Clase Lipidos

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Clase Lipidos

  1. 1. LÍPIDOSINCLUYE LAS GRASAS y ACEITES CONTENIDO Generalidades y Definición Clasificación de los lípidos Ácidos grasos: estructuras y clasificación Lípidos saponificables: estructuras, función y ubicación Lípidos no saponificables: estructuras, función y ubicación Prof. Yadidla de Muñoz. UNELLEZ, 2012.
  2. 2. Generalidades y Definición de lípidos Generalidades: Compuestos orgánicos de brillo graso, untuosas al tacto, de poca conducción y menos densos que el agua. Característica básica de los lípidos, de la que derivan sus propiedades bioquímicas, es la hidrofobia.Definición: conjunto heterogéneo de biomoléculas cuyacaracterística distintiva es la insolubilidad en agua,aunque son solubles en disolventes orgánicos
  3. 3. Clasificación de los lípidosLípidos saponificables: poseen ácidos grasos en sus estructuras Triacilglicéridos Fosfolípido ácido graso + alcohol Ceras EsfingolípidosLípidos no saponificables: no poseen ácidos grasos en sus estructuras núcleo químico Esteroides esterano Terpenos isopreno Prostaglandinas ácido prostanoico
  4. 4. Ácidos grasos: estructuras Son estructuras con largas cadenas carbonadas, con número par de carbonos y con un grupo carboxílico(-COOH) terminal. CβNomenclatura: números arábigos y alfabeto griego (beta) Cω Cα (omega) (alfa) C: CARBONO
  5. 5. Ácidos grasos: clasificaciónClasificación Química•Saturados esteárico palmítico Monoinsaturados oleico•Insaturados Polinsaturados linoleico linolenicoClasificación Biológica•Esenciales linoleico linolenico•No esenciales
  6. 6. Ácidos grasosSaturados Presentan número par de carbonos Sólidos a temperatura ambiente El punto de fusión aumenta a medida que se alarga la cadena carbonada Insaturados • Presentan número par de carbonos, • Líquidos o semisólidos a temperatura ambiente, • Primer doble enlace aparece, regularmente, en el carbono 9 • No exhiben dobles enlaces conjugados, • El punto de fusión disminuye al aumentar las insaturaciones
  7. 7. Ácidos grasos presentes en especies animales Ácidos grasos saturados (%) Ácidos grasos insaturados (%) <14C 16C y 18C Oleico Linoleico + >20C Consistencia Especie LinolénicoPescado 11-15 20 50 LíquidaPollo 25 40 25-30 BlandaCerdo 35 50 5-7 BlandaMantequilla 15 30-40 35 0.50 BlandaGanado 50 35 0.5 Sólidavacuno
  8. 8. Ácidos grasos comúnmente presentes en aceites vegetales Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados Linoleico + Aceite <14C 16C y 18C Oleico Linolénico 20C y más ConsistenciaLinaza 6-16 13-36 10-25 30-50 LíquidaSoya 7-10 23-30 50-60 5-9 LíquidaGirasol 6-15 20-50 30-60 LíquidaCoco 80 11 5-7 SólidaAlgodón 24-29 15-20 49-57 Líquida Maiz 12 23 60 LíquidaOliva 11,5 75,5 7,5 Líquida
  9. 9. Lípidos saponificables: Triacilglicéridos (TAG) Estructura: Función: Reserva de energía metabólica Aislante térmico (ballenas, osos polares) Protección mecánica de órganos (rinón) Productores de calor metabólico Ubicación: Tejido adiposo (adipocitos) en animales Frutos secos y semillas en vegetales Anhidra y reducida
  10. 10. Lípidos saponificables: FosfolípidosEstructura anfipática Funciones: Componente estructural de membranas celulares Activación de enzimas (Transmisión de señales) Componente surfactante pulmonar y bilis Síntesis de prostaglandinas Ubicación: Membranas plasmáticas Bicapa lipídica Micela
  11. 11. Lípidos saponificables: CerasEstructura: hidrofóbica, constituída por éster de un ácido graso + alcohol orgánicoCH3(CH2)14CO2(CH2)15CH3 Esperma de ballena Funciones: Protectora y estructural Lubricantes, impermeabilizantes Repelen insectosCH3(CH2)24CO2(CH2)29CH3 Evitan la deshidratación Cera de abeja Ubicación: Parte externa en animalesCH3(CH2)30CO2(CH2)33CH3 Superficie de cuerpo, piel Cera de carnuba y plumas Vegetales, epidermis de frutos y tallos
  12. 12. Lípidos saponificables: Esfingolípidos Polar No polarEstructura: Anfipática fosfocolina ceramida (esfingosina + ácido graso) Funciones: reconocimientos biológicos Ejemplos y ubicación: •Esfingomielina es el más abundante en tejido animal •Cerebrósidos presente en membranas animales y vegetales •Gangliósidos, células ganglionares del sistema nervioso central
  13. 13. Lípidos no saponificables: EsteroidesEstructuras: Constitídos por cuatro anillos que representan al núcleo químico esterano común a todos los esteroides Ejemplos Función/Ubicación Colesterol bicapa de membranas celulares Ácidos biliares emulsión de grasas/ intestino delgado Hormonas sexuales anabólica - androgénica/testículos Vitamina D antirraquítica, absorción de Ca y P a nivel intestinal
  14. 14. Lípidos no saponificables: TerpenosEstructura: condensación de unidades del isopreno Ejemplos Función/ ubicaciónAceites -esencias vegetales perfumar y proteger/flores, hojas,tallos(monoterpenos mentol, limoneno)Fitol (diterpeno) pigmentar/clorofila, giberalinasCarotenoides pigmentos fotosintéticos antioxidantes/(tetraterpenos) plantas, hongos y bacteriasCaucho fabricación de neumáticos/látex de(politerpenos) varias plantas
  15. 15. Lípidos no saponificables: Prostaglandinas Estructura:ácido prostanoicoFunciones: reguladoras muy diversas Ubicación: Casi todos los tejidos y órganos:• Respuesta antinflamatoria (vasodilatación)• Secreción de ácidos gástricos• Contracción de la musculatura lisa• Temperatura corporal• Descenso de la presión arterial

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