Los azucares o glúcidos y sus usos en...

1. AZUCARES

2. GLÚCIDOS
BIOQUIMICA DE LOS AZUCARES

3. ¿QUÉ SON?
 Biomoléculas formadas por C,H,O
 FÓRMULA: CnH2nOn
 Cadena hidrocarbonada con un grupo
funcional
Y un grupo hidroxilo (-OH) en cada carbono
Aldehído
Cetona

4. Clasificación de los glúcidos
Glúcidos
Osas/
monosa
cárido
aldosas
cetosas
Osidos
holosidos
heterósidos
oligosacáridos
polisacáridos
disacáridos
-Homopolisacáridos
-Heterpolisacáridos
glucoproteínas
glucolípidos

5. Funciones de los glúcidos
 Energética : el glúcido más importante y de
uso inmediato es la glucosa.
 Sacarosa y fructosa. El enlace es de tipo alfa
(enlaces de fácil ruptura).
 Reserva, almidón (vegetales), glucógeno
(animales) son formas de almacenar glucosa.
 Estructural : el enlace β (enlace fuerte) impide
la degradación de estas moléculas.
 Celulosa, hemicelulosa y pectina forman la
pared vegetal.
 Quitina forma la pared en animales.

6. CELULOSA
GLUCOGENO

7. MONOSACÁRIDOS
 Glucidos sencillos constituidos de:
Cadena hidrocarbonada formada por cetona (C2) o aldehído (C1) y un
grupo OH en cada carbono.
 3-7 átomos de carbono

8. Propiedades de los monosacáridos
 Blancos
 Dulces
 Solubles en agua
 Cristalizables
 Poder reductor
 Isomería óptica

9. Propiedades de los monosacáridos
 Actividad óptica o Isomería óptica:
Desvían el plano de polarización cuando un haz de luz polarizada atraviesa la
disolución, debido a que tienen uno o más carbonos asimétricos.
Cada molécula efectúa una rotación del plano de polarización
-En sentido de las agujas del reloj: Dextrógiro (+)
-En sentido opuesto al de las agujas del reloj: Levógiro (-)

10. Isomeríaespacial
Enantiómeros:
Imágenes especulares
Epímeros o diasteroisómeros:
no son imágenes especulares
Cambia un grupo OH distinto del
penúltimo
Estereoisómeros D y L:
Cambia el penúltimo OH
D: OH en la derecha
L: OH en la izquierda

12. Tipos de monosacáridos ciclados
 GLUCOSA
Azúcar de la sangre.
Combustible metabólico
 FRUCTOSA
Azúcar de la fruta. Combustible
metabólico
 RIBOSA
Azúcar del ARN
 GALACTOSA
Azúcar que forma parte de la leche

13. DISACÁRIDOS
 Cadenas formadas por 2
monosacáridos
 Unidos por enlace O-glucosídico:
Entre 2 grupos hidroxilo (OH) de
diferentes monosacáridos.
Se llama Síntesis por deshidratación,
por la liberación de una molécula de
H2O.
Puede ser:
-Enlace monocarbonílico
-Enlace dicarbonílico
Maltosa: azúcar de la malta
Lactosa: azúcar de la leche
Sacarosa: azúcar de a caña de
azúcar ( azúcar comercial)
Celobiosa: azúcar formado con
la hidrólisis de la celulosa

14. POLISACÁRIDOS
 Polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos con elaces
O-glucosídicos
 Pueden tener enlaces Alfa o Beta, según tenga función energética o
estructural respectivamente.
 No se consideran azúcares, porque carecen de sabor dulce y no tienen
carácter reductor.
 Insolubles en agua o forman dispersiones coloidales

15. HOMOPOLISACÁRIDOS
Constituido por 1 solo tipo de
monosacárido
 ESTRUCTURALES
 Celulosa: polímero lineal de
moléculas β-D-glucosa.
Compone la pared celular
vegetal.
 Quitina: Polimero lineal de N-
acetil-β-D-glucosamina.
Forma parte del exoesqueleto
de los artrópodos y de las
paredes celulares de los hongos.

