Para chuparse los dedos
Las recetas del proyecto de Gastronomía del IES Alfonso XI
35 recetas sencillas y ricas de platos ...
PRÓLOGO
Este libro digital maquetado por los/as alumnos/as de
la materia de Informática de 4º ESO, bajo la supervisión de
...
Ingredientes:
500 gramos de tomates rojos bien
maduros
100 gramos de pan duro (de 1 o 2
días de atraso)
100 ml de aceite d...
Ingredientes:
Ensalada:
2 mozarellas frescas
24 piñones
24 aceitunas variadas
Canónigos y Rúcula
Sal de vino
2 o 3 hojas d...
Ingredientes:
150 gramos de jamón serrano
hecho cuadraditos.
4 dientes de ajos.
Aceite de Oliva
Sal
Hierbabuena
Pan Duro
M...
Ingredientes:
Cuatro cucharadas de harina de
habas.
Dos dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Modo de preparación...
Ingredientes:
150 gramos de gambas peladas
10 dientes de ajos
1 guindilla seca (si no tienes
puedes usar un par de pimient...
Ingredientes:
Un plato hondo colmado de
collejas.
6 Huevos .
Aceite de oliva.
Sal.
Modo de preparación:
Se limpian bien la...
Ingredientes:
400 g harina.
3 dientes de ajo.
1 poco de pimentón dulce.
3 tomates.
2 ñoras.
1 cebolla.
500 g de almejas
50...
Ingredientes:
1/4 kg de garbanzos.
1/4 kg habichuelas blancas.
Un trozo de bacalao de 125 gr.
Una hoja de laurel.
Una rama...
Ingredientes:
1/4 kilos de patatas.
1/4 kilos de calabacinos.
1/2 kilos de tomates maduros.
Una berenjena.
1/4 kilos de pi...
Ingredientes:
Pan
Aceite
Ajo
Harina
Chorizo
Tocino
Pimientos, melón, naranja...
Modo de preparación:
Cogemos el pan y lo m...
Ingredientes:
Medio pollo campero.
La asadura del pollo.
Un puñado de arroz por persona.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Per...
Ingredientes:
1 naranja de zumo
3 naranjas normales
150 gr. de pimientos del piquillo asados
3 huevos
60 gr de lomo de bac...
Ingredientes:
1 kg de callos de ternera
1 kg de manitas
½ cabeza de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 hojas d...
Ingredientes:
6 muslos de conejo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 bote de pepinillos
1 huevo
1 trozo de pan
4 dientes...
Ingredientes:
1 pollo y el hígado de pollo
½ kg de cebolla
½ kg de tomate
¼ kg pimientos verdes
6 dientes de ajo
Azafrán e...
Alcalá la Real
Ingredientes:
8 manos de cerdo.
Una rodaja de hueso de codillo
de jamón.
Vino blanco.
Pimienta negra molida...
Alcal
Ingredientes:
Un kilo y medio de choto
Dos picatostes
Cuatro o cinco dientes de ajos
Azafrán en hebra
Pimienta negra...
á la Real
Ingredientes:
Pollo campero o gallina grande
4 ó 5 dientes de ajo
Pimienta negra molida y en
grano
3 cucharadas ...
Ingredientes:
1 vaso de cerveza
2 pechugas de pollo
100 g. de bacón
3 patatas medianas cocidas
100 g. de queso azul
1 cebo...
Ingredientes:
Un solomillo
Un huevo
2 paquetes de jamón a tacos
Un paquete de bacon en lonchas
Una lamina de hojaldre
Ques...
Ingredientes:
1 kg de manteca
1 kg de almendras
1,5 kg de azúcar tamizada
2 o 3 tabletas de chocolate para
fundir
2,75 kg ...
Ingredientes:
1 Iitro de nata para montar
1/2 litro de leche, azucar
3 sobres de cuajada
150 g de chocolate negro
150 g de...
Ingredientes:
2 tarrinas de queso de untar.
Medio litro de leche.
Medio litro de nata para cocinar.
2 sobres de cuajada.
U...
Ingredientes:
150 g de aceite
ralladura de ½ limón
15 g de anís en grano
210 g de agua
30 g de levadura fresca
60 g de aní...
Ingredientes:
Cinco claras de huevo
Medio kilo de azúcar
Una poquita de canela molida
Modo de preparación:
Se baten las cl...
Ingredientes:
6 huevos
1 cascarón de aceite (frito y frío)
1 cascarón de agua
200g de harina
Aceite de oliva para freír
Az...
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
Azucar: unso 250 gramos
3 cucharadas de café
Galletas cuadradas
1 o 2 vasos de lec...
Ingredientes:
Una barra de pan del día
anterior o una barra específica
para torrijas.
1 litro de leche entera.
1 rama de c...
Ingredientes:
200 gr. de masa de hojaldre
Aceite de girasol
Para la crema pastelera:
1 l. de leche
2 huevos
6 yemas de hue...
Ingredientes:
200 gr. de chocolate negro
175 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
Ralladura...
Ingredientes:
1 litro de leche entera
240g de arroz
135g de azúcar
60g de mantequilla
180ml de nata líquida
2 pizcas canel...
Ingredientes:
3 vasos de harina de trigo
1 vaso de leche
2 huevos
3 cucharadas mantequilla
1 pizca sal
Modo de preparación...
Ingredientes:
1 docena de yemas de Huevo
12 claras de huevo
1/2 l de leche
1 copa de ron
1 cáscara de limón
400 gr. de alm...
Ingredientes:
3 huevos
3 vasos de yogurt de harina
1 vaso de yogurt de aceite
1 yogurt
2 vasos de yogurt de azúcar
1 sobre...
ÍNDICE DE RECETAS
A
AJOBLANCO · 4
ALBÓNDIGAS DE CONEJO · 14
ANDRAJOS DE JAÉN  7
ARROZ CALDOSO · 11
ARROZ CON LECHE · 31
C...
AGRADECIMIENTOS
Sin ellos no hubiera sido posible por lo que gracias a:
Al IES Alfonso XI
A todos los participantes en el ...
