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Para a massa:
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- 1 cenoura pequena
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Você vai precisar de:
- 3 batatas médias
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Sojasco
Espetinho de PVT
Hidrate em água morna a PVT graúda, junto com suc...
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Suco de laranja, maçã e banana
Você vai precisar de:
- suco de 2 laranjas
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- suco de 3 ...
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Suco de maracujá, laranja e hortelã
Vou precisar de:
- suco de 3 laranjas
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Suco roxo
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- 1 beterraba bem pequena e crua
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Suco verde detox
Você vai precisar de:
- 1 maçã pequena
- 1 folha de couve...
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Tofu marinado grelhado
Você vai precisar de:
- Um pedaço médio de tofu
- 2...
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Você vai precisar de:
- 200 ml...
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Wrap de couve
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- Folhas de couve
- Maçã picada em cub...
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Apostila veganizando

  1. 1. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Apostila com as melhores receitas do Veganizando na Cozinha! Marcele S. Yakabi
  2. 2. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Sejam bem-vindos! Olá! Essa é uma apostila digital com as melhores receitas do blog Veganizando na Cozinha, em comemoração ao aniversário de um ano. Nosso objetivo é trazer receitas fáceis, saborosas e livres de crueldade. Tudo é feito com muito amor, por isso, se copiar, cite a fonte. Nós agradecemos! As fotos são feitas com a colaboração da fotógrafa Letícia Yakabi. Que as receitas sirvam de inspiração e que sejam mais uma fonte de propagação do amor aos animais, que é o que nos move. Obrigada!
  3. 3. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Abobrinha rápida Você vai precisar de: - 2 abobrinhas médias - sal - azeite Como fazer? Fatie as abobrinhas (fatias finas), tempere com sal e um pouco de azeite. Asse em forno pré-aquecido (180 graus) por 10 minutos. Sirva quente ou frio!
  4. 4. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Almôndegas de lentilha com alho poró Você vai precisar de: - 1/2 copo de lentinhas - 2 talos de alho poró - sal a gosto - pimenta vermelha a gosto - 1/2 copo de farelo de aveia - 2 colheres (sopa) farinha de soja - gergelim a gosto - cheiro verde - azeite Como fazer? Para cozinhar a lentinha, deixe de molho por 1 hora, mas, se não tiver tempo, é só deixar cozinhar mais tempo na panela. Depois de deixar de molho, escorra a água e cozinhe em panela comum por 15 a 20 minutos. Se não deixar de molho, cozinhe um pouco mais até ficarem macias. Enquanto isso, fatie o alho poró e refogue por 10 minutos (Vá adicionando água para não secar). Para fazer as almôndegas, escorra a água da lentilha cozida e amasse-as com um garfo (pode deixar algumas inteiras). Junte às lentinhas: o alho poró, o sal, a pimenta, o cheiro verde, 1 colher de azeite, o gergelim, o farelo de aveia e a farinha de soja. Misture bem e modele as almôndegas. Em forno pré-aquecido a 170 graus, leve as almôndegas ao forno e deixe por 15 minutos, vire o lado e deixe assar por mais 15 minutos. Faça um molho para acompanhar! Rendimento: 12 almôndegas.
  5. 5. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Batata doce recheada Você vai precisar de: - 1 batata doce japonesa - 1 cenoura pequena ralada - brócolis pré-cozido a gosto - 1 alho pequeno picado - gergelim a gosto - sal a gosto - pimenta do reino moída na hora Como fazer? Cozinhe a batata doce na panela de pressão. Acredito que leve uns 10 minutos. Corte a batata ao meio, e com a ajuda de uma colher, retire grosseiramente o miolo, amassando- o com a ajuda de um garfo. Em um refratário misture o alho, a cenoura, o sal e o miolo da batata amassado. Misture bem e recheie as duas partes da batata. Por cima coloque os pedaços de brócolis, o gergelim e a pimenta. Leve para gratinar no forno por 10 a 15 minutos e pronto!
