Segurança alimentar

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Apresentação sobre higiene na manipulação de alimentos

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Segurança alimentar

  1. 1. Importância da Higiene na alimentação
  2. 2. A Higiene Alimentar tem como objectivo…estudar os métodos de produzir, preparar eapresentar alimentos sãos e de boa qualidade
  3. 3. Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante: - a sua produção, - preparação, - armazenamento, - exposição podem provocar alterações superficiais ou - e venda. profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservaçãoNo caso dos microrganismos patogénicos*, podem provocaralterações na saúde dos consumidores e manipuladores dealimentos, transmitindo doenças graves, nomeadamente as toxinfecções (intoxicações e infecções alimentares) *causadores de doenças
  4. 4. As doenças alimentares constituem uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões de pessoas morrem por doenças diarreicas todos os anos, sendo a maioria causada pela ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas dependem da bactéria responsável e da quantidade de alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes: falta de apetite, náusea, dor abdominal, diarreia, vómitos, e, por vezes, febre e dor de cabeça. grupos mais vulneráveis - crianças - idosos
  5. 5. Segundo a OMS,Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causadaou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou água. A toxinfecção alimentar é uma doença provocada pela ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou as suas toxinas, manifestando-se algumas horas após a ingestão dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.
  6. 6. As diferenças entre intoxicações e infecções de origem alimentar resultam do modo de actuação do agente etiológico* no trato gastrintestinal**. Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nível do intestino o período de incubação, desde a ingestão até ao aparecimento de sintomas, é longo infeções alimentares Quando os microrganismos se multiplicam nos próprios alimentos e produzem toxinas, o período de incubação é de poucas horas rápido actua ao nível intoxicações toxina pré-formada aparecimento do estômagoé ingerida com o alimento de vómitos alimentares São também denominadas intoxicações as ocorrências que resultam da ingestão de alimentos contendo substâncias químicas tóxicas ou venenos. * causador da doença (=patogénico)** relativo ao estômago e intestinos (=gastrointestinal)
  7. 7. Alguns cuidados a ter com os alimentos:Lavar as mãos antes de cozinhar;Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente;Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado;Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em água corrente;Não usar sabão ou detergentes para a lavagem destes;Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa dofrigorifico;Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas;Lavar os utensílios que caírem no chão;Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo;Limpar o fogão toda vez que for utilizado;Manter o caixote do lixo sempre tampado e lavá-lo.
  8. 8. As pessoas que trabalham com comida não podem ter: -Unhas grandes e pintadas; -Barba, ou bigode; -Cabelos soltos; -Anéis; -Pulseiras; -Brincos.-Também, não podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros; DEVEM USAR: - Avental; - Touca/Boné; - Luvas; - E por vezes mascaras faciais (exº quando constipadas)
  9. 9. CINCO CHAVES PARA UMAALIMENTAÇÃO MAIS SEGURA
  10. 10. Apresentação elaborada a partir da informação que consta em:http://www.who.int/foodsafety/consumer/manual_keys_portuguese.pdf., 8 /11/2011www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html, 8 /11/2011http://www.netconsumo.com/2009/08/intoxicacoes-alimentares-saiba-como.html, 5/11/2011http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoasPraticas1.htm, 25/10/2011http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentarCantinas_BoasPraticas/HigieneAlimentarCantinas_guia.htm, 25/10/2011http://ebmg58d.blogspot.com/2009/10/alimentos-contaminados-falta-de-apetite.html 25/10/11
  11. 11. Questionário – Manual das 5 chaves para uma alimentação mais segura

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