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Pá chuparse los deos

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Pá chuparse los deos

  1. 1. Para chuparse los dedos Las recetas del proyecto de Gastronomía del IES Alfonso XI 35 recetas sencillas y ricas de platos tradicionales de la gastronomía de la Sierra Sur de Jaén y andaluza preparados por los alumnos/as del IES Alfonso XI
  2. 2. PRÓLOGO Este libro digital maquetado por los/as alumnos/as de la materia de Informática de 4º ESO, bajo la supervisión de las profesoras María Dolores Muñoz Muñoz y María José Sierra Fernández, surge a partir del concurso de recetas propuesto en el IES Alfonso XI. Este concurso fue una de las muchas actividades que se llevó a cabo en el proyecto de elaboración de materiales curriculares. Proyecto que junto a la asociación multiescolar Comenius “Gastronomy as an educational resource” constituyen el llamado “Proyecto de Gastronomía del IES Alfonso XI” y que durante los cursos escolares, que van desde el 2012 hasta el 2014, ha intentado que profesorado de centros educativos de diferentes provincias andaluzas usen la gastronomía como herramienta didáctica para sus clases, a la vez que ha fomentado el trabajo colaborativo entre ellos. Las recetas que componen este libro, desde el punto de vista de su origen, se podrían clasificar en varios tipos. - Recetas caseras de alumnos/as padres y madres del Alfonso XI - Recetas realizadas por los alumnos/as del Alfonso XI a partir de las recetas del libro de cocina tradicional de Alcalá la Real escrito por Bernardo Jurado y Mª Aurora Liranzo Canovaca. - Recetas caseras aportadas desde otros centros educativos de otras provincias andaluzas Y nada más, esperemos que os guste y que como dice el título, os chupéis los dedos con cualquiera de los platos que en él se preparan. José Luis Ruiz Fernández. Profesor de Matemáticas del IES Alfonso XI Coordinador del proyecto de elaboración de materiales curriculares Coordinador de la Asociación Multiescolar Comenius Webs del proyecto de Gastronomía “Gastronomy as an educational resource”: Proyecto de elaboración de materiales curriculares. http://gastroedu.wix.com/gastroedu Asociación multiescolar Comenius http://gastroeurope.wix.com/gastroeurope
  3. 3. Ingredientes: 500 gramos de tomates rojos bien maduros 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso) 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo Sal Hielo y Agua (solo para pelar los tomates) Modo de preparación: Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto, haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar. Corta el pan en trozos pequeños y ponlo en un cacharro. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapa antes el pan). Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino. Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva. Sabías que..... El Instituto de Obesidad (IOB) ha resaltado los beneficios para la salud del salmorejo cordobés por sus propiedades nutritivas y su receta baja en calorías. Autores/as: JOSÉ ANTONIO MEDINA RUANO. Alumno Alcalá la Real 2 ENTRANTES Salmorejo cordobés Fuente: Internet 1
  4. 4. Ingredientes: Ensalada: 2 mozarellas frescas 24 piñones 24 aceitunas variadas Canónigos y Rúcula Sal de vino 2 o 3 hojas de albahaca fresca. Salmorejo: ½ kg de tomates muy rojos y maduros Pan duro 100 ml aceite de oliva y 25 ml de vinagre de sidra 1 diente de ajo Aceite de albahaca y albahaca fresca. Modo de preparación: Para el salmorejo, ver la receta anterior. Para el aceite de albahaca, ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos las hojas de albahaca durante 10 segundos. Las dejamos secar. Colocamos en el vaso de la batidora el aceite y las hojas de albahaca secas, trituramos hasta convertirlo en un puré lo mas mezclado posible. Dejamos reposar unas horas. Colamos el aceite por un tamiz muy fino. Para la ensalada, cortamos la rúcula y mezclamos con las hojas de canónigos, las empapamos en aceite de albahaca y las salamos. Dividimos mozarella en trozos generosos y la aliñamos con aceite de albahaca y sal de vino. Quitamos los huesos de las aceitunas (opcional). Tostamos los piñones. Sabías que..... El canónigo, tiene propiedades depurativas y laxantes. Es bajo en grasas y es mucho más nutritiva que la lechuga con mayor cantidad de provitamina A y vitaminas B y C. Autores/as: NAZARETH PALOMINO BURGOS y BEATRIZ LÓPEZ LÓPEZ. Alumnas Alcalá la Real POSTRES ENTRANTES Ensalada de Canónigos Salmorejo Fuente: Internet 2
  5. 5. Ingredientes: 150 gramos de jamón serrano hecho cuadraditos. 4 dientes de ajos. Aceite de Oliva Sal Hierbabuena Pan Duro Modo de preparación: Se pone a hervir en una olla, agua con jamón y los ajos (previamente fritos a ruedas). En una sartén freímos cuscurrones de pan y se echan unos poquitos en la olla. Los demás se reservan para cuando se sirva el plato. Si se quiere, se añade hierbabuena y sal. Sabías que..... La sopa de maimones es un plato muy común en la provincia de Granada y otras partes del sureste español. Guarda cierto parecido con la sopa de ajo, pero con algunas variantes que le dan un sabor diferenciado. El ajo cuenta con características realmente maravillosas que contribuyen a regular el funcionamiento de nuestro organismo a diferentes niveles. Sus propiedades curativas se han utilizado durante miles de años por diferentes culturas, especialmente en las del Mediterráneo Autores/as: JOSÉ ANTONIO RUIZ CASTILLO. Alumno Alcalá la Real ENTRANTES Maimones Libro: Cocina tradicional de Alcalá la Real 2 3
  6. 6. Ingredientes: Cuatro cucharadas de harina de habas. Dos dientes de ajo. Sal. Aceite de oliva. Vinagre. Modo de preparación: En un mortero se machacan los ajos con la sal. Se le añade la harina y el aceite y se mueve con un chorreón de vinagre. Una vez hecha la pasta se añade el agua a gusto del consumidor, aproximadamente como un litro de agua. Sabías que..... Antiguamente se utilizaba el ajo, sobre todo por sus propiedades antibióticas y los soldados tanto griegos como romanos solían masticar algunas antes y después de cada batalla. Por otra parte, los egipcios lo consideraban como un gran afrodisíaco, mientras que en lugares como el Himalaya aún hay pequeñas villas en las zonas más altas en las que se utiliza en todos los platillos ya que ayudan a oxigenar el cuerpo y fortalecer el sistema inmunológico. Autores/as: FÉLIX TORRES TEJERO. Alumno Alcalá la Real ENTRANTES Ajoblanco Libro: Cocina tradicional de Alcalá la Real 4