  6. 6. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Bolinho de espinafre Você vai precisar de: - 1 maço de espinafre - 1 cebola pequena - 2 dentes de alho - 1/2 copo de farelo de aveia - 1/2 copo de quinoa em flocos - gergelim a gosto - sal a gosto - 2 colheres (sopa) de azeite Como fazer? Lave bem o espinafre e corte as folhas e os talos em pequenos pedaços. Em uma panela, doure a cebola e o alho picados em um pouco de azeite. Acrescente o espinafre e cozinhe por alguns minutos (até murchar). Deixe esfriar um pouco. Em um refratário, coloque o espinafre cozido e todos os outros ingredientes (Se quiser, ao invés da quinoa, pode utilizar um copo só de farelo de aveia). Misture bem. Em um frigideira, regue um pouco de azeite e vá fazendo os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa. Coloque uma quantidade pequena em uma colher e molde com a outra colher, formando os pequenos bolinhos. Quando colocar na frigideira, deixe dourar de um lado e vire para o outro lado, achatando o bolinho. Deixe dourar e está pronto!
  7. 7. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Couscous marroquino com espinafre Você vai precisar de: - 1 copo de couscous marroquino hidratado de acordo com a embalagem. - 1 cenoura média ralada - 1/2 maço de espinafre cortado em pequenos pedaços (usei só as folhas) - 1 dente de alho - sal a gosto - azeite a gosto Como fazer? Hidrate o couscous e reserve. Doure o alho picado no azeite e adicione a cenoura ralada. Deixe refogar por alguns minutos (adicione um pouco de água caso comece a secar). Logo, adicione o espinafre e refogue mais um pouco. Adicione o couscous que estava reservado e misture bem. Coloque o sal e misture novamente. Por último, quando desligar o fogo, regue um pouco de azeite e misture.
  8. 8. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Escondidinho de brócolis Você vai precisar de: - 1 brócolis médio (usei o japonês) - 5 batatas médias - 2 dentes de alho - 3/4 copo de leite de soja - sal Como fazer? Descasque as batatas, corte-as em tiras e cozinhe no vapor. Enquanto isso limpe o brócolis e corte em pequenos pedaços, ou do tamanho que desejar. Pique o alho e refoge o azeite, depois adicione o brócolis, refogando bem até ficarem macios. Por fim coloque uma pitada de sal e mexa mais um pouco. Amasse as batatas cozidas com um garfo ou com um espremedor. Em uma panela com fogo baixo coloque as batatas amassadas, uma pitada de sal e o leite de soja. Misture bem por 2 minutos e reserve. Em um refratário ou forma média coloque metade do purê de batatas que estava reservado, recheie com o brócolis e coloque a outra metade do purê por cima. Para fazer esse efeito "tostado", espalhe uma colher de sopa de shoyu (molho de soja) por cima do escondidinho e leve ao forno por 15 minutos. Pronto!
  9. 9. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Esfiha Vegana Você vai precisar de: - 2 copos de leite de soja morno - 1 tablete de fermento biológico fresco - 1 colher (sobremesa) de açúcar - 3 colheres (sopa) de óleo vegetal - sal a gosto - farinha de trigo até dar o ponto Recheio: - queijo de tremoço (receita: http://www.vegvida.com.br/site/receitas/salgados/queijo- de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/) - tomate picado Como fazer? Em uma tigela, colocar o fermento, o açúcar e o leite de soja morno para dissolver. Em seguida, adicionar o sal e o óleo. Colocar a farinha de trigo até dar o ponto (quase grudando na mão). Depois, faça bolinhas pequenas e deixe descansar por 20 - 30 minutos. Abra cada bolinha e coloque o recheio, fechando em formato de esfiha. Deixe assar em temperatura média até dourar. dos dois lados.
  10. 10. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Hambúrguer de feijão branco Você vai precisar de: - 1 copo e meio de feijão branco cozido (deixar de molho por 12 horas antes de cozinhar) - alho picadinho a gosto - 1 cenoura pequena ralada - 2 colheres (sopa) de aveia - cheiro verde a gosto - pitada de sal - meio copo de farinha de trigo integral (se achar necessário coloque um pouco mais) Como fazer? Escorra o feijão cozido e amasse os grãos (formando um purê). Adicione a cenoura, o alho, o cheiro verde, o sal e a aveia. Coloque a farinha de trigo aos poucos até conseguir moldar os hambúrgueres. Unte uma forma com azeite e coloque os hambúrgueres para assar. Deixe dourar de um lado e vire. Deixe dourar do outro e está pronto! (cerca de 25 minutos, temperatura de 190 graus) Faça um molho para acompanhar!
