1. RECETA DE SUPREMAS RELLENAS, CON SALSA DE CHAMPIGNONES Y
ACOMPAÑADAS CON PAPAS A LA CREMA CON SALSA DE QUESO
Ingredientes para las supremas :
4 PECHUGAS DE POLLO (GRANDES)
2 TOMATES
150 GR GRUYERE O ALGUNO TIPO MAR DEL PLATA
100 GR JAMÓN COCIDO
2 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
80 CC DE ACEITE DE OLIVA (SI NO HAY, UTILIZAR ACEITE COMÚN)
3 HUEVOS
4 HOJAS ALBAHACA
HARINA (CANT NECESARIA)
PAN RALLADO (CANT NECESARIA)
1 PIZCA SAL
1 PIZCA PIMIENTA
1 PIZCA NUEZ MOSCADA
Limpiar las pechugas, abrirlas por la mitas a lo largo, para ahuecarlas. Sazonar con
pimienta, sal y nuez moscada. Picar el jamón cocido y ponerlo en un bol, agregar queso
rallado, un huevo, rallar el queso gruyere. Picar la albahaca y cortar el tomate en trocitos
pequeños. Mezclar hasta que el relleno quede ligado con el huevo y sazonar la mezcla a
gusto con sal y pimienta (más pimienta que sal).
Batir en un bol los dos huevos restantes, sazonarlos a gusto con sal y pimienta negra.
Rellenar el bolsillo de cada suprema con la mezcla y cerrar los bordes de cada una
presionándolos bien (se recomienda usar palillos, escarbadientes). Colocar la harina en un
plato y en otro poner el pan rallado. Rebozar cada suprema rellena, pasarlas por la harina y
espolvorearlas bien. Luego bañar las supremas en los huevos batidos y recién entonces,
rebozarlas con el pan rallado, presionando para que se adhiera el pan (cachetearlas para que
conserven la forma).
Colocar en una sartén manteca y aceite de oliva, se sellan las supremas de ambos lados,
hasta terminar la cocción de las mismas. Retirar los palillos y servir.
Ingredientes para la Salsa de champignones :
300 cc de vino blanco
200 cc crema
1 cebolla
250 gramos de champignones cortados (pueden ser de lata)
1 ajo (polvo o entero)
1 cucharadita de maizena
manteca
1 pizca sal
1 pizca pimienta

2. Se corta una cebolla, los champignones, si hace falta, y se pica un ajo junto con manteca y
se los pone a dorar. Una vez dorada, se agrega el vino y se deja reducir. Una vez reducido,
se condimenta con sal y pimienta y se le agrega la crema. Para que la salsa espese, agregar
una cucharadita de maizena con un poquito de agua. Usar la salsa para cubrir las supremas.
Ingredientes para las papas a la crema con salsa de queso :
1 Kilo de papas
cebollas rebanadas
50 gramos de jamón
200 cc crema de leche (si parece ser insuficiente, agregar más)
150 cc de leche
pimienta a gusto
sal a gusto
salsa de queso (ver receta)
Se cortan las papas rebanadas finas en una tortera enmantecada, se coloca en capas, en el
medio colocar capas de cebolla y jamón, agregar sobre cada capa la salsa de queso y se
rocía con la crema de leche, agregar sal y pimienta a gusto, poner al horno y gratinar.
Tiempo de cocción, 25 minutos.
Ingredientes para la salsa de queso :
Jugo de ½ limón
½ vaso de vino blanco
30 gramos de manteca
3 cucharadas de harina
500 cc de leche
150 gramos de queso fresco
4 cucharadas de queso gruyere rallado
sal
pimienta
nuez moscada
Mezclar la harina con la leche fría y la manteca, cocinar hasta que hierva, luego agregar a
cucharadas el jugo de cocción (vino blanco, jugo de limón y el caldo de pollo), condimentar
con sal, pimienta, nuez mozcada y agregar el queso gruyere rallado.
Esta receta es para 4 personas hambrientas, no es muy barata, pero vale la pena para una
ocasión especial. Elegir una buena bebida, vino u otra cosa y un rico postre para acompañar