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Cortes de Carnes
Carne de Traseiro (1ª)
Carne de Dianteiro (2ª)
Filé Mignon
Filé Mignon   Muito Macia;   Sem sabor acentuado;   Ideal para fritar (todas variantes)   “Strogonoff”   Perde água f...
Contra Filet
Contra Filet   Menos macia que Filet Mignon;   Tem camada de gordura;   Ideal para fritar;   Pode churrasquear (não id...
Noix (Entrecôte)
Noix (Entrecôte)   Bife Ancho Argentino;   É um corte novo no Brasil;   Muito macio e saboroso;   Pouca gordura extern...
Alcatra Completa
Miolo Alcatra
Miolo Alcatra   Muito macia, saborosa;   Ideal para fritar;   Grandes bifes sem gordura (milanesa);   Se possuir capa ...
Maminha
Maminha   Média maciêz;   Ideal para assar inteira em forno;   Churrasquear se protege-la com papel    alumínio ou celo...
Picanha
Picanha   Média maciêz;   Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;   Sempre escolher gorda com gordura branca;   Sem gordura: A...
Coxão Mole
Coxão Mole   Macio, sem sabor acentuado;   Ideal para bifes (milanesa);   Grandes bifes sem gordura,   Horrivel para c...
Coxão Duro
Coxão Duro   Pouca maciêz;   Muito saboroso;   É gordo, produz grandes bifes;   Ideal para carne de panela e bife    e...
Capa de filet
Capa de filet   Pouca maciêz;   Ideal para carne de panela em cubos;   Muito saborosa;   Bom preço;   Pode-se churras...
Lagarto
Lagarto   Pouco macio;   Ideal para panela;   Recheado e fatiado, servido frio;   É a peça utilizada para “carpaccio”;...
Patinho
Patinho   Média maciêz;   Ideal para bifes magros (milanesa);   Pode moer (carne moída de 1ª);   Grandes bifes com ner...
Músculo Traseiro
Músculo Traseiro   Como outros “músculos”, ideal para    panela;   Caldo gelatinoso, rico;   Bom para carne moída;   P...
Fraldinha
Fraldinha   Fibras longas com média maciêz,   Bom para churrasco em grandes pedaços;   Pode ser feito em panela;   Sab...
Peixinho
Peixinho   Carne com média maciêz;   Ideal para picadinhos e panela;   Ótima para moer;   Nenhuma gordura;   Nunca ch...
Pescoço
Pescoço   É carne de primeira! A primeira que entra    para o abate!!!   Pouca maciêz;   Rica em nutrientes;   Ideal p...
Acém
Acém   Carne com pouca maciêz   Muito utilizada para carne moída;   Pode ser utilizada para panela (carne    louca);  ...
Ponta de Peito
Ponta de Peito   É uma parte desossada da costela;   Muito saborosa por sua proximidade aos    ossos;   Ideal para chur...
Cupim
   Carne com pouca maciêz, entremeada de    gordura;   É utilizada para churrasquear (lentamente,    envolta em celofane...
Bom apetite !!!!
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  1. 1. Cortes de Carnes
  2. 2. Carne de Traseiro (1ª)
  3. 3. Carne de Dianteiro (2ª)
  4. 4. Filé Mignon
  5. 5. Filé Mignon Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon
  6. 6. Contra Filet
  7. 7. Contra Filet Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
  8. 8. Noix (Entrecôte)
  9. 9. Noix (Entrecôte) Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.
  10. 10. Alcatra Completa
  11. 11. Miolo Alcatra
  12. 12. Miolo Alcatra Muito macia, saborosa; Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em “strogonof”
  13. 13. Maminha
  14. 14. Maminha Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;
  15. 15. Picanha
  16. 16. Picanha Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).
  17. 17. Coxão Mole
  18. 18. Coxão Mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.
  19. 19. Coxão Duro
  20. 20. Coxão Duro Pouca maciêz; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !
  21. 21. Capa de filet
  22. 22. Capa de filet Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
  23. 23. Lagarto
  24. 24. Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.
  25. 25. Patinho
  26. 26. Patinho Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.
  27. 27. Músculo Traseiro
  28. 28. Músculo Traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!
  29. 29. Fraldinha
  30. 30. Fraldinha Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.
  31. 31. Peixinho
  32. 32. Peixinho Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasco; Nunca fritar.
  33. 33. Pescoço
  34. 34. Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciêz; Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.
  35. 35. Acém
  36. 36. Acém Carne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne louca); Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.
  37. 37. Ponta de Peito
  38. 38. Ponta de Peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.
  39. 39. Cupim
  40. 40.  Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado
  41. 41. Bom apetite !!!!
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