  11. 11. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Hambúrguer de tremoço com batata Você vai precisar de: - 1 batata média - 1 copo de tremoço sem casca em conserva - cheiro verde - 1/2 copo de quinoa em flocos - gergelim torrado integral Como fazer? Cozinhe a batata no vapor e amasse bem. Junte à batata: o tremoço picadinho, o cheiro verde, o gergelim e a quinoa em flocos. Misture bem e modele os hambúrgueres. Em uma frigideira antiaderente regue um pouco de azeite e doure bem dos dois lados do hambúrguer.
  12. 12. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Mini hambúrguer de quinoa com batata e tomate seco Você vai precisar de: - 2 batatas pequenas - Tomate seco em conserva (3 unidades) - Cheiro verde a gosto - Meio copo de quinoa em grãos - 2 colheres (sopa) de farinha de soja - 2 colheres (sopa) de farelo de aveia - Azeite - 2 dentes de alho - 1 colher (chá) de linhaça Como fazer? Lave a quinoa e coloque-a para ferver em cerca de 1 e ½ copo de água. Não adicione tempero. Retire do fogo quando a água secar. Reserve. Cozinhe as batatas no vapor, ou na água, como preferir. Retire do fogo quando estiverem macias e amasse-as, formando um purê. Adicione os dentes de alho picados, o cheiro verde e o tomate seco picado ao purê de batata. Mexa e adicione a quinoa que estava reservada, as colheres de farinha de soja e de aveia. Misture tudo para incorporar e finalize com um fio de azeite, misturando. Com as mãos, modele os mini-hambúrgueres. Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos dois lados. Está pronto!
  13. 13. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Panquecas verdes e semi-integrais com recheio de palmito Você vai precisar de: Massa: - 1 e 1/2 copo de farinha de trigo (usei metade integral) - 2 copos de água - 1/4 de copo de quinoa cozida - 1 colher (chá) fermento em pó - 1 colher (chá) sal - 2 folhas de couve - 2 colher (sopa) de óleo Recheio: - palmito - 1 cebola pequena - 1 dente de alho pequeno Como fazer? Massa: Cozinhe a quinoa com o dobro de água e reserve. Em um liquidificador coloque a água, a farinha, o sal e o óleo. Bata bem. Acrescente as folhas de couve aos poucos e bata. Por fim, adicione o fermento em pó e bata só um pouco. Acrescente à massa a quinoa já cozida e misture sem bater. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe esquentar um pouco. Com uma concha de cozinha cheia, despeje a massa na frigideira e vire só quando
  14. 14. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br começar a se soltar. Se precisar, tente soltar com a ajuda de uma espátula. Vire para o outro lado e deixe até dourar um pouco. Faça o mesmo com o resto da massa, medindo sempre a quantidade na concha. Recheio: Corte a cebola e o alho em pequenos pedaços e refogue com um pouco de azeite. Corte o palmitos em cubos e adicione ao refogado. Deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos. Caso seja necessário, acrescente um pouco de água para não queimar. Monte as panquecas colocando uma porção do recheio e enrolando-as com as mãos. Fiz um molho de tomate para colocar por cima. Delícia! Rende cerca de 8 panquecas! Se for fazer para mais pessoas, dobre a receita.
  15. 15. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Pastel semi-integral de forno Você vai precisar de: Para a massa: - 1 ½ copo de farinha de trigo integral - 1 ½ copo de farinha de trigo branca - ½ copo de castanhas - 4 colheres de sopa de azeite - 1 xícara de água - sal a gosto Para o recheio: - 1 vidro de palmito - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 1 cebola Como fazer? Bata as castanhas até ficarem bem trituradas. Adicione a água, o sal, o azeite e misture. Vá adicionando as farinhas até obter uma massa elástica. Com um rolo de massa e uma superfície coberta com um pouco de farinha, estique bem a massa até ficar fina. Corte nos tamanhos que desejar e recheie. Para fazer o recheio é só cortar a cebola e o palmito em cubos e refogar por 10 minutos com o extrato de tomate. Claro que o recheio fica a critério de cada um! Depois de rechear, dobre ao meio e com a ajuda de um garfo feche as laterais, pressionando com cuidado. Asse em forno baixo por 30 minutos.