  7. 7. Ingredientes: 150 gramos de gambas peladas 10 dientes de ajos 1 guindilla seca (si no tienes puedes usar un par de pimientas de cayena) 8 cucharadas de aceite de oliva Sal Modo de preparación: Pon a calentar el aceite en una cazuela de barro o sartén. Añade la guindilla cortada en rodajas (o la pimienta de cayena entera). Pela los ajos y córtalos a rodajas. Añádelos a la sartén. Cuando los ajos comiencen a cambiar de color añade las gambas y una pizca de sal. Deja al fuego hasta que las gambas cambien de color (no más de un par de minutos). Aparta y sirve en una cazuelita de cerámica y acompaña con pan para mojar en el aceite. Fuera de la cocina y a comer!!! Sabías que..... la gamba es un alimento con un alto contenido en yodo, colesterol, selenio, magnesio, proteínas, sodio, calcio, hierro, agua, fósforo, vitamina E y vitamina B12. Esta receta es un plato muy popular en la zona del centro de España y sobre todo en Andalucía. Autores/as: JOSE CARLOS CUENCA SERRANO. Alumno Alcalá la Real 2 ENTRANTES Gambas al ajillo Fuente: Internet 5
  8. 8. Ingredientes: Un plato hondo colmado de collejas. 6 Huevos . Aceite de oliva. Sal. Modo de preparación: Se limpian bien las collejas quintándole la parte dura del tronco. Se lavan para quitarle la tierra que puedan tener. Se cuecen en agua con una poca de sal. Se dejan escurrir e incluso se aplastan con las manos para que expulsen todo el agua. En una salten ponemos aceite a calentar, añadimos las collejas las mareamos un poco e incorporamos los huevos batidos, y hacemos una tortilla. Sabías que..... Colleja es el nombre vernáculo dado a la planta herbácea Silene vulgaris, que es consumida como verdura y que se encuentra al final del invierno en los bordes de los caminos y en las tierras de labor. Autores/as: TANIA BERMÚDEZ PÉREZ. Alumna Alcalá la Real ENTRANTES Tortilla de collejas 6
  9. 9. Ingredientes: 400 g harina. 3 dientes de ajo. 1 poco de pimentón dulce. 3 tomates. 2 ñoras. 1 cebolla. 500 g de almejas 50 ml aceite de oliva virgen. Sal y pimienta Comino, azafrán 1 ramita de hierbabuena. Agua. Modo de preparación: Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal y amasar. Preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano. Mezclamos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos. Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua. Añadiremos esto al bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua y un poco de sal y ponemos en el fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan. En la época de los al cuaciles (alcachofas) tempraneros, se le pueden echar unos cuantos. Sabías que..... Es un plato típico de las provincias de Albacete, Granada, Jaén y Murcia. La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada. Las variantes elaboradas con ingredientes no cárnicos son muy populares en la cocina de Semana Santa. Autores/as: DANIEL MOYA ARJONA y DANIEL RUIZ VILLA. Alumnos Alcalá la Real Andrajos de Jaén Fuente: Internet PLATOSPRINCIPALES 7
  10. 10. Ingredientes: 1/4 kg de garbanzos. 1/4 kg habichuelas blancas. Un trozo de bacalao de 125 gr. Una hoja de laurel. Una rama de perejil. Dos dientes de ajo. 1/2 carterilla de azafran. Sal Aceite. Modo de preparación: La noche de antes se echan en un recipiente con agua los garbanzos, las habichuelas y el bacalao. Se tira el agua en el que han estado en remojo las legumbres y el bacalao. En una olla se pone agua y se echan las legumbres y el bacalao. Cuando el agua rompe a hervir se añade el laurel, el perejil, los dientes de ajo (sin pelar), el azafrán, la sal y un chorreón de aceite. Se deja cocer durante hora y cuarto en una olla normal. Sabías que..... El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. El consumo de esta legumbre fue muy profuso en la Antigüedad, pero a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares. Autores/as: JESÚS.M GALLEGO PALOMINO. Alumno Alcalá la Real Potaje de Semana Santa Fuente: InternetFuente: Internet 6 5 PLATOSPRINCIPALES 8
  11. 11. Ingredientes: 1/4 kilos de patatas. 1/4 kilos de calabacinos. 1/2 kilos de tomates maduros. Una berenjena. 1/4 kilos de pimientos verdes. 1/2 cebolla. Tres dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Modo de preparación: Se cortan las patatas, la berenjena, los pimientos y el calabacino en pequeños trozos. En una sartén con aceite se marea la cebolla y los ajos picados. A continuación, se le añaden las patatas, el calabacino, los pimientos, la berenjena y la sal. Aparte se ralla el tomate y se fríe. Finalmente se mezclan todas las verduras con el tomate ya frito. Sabías que..... En su origen, el plato posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. Autores/as: FÉLIX TORRES TEJERO. Alumno Alcalá la Real Pisto Alcalaíno 7 PLATOSPRINCIPALES 9 Fuente: Internet
  12. 12. Ingredientes: Pan Aceite Ajo Harina Chorizo Tocino Pimientos, melón, naranja... Modo de preparación: Cogemos el pan y lo metemos en agua para que se humedezca, mientras tanto, freímos los ajos en aceite. Le quitamos al pan el el resto de agua que le sobre y lo echamos en la olla con los ajos. Pasado un rato le echamos un poco de harina a la masa de pan. Removemos mientras se va haciendo el pan y esperamos hasta que esté bien hecho. Por otro lado, cogemos el tocino y el chorizo y lo freímos. Cuando las migas estén hechas lo mezclamos. OPCIONAL Al añadir el pan también se le puede echar asaduras con la masa (la asadura tiene que estar previamente frita). Se pueden comer con melón y naranja acompañando a la migas. También, es típico añadir sal y vinagre a un vaso de agua y tomarlo con las migas. Sabías que..... Las migas es un plato típico de pastores, con el que se aprovechaba las sobras del pan duro. Proviene del cuscús magrebí, en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía. Autores/as: ALBERTO IBÁÑEZ CANO. Alumno Castilla la Mancha Migas con chorizo 8 PLATOSPRINCIPALES 10
