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Plan de muestreo para cervezas
 

Plan de muestreo para cervezas

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    Plan de muestreo para cervezas Plan de muestreo para cervezas Presentation Transcript

    • Plan de Muestreo para cervezas Blacki
    • Introducción
      • Muestreo de cebada
      • Muestreo de cerveza
    • Cebada
      • Se usa un calador sonda o pica para tomar muestras del camión de transporte a granel.
      • El calador sonda debe estar limpio y vacío.
      • La pica se introduce cerrada en el granel, se abre girando la empuñadura, se agita para que entre el grano por los orificios.
      • Una vez llena se cierra y se saca.
    • Calador sonda
    • Cebada
      • Los puntos a muestrear son los siguientes:
      • Las cuatro esquinas, con una separación mínima de 40 centímetros con las paredes del camión.
      • El centro.
      • Los centros de los laterales largos del camión, también con una separación de 40 centímetros.
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    • Cebada
      • Se toman 3kg de muestra por cada 10 toneladas de lote.
      • La muestras se guardan en bolsas de plástico y se etiquetan.
      • En caso de que siga faltando muestra, se recogerá mas muestra de distintos puntos al azar, procurando que los puntos disten 40 centímetros entre si.
    • Cerveza
      • Se abre el tomamuestras dejando fluir la cerveza en un barreño de desecho unos 5 o 10 segundos.
      • Se muestrean 5 litros de cerveza en un bidón de aluminio y se cierra el tomamuestras.
      • Se repite el proceso cada 5 minutos hasta tener 20 litros de muestra.
      • La toma de muestra se realiza 3 veces al día.
    • Cerveza Tomamuestras Crea una turbulencia en la tubería Para conseguir homogeneidad.
    • Cerveza
      • Esta cerveza se lleva al laboratorio de la fábrica.
      • Si la fábrica no cuenta con laboratorio se transportará en camión frigorífico a un laboratorio especifico, en tal caso se llevará 3 veces mas de volumen de muestra.
    • Cerveza
      • Una vez en el laboratorio le harán pruebas de grado alcohólico, peso especifico a 20ºC, extracto original, unidades de amargo, pH, CO2, plomo, hierro, cobre, cinc y arsénico.
      • Muestreo para análisis microbiológico
      • 1. Limpieza y esterilización
      • 2. Toma de muestra
    • Limpieza y esterilización
      • Se limpia el tomamuestras con etanol 70º aplicándolo con un algodón estéril.
      • Se flamea el alcohol hasta que deje de arder.
    • Toma de muestra
      • Se deja fluir cerveza hasta que el tomamuestras se enfríe.
      • Se flamea la boca de una botella de vidrio estéril.
      • Se toman 5 litros de muestra sin que la espuma llegue al cuello de la botella.
      • Se flamea la botella y se cierra herméticamente.
    • Saccharomyces cerevisiae Levadura fermentadora de la cerveza.