  16. 16. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Patê de tofu com amêndoas e gergelim Você vai precisar de: - 8 unidades de amêndoas torradas - 200 g de tofu (secar com um pano ou papel toalha) - cebolinha a gosto - 1 colher rasa (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de gergelim Como fazer? Processe todos os ingredientes formando uma pasta. Se a amêndoa já for salgada, não é necessário acrescentar sal, mas caso não seja, acrescente um pouco de sal. Delícia!
  17. 17. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Pinhão com creme de arroz Você vai precisar de: - cerca de 20 unidades de pinhão - meio copo de PTS grossa (opcional) - champignon a gosto - meia lata de creme de arroz* - sal - 2 tomates médios - meia latinha de extrato de tomate - 1 cebola pequena - 2 dentes de alho Como fazer? Para cozinhar o pinhão, coloquei na pressão por 30 minutos. Dá um trabalhinho descascar mas vale muito a pena! Hidrate a PTS em água morna e meio limão. Corte os pinhões em três partes, ou como desejar e reserve. Pique o tomate e o champignon e reserve também. Corte a cebola em tiras pequenas e o alho em pedacinhos. Refogue-os com um pouco de azeite. Acrescente o champignon picado e mexa um pouco. Acrescente os tomates picados, o pinhão e a PTS. Coloque um pouco de água para não secar muito e acrescente também o extrato de tomate, mexendo um pouco. Coloque uma pitada de sal, misture e deixe apurar por uns 10 minutos. Por último, coloque o creme de arroz e deixe por mais alguns minutos. Prontinho. Faça um arroz integral para acompanhar! *Comprei o creme de arroz importado da itália. Encontrei no Pão de Açúcar. O preço foi por volta de R$5,00.
  18. 18. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Pinhão refogado Você vai precisar de: - 10 unidades de pinhão cozido - 1 cebola - 2 dentes de alho Como fazer? Corte o alho e a cebola em tiras finas. Corte também o pinhão no tamanho que desejar. Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione o pinhão picado. Refogue bem por alguns minutos e adicione uma pitada de sal.
  19. 19. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Quinoa cremosa Você vai precisar de: - 1 cenoura pequena - 1 copo de quinoa - 10 unidades de pinhão (cozidos) - 1 dente de alho - sal - 1/3 da caixinha de creme de arroz Como fazer? Cozinhe a quinoa com o dobro de água e reserve. Corte a cenoura em quadradinhos pequenos e reserve. Em uma panela, coloque o alho picadinho e doure no azeite. Acrescente a cenoura picada e coloque um pouco de água para cozinhar (1/2 copo). Depois, acrescente o pinhão cozido e uma pitada de sal. Mexa bem e acrescente a quinoa já cozida. Por último, o creme de arroz. Mexa bem e sirva.
  20. 20. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Salada de batata e cenoura Você vai precisar de: - 3 batatas médias - 2 cenouras pequenas - ervas secas - 5 a 6 colheres (sopa) cheias de maionese vegana (Use a Vegetale ou alguma caseira) Como fazer? Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em quadradinhos pequenos. Cozinhe no vapor até ficarem macias, mas não muito moles. Espere esfriar e adicione a maionese e as ervas misturando bem.
  21. 21. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Sojasco Espetinho de PVT Hidrate em água morna a PVT graúda, junto com suco de meio limão. Depois de hidratada, esprema bem a PVT e disponha sobre um refratário com tampa. Tempere como desejar. Nós utilizamos ervas secas, shoyu e alho. Misture bem o tempero e tampe, deixando na geladeira de um dia pro outro, para que o tempero seja bem absorvido. No dia seguinte, coloque a PVT nos espetinhos. Espetinho de legumes. Monte os espetinhos com legumes variados: abobrinha, pimentão, tomate, cebola, champignon. Espetinho de batata e cenoura. Utilizamos aquelas batatas bolinhas, com a casca e cenouras pequenas cortadas em rodelas. Linguiça na grelha. Utilizamos a linguiça da Goshen e cortamos em rodelas. Para acompanhar: arroz, vinagrete, salada, maionese vegana, e o que a criatividade mandar!