  13. 13. Ingredientes: Medio pollo campero. La asadura del pollo. Un puñado de arroz por persona. Aceite de Oliva Virgen Extra. Perejil. Tres dientes de ajo. Media cebolla. Un pimiento verde. Medio pimiento morrón. Dos tomates maduros. Azafrán. Un vaso de vino blanco. Sal. Pimienta molida Modo de preparación: Ponemos una sartén grande con mucho aceite, y cuando esté caliente echamos la cebolla a rodajas, los ajos, la asadura. Cuando estén dorados, lo sacamos y lo echamos al mortero, al que añadimos el perejil picado, la pimienta, el azafrán y lo machacamos todo muy bien y al final añadimos el vino blanco. Al mismo tiempo, echamos el pollo que previamente habremos limpiado, troceado y sazonado. Cuando esté dorada la carne añadimos el pimiento y el tomate. Cuando esté el tomate frito, se añade el contenido del mortero y se deja hervir durante un cuarto de hora. Al ser la carne del pollo campero algo más dura puede incluso necesitar que se añada agua a la cocción. Añadimos agua a la sartén, según el número de comensales y una vez que esté caliente el agua, echamos un puñado de arroz por persona y el azafrán. Se deja cocer hasta que este en su punto. Sabías que..... En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. Por su bajísimo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo. Autores/as: JORGE ÁLVAREZ DORADO. Alumno Alcalá la Real 4 Arroz Caldoso 9 PLATOSPRINCIPALES 11
  14. 14. Ingredientes: 1 naranja de zumo 3 naranjas normales 150 gr. de pimientos del piquillo asados 3 huevos 60 gr de lomo de bacalao 9 hojas de lasaña 100 gr de azúcar 100 gr de agua aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: En primer lugar vamos a pelar una de las naranjas de forma que nos quedemos sólo con la piel más superficial, sólo la parte naranja intentando que tenga la menor cantidad de cáscara blanca posible. Esta piel la cortamos en juliana, lo mas fina que podamos y la ponemos a cocer en un cazo con el agua, el azúcar y el zumo de la naranja de zumo. Hay que dejarlo cocer a fuego medio hasta que consigamos la textura deseada. Pretendemos hacer un almíbar con esta mezcla con una textura espesa pero lo suficientemente líquida para que se pueda verter sobre la lasaña. Ponemos a cocer los 3 huevos con una pizca de sal hasta que estén duros. También ponemos a cocer las hojas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mezclamos en un bol los huevos cocidos picados, los pimientos hechos tiras, el bacalao cortado en láminas finas sin desalar (sí hay que quitarle el exceso de sal exterior) y las 3 naranjas troceadas o laminadas. A esta mezcla le añadimos el aceite de oliva virgen extra, según el gusto. Ahora sólo nos queda montar la lasaña. Ponemos dos hojas de lasaña y la cubrimos con la mitad de la mezcla anterior. Ponemos otras dos hojas de lasaña y las cubrimos con el resto de la mezcla. Terminamos con dos hojas de lasaña. Una vez montada vertemos por encima la piel de naranja caramelizada de forma que el almíbar chorree por los lados. Si está templado el efecto será mejor. La piel de naranja en almibar le da un toque muy especial y un sabor muy intenso y agradable. Espero que os guste este remojón de lujo. Sabías que..... El remojón es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo en las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. Autores/as: ADELA CASTILLO GONZÁLEZ.. Madre Alcalá la Real Lasaña de remojón 10 PLATOSPRINCIPALES 12
  15. 15. Ingredientes: 1 kg de callos de ternera 1 kg de manitas ½ cabeza de ajos 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolla 2 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco ½ vaso de aceite de oliva Pimienta negra 1 cucharadita de pimentón dulce Azafrán en hebra Perejil 2 vasos de agua 1 sobre de colorante Trocitos de jamón y chorizo Guindilla y sal al gusto Modo de preparación: Lavamos las manitas y los callos, estos últimos hay que lavarlos con agua caliente y sal. Hervimos solo los callos con agua hasta cubrirlos y tiramos esa agua. Cogemos la olla rápida echamos las manitas de cerdo, los callos, perejil picado, azafrán, pimentón, sal, colorante, pimienta, vino, agua y el aceite. Trituramos con la batidora los ajos, cebolla, puerro, zanahoria y los tomates, todo en crudo. Lo añadimos a la olla, la tapamos y ponemos al fuego de 20 a 30 minutos. Sabías que..... Hoy en día, en muchos pueblos, de tradición agraria, se celebra el día de San Isidro comiendo esta receta. El origen de la misma no está muy claro, pero ya en escritos del siglo XV se menciona este plato como plato muy popular que se preparaba en fondas y tascas. Autores/as: ROSARIO LÓPEZ ESPEJO. Profesora Córdoba PLATOSPRINCIPALES Callos de ternera 13 Fuente: Internet
  16. 16. Ingredientes: 6 muslos de conejo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 1 bote de pepinillos 1 huevo 1 trozo de pan 4 dientes de ajo cucharadas de harina 1/2 vaso de leche 1 copa de brandy agua aceite de oliva virgen extra sal, pimienta Modo de preparación: Remoja el pan en la leche e introdúcelo en la picadora. Añade los pepinillos, el huevo y 2 ajos troceados. Sazona y tritura bien el conjunto. Deshuesa el conejo, pícalo y ponlo en un bol. Salpimienta, mezcla con los pepinillos y deja reposar durante una hora. Haz albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo. Retira las albóndigas y resérvalas. Pica la cebolla y el pimiento verde e incorpóralos a la tartera. Trocea el tomate, tritúralo con la batidora eléctrica y añádelo a la tartera. Deja pochar. Incorpora las albóndigas, riega con el brandy y flambea. Moja con agua, tapa y deja que se cocinen durante 20-25 minutos. Sirve las albóndigas de conejo en un plato, salsea y espolvorea con perejil picado. Sabías que..... No es un plato muy conocido pero es una receta que en muchos sitios la tienen como plato gourmet, probablemente porque es una carne que admite cualquier adobo o combinación que le da un toque final maravilloso. Autores/as: GUILLERMO GARRIDO ATERO. Alumno Alcalá la Real PLATOSPRINCIPALES Albóndigas de conejo Fuente: Internet 14
  17. 17. Ingredientes: 1 pollo y el hígado de pollo ½ kg de cebolla ½ kg de tomate ¼ kg pimientos verdes 6 dientes de ajo Azafrán en hebra 200 grs. de jamón serrano Vino blanco Perejil 1 lata de guisantes 1 lata de pimientos morrones Sal y pimienta negra molida Aceite de oliva Modo de preparación: Se trocea el pollo. En la sartén, se fríe parte del jamón hecho trozos y los ajos enteros. Una vez fritos se sacan en un plato. En la misma sartén se fríe el pollo con el resto del jamón, sal y un chorreón de vino blanco. Dorado el pollo se pasa a una cacerola. Después se fríe el pimiento, la cebolla y los tomates con un poco perejil. Se pasa por el pasapurés los ajos, el jamón, el pimiento, la cebolla, el tomate sofrito, el azafrán en hebra, la asadura frita y la pimienta molida. Esta salsa se echa en la cacerola con el pollo y se le da un hervor. Al final se añaden los guisantes y el pimiento morrón a tiras. Sabías que..... Existe una leyenda sobre la elaboración de este plato. Es más o menos ésta: El secretario del Ayuntamiento era el encargado de llevar el arroz, pero se le olvidó llevarlo y como no tenian arroz, hicieron el arroz sin arroz y le llamaron secretaria. Autores/as: FRANCISCO CAMPOS LA CAL. Alumno Alcalá la Real PLATOSPRINCIPALES Secretaria Alcalaína Fuente: Internet 15
