venderse. </li></ul><ul><li>Silvestres o trigueros , ( Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus ) son apreciados porque tienen más sabor y crecen espontáneos, sin cultivo. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  5. 5. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES <ul><li>El espárrago tiene un 90% de agua. </li></ul><ul><li>Valor energético : Es muy bajo, sólo contienen 14 Kcal. cada cien gramos (pesado en crudo). </li></ul><ul><li>Vitaminas : Alto contenido en pro-vitamina A (  caroteno) y vitamina C ; y en menor cantidad B 1 , B 2 , B 6 , E . </li></ul><ul><li>Minerales : Potasio, Fósforo y algo de Magnesio. Y prácticamente no se asimilan, Hierro y Calcio. </li></ul><ul><li>Contenido en azúcares y grasas , inapreciable. </li></ul><ul><li>Tienen una proteína llamada histores , que activa el control del crecimiento celular. </li></ul><ul><li>Fuente considerable de antioxidantes y de folatos. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  6. 6. Ácido Aspártico o Asparragina <ul><li>La asparragina es un aminoácido no esencial que forma parte del aceite esencial volátil de los espárragos y responsable de su particular sabor. </li></ul><ul><li>Los detritus metabólicos de la asparragina son el causante del olor característico y fuerte de la orina, después del consumo de espárragos. </li></ul><ul><li>Contienen más Ácido Aspártico los verdes que los blancos. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  7. 7. FIBRA DIETÉTICA <ul><li>Así se considera a los polisacáridos y otros compuestos asociados que no pueden ser descompuestos por los enzimas digestivos humanos, por lo que no son absorbidos por el intestino delgado, pasando directamente al intestino grueso. </li></ul><ul><li>La parte más leñosa del tallo, se desecha para consumo alimentario, pero se estudia y aprovecha como ingrediente funcional, por su alto contenido en fibra. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  8. 8. CÁLCULOS RENALES <ul><li>Existe controversia científica sobre si los espárragos son los que dan origen a los cálculos renales… o por el contrario, los espárragos son los que los disuelven. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  9. 9. ÁCIDO ÚRICO <ul><li>Son de las pocas hortalizas ricas en purinas , por lo que no se aconsejan en exceso a personas con niveles elevados de ácido úrico o que padezcan gota. </li></ul><ul><li>Aunque son un buen diurético y contribuyen a eliminar los líquidos retenidos por el organismo, las personas que padecen nefritis, deben consumirlos de forma moderada. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  10. 10. SU MEJOR ÉPOCA <ul><li>Blancos durante los meses de abril y mayo, en España. </li></ul><ul><li>Verdes desde noviembre hasta marzo. </li></ul><ul><li>Los verdes en la actualidad se comercializan todo el año, gracias al cultivo en invernaderos. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  11. 11. CLASIFICACIÓN POR CALIBRES <ul><li>Extra gruesos (14-19 milímetros) </li></ul><ul><li>Gruesos (11-14 milímetros) </li></ul><ul><li>Medios (9-11 milímetros) </li></ul><ul><li>Delgados (< 9 milímetros) </li></ul><ul><li>También se clasifican con arreglo a otros parámetros como: </li></ul><ul><li>- U niformidad en las piezas. </li></ul><ul><li>- C olor. </li></ul><ul><li>- T urbidez. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  12. 12. CONSEJOS PARA LA COMPRA <ul><li>Escoja los que tienen puntas compactas y el color uniforme (verde o blanco) en el tallo. </li></ul><ul><li>Revise la parte del tallo donde lo han cortado para ver que no está abierto y seco. </li></ul><ul><li>Los espárragos comienzan a perder su sabor y textura, inmediatamente después de ser cosechados. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  13. 13. … continuación <ul><li>Desechar aquellos deteriorados que presenten manchas grises o amarillas y que no crujan los tallos al frotarlos entre sí. </li></ul><ul><li>Los verdes y los trigueros son finos y de sabor un poco amargo, pero más sabrosos para plancha o parrilla, sin necesidad de cocción previa. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  14. 14. ESPÁRRAGOS GRUESOS. ESPÁRRAGOS FINOS. <ul><li>Contrariamente a lo que se dice, los tallos finos y delgados no son un indicador de la suavidad de los espárragos. </li></ul><ul><li>Tanto los de tallo fino, como los más gruesos tienen un buen sabor. </li></ul><ul><li>Los tallos gruesos o delgados, ya son así cuando sacan la cabeza a la superficie, pues el hecho de madurar no los engorda. </li></ul><ul><li>La suavidad se relaciona con el grado de madurez y la frescura. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  15. 15. CONSERVACIÓN <ul><li>Los espárragos se deben cocinar tan pronto como sea posible, para no perder las características organolépticas. </li></ul><ul><li>El agua de cocción de los espárragos contiene parte de los micro nutrientes y toma un sabor agradable, que puede usarse para hacer sopa o cocer verduras de menestra. </li></ul><ul><li>Deben conservarse en frío. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  16. 16. TRUCOS DE CONSERVACIÓN <ul><li>Si no se preparan seguidamente de la compra, se recomienda envolverlos en un paño húmedo y mantenerlos en la nevera hasta que se puedan cocinar. </li></ul><ul><li>Se pueden congelar después de limpiarlos y escaldarlos 2-4 minutos según tamaño. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  17. 17. … CONGELACIÓN <ul><li>Seguidamente se meten en agua con hielo muy fría, durante 5 minutos. </li></ul><ul><li>Como final congelar en bolsas o recipientes herméticos, procurando que no queden espacios vacíos entre los espárragos. </li></ul><ul><li>Si se descongelaran, hay que terminar de cocerlos, porque pierden tersura y micro nutrientes. </li></ul><ul><li>Pierden mucho sabor si se congelan. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  18. 18. DESCONGELACIÓN <ul><li>Terminar de cocer sin descongelar, aunque siempre pierden tersura y algunos micro nutrientes. </li></ul><ul><li>En vez de congelarlos, es más recomendable ponerlos en conserva , así las características nutricionales y organolépticas, no varían demasiado. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  19. 19. GASTRONOMÍA DEL ESPÁRRAGO <ul><li>El sabor del espárrago combina muy bien con cualquier otro alimento crudo o cocido. </li></ul><ul><li>Se pueden comer crudos, al vapor, hervidos, asados a la plancha o a la parrilla, fritos, gratinados, rebozados, estofados, …… </li></ul><ul><li>O incorporados en guisos y revueltos. </li></ul><ul><li>Cuando los espárragos se añadan a la ensalada, hay que aderezarla primero y después colocarlos encima, porque la acidez de las vinagretas pardea el espárrago. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  20. 20. PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón CURIOSIDADES HISTÓRICAS
  21. 21. <ul><li>Los egipcios los presentaban como ofrenda a sus dioses. </li></ul><ul><li>Para los griegos y los romanos era un bocado exquisito que sólo consumían patricios, generales o emperadores. </li></ul><ul><li>Aún hoy los blancos, siguen siendo una hortaliza no barata, debido a la forma de cosecha y a que sus brotes no crecen de manera uniforme. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  22. 22. <ul><li>En los s. XVII-XVIII estaba considerado como afrodisíaco , por lo que en los monasterios y conventos, estaba prohibida su ingesta. </li></ul><ul><li>Era cultivado también, con propósitos medicinales como un “ remedio natural para limpiar la sangre y por sus propiedades diuréticas ”. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  23. 23. <ul><li>Esta hortaliza era aristocrática e </li></ul><ul><li>imprescindible, en el menú de los grandes banquetes del siglo XIX. </li></ul><ul><li>Compartía honores gastronómicos con el cordero asado, la ternera, el pavo y el capón; con la merluza, el salmón y las gambas;... </li></ul><ul><li>Mediado el s. XX comenzó a ser un alimento habitual en cualquier celebración. </li></ul>PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón
  24. 24. PRESENTACIÓN Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón A N E X O ESPÁRRAGOS Y CÁNCER.
  25. 25. NOTA INFORMATIVA: ESPÁRRAGOS Y CÁNCER <ul><li>Existe una presentación libre que circula en internet , en la que se dice que los espárragos curan el cáncer. </li></ul><ul><li>Desde esta página queremos decir que no existen estudios científicos serios, que corroboren todo lo que en esas diapositivas se dice. Y sobre los casos a que se refiere, no se hace desde la Evidencia Científica, contrastada y publicada . </li></ul><ul><li>No enumeraremos aquí, todos los errores y contradicciones en los que cae el autor, con sus explicaciones y expresiones. </li></ul><ul><li>Investigaciones de la Comunidad Científica sí que avalan la ingesta de espárragos y otras hortalizas -junto con el consumo diario de frutas- como fuente de FIBRA y de ANTIOXIDANTES , lo que unido a una DIETA EQUILIBRADA, BUENA HIDRATACIÓN y PASEOS o EJERCICIO MODERADO, pueden prevenir algunos tipos de cáncer . </li></ul>Coordinadora SEDCA-Aragón A N E X O
  26. 26. GRACIAS POR SU ATENCIÓN … y consuman espárragos. Mª Lourdes de Torres. Coordinadora SEDCA-Aragón

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