  22. 22. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Suco de laranja, maçã e banana Você vai precisar de: - suco de 2 laranjas - 1 banana prata pequena - 1 maçã pequena com casca Como fazer? Bater todos os ingredientes e servir sem coar. Fica parecendo uma vitamina. Muito bom!!!
  23. 23. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Suco de laranja com maracujá e gengibre Você vai precisar de: - suco de 3 laranjas - meia polpa de maracujá azedo - raspas de gengibre - 1 colher (chá) de melado (opcional) Como fazer? Bata tudo no liquidificar e sirva em seguida! Não precisa coar. Há outra opção, que foi a que fiz: separe a polpa de meio maracujá e bata com um pouco de água (utilize o modo pulsar), tentando não trituras as sementes. É só coar. Depois junte o maracujá coado com os outros ingredientes e faça como indicado.
  24. 24. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Suco de maracujá, laranja e hortelã Vou precisar de: - suco de 3 laranjas - meia polpa de maracujá - 6 folhinhas de hortelã - melado para adoçar (opcional) Como fazer? Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva em seguida sem coar.
  25. 25. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Suco roxo Você vai precisar de: - 1 beterraba bem pequena e crua - 1 cenoura pequena e crua - 4 laranjas Como fazer? Esprema as laranjas em um espremedor. Coloque no liquidificador a beterraba descascada e a cenoura descascada. Adicione o suco de laranja e bata bem. NÃO coe! Fica uma delícia!
  26. 26. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Suco verde detox Você vai precisar de: - 1 maçã pequena - 1 folha de couve - 200 ml de água de coco (gelada) - raspas de gengibre Como fazer? Bata tudo no liquidificador e sirva! Não coe!
  27. 27. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Tofu marinado grelhado Você vai precisar de: - Um pedaço médio de tofu - 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) - 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (chá) de melado - 1 dente de alho - cebolinha a gosto - gergelim a gosto Como fazer? Corte o tofu em pedaços de 1 centímetro de espessura. Coloque as fatias deitadas em um pote, fazendo uma única camada. Reserve. Corte o alho em pedaços grandes e misture-os com o shoyu, o azeite, e o melado. Despeje essa mistura sobre os pedaços de tofu e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Em um frigideira antiaderente, coloque delicadamente os pedaços de tofu sem o alho e deixe dourar dos dois lados. Retire do fogo e acrescente a cebolinha e o gergelim. Sirva em seguida.
  28. 28. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Vitamina de leite de linhaça, maçã e banana Você vai precisar de: - 200 ml de leite de linhaça (instruções a seguir) - meia maçã - 1 banana prata Como fazer? Para o leite de linhaça: No dia anterior coloque 2 colheres de sopa de linhaça em um recipiente com 10 colheres (sopa) de água. Deixe por cerca de oito horas na água. Coloque a linhaça hidratada para bater com 1 copo de água mineral (também pode ser com água de coco), e coe (se preferir pode deixar sem coar). No liquidificador coloque o leite de linhaça, a maçã e a banana e bata bem. É só servir!
  29. 29. http://www.veganizandonacozinha.blogspot.com.br Wrap de couve Você vai precisar de: - Folhas de couve - Maçã picada em cubos - Beterraba ralada - Cenoura ralada - Tomate picado - Sal a gosto - Azeite a gosto - Cheiro verde a gosto Como fazer? Limpe bem a folha de couve e tire a parte mais grossa do talo. Depois de picar todos os outros ingredientes é só rechear a gosto e colocar azeite, sal e cheiro verde para temperar. Não coloque muito recheio se não fica difícil para enrolar o wrap. Depois de rechear é só enrolar a folha de couve. Procure usar ingredientes orgânicos porque fica melhor ainda!

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