  18. 18. Alcalá la Real Ingredientes: 8 manos de cerdo. Una rodaja de hueso de codillo de jamón. Vino blanco. Pimienta negra molida. 2 hojas de laurel. Un kilo de tomates. Una cebolla. Perejil. 4 dientes de ajo. 1/4 de pimientos verdes.. Un pimiento rojo. Sal. Aceite de oliva. Modo de preparación: Se limpian y se trocean las manos de cerdo en una olla, las ponemos a hervir con el codillo de jamón, un chorreón de vino blanco,el laurel y la pimienta. Estarán hirviendo hasta que estén tiernas. Se separa un sofrito con tomate cebolla ,pimientos verdes, ajos y el prejil picados. En una cacerola se ponen las manos de cerdo, se les echa por encima el sofrito hasta cubrirlas con una poca de agua, el pimiento rojo y la sal . Se les da media hora de cocción. Sabías que..... Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de manitas de cerdo ayuda a superer al estrés y la depresión. Así como en períodos de embarazo o lactancia Autores/as: ALICIA MOYA BARRANCO. Alumna Alcalá la Real Manitas de cerdo en salsa 2 6 PLATOSPRINCIPALES 16
  19. 19. Alcal Ingredientes: Un kilo y medio de choto Dos picatostes Cuatro o cinco dientes de ajos Azafrán en hebra Pimienta negra molida Perejil Vino blanco Sal Aceite de oliva Una asadura de choto Modo de preparación: Se parte el choto en trozos pequeños. Se pone el aceite a calentar en la sartén y se fríen los dientes de ajos enteros y las rebanadas de pan para hacer los picatostes. Se sacan los ajos y los picatostes y se ponen en un mortero, añadiendo también el azafrán en hebra, y la pimienta. Se machaca bien y se le echa un chorreón de vino blanco. Esta salsa se añade al choto frito que habremos sazonado convenientemente. Se sigue mareando la carne hasta que tome la salsa. No olvides acompañar de un buen pan para mojar y un buen vino. Sabías que..... Antiguamente el choto se cocinaba para una celebración especial en la que se reuniera a toda la familia porque se preparaba entero. La palabra choto se cree que viene del latín suctare que significa mamar Autores/as: JOSÉ ARIZA CERVERA. Alumno Alcalá la Real Choto al ajillo PLATOSPRINCIPALES 17 Fuente: Internet
  20. 20. á la Real Ingredientes: Pollo campero o gallina grande 4 ó 5 dientes de ajo Pimienta negra molida y en grano 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de azafrán en hebra Perejil Sal Jamón serrano en trozos Medio vaso de vino blanco Pimiento rojo (opcional) Modo de preparación: Se limpia el pollo y se trocea, se pone en una olla con un poco de aceite y se le añaden el resto de ingredientes. Se deja que se maree durante 7 u 8 minutos sin dejar de moverlo. A continuación se le añade unos dos litros de agua, dejándolo hervir hasta que la carne esté tierna. Sabías que..... Este plato es originario de la cocina árabe y es un guiso que se hace con los despojos de las aves como alas, pies, pescuezos, higadillos y mollejas. Este plato es típico de las fiesta navideñas, en este caso, se prepara con pavo. Autores/as: MARÍA GÁLVEZ RAMÍREZ y PAOLA GÁLVEZ RAMÍREZ. Alumnas Alcalá la Real Pepitoria Libro: Cocina tradicional de Alcalá la Real 6 PLATOSPRINCIPALES 18
  21. 21. Ingredientes: 1 vaso de cerveza 2 pechugas de pollo 100 g. de bacón 3 patatas medianas cocidas 100 g. de queso azul 1 cebolla 1 penca de apio 3 dientes de ajo 2 huevos 1 vaso de caldo de ave 1 vaso de nata Orégano y tomillo Modo de preparación: Dorar las pechugas de pollo al fuego con aceite de oliva virgen extra y apartar. En el mismo aceite anterior, rehogar la cebolla picada, la penca de apio troceada, los ajos laminados, el bacón cortado en daditos, una cucharadita de orégano y unas ramas de tomillo. Devolver las pechugas a la cacerola, verter la cerveza y el caldo de ave. Tapar un poco y dejar cocer 20 minutos a fuego medio. Pelar las patatas cocidas, machacarlas bien con un tenedor, salpimentar y dar forma de bola. Hacer un pequeño agujero, introducir dentro de cada bola un poco de queso azul y tapar con más puré de patatas. Destapar la cacerola, verter la nata sobre las pechugas de pollo y dejar reducir la salsa a fuego medio-alto. Pasar las bolas de patata por clara de huevo, ligeramente batida, y freír en aceite de oliva virgen . Escurrir sobre papel. Sabías que..... El lúpulo es otro de los componentes que nos encontramos en una cerveza. Es lo que le da su característico sabor amargo, pero además tiene otra serie de beneficios como su poder relajante y estimulador del apetito. En la elaboración de la cerveza se utilizan, además, hongos que nos ayudan a mantener un sistema digestivo en perfectas condiciones, ayudándonos a hacer que funcione mejor. Autores/as: CELIA PULIDO JIMÉNEZ. Alumna Alcalá la Real Pollo a la cerveza 2 PLATOSPRINCIPALES 19 Fuente: Internet
  22. 22. Ingredientes: Un solomillo Un huevo 2 paquetes de jamón a tacos Un paquete de bacon en lonchas Una lamina de hojaldre Queso en lonchas Sal y pimienta Modo de preparación: Ponemos el horno a calentar a 120º. Abrimos el solomillo y lo lavamos. Lo secamos y cuando esté completamente seco, le espolvoreamos sal y pimienta. Colocamos en el centro del solomillo el jamón a tacos y las lonchas de queso. Se enrolla el solomillo y se cubre con las lonchas de bacon hasta tenerlo rodeado completamente. Colocamos el hojaldre debajo del solomillo y volvemos a enrollarlo hasta dejarlo como un paquete. Batimos el huevo y con una brocha pintamos el solomillo. Sobre una bandeja colocamos papel de hornear con un poco de aceite. Metemos el solomillo en el horno a 110º durante una hora. Sabías que..... El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Autores/as: MELANIA MÁRQUEZ PADILLA y ALBERTO MARTÍN JIMÉNEZ. Alumnos Alcalá la Real Solomillo al hojaldre 2 PLATOSPRINCIPALES 20 Fuente: Internet