16. HOMOPOLISACÁRIDOS
 RESERVA
Las células necesitan energía, que obtienen por
la degradación de glucosa que almacenan en
forma de polisacáridos de reserva.
 Almidón: Formado por amilosa y amilopectina.
Se encuentra en los plastos de células
vegetales y en tubérculos, raíces y semillas.
 Glucógeno: Células animales. Se almacena
en forma de gránulos en el hígado y en el
músculo esquelético.

17. HETEROPOLISACÁRIDOS
Polisacáridos formados por diferentes monosacáridos
 PECTINAS en pared celular de células vegetales
 HEMICELULOSAS en pared celular de células vegetales
 PEPTIDOGLUCANOS . Protegen las bacterias de la deformación en
condiciones de presión osmótica desfavorable
 GLUCOSAMINOGLUCANOS
 …

18. HETEROSIDOS
 GLUCOLÍPIDOS
 Gangliósidos
 Cerebrósidos
 GLUCOPROTEÍNAS
 Inmunoglobulinas
 Hormonas
 Protrombina

19. AZUCAR
de consumo habitual

20. Azúcar
-Es una sustancia química.
-Es de color blanco.
-Actúa en el cerebro y en la
sangre.
-Cuando se consume se produce
bienestar y euforia.

21. El azúcar
Se produce por un proceso químico del jugo de
la caña o de la remolacha.
Eliminando toda la fibra y nutrientes que
conforman la planta.

22. El azúcar
-Se denomina azúcar a la sacarosa. En
el proceso de refinamiento del jugo de
la caña se cambia de color, se
aumenta el % de sacarosa y se
disminuye el % de vitaminas y minerales.

23. Tipos de azúcar
-Morena
-Rubia
-Blanca
-Extrablanca

24. Problemas que puede producir el
azúcar
Metabolismo
Digestivo
Acidifica la
sangre
Alteraciones
psicológicas
Ladrón de
nutrientes
AZÚCAR

25. Metabólicos:
-Aumento de los triglicéridos.
-Obesidad.
-Hipoglucemia reactiva.
-Diabetes mellitus.
-Puede aumentar el colesterol.
Problemas que puede producir el
azúcar

26. Hipoglucemia reactiva
Se produce por el consumo
de azúcares refinados,
bebidas carbonatadas y
zumos azucarados.
Inicialmente se produce un
aumento de glucosa en la
sangre, seguido de un
descenso

27. Síntomas
-Palidez
-Debilidad
-Confusión
-Taquicardia
-Hambre
-Sudor
Con el tiempo puede producir desórdenes metabólicos
como obesidad y diabetes mellitus.

28. Ladrón de nutrientes: La acidificación de la
sangre produce la eliminación de vitaminas del
complejo B, calcio, magnesio, cobre y cromo.
Digestivo:
-Aumenta la acidez gástrica.
-Aumenta la acidez de la saliva.
-Puede producir estreñimiento.
Problemas que puede producir el
azúcar

29. Acidez en la sangre:
El azúcar es el químico que más
rápidamente acidifica el cuerpo,
para controlar esta acidez se
necesita del calcio. La acidez de
la sangre aumenta los niveles de
radicales libres y disminuye la
capacidad de las enzimas para
funcionar.
Problemas que puede producir el
azúcar

30. Alteraciones psicológicas:
-Puede producir hiperactividad,
ansiedad, dificultad para
concentrarse y mal humor en
niños.
-Elevación de los niveles de
serotonina.
-Depresión y déficit de atención.
Problemas que puede producir el
azúcar

31. Defensas:
-Aumenta la producción de
moco y humedad.
-Desencadena crisis
asmática y rinitis alérgica.
-Eccema en los niños.
-Inhibe el sistema inmunitario
predisponiendo cánceres.
Problemas que puede producir el
azúcar