  23. 23. Ingredientes: 1 kg de manteca 1 kg de almendras 1,5 kg de azúcar tamizada 2 o 3 tabletas de chocolate para fundir 2,75 kg de harina de repostería Papel para liar. Modo de preparación: Tostar la harina (o pedirla en la panadería) Preparar las almendras quitando la cáscara, freírlas y hacerlas trocitos. Echar la manteca en un recipiente, añadir las almendras, y después el chocolate (derretido y en trozos). A continuación, añadir un kilo de azúcar tamizada, y un poco de Colacao e ir incorporando la harina removiendo. Cuando la masa esté homogénea sacar bolas, aplastarlas y cortarlas con un molde especial. Ponerlas en una bandeja al horno (precalentando a 200º) a 180º de 5 a 7 minutos y dejar enfriar antes de emborrizar con azúcar y liarlas en el papel. Sabías que..... El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de cerdo que se daba en esta parte de Andalucía. Unos dicen que en Estepa y otros que en Antequera. En estas zonas, los árboles desaparecerían en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar que allí se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje como ahora lo conocemos, llanura de cereal. Autores/as: ANA LUZ SILES LOPEZ. Alumna Alcala la Real Polvorones Fuente: Internet POSTRES 21
  24. 24. Ingredientes: 1 Iitro de nata para montar 1/2 litro de leche, azucar 3 sobres de cuajada 150 g de chocolate negro 150 g de chocolate con leche 150 g de chocolate blanco Modo de preparación: Se mezcla la leche y la nata, de esta mezcla se extrae 1/2 litro y se deja un poco para la cuajada. El resto se pone en un cazo y se derrite con el chocolate negro y 2/5 cucharadas de azucar. Cuando esta derretido, se le añade la cuajada y se bate hasta que hierva. Se retira del fuego, se añade al molde y se mete en la nevera hasta que se enfría. Se hace lo mismo con el chocolate con leche, pero con dos cucharadas de azucar, y posteriormente, con el chocolate blanco, pero sin azucar. Sabías que..... El Tchocolatl o chocolate, que es como lo llamaron los primeros descubridores españoles, era una bebida considerada de Dioses, ya conocida por los Mayas, alrededor del siglo IV a. de C. Los Aztecas, creían que las semillas del cacao eran Quetzalcoatl, la personficación del Dios de la sabiduría y tenia tanto valor que lo hacían servir como monedas de cambio. Autores/as: ELENA IBÁÑEZ MUÑOZ. Alumna Alcalá la Real POSTRES Tarta a los 3 chocolates Fuente: Internet 22
  25. 25. Ingredientes: 2 tarrinas de queso de untar. Medio litro de leche. Medio litro de nata para cocinar. 2 sobres de cuajada. Un par de cucharadas de azúcar Un paquete de galletas. 100 gr. de mantequilla. Mermelada: de fresa, piña, melocoton.. (al gusto). Modo de preparación: Machacar las galletas, derretir la mantequilla sin que llegue a hervir y juntar los dos ingredientes. Poner en un molde y meterlo en la nevera mientras se hace lo demás. En un cazo se echa casi toda la leche, la nata, las tarrinas de queso, azúcar, y la mezcla de la leche que antes lo echamos con los sobres de cuajada. Ponerlo a fuego medio y remover, primero con la batidora y después con unca cuchara de madera hasta que espese bien.Echar la mezcla en el molde que teniamos, meterlo en la nevera aproximadamente de dos a cuatro horas (hasta que veamos que esta cuajado). Desmoldar la tarta y ponerle encima la mermelada. Sabías que..... El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Autores/as: ESTELA PÉREZ PÉREZ Alumna Alcalá la Real POSTRES Tarta de queso 23
  26. 26. Ingredientes: 150 g de aceite ralladura de ½ limón 15 g de anís en grano 210 g de agua 30 g de levadura fresca 60 g de anís dulce 60 g de azúcar 540 g de harina de fuerza ½ cucharadita de sal 30 g de sésamo o ajonjolí Modo de preparación: En una olla ponemos el aceite a calentar con la ralladura de limón y el anís en grano, cuando veamos que está bastante caliente lo apartamos. En un bol mezclamos el agua y la levadura, añadimos el licor de anís, azúcar, harina y la sal y mezclamos todo, añadimos, finalmente el aceite con la ralladura de limón y el anís en grano. Mezclamos todo hasta que quede un masa homogénea. Lo dejamos en el bol, lo tapamos y ponemos en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 240º. Con una cuchara sopera, tomamos porciones, formamos bolita y pasamos el rodillo hasta que queden bien finas. Las colocamos en la bandeja de horno forrada con papel, espolvoreamos azúcar encima de cada tortita. Horneamos entre 6-8 minutos, hasta que comiencen a tomar color. Sabías que..... El anís es una de las plantas medicinales más antiguas que se conocen. Se puede destacar sus propiedades como expectorante y carminativo, los cuales mejoran la digestión, auxilian a expulsar gases y mejoran el tono estomacal, garantizando asó una mejor digestión. Autores/as: ROSARIO LÓPEZ ESPEJO. Profesora. Córdoba POSTRES Tortas de aceite 24 Fuente: Internet
  27. 27. Ingredientes: Cinco claras de huevo Medio kilo de azúcar Una poquita de canela molida Modo de preparación: Se baten las claras a punto de nieve. A continuación se le añade el azúcar y se mezcla con una poquita canela molida. Con una manga pastelera se van echando merengue quedando en forma de cucuruchos invertidos, sobre un latón con un papel. Se meten en el horno durante muy poco tiempo y cuando vemos que están un poco dorados lo retiramos del horno. Sabías que..... Existen varios tipos de merengues, el merengue común, también llamado merengue suizo, se realiza con claras a punto de nieve y azúcar. Luego tenemos el merengue italiano que se realiza con almíbar a punto de bola y las consabidas claras batidas a punto de nieve. Por último, tenemos el merengue cocido, se realiza montando al fuego las claras con azúcar, Autores/as: Mª INMACULADA ACEITUNO HONRUBIA Y DÁMARIS LIÉBANA BOLÍVAR. Alumnas Alcalá la Real Merengues Fuente: Internet POSTRES 25
  28. 28. Ingredientes: 6 huevos 1 cascarón de aceite (frito y frío) 1 cascarón de agua 200g de harina Aceite de oliva para freír Azúcar para emborrizar 1 molde con forma de flor Modo de preparación: Abrimos un huevo por arriba, lo vaciamos y lo dejamos para que nos sirva de medida. Batimos los seis huevos (incluido el que nos sirvió de medida), con varilla de globo a mano. Añadimos un cascarón de aceite tostado y frío y otro cascarón de agua. Seguimos añadiendo la harina poco a poco y batiendo del mismo modo. Ponemos la mezcla en un recipiente pequeño, donde entre bien el molde que nos servirá para hacer las flores. En una sartén ponemos a calentar el aceite, metemos primero el molde dentro del aceite para que se caliente (con este procedimiento, lo que conseguimos es que el dulce se adhiera al molde y se suelte dentro del aceite). Mojamos el molde caliente en la masa sin que rebose y lo volvemos al aceite, haciendo pequeños movimientos (de arriba-abajo) con el fin de que se suelte la flor dentro del aceite, dejamos dorar, sacamos del aceite, escurrimos sobre papel absorbente y emborrizamos en azúcar. Repetimos el proceso hasta terminar la masa. El truco, no darle mucho calor a la cocina y usar el mango de una cuchara de madera para despegarlas del molde. Sabías que..... Una de las mejores maneras para descubrir si un huevo es fresco es colocar el huevo en un vaso con agua y ver si flota. Cuanto más flote, menos fresco será. En caso de que llegue a la superficie, lo mejor será no usarlo para el consumo. Autores/as: MIRIAM ARIZA PALOMINO y ALBA RUIZ ALCALÁ. Alumnas Alcalá la Real POSTRES Flores de huevo 26
  29. 29. Ingredientes: 250 gramos de mantequilla Azucar: unso 250 gramos 3 cucharadas de café Galletas cuadradas 1 o 2 vasos de leche 380g Chocolate Fondant 4 ó 5 huevos Modo de preparación: Ponemos el chocolate al baño María. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas y la mezclamos con la mantequilla. Una vez finalizado añadimos el chocolate fundido. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos una pizquilla de sal y otra de vinagre y cuando estén montadas le añadimos el azúcar para hacer un merengue duro. Añadimos al merengue la mezcla anterior y batimos todo muy bien para homogenizar perfectamente la mezcla. Forramos un molde con papel de aluminio y sobre él vamos colocando las capas. Vamos añadiendo galletas, mojadas previamente en el café, hasta ir cubriendo cada capa (que las galletas no queden demasiado mojadas). Luego las cubrimos con la mezcla que tenemos preparada. Una capa tras otra hasta que llegemos al borde del recipiente. Al final, una última capa de galleta. Sabías que..... Los alimentos con una alta concentración de antioxidantes son los grandes aliados de la belleza y la salud. Estas sustancias cuidan nuestro sistema inmunológico y contribuyen a retrasar el deterioro de las células, causa del envejecimiento y de algunas enfermedades. El cacao es uno de los alimentos más ricos en antioxidantes. Autores/as: SONIA AGUILAR GARCIA y JOSÉ LUIS GARCÍA RUIZ. Alumnos Alcalá la Real POSTRES Tarta de Galletas 27
  30. 30. Ingredientes: Una barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas. 1 litro de leche entera. 1 rama de canela 5 huevos medianos. 1 vaina de vainilla La cáscara de medio limón 100 ml de vino de Oporto 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida. 1/2 l de aceite de oliva virgen extra Modo de preparación: Mojamos el pan elegido para las torrijas con la leche infusionada y fría que tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto y batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos. Batimos los huevos y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato. Ponemos una sartén con aceite y calentamos a fuego medio. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche infusionada y la pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado. De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente. Freímos las torrijas por los dos lados hasta que estén doradas. Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos las torrijas en esa mezcla, que se impregnen bien de azúcar y canela. Sabías que..... Marcus Gauius Apicius, el gastrónomo romano más conocido de la antigüedad, escribió en el siglo I d C. sobre este postre en su libro “De re coquinaria”. Más tarde, en el siglo XV encontramos otra mención a este postre, como un plato indicado para la recuperación de las madres tras el parto. Autores/as: ANTONIO JOSE PUCHE MARTÍN. Alumno Alcalá la Real POSTRES Torrijas 28 Fuente: Internet
  31. 31. Ingredientes: 200 gr. de masa de hojaldre Aceite de girasol Para la crema pastelera: 1 l. de leche 2 huevos 6 yemas de huevo 250 gr. de azúcar 100 gr. de harina 1 corteza de limón 1 vaina de vainilla 1 canela en rama Modo de preparación: Estirar la masa de hojaldre y cortar a rectángulos. Envolver los moldes y pegar los extremos con un poco de agua. Hornear los canutillos a 180º C hasta que estén doraditos. Retirar del horno y rellenar con la crema pastelera. Para la crema pastelera calentar en un cazo grande la leche con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Mezclar las yemas y los huevos batidos con el azúcar y la harina. Agregar la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover. Cocer a fuego lento unos diez minutos. Sacar la crema del fuego y remover hasta que enfríe evitando que se formen grumos. Reservar en el frigorífico. Sabías que..... Para que esta crema salga bien no se debe hacer en un recipiente de aluminio porque toma un color verdoso feo y se debe tamizar la harina antes de realizarla. Además, se deben incorporar las esencias en el último momento porque si se hace en el fuego se evaporan. Autores/as: FRANCISCO JAVIER PEÑA VELA. Alumno Alcalá la Real POSTRES Canutillos de crema 29
  32. 32. Ingredientes: 200 gr. de chocolate negro 175 gr. de azúcar 175 gr. de mantequilla 3 cucharadas soperas de harina Ralladura de corteza de ½ naranja 4 huevos Sal Modo de preparación: Trocear el chocolate y fundirlo al baño María en el horno precalentado a 180º C. Añadir la mantequilla cortada a trozos pequeños y el azúcar poco a poco. Remover bien. Agregar un huevo y tres yemas y remover hasta lograr una crema homogénea. Batir las tres claras a punto de nieve y echar en la crema de chocolate, removiendo siempre hacia el mismo lado. Incorporar la harina y la ralladura de naranja y remover. Engrasar un molde cuadrado de horno y verter el chocolate. Hornear a 180º C durante 45 minutos. Servir templado. Sabías que..... La leyenda cuenta que a mediados del siglo XX un repostero de Bilbao quiso impresionar a su hija con un pastel único en el día de su cumpleaños. El postre fue tan vistoso y colorido que lo bautizó con el nombre de su hija, Carolina. Autores/as: CLARA SERRANO GARRIDO Y MARINA CASTILLO FUENTES. Alumnas Alcalá la Real 2 POSTRES 2 POSTRES Carolinas 30 Fuente: Internet
  33. 33. Ingredientes: 1 litro de leche entera 240g de arroz 135g de azúcar 60g de mantequilla 180ml de nata líquida 2 pizcas canela en polvo 2 tiras de piel de limón 1 tira de piel de naranja 1 rama de canela Modo de preparación: Ponemos la leche y la nata en una olla, le añadimos la piel de limón, la piel de naranja y la rama de canela, y dejamos infusionar 5 minutos. Colamos la leche y reservamos. En un olla con la mitad de la leche y la nata, añadimos el arroz y cocemos a fuego lento durante 45 minutos, seguidamente seguimos incorporando el resto de la nata y la leche poco a poco como en un risotto. A los 10 minutos de cocción añadimos el azúcar y removemos bien para que el arroz no se pegue. Pasados 35 minutos, una vez cocido el arroz, incorporamos la mantequilla previamente a temperatura ambiente y mezclamos el conjunto. Repartimos el arroz en boles y lo guardamos en la nevera para que se enfríe al gusto. Al momento de servir esparcimos canela en polvo al gusto sobre el arroz con leche. Sabías que..... Este plato se consume en todo el mundo. Los árabes introdujeron este plato, haciendo pucheros de arroz blanco y añadiéndoles azúcar y canela. Autores/as: TANIA GALLEGO PEINADO Alumna Alcalá la Real 2 POSTRES Arroz con leche Fuente: Internet 31
  34. 34. Ingredientes: 3 vasos de harina de trigo 1 vaso de leche 2 huevos 3 cucharadas mantequilla 1 pizca sal Modo de preparación: Mezclamos todos los ingredientes y batimos con la batidora de varillas o eléctrica. La masa debe quedar sin grumos y ni muy líquida ni tampoco sólida (algo así como chocolate derretido). Si queda muy seca añadiremos leche y si demasiado líquida rectificaremos con un poco de harina. Colocamos una sartén antiadherente al fuego y la calentamos. Con un poco de mantequilla embadurnamos el fondo. A continuación cogemos parte de la masa con un cazo de los empleados para servir sopa y lo depositamos en el centro, removiendo con una espátula para cubrir todo el fondo de la sartén. Cuando los bordes se empiezan a oscurecer damos la vuelta (no estaría de más poner otro poco de mantequilla líquida) y dejamos que se haga. Es posible que la primera crepe sea sólo de prueba ya que tal vez debamos rectificar la elasticidad de la masa o la temperatura de la plancha. Sabías que..... Las crepes constituyen un buen soporte tanto para entrantes salados como para postres y por tanto son muy populares en los desayunos. Autores/as: LAURA HERVÁS VELA y JUDIT GUTIERREZ GÁMIZ. Alumnas Alcalá la Real 2 POSTRES Crepes Fuente: Internet 32
  35. 35. Ingredientes: 1 docena de yemas de Huevo 12 claras de huevo 1/2 l de leche 1 copa de ron 1 cáscara de limón 400 gr. de almidón 500 gr. de azúcar 4 huevos un poco de canela Modo de preparación: Se prepara la crema del relleno: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y los 100g de azúcar. Cuando rompa a hervir se añade la harina mezclada con cuatro yemas, templándolo antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. En el perol se baten las ocho yemas con 250g de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, agregándole a intervalos un poco de leche. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se agrega una docena de claras batidas a punto de merengue. Bien mezclado todo con la espátula se extiende en capas de medio cm de espesor en planchas forradas de papel barba y se cuece a horno moderado. Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar hacho con 150g de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron. Ya bañadas se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente. Sabías que..... La creación del pionono como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como parte de su herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región de Granada. Autores/as: GERARDO JOSÉ IGNACIO MARTÍNEZ ROMERO. Alumno Alcalá la Real POSTRES Piononos Fuente: Internet 33
  36. 36. Ingredientes: 3 huevos 3 vasos de yogurt de harina 1 vaso de yogurt de aceite 1 yogurt 2 vasos de yogurt de azúcar 1 sobre de levadura Naranja rallada Leche condensada Gominolas Chocolate para derretir Modo de preparación: Rompes los tres huevos y los echas en un bol, los bates y añades el yogur. Con el recipiente del yogur echas tres vasitos de harina, dos de azúcar y uno de aceite. Y lo bates todo muy bien. Después echas el sobre de levadura y la ralladura de limón o naranja, preferiblemente naranja. Y se bate todo. El recipiente que vas a meter al horno lo untas con mantequilla para que no se quede pegado y lo metes al horno. Para la decoración del bizcocho, se pone el chocolate a derretir .Cuando el bizcocho ya esta echo, se parte por la mitad.Se rellena de chocolate y se pone la otra mitad. Se unta todo el bizcocho de chocolate y en la parte de arriba se añade la leche condensada (que sirve como pegamento) y encima de esta se adorna con las chuches. Por los laterales también se hecha le leche condensada y se ponen bizcotelas alrededor. Sabías que..... Las golosinas y caramelos se inventaron en 1850 cuando Estados Unidos comenzó con la producción industrial de caramelos, pero en España, no aparecieron hasta 1930. La India, es de donde procede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí por primera vez se produjo el azúcar sólido. Autores/as: LAURA MARÍA DÍAZ VALDIVIA y BELÉN ACEITUNO HONRUBIA. Alumnas Alcalá la Real POSTRES Tarta Chuchilandia 34
  37. 37. ÍNDICE DE RECETAS A AJOBLANCO · 4 ALBÓNDIGAS DE CONEJO · 14 ANDRAJOS DE JAÉN  7 ARROZ CALDOSO · 11 ARROZ CON LECHE · 31 C CALLOS DE TERNERA · 13 CANUTILLOS DE CREMA · 29 CAROLINAS · 30 CHOTO AL AJILLO17 CREPES . 32 E ENSALADA DE CANÓNIGOS  2 F FLORES DE HUEVO · 26 G GAMBAS AL AJILLO ·5 L LASAÑA DE REMOJÓN · 12 M MAIMONES· 3 MANITAS EN SALSA · 16 MERENGUES 25 MIGAS CON CHORIZO · 10 N NATILLAS · 30 P PEPITORIA · 18 PIONONOS · 33 PISTO ALCALAÍNO · 9 POLLO A LA CERVEZA · 19 POLVORONES  21 POTAJE DE SEMANA SANTA · 8 S SALMOREJO CORDOBÉS ·1 SECRETARIA ALCALAÍNA · 15 SOLOMILLO AL HOJALDRE · 20 T TARTA 3 CHOCOLATES · 22 TARTA CHUCHILANDIA  34 TARTA DE GALLETAS · 27 TARTA DE QUESO · 23 TORRIJAS · 28 TORTAS DE ACEITE · 24 TORTILLA DE COLLEJAS · 6
  38. 38. AGRADECIMIENTOS Sin ellos no hubiera sido posible por lo que gracias a: Al IES Alfonso XI A todos los participantes en el proyecto de Gastronomía (alumnado y profesorado) A toda la comunidad educativa de Alcalá la Real A Bernardo Jurado Gómez y Mª Aurora Liranzo Canovaca por servirnos de inspiración para nuestro libro de recetas NOTA Este libro de recetas, elaborado en clase con nuestro alumnado dentro del Proyecto de Gastronomía, tiene un carácter meramente educativo. Por ello, esperamos que nadie se moleste por haber hecho uso de fotos y recetas recopiladas de varias fuentes y no estrictamente originales. Hemos intentado citar la procedencia y autoría de las mismas, no obstante, se ruega que si alguien considera vulnerados sus derechos de autor, lo comunique para proceder a la rectificación. MUCHAS GRACIAS, A TODOS/AS CONTACTA CON NOSOTROS Si quieres comentarnos algo ponemos a tu disposición este correo electrónico: gastroedu@gmail.com

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